咸柠檬老鸭汤放几个柠檬_咸柠檬老鸭汤

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菠萝鸡汤

材料：菠萝，鸡脯肉

调料：植物油，姜丝，盐，料酒，香油，淀粉

制作方法：

1。菠萝去皮，加盐浸泡片刻（有些品种不需要），切成扇片。鸡脯肉切片，加料酒、盐、淀粉拌匀入味。

2。锅放火上，加入适量的植物油，烧热，油热后，放姜丝爆香，放鸡脯肉，稍微炒一下，再放菠萝片，加入适量的盐和水，煮，开锅后，淋入香油，倒入碗即可。

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三鲜鱼肉汤

材料：鱼肉肠（对，就是常见的鱼肉香肠），水发木耳，水发黄花菜

调料：葱、姜、盐、鸡精、香油

制作方法：

1。将鱼肉肠切片，木耳，黄花菜凉水泡发，洗干净。

2。清水烧开，加入姜末，盐，木耳，黄花略煮

3。放入鱼肠片煮2分钟，加入少许葱花、鸡精、香油即可。

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冰糖莲子羹

材料：冰糖适量，莲子

制作过程：

1。到超市买已经晒干的莲子，有的包装上面写，可以直接入锅煮，不过，我还是喜欢先用净水泡2个小时。

2。锅里面放水，开火，放莲子与冰糖，水开了以后转小火，慢慢炖。大概需要2个小时，莲子酥烂，汤糊成较软的羹。

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虾仁冬瓜汤

制作过程

①将虾去壳,挤出虾洗净,沥干水分放入碗内；

②冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟,人盐调味后盛入场碗, 淋上麻油即可。

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苦瓜排骨汤

苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。

作法：

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。

2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。

3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。

重点提示∶这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。 颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻。

微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟 即可。重点提示∶待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。

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风味老鸭煲

主料：光鸭

辅料：酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋

调料：葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油

工具：竹签一个

做法：

1、将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，干笋洗净切成丝，葱、姜洗净切成段和片；

2、将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里，用竹签封住；

3、坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后，捞出锅里的辅料，放入鸭子，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲6－8个小时。食用前淋入香菜末即可。

特点：清香肉嫩。

提示：炖老鸭时，放入火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。

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鸡蛋玉米羹

罐头玉米160克，鸡蛋2个，罐头蘑菇40克，淀粉5克，牛奶100克，净冬菇、料酒各25克，鲜豌豆粒20克，精盐4克，葱、姜各1克。

1、鲜豌豆放入热碱水中泡一下，捞入凉水中泡凉；

2、炒锅烧热，加油用葱、姜、料酒煸锅；

3、倒入豌豆、蘑菇、冬笋，稍烩后，加水，倒入玉米、鸡蛋、牛奶和盐，开锅后加入淀粉勾芡即可

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鸡蓉凤尾玉米羹

主料：鸡脯肉、熟玉米粒

辅料：鸡蛋

调料：盐、鸡精、白糖、水淀粉、胡椒粉

烹制方法：

1、取一小碗，将鸡脯肉切成块，加两个鸡蛋黄、胡椒粉、盐放入粉碎机中打成鸡茸备用，将玉米粒倒入粉碎机中，加少量水打成汁备用；

2、坐锅点火加少量水，待水开后放入鸡茸和玉米汁，加盐、白糖、鸡精调味，用水淀粉勾芡，鸡蛋清加少量水搅拌均匀，一边搅动汤一边倒入汤中即可。

特点：营养丰富，老少皆宜

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冬笋雪菜黄鱼汤

原料]冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条(约500克)，葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量

(1)先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用

(2)将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻；然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。

这道汤味道挺鲜，很适合冬天MM们滋补身体哦，呵呵，面色红润从食补开始哦~嘿嘿。。。而且听妈妈说，汤还具有补气开胃、填精安神的最用哦，而且对手术后病人的营养滋补有很好的效果哦~。

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金针排骨汤

材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。

调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。

作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。

重点提示∶喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。 金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。

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排骨酥汤

材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。

作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。

重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。

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蔬菜排骨汤

材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。

调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。

作法∶ 排骨先川烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。

重点提示∶烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，*火候煮软的口感较好

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西洋菜排骨汤

材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。

作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。

重点提示∶这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。

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十全大补鸡汤

用料：

1、鸡肉600克，去皮粟子300克；

2、料酒1汤匙，酱油3汤匙，白糖、味精、盐各适量，姜5片，葱花少许。

做法：

1、将鸡肉洗净斩成小块，用料酒、盐、味精、白糖及姜片腌10分钟；

2、将色拉油倒入盘中，放入葱花，用高火爆香2分钟后再放入鸡肉块，并搅拌均匀，加盖高火烹调4分钟；

3、取出盘子，加入粟子拌匀，加盖高火烹调10分钟即可。

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火龙银耳雪梨

做法：

1、银耳、木耳用开水泡开、摘洗干净，火龙果取果肉，果壳待用，火龙果肉和雪梨切成均匀的块。

2、将切好的火龙果、雪梨块同银耳、木耳、冰糖一起加满水用文火熬制一小时。

3、将炖好的汤盛入火龙果壳中，撒上青豆、枸杞即可。

排毒功效：清热、化痰、润肺，可助吸烟、饮酒者排出毒素。

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一品鸡汤

材料：去皮鸡胸5副、土鸡1只（约3-4斤）、金华火腿（脚蹄部位）10两、干贝10粒、1颗（约1斤半）、板豆腐（或冻豆腐）2块、粉丝1把、水适量

调味料：盐1大匙

作法：

1.鸡胸洗净川烫去血水，金华火腿切小块川烫备用 ，干贝泡软。

2.鸡胸5副、金华火腿7两、干贝4粒放入快锅中，加水至2/3锅身高度，唧唧声后改小火计时15分钟熄火。待指示杆下降后，开盖以汤杓将鸡骨架压碎，再盖上快锅锅盖，再唧唧声后计时30分钟熄火，将汤过细筛过滤即成为上汤。

3.将土鸡、金华火腿3两、干贝6粒放入快锅中，加入做法2的上汤，唧唧声后改小火计时10分钟，待指示杆下降后，开盖加入盐调味即可装碗。

4.食用时先喝鸡汤，鸡汤喝至一半时，可加入、板豆腐（或冻豆腐）、粉丝煮熟食用。

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四宝上汤

配料：大500克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克，

葱10克，姜20克，盐5克，酒5克，味精2克，高汤400克。

营养成分：胆固醇：230毫克，碳水化合物：33克，蛋白质：53克，脂肪：46克，热量：780大卡。

制作方法：

1、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇氽烫后捞出待用；

2、里脊肉切片，并用盐、水、太拌腌约10分钟后，氽烫捞出，香菇则泡软去蒂待用；

3、大先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。

特点：广东风味汤菜。此菜主料多样，各种海鲜、禽、肉、水发干货、时令蔬菜均可入菜，经煮、蒸而成。成菜色彩缤纷，汤清肉嫩，选料多样，营养十分丰富。

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四神猪肚汤

材料：猪肚1/2个，高汤6杯，葱、姜各少许，茯苓2钱，薏仁5钱，芡实2钱，莲子2钱，山药2钱。

调味料：米酒1大匙，盐1茶匙。

作法：

1、猪肚清洗时加些面粉及沙拉油反覆清洗2-3次，加入酒、醋清洗以去除腥味，再用刀去除污物后将内外洗净，用开水川烫煮约5分钟后捞出，切成约2公分粗条备用。

2、快锅中放入猪肚、四神料、调味料等再加入水（水可视个人食用量酌予增减，但须盖过食物高度的水分），盖上快锅锅盖，以中火煮至发出唧唧声后改成小火，计时20分钟后熄火，等红色指示杆下降后，开盖即可食用。

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桂枣山药汤

材料：红枣12粒、山药约300克、桂圆肉2大匙

调味料：砂糖1/2杯

作法：

1、红枣泡软，山药去皮、切丁后，一同放入清水中烧开，煮至熟软，放入桂圆及砂糖调味。

2、待桂圆肉已煮至散开，即可关火盛出食用。

注意事项：

1、这道甜点冷热食均可。

2、煮的过程中，山药的黏液浮起时要捞除，以保持汤汁的清爽。

3、由于桂圆的色泽深，所以调味的糖用白砂糖或红砂糖均可。

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香菇虾仁豆腐羹

原料：水发香菇250克，虾仁200克，豆腐1盒，番茄1个，火腿、香菜各适量。

调料：葱、姜、盐、熟油、味精各适量。

做法：

①香菇洗净，切成丁，香菇水留用。

②虾仁洗净,加盐和胡椒粉拌匀,豆腐切成小方块，番茄去皮去籽，切成粗粒。

③火腿切片，香菜切碎。

④起油锅，加虾仁略煸。另起油锅，爆香葱、姜，取出葱、姜后加入香菇略煸取出。

⑤锅内烧开滤清的香菇水，加入豆 腐，烧滚后，加入香菇再烧滚后，依次加入番茄、火腿、虾仁，烧开后，调味，加熟油，离火，撒上香菜，装盘即可。

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鸡丝汤

用料： 鸡脯肉75克，火腿15克，冬菇15克，鸡蛋1个， 淀粉20克，清汤375克。

做法：

将鸡脯肉切成丝，放入蛋清、淀粉拌好，放入沸水中稍烫后取出放入汤碗内；

将火腿丝冬菇丝连同清汤倒入锅中，加盐、胡椒粉旺火烧至汤沸后，冲入装鸡丝的汤碗内即可。

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白罗卜煲羊腩

用料：羊腩500克 白罗卜500克 陈皮1小块 蜜枣4颗 姜3片

做法：

1、 羊腩洗净，斩件

2、 白罗卜去皮，洗净，切件

3、 陈皮烫软，刮净

4、 所有汤料放煲内，加水。武火煮沸后，转文火煲2小时，下盐调味即可。

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蟹黄豆腐羮

用料: 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块，花生油二汤匙，上汤一杯半，粟粉一汤匙，清水少许

