芹菜怎么做好吃 需要焯水吗_

1.芹菜炒肉需要焯水吗?

2.芹菜在炒之前需要焯水吗？

3.芹菜做馅用焯水吗

4.炒芹菜需要焯水吗

芹菜炒肉芹菜可以焯水，也可以选择不焯水，可以根据自己的习惯来选择。

芹菜是一个很有营养的蔬菜，芹菜的价值众所周知。但是有的人说女性不要多吃芹菜，芹菜对女性身体有影响，不知道这个可不可信。据说芹菜汁可以减肥，每天一杯芹菜汁，想不瘦都难。一般常见的就是芹菜炒肉，芹菜炒肉可以说非常经典的搭配了。肉不需要太多，一点点肉丝就能炒出它的香味。

焯水注意：

从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；

烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应用适当方法，尽量减少营养成分的损失焯蔬菜其实有些办法可以减少维生素流失的。

用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

芹菜炒肉需要焯水吗?

芹菜要焯水。

芹菜在烹炒之前最好进行焯水处理，虽然不焯水也能吃，但是口感不如焯水后的好，一般焯水后能让芹菜更好的去除掉残留的农药、异味或者涩口感。特别是用芹菜制作凉菜时建议先焯水，如果是烹炒可以不用焯水，在烹炒的过程中也会因为高温很好的去除掉芹菜的涩口感及一些残留物的分解。

焯芹菜最好用沸水，在短时间之内进行焯水处理，能很好的减少一些营养素的消耗。焯水时可以在热水中加入适量的食盐和食用油，能让芹菜的可溶性营养成分在水中的扩散程度更慢，因此也能很好的减少维生素的流失。

挑选芹菜的注意事项介绍：

1、掐芹菜：大家在挑选芹菜的时候，可以用大家的手掐一些芹菜的茎的部位，通常容易折断的就是鲜嫩的芹菜，不容易折断的就是老的芹菜。

2、看外表：选购芹菜时，梗不宜太长，20厘米～30厘米为宜，短而粗壮的为佳，菜叶要翠绿、不枯黄。

3、看菜叶：新鲜的芹菜叶是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子软，甚至会发黄、起锈斑。另外，叶色浓绿的芹菜不宜买，因为粗纤维多，口感老。

4、辨种类：市场上的芹菜主要有4种，即青芹、黄心芹、白芹和美芹，一般青芹味浓；黄心芹味浓、较嫩；白芹味淡、不脆；美芹味淡，口感脆，可以根据需要来选择。

芹菜在炒之前需要焯水吗？

需要。芹菜焯水1～2分钟，这样不仅能保持芹菜本身的营养，还可以让芹菜在炒的时候熟的更快，炒好后口感更好。焯水是指将食材放入沸水中短暂煮熟后捞出的烹饪方法，焯水的主要目的是为了去除食材表面的杂质和异味，使食材更加干净、美观，并为后续的烹调做好准备，并为后续的烹调做好准备。同时，焯水还能使食材更加鲜嫩、易熟，提高烹饪的效率，焯水适用于各种食材，尤其是蔬菜、肉类和海鲜等，焯水的时间一般为10秒至1分钟，具体时间根据食材的种类和大小来决定，过长或过短都可能影响烹调效果。

芹菜做馅用焯水吗

芹菜炒之前最好焯下水，芹菜经过焯水之后可以更好去除残留农药等。

另外为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。

当然，芹菜不焯水也能吃的，只是口感没有焯水后的好而已。

不过，一般生活中芹菜做凉拌菜需要提前焯，做热菜不太需要焯，因为热菜在烹调过程中草酸等涩味差不多去除干净了。

芹菜经过开水烫后，再重下锅炒就容易熟了。

从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失。

小在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％。

烫10分钟上面，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应用适当方法，尽量减少营养成分的损失。

焯水需要在水沸时下锅， 加热时间切忌过长， 而且必须用旺火在短时间内加热。 焯水后应立即放入冷水桶内用冷水冲凉，直至完全冷却为止。

炒芹菜需要焯水吗

芹菜做馅不需要焯水，不仅芹菜做馅不需要焯水，其他蔬菜类做馅也不能焯水，因为一旦焯水就会流失香味。

芹菜做馅要注意一点，它不需要焯水，但是你得把它的水分去掉。方法是：将芹菜先切成碎末，然后撒入少许食盐，将其剁碎，然后将剁碎的芹菜放入纱布中，用手挤压，攥出水分即可。做完这一步之后再调馅，只有这样馅中的水分才不会多，包出来的水饺或者包子等才不会被水泡，不会破皮。

炒芹菜不需要用水焯。

1、用水焯芹菜的做法一般用在炝拌菜的做法上。这是凉菜的做法。

2、在翻炒的过程中，不需要水烧也可以将芹菜炒熟，起到杀菌的作用。在炒青菜之前，用水焯一遍是画蛇添足。并且会将芹菜中的养分在高温下分解掉一部分。

芹菜性凉，味甘辛，无毒；入肝，胆，心包经。主治清热除烦，平肝。主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下.瘰疬.痄腮等病症。芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。它有大量的胶质性碳酸钙，易被人体吸收，可补充双腿所需钙质，还能预防下半身浮肿。