_羊肉做法 炖羊肉

1.清炖羊肉的正宗做法及配料

2.清炖羊肉的做法

3.最简单的清炖羊肉方法

4.自己怎么做清炖羊肉好吃清炖羊肉做法

方法如下：

1、把新鲜的羊肉切成大块，和羊骨一起洗净，凉水下锅，先焯水去一去腥膻味。

2、大火煮开，水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去，继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现，也要及时撇出来，以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了，达不到去腥的效果。捞出的羊肉用清水再次冲洗干净。

3、锅中加入清水，大火煮开，将处理干净的羊肉和羊骨放进来，先大火煮20分钟，再转中火煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白。如果有羊油，可以加些羊油一起煮，能使羊汤更白更浓。

4、煮了约40分钟，羊肉用筷子可以轻松扎透，表明羊肉已经熟了。这时把羊肉捞出来，放在一边冷凉。锅里的羊骨不要捞出来，大火再煮半个小时。

5、如果中间汤少了，可以加开水进来补充。在家炖羊汤，羊骨不需要炖好几个小时，费时又费气。感觉汤浓度差不多了就可以了，最后调味即可。我这里又切了一些山药进来，所以又煮了十分钟左右。山药煮熟，加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。

6、将煮好的羊肉切成片，羊血也切成片，厚薄随意。

7、将羊肉和羊血放在漏勺里面，再放进滚烫的羊汤里面烫几秒钟，然后倒入碗中，盛羊汤，美味羊肉汤就做好了。

清炖羊肉的正宗做法及配料

想要炖出洁白鲜美无膻味的羊肉汤，今天我教大家一招，保证肉烂汤香，比饭店里做的一样好吃，喜欢喝羊汤的朋友快跟我学学。

炖羊肉

准备羊肉、大葱、生姜、料酒、白芷、白萝卜、香菜、香葱、猪油、食盐。

1、炖羊肉，一定要买带皮羊肉，把表面残留的毛清理掉，洗干净，然后切成小块，放进清水中浸泡一小时，把血水泡出来，能减小腥味，并且避免汤色发黑。浸泡至水变得很清澈后捞出，冲洗干净。

2、切一些葱段、姜片，锅里倒入一些清水，放入洗干净的羊肉，加入一些葱段、姜片，再倒一大勺料酒，开大火焯水，煮出浮沫后用勺子撇掉，那是残留的血水，然后捞出用水冲洗干净。

3、另起锅，锅里放入一小块猪油，融化后倒入焯过水的羊肉，用小火煸炒一会儿，炒至颜色金黄，炒出羊肉中的脂肪，让带有膻味的脂肪酸迅速挥发掉，这样炖好的羊肉汤就没有膻味了。