调味料: 盐一茶匙，糖半茶匙，酒一汤匙

做法: (1) 把蟹洗刷干净，蒸二十分钟，拆取蟹黄和蟹肉，去除软骨豆腐每块切成小方块，用热汤浸透，沥干烧热花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和调味料，注入清汤，候滚起，加豆腐滚透，以水调溶粟粉勾芡即成

附注: 肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白颜色之间为好

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冬笋火鸭丝羮

用料: 冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各一百六十克，熟冬菇丝八只分量，陈皮丝少量，花生油、生粉各一汤匙半，韮黄四十克，上汤六碗，绍酒半汤匙

调味料: A 水一杯，盐四分之一茶匙，绍酒、砂糖各少许 B 姜一片，绍酒半茶匙，水一杯半，盐半茶匙 C 盐半茶匙，糖、胡椒粉各少许，生抽一茶匙

做法: (1) 烧热半汤匙花生油，略炒笋丝，烹入调味料A，煮滚，捞出笋丝备用再烧热半汤匙花生油，下姜、葱段，加入调味料B，煮滚下花胶丝，煨约四分钟，取出备用烧热剩下的花生油，烹入半汤匙绍酒，加上汤，下冬菇丝煮滚，加入其他丝料，加调味料C，以水溶马蹄粉勾芡，加韮黄趁热吃

附注: (1) 花胶丝即是鱼肚丝，可买已浸发好的。此物烹煮易粘底，煮时要多搅拌 (2) 还可用浸软鱼唇代替花胶

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竹蔗红罗卜猪骨汤

用料;竹蔗250克 红萝卜500克 猪骨500克 陈皮、 精盐各少许

做法：

1、 将竹蔗洗净，去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净，红罗卜去皮。

2、 在瓦煲内加入适量清水，先用武火烧至水滚，然后放上以上材料，改用文火煲2小时，调味即可吃用。

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胡椒猪肚猪粉肠汤

材料：白胡椒粒100克 猪肚一个 猪粉肠300克 瘦肉200克

做法：

1、 猪肚切去肥油，洗擦干净，除去异味（可用生粉，盐洗擦），粉肠洗净；

2、 将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟，取出洗干净，弄干水分，将胡椒粒放入猪肚内，用草线（如绑粽子的那些）把猪肚口绑起来不让胡

椒粒流出来；

3、 瘦肉飞水后洗净

4、 水9杯或适量煲滚，将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味即可。

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番茄玉米猪肝汤

材料：番茄4个 玉米粒120克 猪肝120克 姜4片 精盐、酱油、生粉、白酒各适量

做法：

1、 将猪肝切片，加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀，备用

2、 把玉米粒切碎，放入锅内，加入适量清水用慢火炖约20分钟，放入番茄（去皮或不去皮，看你们喜欢吧）姜片再煲10分钟，然后放入猪肝

继续煲滚几分钟至猪肝刚熟，加入调味料即可

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老黄瓜瘦肉汤

[用料]老黄瓜1500克 瘦肉400克 黄豆100克 蜜枣4粒 陈皮1小块

[做法]1、 选购黄澄澄皮色之黄瓜，洗净切边去瓜瓢，切成大件。

2、 瘦肉原块洗净，黄豆洗净。

3、 陈皮热水烫软。

4、 把适量清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣，陈皮同煲2小时，烫成调味即可。

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火腿冬瓜猪骨汤

用料:熟火腿75克 冬瓜250克 猪骨头500克 精盐4克 味精2克 葱2根 姜3片 料酒少许

做法:

1、 将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。再将熟火腿切成同样大小的12片，备用

2、 把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶2小时

3、 待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮3-5分钟即熟。用精盐和味精调好口味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。

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凤凰粟米羹

粟米，俗称小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富，中医认为，它能养阴益肾，除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。

凤凰粟米羹做法简便，老幼皆宜食用。

主料：粟米羹罐头（市场有售）半听。

调料：湿淀粉75克，鸡蛋1个，盐、味精、白糖，烧开后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即成。

特点：羹稠香糯，咸甜适口，常食补气。

注意事项：放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀，不要倒成一团

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生果清润甜汤

材料

苹果 3个，雪梨 2个，雪耳 (银耳)小许，陈皮 2片，南北杏 1汤匙，糖（没有可用冰糖） 适量。

功效

秋风起，天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。

做法

(1) 生果去皮去芯，切开四角或切成粒。

(2) 陈皮浸软，刮去瓤，备用。雪耳浸软，洗净。

(3) 锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。

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乌豆圆肉红枣汤

润发乌发——乌豆圆肉红枣汤

原料 乌豆50克 桂圆肉15克 红枣50克

制法

1.将乌豆、红枣洗净。

2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，文火煎制。

3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。

口感 香甜滋润，清爽不腻。

功效: 乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为：色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。

忌食 小儿忌服。

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海带绿豆汤

除痘祛斑——海带绿豆汤

原料 海带15克 绿豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克（布包）红糖适量

制法

1.将绿豆洗净、海带切丝。

2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。

3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。

口感 汤味鲜浓，微咸, 清新可口。

功效: 海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。

忌食 有胃寒者忌食。

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腐竹花生鸡肝汤

用料: 新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗

调味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许

做法: 鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味

附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色

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冬瓜珍肝汤

用料: 新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙

调味料: 酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙

做法: 鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去**胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可

附注: 鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味

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黄瓜老鸭汤

用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗

做法: 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦**烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可

附注: (1) 此汤味道鲜甜，可去积滞鸭肉可挑出，蘸生抽进食黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑

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耙齿萝卜鸭肫汤

用料: 耙齿萝卜九百克，新鲜鸭肫四个，腊鸭肫两个，排骨头三百二十克，陈皮一小块，姜二块，清水十三碗

做法: 萝卜去皮，切厚角块；鲜鸭肫去黄衣洗净，排骨洗净出水腊鸭肫用温水浸透，用刀在表面划几道深痕；陈皮浸软洗净去内层直身瓦煲内加清水，下除萝卜外其余材料，烧滚，下萝卜，再滚起改用文火煲三小时

附注: 耙齿萝卜即优质萝卜，比普通白萝卜细而长，如买不到，也可用普通白萝卜替代

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乳鸽汤

用料: 清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量

做法: 将清补凉各料用清水漂洗，沥干乳鸽劏净，氽水洗净；瘦肉原块洗净直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补凉和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味

附注: 清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效

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节瓜咸蛋汤

用料: 大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗

做法: 节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟

附注: 此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉同煲，味更鲜

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西洋菜生鱼汤

用料: 西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙

做法: (1) 西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味

附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺

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火腿汤

用料: 黄芽心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量

做法: 取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入兜匀，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味

附注: 瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了

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菜干豆腐咸鱼头汤

用料: 咸鱼头二个，干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片

做法: (1) 咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时

附注: 此汤本身已有咸味，无须加盐调味

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生蚝

有什么好吃的菜，只需菜名。

1.桂林阳朔吃什么

柿子、沙田柚、板粟、金桔、酸梅、冬笋、香菇等。金桔以皮薄、色黄、味美而闻名。19年获广西优质水果一等奖。2001年，沙田柚、金桔荣获中国国际农业博览会名牌产品金奖。

沙田柚：买柚有个公式：买大不买小，买重不买轻，买尖不买圆。

原因是重量大、体积大的柚子，中间通常会有一个较大的果实。之所以买尖的不买圆的，是因为尖的是沙田柚，圆的是普通柚，又苦又酸。而且需要注意的是，柚皮还可以做成柚皮酒，吃了可以醒酒。

柿子：俗称柿饼，以大、圆、肉厚、质软、味甜著称。

它是由一种良种水柿的皮去皮晒干制成的。它的果肉是棕红色半透明的，它的饼上覆盖着一层雪白的柿子蜂蜜奶油。它的形状是圆的，就像中秋节的明月，所以它被命名为月柿。这种柿饼香甜可口，清热生津。是珍贵的礼品和滋补佳品。唐别忘了尝一尝，带上一些与你的朋友和亲戚分享。全部

2.桂林阳朔吃什么好吃

网上很多人问我，什么阳朔有什么好吃的？阳朔有什么好吃的推荐吗？听说啤酒鱼很好吃？或者什么的。所以今天，我我来整理一下阳朔的美食攻略，希望这篇文章对即将去阳朔旅游的朋友有很大的帮助。

桂林米粉

1.不知名米粉(地址：阳朔县澄城)，

2.杨记米粉(阳朔县城中心)。这个米粉是煮米粉系列。

3.瘦米粉

4.宝泉米线

啤酒鱼片

阳朔哪里可以吃到比较正宗的啤酒鱼？

1.阳朔李珊胜利中餐厅(品种齐全)地址：桂花路72号(西街外国语学校门口)

