五香熏鱼的做法_五香熏鱼的做法和配料

五香熏鱼的做法_五香熏鱼的做法和配料

       如果您对五香熏鱼的做法感兴趣，那么我可以提供一些关于它的背景和特点的信息，以及一些相关的资源和建议。

1.五香熏鱼的做法是怎样的？要备好哪些食材和调料？

2.五香熏鱼的制做过程？

3.自制熏鱼的腌制方法窍门

4.用熏鱼可以做些什么菜啊?

5.青鱼怎么做好吃又简单

6.青鱼可以和哪些菜搭配?

五香熏鱼的做法是怎样的？要备好哪些食材和调料？

       青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老。鱼肉是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，肉质细腻，营养丰富，关键是实惠，深受大家的喜爱，我家孩子就很喜欢吃鱼，隔几天就来买上一点鱼，最喜欢吃炸的小鱼了?准备2斤多重的草鱼一条 ，去鳞， 去腮， 去内脏 ，去掉鱼腥线 ，把鱼肚子里的黑膜也要去除干净 这个黑膜是有害的东西 ，清洗干净以后 ，把它剁成成均匀的块 ，然后加入花椒 ，八角?

       熏鱼在江苏、浙江、上海一带是家家户户年夜饭必备的菜肴，因南方比较喜甜，但北方又比较偏咸鲜所以北方对此菜品有所改良，这道菜的特点是汤汁浓厚，外酥里嫩，鱼鲜味美，广受各地人们的喜爱。上海熏鱼此菜是由苏式熏鱼演变而来，在上海地区非常受欢迎，味道酸甜适口，还具有酥、香、脆的口感，制作方法也很特别，是颇受欢迎的一道菜品。再用厨房用纸或者手布将腌好的鱼块周身的腌汁抹去，入8成热的油锅中，炸至金黄。全部炸好的鱼块再重新入油锅复炸一遍，这样能够得到焦香的鱼块。

       平底煎锅用中小火加热，当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭，把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。做熏鱼以选用草鱼和青鱼为好，这样制作出来的熏鱼肉才会更肥美。也可以用其它的肉多的鱼，比如龙利鱼、昌鱼和罗非鱼等。先把鱼给拍晕，拍晕之后用刷子刷掉表面的鱼鳞，然后用刀将鱼的肚子切开，取出内脏，把鱼肉清洗干净，再切成块状。

五香熏鱼的制做过程？

       01

        做五香熏鱼，首先将鱼切块放入容器中，放入葱段、姜片、盐、老抽，抓匀腌制五分钟。葱段、姜片、八角两个、桂皮两片、香叶四片和少许的花椒，用纱布包好。倒油，油温烧至七成热放入，炸至金**，放入调料包。放入老抽、醋、盐、糖、鸡精，搅拌均匀放入鱼块，大火收汁即可完成。

02

        鱼选用大一点的。洗净，去掉头和尾，切块。加入适量料酒、盐、姜丝、切碎的小葱（腌鱼），拌匀后腌制30分钟以上。

03

        做拌料。取一小碗，放入五香粉、鸡精、切碎的小葱（拌料）、白砂糖、酱油、陈醋。五香粉多放一点，这部分调料占小半碗。

04

        取适量温开水，倒入调料碗内，搅拌均匀。水没过调料粉一些些，不要太多，水太多会将味道冲淡。拌料做好备用。油锅烧热，倒入适量玉米油，油烧热。鱼块分次入油锅内，炸至金黄。

自制熏鱼的腌制方法窍门

       一、食材：

       主料

       鲅鱼 (一条约2.5斤)

       调料

       酱油 (一袋) 冰糖 (20克) 葱 (10克) 姜 (10克) 大料 (10克) 花生油 (200克) 高度白酒 (25克)

       二、步骤：

       1鲅鱼一条，稍微解冻

       2切成5毫米宽的薄片

       3放在通风处控干水分

       4在锅中把花椒焙干

       5再放入酱油，葱姜，冰糖，大料小火熬开

       6盛入碗中，这样熏鱼汁就熬好了

       7再熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒，这样更出味

       8用煎锅把切好的鲅鱼煎至两面金**

       9把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制5分钟取出即可

       三、成品展示：

用熏鱼可以做些什么菜啊?

