干煸肥肠的做法川菜窍门_干煸肥肠的做法川菜窍门

1.干煸肥肠怎么做好吃呢？

2.干煸肥肠的做法是什么？

3.猪大肠怎么做好吃？

4.干扁肥肠的做法是什么？

干锅猪大肠

具体做法如下：将买回来的猪大肠清洗干净后，切成小段，将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒，丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟，捞出，锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒，将调料的香味炒出来，倒入大肠，调入一勺蚝油，一勺老抽，上色，炒匀，放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖，焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜，略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜，翻炒几下，一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了！

干煸肥肠怎么做好吃呢？

干锅肥肠做法：

食材：肥肠250克、洋葱1个、藕1节、土豆1个。

辅料：食盐2克、油50克、葱2克、姜15克、蚝油3克、酱油5克、老抽3克、八角8克、桂copy皮8克、蒜子10克、干海椒25克。

具体步骤：

1、将肥肠刮洗干净，切成2．5厘米长，放入冷水锅内，加入料酒焯水捞出。

2、续锅加入水，放入zd肥肠、八角、香叶、桂皮煮至熟透，捞出沥干水分。

3、准备配菜，藕，土豆，洋葱洗干净待用。蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。

4、锅中放适量油，配菜在油里过熟，盛出备用。

5、续锅下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将大蒜、生姜片、干辣椒煸炒。

6、倒入大肠煸至出油。

7、放入配菜、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的1／2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干即可。

8、一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。

挑选猪肥肠的小窍门：

1、掌握好购买的时间，一般来说，早上买猪大肠比较好，早上的很新鲜，可供选择的很多。因此想吃到新鲜的猪大肠，得早起一会儿了。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了。 ?

2、要挑选合适地点，一般来说，猪大肠超市里贵一些，集市上的相对便宜很多，因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛，多询问询问价格，相信能买到物美价廉的猪大肠的。 ?

3、要用手摸摸猪大肠的肠体，猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住，这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味，而且不新鲜。

4、要仔细闻闻它的气味，一般熟猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利，这样的猪大肠不要买。 ?

5、要看好颜色，新鲜的猪大肠颜色有些略灰，这样的算是比较正常的了，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买。 ?

6、要选择略粗的猪大肠，购买猪大肠时，尽量选择略粗一些的，这样的猪大肠吃起来口感很好，会更香甜。

7、选择品牌的熟猪大肠，一般猪大肠熟的比较多，在购买这类的食物时，尽量选择品牌的熟食，买了之后吃起来比较放心，品牌熟食的卫生状况比较好，清理的肠体也会很干净，更重要的是大肠比较容易嚼动，有些小摊上的猪大肠根本嚼不烂。

干煸肥肠的做法是什么？

干煸肥肠这样做：

1、杭椒斜刀切段，干辣椒剪成段，姜切片，大葱切粒。2、肥肠洗净放入锅中，加入料酒1勺，白酒1勺煮5分钟，捞出再次洗净。3、将肥肠放入卤水中煮40分钟，捞出放凉，切小块。4、油温烧至7成热，放入肥肠炸至表面微干，捞出待用。5、锅中留底油，爆香葱姜、花椒、干辣椒，放入肥肠、杭椒炒匀。加入生抽1勺，盐半勺，白糖1勺翻炒均匀，盛出撒上芝麻即可。这样就可以做出好吃的干煸肥肠了。

猪大肠怎么做好吃？

干煸肥肠是一道风味独特的川菜，具有麻辣味和嚼劲，下面是一般的制作方法：

材料：

新鲜猪肠300克，豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、味精、料酒、生抽适量。

步骤：

1、将新鲜猪肠切成均匀的小段，用清水反复冲洗干净，去除血丝和异味，放置在盆中。

2、在盆中加入适量的浓盐水，将切好的猪肠浸泡在盐水中，彻底浸泡2小时左右。

3、将泡好的猪肠捞出，用清水彻底洗净，备用。

4、将干辣椒、花椒去油，然后用刀片切成小段。将葱姜蒜切末备用。另外准备少量的豆瓣酱备用。

5、在锅中倒底油，用小火烧热，放入豆瓣酱炒香。

6、用中火加入切好的葱姜蒜末和干辣椒段、花椒，翻炒出香味。

7、随后加入已经泡好的猪肠段，中大火翻炒，当肥肠表面有少许焦糊即可。

8、在炒好的肥肠中加入少量盐和白糖、味精，少量料酒增加香味，还可以根据个人口味加入一点生抽，翻炒至均匀。

9、起锅之前可以加适量葱花翻炒一下即可。

注意事项：

1、选用新鲜的猪肠，去掉腥味。

2、猪肠软硬均匀，切好的段大小均匀。

3、浸泡好的猪肠要彻底清洗干净。

4、干辣椒和花椒要先煎一下去油再使用，这样能更好提出辣味和芳香味。

5、辣椒油和其他调料要均匀控制，不可单调浓，以保证口感适中。

干扁肥肠的做法是什么？

猪大肠的做法可以参考以下内容：

干煸肥肠

辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。

制作步骤：

1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。

2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。

3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。

椒香肥肠

辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶。

制作步骤：

1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用。

2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。

3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好。

干煸肥肠做法

一、用料

肥肠 7斤

干辣椒 200g

干花椒 100g

洋葱 半个

大葱 1根

大蒜 15瓣

生抽 1勺

蚝油 1勺

白糖 半勺

二、步骤

1、干辣椒剪成小节，干花椒备用

2、大蒜拍扁，洋葱切块，大葱切段备用

3、新鲜的肥肠买回来用面粉清洗干净，这里至少要洗四五遍，翻出来把里面的油撕出来不要，清洗干净的肥肠放清水里煮，加料酒、大葱、老姜煮开，这里的没有拍，洗肥肠确实是个很费时间很费事儿的活，洗干净了才不会有异味。

煮8分钟水的肥肠，捞出来晾凉，再放进老卤汤里，汤开后转小火卤一个小时。

没有老卤汤的可以买卤排骨的卤料来卤，卤好的肥肠捞出来，凉一下。

4、肥肠是不是洗的很干净，里面的油都撕掉了，肥肠切滚刀

5、一笼肥肠可以分两次吃，一次滚刀切一半就可以

6、锅中倒入菜籽油烧热，放切好的肥肠炒香

7、再加入大蒜、葱段一起炒，炒香加少许生抽、蚝油、白糖

8、再加入辣椒段和花椒一起炒香，注意不要炒糊

9、最后放洋葱炒断生

10、炒香装盘

小知识

洗肥肠的时候一定要把里面的翻出来洗，油撕干净，不然有异味，卤肥肠的时候以筷子能插动即可，辣椒花椒的多少可以依个人口味添加或减少，不过太少肯定味道不好