2.西街第一啤酒鱼——龙记啤酒鱼地址：西街81号

3.富贵楼石斑鱼火锅餐厅(推荐：石斑鱼火锅)

中西餐

1.山色西餐厅(阳朔山色客栈)地址：阳朔县钱洁2号。

2.红木西餐厅地址：阳朔县西街82号。这些西餐真的很好吃，尤其是他们的披萨。

3.李珊胜利中餐厅地址：中餐系列

4.红星快递推荐：披萨

5.李萍咖啡厅推荐：西餐。

6.原始推荐：烤鸡。

7.香港茶餐厅特别推荐：香港奶茶

农家饭

1.母亲月亮农家饭(月亮山村)

2.我可以一时想不起玉龙河几家的名字。一个家庭叫做黎平农家饭。

零食：(强烈推荐)

1.阳朔凉粉西街这里有卖。

桂花汤

油茶

栗色棕榈

什锦凉粉

户外烧烤

油炸鱼和螃蟹

3.桂林阳朔小吃

阳朔特色小吃有巴赞、高松、李芬、凉粉、柿饼、姜糖、桂花糖和甜点、糖水、饮料、酸萝卜、酸、酸黄瓜、酸生菜、酸刀豆等。

1.阳朔粑粑阳朔粑粑是把做好的糯米蒸熟，用杵打至糯米完全融化，像棉球一样，然后取出瓤做成圆球状，放入蒸笼蒸熟。C-C-C-C-C-C大多有内馅，如豆沙、莲蓉、芝麻桂花糖等。质地细腻有弹性，洁白美观。比如出笼时是热气腾腾的，再裹上一些白糖或熟豆粉，色泽鲜美清新，口感爽滑香甜。

2.阳朔粉用好米细磨成浆，揉成小圆柱形，蒸至八成熟，取出晾干。冬季春节前后要将阳朔粉切成条状，配以腊肉、芹菜或花菜、青蒜等。其特点是色泽鲜亮，味道鲜美，清香爽口。商店通常有宵夜。

3.阳朔果冻阳朔果冻不是常见的米粉细条，而是冷却凝结的透明晶体。食用时，将晶体放入碗中捣碎，加入煮沸冷却的红糖水和白醋，拌匀。喝完一碗，你会觉得神清气爽，神清气爽。尤其是桂花果冻最受欢迎。5.阳朔的酸所谓的酸，其实就是一种咸菜。这种东西在广西随处可见，随便走过哪个村子都能在商店买到酸。广西人的酸料种类繁多，几乎所有可食用的蔬菜水果都可以扔进大瓶子里做酸，比如酸萝卜、酸菜、酸黄瓜、酸木瓜等等。去桂林旅游吃酸，既能补充水分，又能缓解饥饿感。

4.桂林阳朔早餐吃什么

阳朔特产阳朔有很多地方特产，阳朔沙田柚、金桔、板栗、柿饼，并称为四大名果，在阳朔占有很大比重美国农业。沙田柚：阳朔最传统的名优水果，以其优良的品质享誉国内外市场。果实色泽金黄明亮，皮大而薄，肉厚，香脆而甜，沁人心脾，富含维生素C，具有止咳化痰、润肺醒酒的功效。因为它非常耐储存和运输，所以被称为天然罐头食品。1995年获农业部第二届中国农业博览会最高奖银奖，1998年获奖在全国柚类评比中。阳朔县被授予沙田柚的故乡由农业部于1996年发布。但是，很多人都说沙田柚味道一般！为什么？甚至很多去阳朔旅游的游客都这么说！问题是：这个柚子不是另一个柚子！沙田柚是一种对环境要求非常高的植物，可以说是要求极高！在阳朔县，不同的村长品尝不同的柚子！更别说邻近的县了！奸商去其他县拉柚当阳朔沙田柚卖！农历初霜可以收，但要储存一个月左右才能达到最佳风味。如果保存的好，到第二年的五月初还能保持很好的风味。一般来说，从农历六月到初霜都没有可以新鲜食用的好柚子。2.5公斤以上为特级品，2公斤以上为一级品，1.5公斤以上为二级品，用网袋包装，100公斤/袋或85公斤/袋。金桔：中国稀有水果之一，被称为皮薄、色黄、味美获19年广西优质水果一等奖。现在全县种植面积8000多亩，年产量600万公斤，产量和质量均居全国第一。由于得天独厚的气候和土壤条件，阳朔金桔果实大，色泽金黄，味脆而浓，清香甘甜，维生素丰富。具有化痰、止咳、润肺的功效。果实可鲜食，也可加工成蜜饯或果脯。农历初霜后收获。有鲜果和鲜果两种，可以用竹篮、纸箱、塑料架包装。板栗：传统名优水果，以粒大、皮亮、肉粉、味甜细腻、质糯著称。阳朔板栗是桂林市2000年认定的第一个农业名牌产品。农历八月十五左右收，晒干后可常年保存。柿子：柿子是广西的一种阳朔县有400年的种植和加工历史，是中国著名的传统出口产品。阳朔月柿果形美观、色泽鲜艳、皮大、皮薄、肉厚、无籽。脆皮柿子吃起来香甜可口，冻柿子又香又甜，柿饼又甜又软，像一轮圆月，果肉透明，肉软，又甜又香。据测定，柿饼含糖量为55.8%，100克维生素C6.91mg，维生素A35.0IU，铁、钙、磷含量分别为601、1359、432PPM。柿子具有止咳、止泻、减肥的功效，具有医疗和保健双重作用。恭城柿子现拥有栽培面积7.8万亩，年产鲜果5万吨，柿饼1万吨，年产值9900万元。恭城柿子获广西优秀单株一等奖。1996年，恭城被授予中国柿子的故乡农业部发布的。柿子，根据要求，可以是果皮灰白色或暗金**，横截面呈金**半透明胶体，有软、香、凉、甜等多种风味。吃的时候口腔和舌头都是满满的唾液，有一种清爽的感觉。曾经有一首歌谣说，柿子压的饼，越吃越过瘾。嘴甜如蜜，心嫩。柿子易于储存和携带，是传统的水果

(3)压榨：在干燥三至四天后，果皮变白，果肉微微软时，用手轻捏果实中间，挤压果实内部结构，促进软化，加速水分蒸发。以后每天挤一次，晚上把柿子果一个一个收起来，两个两个叠起来，用平木板轻轻一压，早上再打开继续晾晒。当柿子蒂周围剩下的柿子皮干了，其他部分又软又硬，稍有弹性时，弗罗斯特可以收藏。；结霜:将柿饼放入陶罐、木箱或堆放在木板上，厚度为40至50厘米，用麻袋或塑料布覆盖。四到五天后柿饼会变软，再拿出来通风凉七八天。传统水果柿子，果皮金黄，色泽鲜艳悦目，皮薄，无籽，脆甜，营养丰富，可鲜食。柿子加工成柿饼后，果味甘甜独特，具有清热解渴、助消化的功效。有真正的初霜，才有最好的风味。柿子水分少，一年四季都可以保存。直径大于7.5cm(指直径，下同)的特级饼，直径大于6.5cm的一级饼，直径大于5.5cm的二级饼，直径大于4.5cm的饼，保证无涩味，不开大口，不发干。此外，阳朔的蘑菇、枇杷、黄皮果、葡萄也值得一试。竹木制品：阳朔山多，气候特别适合竹子的生长。当地人因地制宜，国内旅游市场上流行很多用竹子制作的手工制品：菩萨面具、戏曲面具、领导拐杖、木偶等。这些产品具有地方特色，代表了古老的东方文化，具有很高的观赏和收藏价值。竹席：竹椅：不可折叠摇椅，150/折叠摇椅，168/折叠摇椅，148/竹床：1米宽，180/90cm宽，168/75cm宽，148/张。

5.桂林阳朔吃什么鱼

学名花(Hu)，俗称鲭鱼、大眼鼓鱼、吉狗鱼、吉华鱼、吉华鱼、吉古郎，是一种底层温和肉食性鱼类，主要以淡水无脊椎动物为食。繁殖季节为4-5月，分批产卵。卵有粘性，附着在水生植物上发育。最大的个体约4斤。是河湖中常见的中下层鱼类。

硬骨鱼分布在中国的淡水水域，主要有东北的黑龙江、松花江、乌苏里江、镜泊河，新疆的伊犁河、塔里木河、乌鲁木齐河等。在中国的其他湖泊和河流中也可以找到它。是江河湖泊中低层常见的鱼类，喜流水、淡水、沙质或泥质沉积物。它迁徙到河流和湖泊的深水中过冬。

:6.桂林阳朔特色菜

1.梧州纸包鸡

梧州纸包鸡是广西十大经典名菜之一。梧州纸包鸡也是广西梧州的传统名菜。梧州纸包鸡以梧州本地三黄鸡为原料，洗净切块，再用酱油、姜汁、茴香、八角、红谷米等香料和调味料腌制而成。用玉扣纸一张一张地包好，包紧，放油锅里炸，取出来装盘，吃的时候可以把纸揭掉。梧州纸包鸡色泽金黄，口感鲜嫩，非常好吃。