4、加入葱段、姜片炒香，倒入汤锅中，加入足够多的开水，加入2片白芷，再加一勺料酒，不用盖盖子，用大火煮20分钟。

5、当汤色变成奶白后，盖上盖子，小火继续炖30分钟。白萝卜洗干净，去皮后切块，放入锅中，加入适量食盐，再炖20分钟。

6、出锅前加入适量白胡椒粉搅拌均匀，即可盛出，撒上葱花、香菜末，好吃的萝卜炖羊肉就做好了，味道特别鲜美。

技巧总结

想要炖出汤色奶白、味道鲜美，没有膻味的羊肉汤，要牢记下面4个要点。

1、羊肉需要浸泡和焯水，能最大程度地除去血水，就可以减小腥味。

2、羊肉需要煸炒，可以让带膻味的脂肪酸挥发掉，这样就没有膻味了。

3、炖羊肉时要用大火炖，让蛋白质和脂肪充分乳化，羊汤就能快速变白了。

4、炖羊肉不要加太多的香料，只需要加葱姜、白芷即可，就能去膻增香。

清炖羊肉的做法

清炖羊肉的正宗做法及配料如下：

材料/工具：羊肉、大葱、生姜、枸杞、料酒、白萝卜、食盐、胡椒粉、刀、锅。

1、准备800克羊肉，用刀尖按骨头走势划开，剔下骨头，使骨肉分离，切成四方块，间隔4厘米左右，可以让肉贩帮忙切好。

2、浸泡羊肉，羊肉装入碗中，用清水浸泡2个小时以上，把血水泡出来，中间记得多更换几次清水，然后再控干水分。

3、萝卜能够去腥除膻，地球人都知道，萝卜能吸收腥膻味，让小朋友也能爱上羊肉，白萝卜切掉2大片，改刀成四方块，生姜切3片，大葱切两段。

4、锅里加凉水，放入泡好的羊肉，焯水一定要凉水下锅，再放1勺料酒，2片白萝卜，1勺米醋，这些都能有效去膻。

5、随着大火沸腾，锅里开始有浮沫，记得一定要撇掉，一直煮5分钟左右，把浮沫捞干净为止。

6、将羊肉捞出来，冲洗干净，再次控干水分，只要羊肉就行，其他的辅料一并扔掉。

7、羊肉放进锅里，加入热水，放进葱段和姜片，倒入一勺料酒，开始清炖，开锅大火转小火，羊肉要炖大约2个小时左右。

8、羊肉炖到大约1.5个小时，再把白萝卜放进去，至少再炖半个小时，直到萝卜和羊肉都熟透，整个过程2个小时。

9、出锅前10分钟，再放入枸杞子，加入盐和胡椒粉调味，清炖羊肉汤就做好了，原汁原味，不需要加什么调味料，加盐就好了。

最简单的清炖羊肉方法

清炖羊肉的做法

用料

羊肉 500克、葱 1克、姜 15克、大料 一个、花椒 数十粒、

干红辣椒 一个、盐 适量、胡萝卜 半根、香菜 适量、黄酒 一小碗。

做法步骤

（ 1 ） 羊肉先用清水浸泡一个小时；

（ 2 ） 准备配料；

（ 3 ） 用一块纱布将花椒、大料和辣椒包起来，用棉线系住口；

（ 4 ） 葱切大段、姜切片，用叉子在胡萝卜表面扎些眼；

（ 5 ） 洗净的羊肉切成块大小；

（ 6 ） 放入砂锅，加满清水；

（ 7 ） 中火煮开后，将浮沫撇净；（这步很关键，浮沫撇净，肉才不膻）

（ 8 ） 加入黄酒；

（ 9 ） 将葱、姜、胡萝卜和花椒包放入；

（ 10 ） 大火煮开转小火；

（ 11 ） 也可以将整根的香菜放进去，和放胡萝卜一样具有去膻的作用；

（ 12 ） 小火炖一个小时加盐调味，再炖五分钟即可；

（ 13 ） 吃的时候撒香菜。

小贴士

羊肉买来最好清水浸泡一个小时；炖肉时的胡萝卜和香菜可以不吃；用纱布包调料比不锈钢调料盒还好用哦，这是我家做清炖羊肉的做法，不加太多的调料，保存了羊肉的鲜美还没有膻味哦！

自己怎么做清炖羊肉好吃清炖羊肉做法

最简单的清炖羊肉方法，具体如下：

工具/材料：羊肉1000克，大半颗，姜片4片，小葱2根，白胡椒粉适量，花椒粉适量，盐适量，料酒2勺，水适量，刀，锅，碗，燃气灶。

1、羊肉切块。

2、冷水下锅焯。

3、用水冲洗干净。

4、锅中倒水放羊肉中火煮。

5、加入小葱姜片料酒，煮半个小时左右。

6、加入少许花椒粉白胡椒粉，盐（盐随加随尝）中小火在煮半个小时左右。

7、期间叶切好备用。

8、半个小时后加入叶中小火在煮半个小时（期间尝一尝汤的咸淡，不咸在加点）半个小时关火后再闷一闷。

9、碗里放小葱，喜欢香菜的也加点香菜，倒入煮好的羊肉汤。

10、一碗滋补的羊肉汤就做好了。

1、材料：羊肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10ml，盐1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml。

2、羊肉洗干净，切成5cm大小的块；白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用。

3、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。

4、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。

5、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。