梧州纸包鸡

2、荔浦芋头红烧肉

荔浦红烧肉是广西十大经典名菜之一，也是广西荔浦和桂北的地方传统名菜。荔浦芋头红烧肉是在荔浦芋头和五花肉中加入调味料，放入蒸笼中蒸熟，然后取出，倒放在盘子上。荔浦芋头是广西荔浦及桂北各种宴席必不可少的菜谱。荔浦红烧肉口感：软糯香咸，肥而不腻，非常好吃。

荔浦芋头蒸肉片

3.柠檬鸭

柠檬鸭是广西十大经典名菜之一，也是广西的特色菜。柠檬鸭是将整只鸭子洗净，切成小块，用酸葱、酸姜、辣椒，以及姜黄、咸柠檬等配菜和调料炖煮而成。柠檬鸭的味道：一道特别的菜，酸辣十足，鸭肉鲜嫩，非常开胃可口。

4.阳朔啤酒鱼

阳朔啤酒鱼是广西十大经典名菜之一。阳朔啤酒鱼也是广西阳朔的一道名菜。阳朔啤酒鱼是用阳朔漓江的大鲤鱼，用啤酒、盐、酱油、生抽等调料炖而成。阳朔啤酒鱼是广西大多数人非常喜欢吃的一道名菜。阳朔啤酒鱼的味道：鱼肉鲜嫩，风味十足，味道鲜美。

5.全州醋血鸭

泉州醋血鸭是广西著名的传统菜肴。泉州醋血鸭是广西桂林大多数当地人爱吃的一道名菜。无论是在节日还是宴会上，这道菜都会配以泉州醋血鸭。

其实这个醋血鸭真的是地道的桂菜。在桂林、柳州、南宁等地，可以吃到味道正宗的醋血鸭，但醋血鸭的发源地是广西泉州的醋血鸭。在泉州，桂林，在节日或晚宴上，餐桌上的一盘醋和血鸭被认为是盛大的。泉州醋血鸭外观深红，味道酸辣，开胃，很香，软糯可口，有嚼劲。

泉州醋血鸭

6.烤巴马香猪

烤巴马香猪是广西著名的特产。烤巴马香猪是以巴马香猪为原料，经处理、清洗后，加入汤、味精、五香粉、盐腌制，用开水烫猪皮，烘干，上皮着色，放入焖炉中，烤两小时至熟，出锅切小块装盘。烤巴马香猪闻起来很香，吃起来脆嫩咸鲜香，非常好吃。

7.广西白切鸡

广西白切鸡是广西传统名菜。广西白切鸡是广西大多数人喜欢吃的名菜。广西的白切鸡和广东的差不多。广西白切鸡也是用整鸡处理，洗净，浸泡，在沸腾的汤锅里煮熟，然后剁成小块，蘸酱食用。广西白切胸

岑溪古典蒸鸡是广西十大经典名菜之一。岑古典水蒸鸡用广西当地土鸡处理，洗净，加入调味料，摊匀，入锅蒸30分钟左右。岑溪古典清蒸鸡呈米**，味道：鸡肉鲜嫩可口，清香扑鼻，咸嫩可口。

9.横县的鱼

县城黄花鱼是广西十大经典名菜之一。横县的鱼片切得很薄，再配以：葱、姜、蒜末和花椒油盐酱，横县本地花生油，横县特有的木瓜丁，柠檬、柠檬叶、葱、麻辣根丁、芋头丝等配料。十字鱼的味道：麻辣酸甜鲜香嫩软，很不错。县城黄花鱼是当地人非常喜欢吃的一道名菜。

横县鱼生

10、螺蛳鸭脚锅

清蒸鸭脚锅是广西著名的特产。螺蛳鸭脚锅的食材有：螺蛳、鸭爪、酸笋、姜、姜、蒜、干辣椒、蒜苗、葱、盐、料酒、酱油等配料和调料。它是加入啤酒炖煮而成的。螺蛳鸭脚锅的食材非常丰富，味道鲜香麻辣，非常开胃可口。

7.桂林阳朔吃饭哪里好吃

1

季春烧鹅(钟山店)

季春是桂林非常有名的餐馆。这里的菜肴融合了湘粤菜和桂林地方风味的特点，其中烧鹅是招牌菜，以皮脆肉嫩味道鲜美而闻名。餐厅的就餐环境不错，服务员都很热情。然而，正如季春的生意很好，它最好提前预订座位。特色菜推荐米线、扇贝、鹅翅、田螺、鹅肠、榴莲饼、鸭下巴、叉烧、丝芋头、冷蕨根粉、鹅爪子，上海绿和芋头。

2

金龙寨(中央广场店)

桂林有名的连锁店，桂林特色餐厅，桂林名菜，都可以在这家店吃到。金龙村是一家集桂北风味、粤菜、湘菜、川菜为一体的餐厅，具有桂北山寨风味。特别推荐芋头红烧肉、清蒸刀鱼、木桶香鸡、香菇老鸭汤。食材新鲜，味道正宗。是吃桂林特色的首选。

三

小南国(温明店)

小南国是桂林当地有名的菜馆，在这里可以吃到正宗的桂林菜，好吃，性价比高。因为店里桌子太多，人多了就觉得拥挤嘈杂。如果你想安静，你得预订一个包厢。木桶飘香鸡、丽江虾、糯排骨是必点菜品，屡试不爽。

四

谢大姐啤酒鱼20年老店(总店)

在西街满是啤酒鱼的店铺里，这家绝对有名。鱼的选择很多，有草鱼，剑齿鱼。鱼肉鲜嫩，鱼汤味重，味道特别有层次感。特色菜推荐啤酒鱼、螺蛳酒、农家炒肉、竹筒饭、啤酒鸭、炒时令菜、生菜丝、炒花、红烧芋头肉、苦瓜酒、红薯叶、素炒甜笋、茄子酒、清蒸毛骨鱼、素炒鲜笋。

五

山海金志伟焖锅(桂林店)

这家商店以它的新鲜可见的配料，香浓可口的味道。顶级食材，现做现看。桂林红烧粉店家特别推出的将传统的桂林米粉与焖锅的酱料相结合，让人欲罢不能。到店一定要点！推荐菜有丽江刀鱼酱焖锅、土鸡、拉面、丸美结合、农家土鸡、八爪鱼、娃娃菜、黄瓜片、剁椒皮蛋、凉拌海苔。

六

富锦江啤酒鱼师傅(总店)

阳朔是一家做啤酒鱼的著名餐厅，还上过央视《天天饮食》程序。其他的菜味道都很好，比如钢管鸡，阳朔螺蛳酒。这家总店位于西街路口，人总是那么多。店里的就餐环境还可以，只是菜价偏高。特色菜推荐荔浦芋头红烧肉、凉拌木耳、啤酒鱼、田螺酒、bamb

靠近漓江的滨江路很受欢迎。靠窗吃饭还可以看到桂林漓江的夜景。店里的招牌烧鹅和白切鸡味道都相当不错，有干蒸剑齿鱼、岭南船粥、漓江风味田螺、龙胜酸汤肥牛、漓江一级豆腐、泉州铁锅酸辣鱼、黑胡椒牛肉粒、荔浦芋头、知名流沙包、海鲜粥等菜品。

八

孤独的竹筒饭

竹筒饭餐厅不好找。主竹饭的名字很有意思。米饭略硬但香，桂花酒也不错。总的来说价格合理，服务热情，但是服务稍慢。特色菜推荐螺蛳酒、丽江虾、竹筒饭双套餐、酸笋公主、田园竹筒饭、瓜苗碎蛋、素菜小炒、竹筒鸡、荔浦芋头红烧肉、啤酒鱼、五香豆角。

九

冲米粉(宜人路店)

崇山米线是桂林著名的米线店，也是桂林人经常光顾的老店。虽然店里环境一般，但是这里的米粉很好吃，尤其是点击率最高的卤菜粉。可以选择干粉或者汤粉，然后自己选择豆子、酱料、蒜苗等食材。也可以加一个卤蛋和一些五花肉一起吃。你永远不会厌倦它。

10

老表记

一家很有特色的餐厅，民国风格，古色古香。店里的装修风格营造出一种回到七八十年代的感觉。无论是海报，灯具，还是各种老物件，都充满了怀旧之情。招牌菜是水煮螺蛳鸭脚、炒螺蛳粉、炒螃蟹、拌田园蔬菜、海鲜拼盘、烤猪肺片、独家豆腐、煮螺蛳粉等菜肴味道很棒。

8.阳朔有啥吃的

阳朔人喜欢吃辣。许多家庭在春节前准备了更多新鲜的辣椒酱。辣椒酱是桂林阳朔人最喜欢的调料。阳朔和桂林的路边摊都有卖。现场制作，辣椒和大蒜切碎混合，非常入味。也可以在西街买零食型的干辣椒，真空包装；香脆微辣，可以直接食用，适合饮用。

汤有哪些种类

好吃的菜名如下：

1、爆炒肉片

2、宫爆鸡丁 ?

3、糖醋鲤鱼

4、红烧干贝

5、拔丝苹果

6、冰糖百合

7、醋溜

8、辣炒肥肠

9、辣子鸡丁

10、鱼香肉丝

鸭肉不腥的6个处理小窍门 鸭肉怎么处理不腥

①滑肉汤。滑肉汤是一种著名的传统小吃，制作原料主要有猪瘦肉、淀粉、香菇等。特点是味道鲜美，并具有补肾养血、滋阴润燥的功效。

②海鲜汤。海鲜汤是一道汉族特色的美味海鲜汤类，制作比较简单，用料较多，制作原料主要有有腐竹、中虾、带子等，制作比较简单。

③素汤。素汤是指用植物性原料制作的汤，包括香菇汤，口蘑汤，黄豆芽汤等，味道鲜美，不会发胖，可以调剂膳食结构、改善人们饮食生活。

④清汤。选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

⑤奶汤。奶汤一般选用鸡、鸭、猪骨，猪蹄，猪肘，猪肚等容易让汤色泛白（脂酸）的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。

拓展材料：

①中国大陆：鸡汤

②上海：老鸭粉丝汤杏香红枣鸡腿汤

③四川：酸辣汤

百度百科——汤

春季煲汤食谱大全

1、正确处理鸭子

杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽，还有，清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净，鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净，这是让鸭汤鲜美不腥的几本步骤，尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净，它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。还有，鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。

2、煲鸭汤不要用洋鸭

煲鸭汤最好用老鸭，水鸭或土鸭，千万不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煲汤非但不腥，而且香气浓，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。

在老鸭、水鸭和土鸭这三种鸭子中，最适合炖鸭汤的当属水鸭，因为水鸭的肉质较为鲜嫩，骨架较小且脂肪含量比较少，炖出的鸭汤最为鲜美清爽。

3、先放糖后放盐

油烧热，下葱姜蒜，花椒，爆香后下鸭子肉。继续爆炒，加糖。注意要在下鸭肉后第一时间下糖，一定要先放糖后放盐。因为这样糖可以深入鸭肉去腥。而且先放咸的东西，鸭肉一收缩，糖就进不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。

4、鸭肉柠檬浴

用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬浴，时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。

5、第一遍炒的汤倒掉

炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒，前一分钟炒出的汤要倒掉。做到以上两步，鸭子腥味会去掉很多。

6、用大蒜、醋煮

瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有。

黑马鸭怎么做好吃 我买了一个黑色毛的鸭子 不知道怎么做 麻烦会做的朋友教教我 谢谢。

春季煲汤食谱春季雨水多、湿气重，天气多变，要注意健脾去湿，提高免疫力。推荐几款春季煲汤食谱，喜欢美容煲汤的mm切莫错过哦：

赤小豆、冬瓜煲生鱼汤：补脾、利水、消肿。

生鱼一条、宰净，冬瓜（连皮）500克，赤小豆60克，葱头5个，煲汤，不放盐。

苋实煲老鸭：滋阴养胃，健脾利水。

苋实100~120克，老鸭一只，宰净，苋实放鸭腹内加水文火煮2小时，加少许盐服食。

炒扁豆淮山粥：健脾养胃。

炒扁豆60克、淮山60克、大米50克煮粥服食，小儿减半。

萝卜莲子猪舌汤：清润滋补，宽中下气，可除春寒去湿困。

萝卜750克、莲子50克、苋实25克、蜜枣3个、猪舌500克、猪骨750克。

鹌鹑汤：健脾开胃。

鹌鹑一只、党参15克、淮山30克煲汤。

土茯苓炖水蛇：祛湿

土茯苓10克、水蛇仔50克、红枣两粒、姜1片。

以上春天煲汤食谱，祛湿健脾又美容，总体上，适宜春季煲汤的煲汤材料可选用白术、茯苓、当归、淮山、薏米、扁豆等，健脾的食物有：鲫鱼、胡萝卜、苹果、淮山、小米、莲子、苋实、猪肚、鸭、鹌鹑等。去湿的食物有：鲤鱼、赤小豆、金针菜、莴苣、薏米、扁豆、冬瓜等。

青红萝卜猪肉汤

夏季煲汤食谱

用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量

做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.

附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 (2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能

清补凉瘦肉汤

用料瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉 竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。

做法＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。

＊洗净全部清补凉配料。

＊把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成用盐、生 调适味即可。

功效此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。

去燥润肺老鸽汤

用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。

制作：(1)将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用.

(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。

功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。

干猪肺汤

[组成]猪肺120克,干90克,蜜枣5个

[制法](1)将干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可.

[适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红.

[用法] 随量饮用

沙参百合鸭汤

[组成]北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。

[制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。

[适应症]养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。

[用法]饮汤吃鸭肉

秋季煲汤食谱

天煲汤清暑热,去燥润肺,营养滋补。 下面介绍的萝卜丝鲫鱼汤等几款秋季滋补汤,用料简单,煲制方便,秋天喝些滋阴润燥的汤水对身体是十分有益的哦！ 萝卜丝鲫鱼汤 清热滋补，还能预防感冒。

煲汤主料：鲫鱼 配料：白罗卜，姜丝

做法：鲫鱼杀好洗净，先下油锅略煎，加入姜丝，添入汤大火煮沸，撇沫，汤煮得越白越好，加入白罗卜丝，再煮会就好了。

银耳玉米糖水 清燥润肺

煲汤主料：甜玉米粒，银耳，红枣，枸杞，冰糖

做法： 银耳泡开撕小朵，焯一下水，捞出。银耳、枸杞、红枣先加水，煮至银耳软烂加入冰糖。再加玉米粒煮约十五至二十分钟即可。

煲汤小贴士： 枸杞只要几颗，太多的话会有点微酸。用嫩的甜玉米最后小煮一会就好了。

木瓜花生排骨汤 能清暑解热，滋润皮肤，润肠通便。

煲汤主料：鲜熟木瓜一个（约500克），干鲜花生仁100克，鲜猪排骨250克，味料适量。

做法：将鲜木瓜洗净去皮除核，切成粗块。干鲜花生仁用清水洗净杂质，鲜猪排骨用清水洗净血污，砍成粗件，并加精食盐稍拌匀。然后把这些煲汤的材料一起放进汤煲内，加适量清水，先用武火，后用文火煲煮。煮至花生仁熟透变软即可。

给自己和家人煲一锅靓汤吧，秋天喝些滋阴润燥的汤水对身体是十分有益哦！

冬季煲汤食谱

冬季煲汤食谱

冬季气候很干燥，人们喝上一碗热乎乎的滋补汤，该是多美的事情。精通厨艺的人都知道，要煲出一锅靓汤，需要用各种辅料，通过多种渠道，将美味合一。通过喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时一定要遵循科学原则，否则就可能出现偏差。

选料要适宜 这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、火腿、鱼类等。购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜的主要来源。

炊具要选择 制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料合成的陶土，经过高温烧制而成，其透气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界的热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味越鲜醇，食品质地越酥烂。

火候要适当 煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多。

操作要精细 注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。通常60℃至80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃至100℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味.

冬季瘦身美颜的煲汤方法

栗子煲老鸭汤

材料：栗子300克 老鸭1只 陈皮一小片（去腥味的） 姜3片

做法：

1、 栗子连壳洗擦干净

2、 鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分

3、 陈皮渗软刮去瓤

4、 水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味。

竹蔗红罗卜猪骨汤

用料：竹蔗250克 红萝卜500克 猪骨500克 陈皮、 精盐各少许

做法：

1、 将竹蔗洗净，去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净，红罗卜去皮。

2、 在瓦煲内加入适量清水，先用武火烧至水滚，然后放上以上材料，改用文火煲2小时，调味即可吃用。

菜干豆腐咸鱼头汤

用料：咸鱼头二个，干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片

做法：(1) 咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时

附注：此汤本身已有咸味，无须加盐调味

冬瓜珍肝汤

用料： 新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙

调味料：酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙

做法：(1) 鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去**胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可

附注：鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味

鸭梨南北杏瘦肉汤

用料：新鲜鸭嘴梨三个，瘦肉十两(约四百克)，南北杏共一两(约四十克)，花生油，盐各少许，清水十二碗

做法：(1) 鸭嘴梨洗净，去皮除心；南北杏洗净，瘦肉原块洗净备用。 (2) 烧滚清水，下猪肉、梨和杏仁，旺火烧至大滚，改中火以至文火，煲约二小时即成。

附注：本汤可加油，盐调味，也可淡饮，清爽润喉

青红萝卜猪肉汤

用料：青萝卜一斤(约六百四十克)，红萝卜四两(约一百六十克)，蜜枣四个，猪腿精肉十两(约四百克)，陈皮一小块，清水适量

做法：(1) 把萝卜去皮，切角块；猪肉原块洗净。陈皮浸软，洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下全部原料，再滚起改用文火煲约三小时即可。

附注：(1) 购买煲汤萝卜，以粗壮身重，上圆下尖为好 (2) 这个汤有治肺燥，喉干，眼涩等食疗功。

一碗好汤保健康的图书目录

1酱香卤鸭

材料：

鸭子半只、生姜1块、京葱1段、冰糖20克、料酒100毫升、老抽6汤匙、王守义炖肉包2包、八角3粒、桂皮1块、草果1粒、香叶6片、花椒1小把、小茴香1小把、甘草片1条。

做法：

1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分炒锅内倒入适量油烧热然后放入鸭子煎至皮略为金黄；

2、把料酒倒入锅内然后把老抽倒在鸭子身上并涂抹均匀然后放入生姜、京葱、以及各种调料最好倒入清水大约没过鸭子的2/3喜欢味重再加些许盐盖上盖子文火焖半个小时；

3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。凉了之后切成块即可食用小贴士：

1、冰糖如果放太早的话容易产生酸味所以建议稍晚一点放入

2、卤过鸭子的卤汁可以放入冰箱冻成块，下次再拿出来用

2自制烤鸭

材料：

鸭子半只（在超市就可以买到半片鸭，都处理好了，回来只要洗洗就可以做了，买不到半只的，也可用鸭腿来做）、酱油3大匙（用家里普通汤勺就可以了）、料酒1大匙、八角1个、桂皮少许、花椒少许、葱三四段、姜四五片、清水少许、蜂蜜1大匙、冰糖适量、盐1小匙（也可以不放）。

做法：

1、将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍，再加入酱油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，葱段，姜片及清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了。

2、第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干，时间紧的话大概2-3个小时后也就可以使用了。

3、这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方。

4、待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整。

可以放在烤盘上烤，也可以放在烤架上烤，烤盘放在下面接油~ 容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤~

烤好后的鸭子可以直接切块吃，也可以片下鸭肉，按照烤鸭的方法来吃，像葱白、黄瓜条都很容易准备，荷叶饼可以在超市买到现成的，也可以自己来做。

荷叶饼的做法：

将适量面粉放入容器中，加入开水，用筷子搅拌，然后揉成光滑的面团，放在一边醒20分钟左右，醒好的面团放在案板上反复揉搓，搓成长条，再分成若干个面剂子，揉圆按扁备用。在按扁的面团上抹一层油，然后再放上另一个小面团，用擀面杖擀成直径为15厘米的圆面皮。平底锅不放油烧热，放入圆饼，小火烙熟，也就是用干烙法将面皮煎烙熟，然后趁热撕开黏合处就有两张荷叶饼了。

加工甜面酱：

买回来的甜面酱我们也要自己处理一下，可以加入少许白糖和香油，搅拌均匀后上屉蒸一下，取出晾凉就可以了，嫌蒸麻烦的可以用微波炉加热。

鸭架汤：

片去鸭肉的鸭骨头，可以煮成鸭架汤来喝，煮好后加入少许盐和胡椒粉调味就可以了，还可以滴入几滴醋，撒上些葱丝一起喝，味道非常好。

3啤酒鸭

原料：

鸭子半只约600克、长豆角250克(或其他蔬菜粉丝等)、啤酒200ml、姜20克、蒜20克、干红辣椒4只、八角2只、老抽5ml、生抽少许、盐适量

做法：

1、鸭子洗净，剁成小块后沥干水，豆角择成段后洗净备用；

2、健康锅小火预热，将鸭子带皮部分朝下，关盖；

3、2分钟左右后，鸭油成液体状时，将姜，蒜，干红辣椒，八角放入炒香，再加入啤酒和老抽，关上锅盖；

4、待汁水收到一半左右时，放入豆角，撒上适量盐，继续盖上锅盖；

5、豆角软熟时，淋上少许生抽，即可。

4老鸭煲

原料：

鸭子小半个，罗汉笋，干香菇

做法：

步骤1、干香菇泡半个小时，然后去蒂切片。罗汉笋我买的是4块钱一袋，也可以买其它笋子代替的。其实这个笋子不是太好吃，有点苦。笋子买回来多洗几遍，然后中间切一刀就行了，喜欢吃小点的，可以多切一刀。

步骤2、鸭子洗干净，倒入烧开的水，去一下血水和浮沫，就可以捞起来了

步骤3、换砂锅，水开倒入去过浮沫的鸭子，加姜片，一些料酒，我烧饭的墙有些脏了，这个星期来好好的打扫打扫。

步骤4、水开倒入切好的香菇和笋子，少加点盐，大火烧开后转小火。一定要最小火，余下的时候你就可以去看电视了

步骤5、最起码2个小时才可以上桌。那样鸭子才好吃，起锅前加点葱花。吃完这汤后保证你身体是热热的，大家冬天补补吧。家里漂亮的碗不是太多，就几个碗打天下^_^，好吃才是硬道理。

5子姜鸭

原料：

鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。

做法：

1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。

2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。

4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。

5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。

6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。

6酒香鸭

原料：

1、鸭子一只，斩块，在沸水中焯一下。

2、干红葡萄酒一两。

3、老干妈香辣酱两匙。

4、油酥辣椒两大匙（可依个人喜好增减）。

5、鸡精一匙。

6、葱半两，切段；老姜一块，用刀拍破。

7、冰糖约半两。

8、干花椒约二十粒。

9、泡红辣椒八个，切短段。

10、香油一大匙。

做法：

1、锅中放油烧至六成热，倒入鸭块爆炒至表皮微黄，盛出。

2、将泡红辣椒、香辣酱、花椒、油酥辣椒倒入锅里的余油中，小火慢炒呈樱桃色3、倒入鸭块略炒后加水（水量以淹过鸭块约两指节高为宜），烧沸后放姜、红酒、盐、葱段、冰糖，改小火焖软

4、至汤汁浓稠时，放鸡精、香油铲匀后起锅装碗里即成。

7老鸭茄子煲

材料：

茄子、鸭子、葱、姜、蒜、花椒、大料、蚝油、鸡精

做法：

茄子滚刀块，鸭子切块焯水去血丝，葱姜蒜爆锅下鸭子肉。

加花椒大料（最近不知道为什么喜欢放整块的了）大火翻炒。

下茄子，继续翻炒，然后加适量的水，烧开后加入蚝油鸡精，适量盐。

改小火炖5分钟即可！

8酸萝卜老鸭汤

原料：

酸萝卜50克、鸭子半只250克、白萝卜100克、葱3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、盐少量

做法：

1、鸭子洗净后切成块，白萝卜切成无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话，用温水洗一下备用；

2、汤锅中加入清水，放入鸭子、葱段、姜2片，倒入料酒，水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开，表面出现浮沫后，将鸭肉捞出，并用清水反复冲洗干净；

3、焯烫过的鸭肉放入砂锅中，再次加入清水，水量没过鸭肉大约4厘米处，用大火将汤汁烧开；

4、然后放入剩余的姜片，放入酸萝卜，改称小火加盖慢慢炖约40分钟，直到鸭肉酥烂；

5、最后放入白萝卜，加入白糖，继续煮至萝卜熟透即可，食用前根据口味加入白胡椒、盐即可。

酸萝卜在超市的酱菜、调料专区能买到，也可以在菜市场买

9板栗老鸭

原料：

板栗、鸭子(我只用了1/4)。

调料：

酱油、八角、葱、姜、盐、糖、料酒、鸡精、水淀粉。

做法：

1、将鸭子剁成块，放料酒断生；

2、起油锅，葱姜丝爆香放鸭块翻炒；

3、放酱油，水，八角煮沸，放板栗，烧至板栗酥软放鸡精，糖，盐调味用水淀粉勾芡收汁即可

10干锅啤酒鸭炖萝卜

原料：

鸭子、油、萝卜、姜、蒜、啤酒、青蒜叶、干辣椒。

做法：

1、首先将鸭剁成小块，鸭最好选用瘦肉型的，不会太油腻，不过，我家李爸最喜欢炖肥的，油乎乎啊，难怪把我们都养得这么胖；

2、然后在锅里将水烧开，水里面放进几片姜，能有效的去肉腥味。再将鸭肉放进去焯一下，至肉变白，然后捞出待用

3、再将炒锅烧热，放少量油（鸭肉炒时还有油所以不宜多放），放几片姜和少许葱

4、炒出香味后将鸭肉放进炒锅，不停的翻炒，炒大概四五分钟后，即可将啤酒放入锅内与鸭肉同煮，啤酒要放一瓶；

5、这时你就能闻到啤酒和鸭同煮的清香了，嘿嘿！煮大概十分钟就可将大蒜粒、姜片、干辣椒放进去一起炖。水大概剩三分之一时放入萝卜（如果快干了肉还没有完全软，就最好放点高汤再炖一会

6、再煮二十分钟，可以起锅了，一般李爸爸做时都会放点青蒜叶，没有的话放点葱也过得去。盛在砂锅里再放在酒精火锅炉上，就是干锅了哦！！

11土豆炖鸭子

原料：

鸭子、土豆、胡萝卜、白酒少许、黄豆酱。

调味：

盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角、料酒、酱油、少许的白糖、少许的醋

做法：

1、鸭子剁块，洗净放入加有葱姜和料酒的水中焯3分钟，焯水后捞出沥干水分。

2、锅中热油，葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角爆香，加入沥干水分的鸭子

3、翻炒至鸭子出油，加入酱油和少许的醋翻炒、加入白酒和黄豆酱翻炒

4、加入白糖翻炒、加少许的料酒后加水，没过鸭子

5、大火煮开后用小火慢炖，至鸭子熟烂，出锅前15分钟加入土豆和胡萝卜块

6、加入其余调味料后翻炒出锅

7.撒香葱。

12烟笋烧鸭

原料：

1、鸭子一只，经宰杀整理后斩块，在沸水中过水后捞出沥干水份；

2、烟笋干经泡发后切约一寸长的段；

3、老姜约半两用刀拍破，葱半两挽成结；将豆瓣两大匙、泡红辣椒六、七个切碎、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一个碗里；

4、花椒约二十粒，盐适量；将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。

做法：

1、锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。

2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。

3、放入鸭块炒匀后，加水约二斤（如果水不够烧软鸭子，中途加沸水），烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时。

4、拣出姜、葱不要，收浓汤汁后起锅

13魔芋少老鸭--减肥滴

原料：

鸭子半只、魔芋豆腐250克、大葱一小段、大蒜三瓣、泡姜一小块（约10克）、泡椒3个左右、郫县豆瓣1汤匙、花椒1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐3/4茶匙、油2汤匙、开水适量。

做法：

1、将鸭子和魔芋洗净备用，葱蒜姜洗净备用；

2、鸭子斩成两指宽的块，魔芋切成一指长宽的段，大葱斜切片、大蒜和泡姜切片，泡椒切碎；

3、煮锅中烧水，水开后下魔芋焯水，帮助去掉魔芋本身的碱味；

4、另换水烧开后，下切好的鸭块焯水，去油腻；

5、取炒锅，倒入油，待油8成热时，下葱蒜姜和泡椒花椒爆出香味；

6、下鸭块翻炒均匀后，再下魔芋块翻炒，加入料酒、生抽、盐翻炒均匀；

7、翻炒3分钟左右后，加入开水没过锅中的材料，盖上锅盖中小火炖30分钟左右，期间要注意不要干锅。约30分钟后，大火收干汤汁即可。

14毛豆烧鸭

原料：

鸭子半只、毛豆米250克、五香粉1中匙、八角2个、干辣椒4-5个、姜1块拍破、蒜3瓣去皮拍碎、料酒1大匙、盐、鸡粉适量、油1大匙、生抽1大匙 、老抽1小匙。

做法：

1、将鸭子洗净切小块并沥干水份，毛豆米洗净备用；

2、起油锅，炒锅置旺火上，下油烧五成热，倒入姜和蒜爆香，再放入鸭块，加米酒、盐、生抽、老抽翻炒至干身；

3、将鸭块盛起转入砂煲中，加入八角、干辣椒，倒入能没过鸭块的清水，大火煮开后转小火焖50分钟左右；

4、鸭块基本熟烂时，将毛豆倒入砂煲中继续用小火焖20分钟左右，看到汤汁浓稠时最后加入鸡粉即可。

15干烧豆豉鸭

原料：

鸭子半只、洋葱1个，姜1大块，蒜头6瓣

调料：

豆豉3～4匙、盐1小匙、生抽3匙、料酒4匙、白糖1小匙。

做法

1、将鸭子斩成小块，冲洗干净直至水清澈，沥干水。

2、洋葱剥开切片，洋葱的芯取出；姜切成片；蒜头去衣。

3、锅中倒多量的油烧开，放入鸭子过油变色后捞出沥油。

4、爆香洋葱芯、姜片、蒜头，倒入鸭子以中小火慢慢煸至大量鸭油析出，加盐、生抽、白糖炒至鸭肉均匀上色。

5、加豆豉继续以中小火翻炒，随时加入料酒以防止糊锅，快起锅时下洋葱片兜一兜即可

16五杯鸭

原料：

鸭子。

做法：

1、烧一锅水，放点姜和酒，煮开，把斩块的鸭肉块（鸭屁屁会很骚，斩掉不要）块放进去煮开，煮出血水和浮沫，倒出，冲漂干净后沥干水；

2、炒锅重新加热，倒入适量的油，将切好的姜片放入炸，炸到微微焦黄，姜片可以多放些，可以去鸭腥味，爆过的姜煮一煮也蛮好吃的；

3、将焯过水的鸭块倒入锅中，反复地翻炒，煸出油，接着将锅内的材料倒入砂煲，按顺序分别倒入一杯酒，一杯醋，一杯酱油，一杯糖，一杯水（可加少许盐），大火烧开后，盖上盖子，转中小火，煲上约二十分钟左右，开盖子，转大火加热让水份挥发，酱汁变稠即可。

16桂花鸭

原料：

鸭子1只（3斤左右）、桂花糖50克、料酒20g、陈皮10g、盐适量、大蒜2瓣、1茶匙白醋、清水适量。

做法：

1、鸭子去腥的窍门：鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然后用洗米水将鸭子浸泡半个小时；

2、2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有；处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚；

3、加入料酒和盐，开盖维持火力5分钟后，加盖转文火继续煲1个半小时

4、时间到，撇去漂浮的调料和浮油，桂花鸭就做好了；鸭肉会带有桂花的香气，汤也很鲜美。健康小贴士：鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，这也是它美容的基理。鸭汤也是一种发物，有皮肤病或容易过敏的人，最好用小火炖3小时左右再喝，同时注意不要加胡椒。

17冰梅鸭

原料：

鸭子半只。

调料：

冰梅酱2大汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、盐适量、冰糖1块、生姜1大块、料酒2汤匙、葱白3段。

做法：

1、准备好冰梅酱和一大块生姜；

2、生姜切片后，一半放水里煮，放进斩成3大件的鸭子，倒入1汤匙的料酒煮至水开；（这个办法去臊味很好）

3、捞起鸭子，沥干水分；

4、热油锅，爆香姜片和葱白段；

5、把沥干水分的鸭子，皮向下放进锅里中火煎着金黄；

6、把鸭子翻面，继续煎至金黄，把油分煎出；

7、放少量的盐、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍为翻炒几下，倒进清水，水量要差不多没过鸭子；

8、大火煮开后转小火，焖至酱汁快干的时候，加入2大汤匙的冰梅酱，继续小火焖10分钟；

9、转大火收汁，不用收得太干哦；

10、捞起鸭子；

11、我剩下了半碗的酱汁；

12、鸭子稍凉后斩件，淋上酱汁就可以吃啦。

18瑶柱冬瓜鸭煲

材料：

鸭子1只、瑶柱20粒、咸鱼干1块、冬瓜500克、黄酒1小杯、生姜1块、盐适量。

做法：

1、生姜去皮后切成厚片、咸鱼干和瑶柱分别用水轻轻冲洗一下；冬瓜仔细洗净外皮后去籽带皮切小块；

2、把鸭子放入冷水锅中大火煮约10分钟后捞出冲去血沫，把鸭子放入汤煲内，倒入足量清水没过鸭子大火煮开；

3、水开后一次放入黄酒、生姜、咸鱼干、瑶柱，略为搅拌后盖上锅盖转文火煲3小时，食用前10分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调味即可。

19柠檬鸭

原料：

鸭子半只、酸姜50克、酸辣椒3只、酸荞头10个、咸柠檬2只（只要皮，去肉去核）、柱侯酱（海鲜酱）、白糖（3茶匙）、盐（适量）、鲍鱼汁（蚝油）、蒜蓉1大勺、生姜丝（适量）、料酒（适量）。

做法：

1、鸭子用流动水冲洗干净，斩块放料酒、盐、姜丝腌制1小时让其入味；

2、酸姜切小片、酸荞头用刀背拍碎、酸辣椒切滚刀状、咸柠檬取皮剁碎（别放柠檬肉和核，会苦）；

3、下油热锅，爆香蒜蓉、生姜丝，将鸭块放进去翻炒至鸭块收水出油，下酸辣椒、酸荞头、酸姜、咸柠檬泥翻炒出香味、加入柱侯酱（海鲜酱）、白糖、盐、鲍鱼汁（蚝油）翻炒均匀，加盖子焖软鸭肉收汁出锅。

20海带老鸭汤

原料：

老鸭子半只、海带半斤、小蒜10左右、姜一块、枸杞一把。

做法：

1、老鸭整理干净，切成大块；海带洗后切片，老姜拍烂待用；

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可；

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、枸杞，大火炖开后转小火炖至肉烂。（用砂锅炖3-4小时）

1 饮食养生汤为先

汤饮养生自古有之

好汤会喝才健康

煮汤工具有门道

2 厨房常用的几种锅形

根据质地/善用汤锅

3 煮汤调昧有诀窍

调味的作用

不同调料/不同味道

煮汤去异味的窍门

特别原料要特别调味

制汤用水有讲究

4 大厨亲传煮汤绝招

煮汤时间不宜过长

适时/适当调味

焯煮原料巧安排

脂溶性维生素原料巧利用

绿叶类蔬菜不用刀

汤品要现制现用

巧用基本汤

利用蒸锅巧制汤

豆子冷冻煮得快

鱼头先煎汤品香

鲜鱼汤的制作技巧

腌咸柠檬煲汤味道佳

巧煮鲜香什锦素汤

5 选对食材煮好汤

认识五昧煮好汤

把握四性煮好汤

煮汤材料大比拼

八汤药材巧安排

蔬果汤一营养丰富花样多

番茄鸡蛋汤

西蓝花浓汤/栗子汤

粉丝萝卜汤/酸辣汤

丝瓜鸡蛋汤/百合芦笋汤

二冬汤/青木瓜黄豆汤

荠菜鸡蛋汤/冬瓜芥菜汤

芙蓉玉米羹/素罗宋汤

圆汤/韭菜银芽汤

娃娃菜火腿汤/海米冬瓜汤

菠菜虾皮粉丝汤/冬笋木耳汤

草菇丝瓜汤/蛋蓉菜花汤

川贝鸭梨汤/桂圆松仁汤

畜肉汤

滋补保健强体魄

莲藕排骨汤

榨菜肉丝汤/苦瓜黄豆猪骨汤

莲藕猪脊骨汤/猪腰山药汤

丁香煲排骨汤/番茄猪肝瘦肉汤

猪小肘黄豆汤/菠菜猪血汤

排骨芋头汤/雪耳香菇猪肘汤

猪蹄薏米煲/银耳木瓜排骨汤

黄花菜猪心汤/猪尾汤

紫菜肉片汤/猪腰豆腐汤

腐竹白果猪肚汤/番茄萝卜牛腩汤

营养牛骨汤/清炖牛筋汤

牛百叶萝卜汤/牛肉蔬菜汤

酸辣牛肚汤/牛百叶汤

清炖牛尾汤/薏米莲子牛肉汤

红酒牛腱汤/滋补羊肉汤

胡鞭全羊汤/羊肉益智汤

冬笋羊肉煲/羊肉暖身汤

萝卜羊肉汤/菊花地黄羊腰汤

党参羊肉汤/羊肝枸杞汤

红枣木耳羊肉汤/三丝汤

禽蛋汤食材小功效大

香菇鸡汤

鸡蓉玉米羹/双耳鸡翅煲

草菇鸡蛋汤/山药胡萝卜鸡汤

乌鸡玉兰补汤/银杞鸡肝汤

香菇鸡翅汤/香菇西芹鸡丝汤

白果鹌鹑汤/枸杞乳鸽汤

芪归炖鸡汤/清炖双冬鸡腿

人参鸡块汤/姜母老鸭汤

虫草全鸭汤/青萝卜老鸭汤

鸭血木耳汤/紫菜鸡蛋汤

紫菜鸡丝汤/酸菜鸭肉汤

菠菜鸽片汤

柠檬乳鸽汤/米酒银耳炖鸽汤。

首乌鸡蛋汤/银耳鸽蛋汤

水产汤一壮骨强身精力旺

皮蛋鱼片汤

黄芪鲫鱼汤/酸菜鱼头汤

腐竹海鲜汤/冬瓜鲫鱼汤

鲈鱼浓汤/菊花鱼片汤

鱼头豆腐汤/五彩鱼丝汤

薏米莲子鲫鱼汤/草鱼萝卜汤。

三鲜鱼丸汤/三丝银鱼冀

家常鲜蟹汤/甲鱼滋肾汤

红豆鲤鱼汤/酸辣鱿鱼汤

虾球银耳汤/大虾萝卜汤

三丝虾仁汤/虾丸荸荠汤

干贝小汤/河蟹蓝花汤

鲤鱼滚雪梨汤/豆芽海带汤

三鲜鱿鱼汤/奶汤海参

文蛤豆腐汤/蒜香牡蛎汤

生蚝清汤/姜汁蚌肉汤

田螺汤/香菇栗子海蜇汤

鳝鱼鸡丝汤/酸菜泥鳅汤

菌豆汤增强免疫保健康

菌菇豆腐汤

蚕豆雪菜汤/黄花菜豆腐汤

豆腐丝韭菜汤/蘑菇瘦肉汤

黄豆排骨蔬菜汤/黄豆芽紫菜汤

香菇冬瓜汤/双耳萝卜汤

奶油蘑菇浓汤

红豆桂花汤/黑豆凤爪汤

银耳冬菇汤/什锦鲜菇汤

6 应季喝汤最养生

春季汤饮——升补阳气

竹荪排骨汤/豆腐汤

杏仁山药汤/木耳肉丝蛋汤

春笋冬菇萝卜汤

鸡丝蛋皮韭菜汤/菌子韭黄汤

鸭血豆腐汤/鸡毛菜土豆汤

夏季汤饮——生津固表

番茄金针菇蛋汤/清凉瓜块鱼丸汤

苦瓜瘦肉汤/莲子豆腐汤

排骨莲藕汤/丝瓜面筋汤

秋季汤饮——滋阴润燥/

排骨萝卜顺气汤/参麦黑枣乌鸡汤

木瓜鲤鱼汤/香浓玉米汤

螃蟹瘦肉汤/香芋鸡汤

冬季汤饮——滋补暖身

海带猪肉汤/当归黄芪乌鸡汤

羊肉清汤/咖喱牛肉汤

芋头排骨汤/八宝滋补鸡汤

7 认清体质喝对汤热性体质——汤品宜以清淡鲜香为主

绿豆莲藕汤/冬瓜慧米瘦肉汤

姜丝鲈鱼汤/鱼丸清汤

兰鲜豆腐汤摩荠海蜇汤

寒性体质——汤品宜以温热原料为主

萝卜羊排骨汤

黄精猪肘煲/胡椒猪肚汤

白萝卜煲牛肉仙药乌鸡汤

花生红枣鸡爪汤/黄芪羊肉煲

实性体质——汤品宜以平性、温性原料为主

培根汤

干贝冬瓜汤/牡蛎汤

冬瓜瘦肉煲/胡萝卜海带汤

苦瓜鱼片汤/紫菜汤

虚性体质——宜选用补气血的温性食物人汤

排骨栗子汤嘲香羊肉白萝卜汤

肉片茭白汤/芦笋玉米番茄汤

五色蔬菜汤/南瓜牛肉汤

煤性体质——汤品宜以清淡原料为主

荸荠玉米煲老鸭汤

肉片冬瓜汤/番茄枸杞玉米羹

莴笋凤尾菇汤/毛豆丝瓜汤

白萝卜海带汤/百梨生津汤

湿性体质——汤品宜以祛湿原料为主

荸荠玉米煲老鸭汤

香芋荧实薏米汤/苦瓜山药千贝汤

莲藕山药汤/百合红豆汤

牛肉芹菜鸡蛋汤/红豆鲫鱼溺

8 特殊人群的汤饮养生

汤能弥补孕妇妊娠反应时期的营养不足

羊肉冬瓜汤/金针菇油菜猪心汤

汤品为宝宝成长保驾护航

胡萝卜玉米浓汤

翡翠蛋羹/虾仁豆花羹

汤品能保持中青年的活力

黑木耳猪肝汤

黄豆排骨汤/山药羊肉汤

豆腐三鲜汤/南瓜牛肉汤

苋菜笋丝汤/莲藕黑豆汤

汤品可帮助老年人合理膳食

苹果瘦肉汤

滑鸡片丝瓜汤/青菜豆腐茄片汤

双耳萝卜汤/番茄皮蛋汤

鸭肉紫菜汤

脑力劳动者——多以腱脑食物八汤

芝麻桃仁薏米汤

鲢鱼头煲花生汤/海带紫菜瓜片汤

木瓜红枣莲子煲/黑木耳豆腐汤

黄鱼豆腐煲/西洋参鸡片汤

体力劳动者——选择增加热能的汤品

红薯栗子排骨汤

莲藕红枣猪骨髓汤/牛肉蔬菜浓汤

山药百合兔肉汤/菠菜丸子汤

鲢鱼冻豆腐煲/双色老鸡汤

贫血症一汤品宜增加优质蛋白原料

百味牛腩汤

菠菜猪肝汤/当归生姜羊肉汤

银耳香菇猪肘汤/猪肝番茄玉米煲

菠菜鸡煲花生桂圆红枣汤

高血压——汤品宜清淡低盐

百合鸭肉汤

芹菜叶汤/泡菜鳕鱼汤

鱼骨豆苗尖椒汤/上汤蟹煲

海带时蔬汤/白果冬瓜汤

高脂血症——汤品宜清淡/营养均衡

鲜蘑丝瓜汤

南瓜海带减脂汤/酸萝卜老鸭汤

鸽肉萝卜汤/腰花木耳汤

豆苗蛋汤/蹄筋花生汤

糖尿病一宜多选用高纤维食物人汤

苦瓜豆腐汤

紫菜南瓜汤/牛肉杂菜汤

银耳南瓜汤/鲜虾莴笋汤

羊肉丸子萝卜汤/兔肉南瓜汤．

肥胖病——少用高能量的食物八汤

木瓜芡实枸杞汤

黑米人参鲤鱼汤/丝瓜鱼汤

黄豆芽肉丝汤/生地莲藕汤

萝卜豆腐汤/西施豆腐汤

便秘一宜选用水分大/油脂少的汤品

番茄洋葱鸡蛋汤

丝瓜火腿片汤/油菜红枣瘦肉汤

豆腐番茄汤/玉米蔬菜汤

香菇莼菜汤/汤

皮肤病——宜选用清热利湿食物人汤

芹菜黄瓜素肉汤

丝瓜草菇肉丸汤/竹荪木耳汤

肝病——汤品宜清淡

豆芽鸡丝汤

蹄筋花生汤/香菇鱼片汤

肾病一宜选用利水的食物八汤

三丝豆苗汤

黄花苦瓜汤件蒡海带汤

冠心病——汤品宜清淡并且原料丰誉

玉米冬瓜汤

金针黄豆排骨汤/三黄鸡薏米汤

癌症——八汤食物要多样化

西蓝花鸡汤

火腿洋葱汤/菠萝苦瓜鸡汤

9 菜品烹调好/汤是宝中宝认识烹调基础汤

何谓基础汤

烹调基础汤的做法

基础汤中禽类原料的加工方法

基础素汤的种类及制法

“唱戏的腔、厨师的汤

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