       熏鱼是非常好吃的一种做法，外焦里嫩的口感深受广大食客的喜爱，鱼的营养价值非常的高，多吃鱼能够提高人体的免疫力，那么大家知道熏鱼的做法吗?熏鱼怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下熏鱼的家常做法。

       五香熏鱼

       材料：鲩鱼，姜片，葱段，老抽，料酒，白醋，香醋，香油，干贝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，盐。

       做法

       鲩鱼切厚片，倒入老抽腌10分钟入味，热油下腌好的鲩鱼片半煎半炸至两面金黄，小奶锅下下姜葱，料酒，白醋，香醋，香油，干贝素，八角，干辣椒，黑胡椒粉，糖，盐，煮开后放凉，把煎好的鱼块浸泡在小锅里入味，放置冰箱过夜好。

       炸熏鱼

       材料：鲅鱼，盐，糖一点，葱，姜，五香粉，酱油，油。

       做法

       1.把鲅鱼洗净，开膛破肚，去头去尾切成薄片，加入盐，酱油、一点糖、葱，姜和五香粉腌一天。

       2.油锅烧热，把腌好的鱼放进去炸熟，捞出来就可以吃了。

       3.鱼不能炸时间太长，否则鱼肉会变老变硬。

       五香熏鱼

       材料：小黄花鱼2500克。调料白糖400克，酱油100克，料酒20克，味精10克，葱段15克，姜片10克，色拉油1000克(实耗250克)。五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮茴香、丁香各适量)。

       做法

       1、将黄花鱼刮鳞、去鳃，除内脏洗净，沥干，皮面上剞上斜直刀纹。

       2、锅入油烧五六成热，放入黄花生炸熟捞出，沥净油。

       3、锅入清水烧沸，加盐、白糖、酱油、料酒、葱、姜、五香料包煮成卤水，将黄花鱼放卤水中浸泡12小时。

       4、将卤好的黄花鱼取出(取出前卤水需加热)摆在熏箅上熏3分钟。食用时浇部分卤水改刀装盘即可。

       材料替换

       原料可用白鱼替换，称为五香白鱼。

       口味变化

       卤水中增加干红辣椒，称为五香辣味熏鱼。

       香嫩熏鱼

       材料：鲩鱼1条(约700克)，红辣椒1个，香葱1棵，生姜1小块，食用油200克(实耗50克)，酱油3小匙，料酒3小匙，五香粉3克，胡椒粉3克，香醋3小匙，白糖3小匙。

       做法

       1.将鲩鱼洗净，剔出两片净鱼柳，斜切成薄片;辣椒洗净切段;葱洗净切段;姜洗净切片;

       2.把鱼片放在碗中，加入辣椒、姜片、葱段和酱油，腌10分钟备用;

       3.将料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和酱油放入锅中，加1杯水熬煮出香味后盛在碗中，晾凉备用;

       4.炒锅放油，油温升至八成热时，把鱼片放入油中，炸至表面略黄，鱼肉发紧即可，捞出沥油;

       5.将油烧热，把鱼片再炸一次，捞出，趁热立即放入调料碗中，鱼片吸足调味料

       注意

       熏味香浓，肉质酥脆。油炸时不要用筷子或漏勺过多翻动鱼片，尽量保持鱼片的完整。

青鱼怎么做好吃又简单

       五香熏鱼：（用鲜巴鱼或带鱼最好吃）

       主料：鲜巴鱼或带鱼1000克

       调料：酱油10克、料酒20克、醋5克、盐3克、味精4克、葱30克、姜20克、白糖30克、五香粉30克、油270克、香油10克、鸡汤或水750克。

       制作：

       1、鱼洗好，沥干水分切段。

       2、葱切段、姜切块，用刀略拍。

       3、将15克葱段10克姜块放入鱼块中，加酱油5克、料酒10克、盐2克，腌制约半小时。

       4、炒锅放在火上，加油250克烧热，将鱼块上的葱姜去掉，放入油锅中炸至七成熟取出。

       5、炒锅上火，加油20克，将另一部分葱姜放入煸炒出香味，随即加入料酒、酱油、醋、汤、白糖、五香粉、盐、将鱼放入，锅开后，用小火约20分钟，待汁收净时，加入味精、香油，用大火将汁收浓，装盘，凉后食用。

       说明：此菜为四川风味。口味鲜甜、鲜香浓郁，色泽金红。

       米熏鱼

       原料 鲜鱼一条（约1000克）。 盐5克、料酒30克、酱油20克、姜10克、葱10克、素油1000克、白糖20克、鲜畅1克。

       制法 鲜鱼去鳞、鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩成斧头块，用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。锅置旺火上，下素油烧热（约200℃），下鱼炸至呈金**捞起。滗去锅内一部分油（留油约75克），下葱、姜，火南至变色出味后，去掉葱、姜，加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。将锅移中火上，下鱼块，至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭，放入大末（约25克）烧至起烟，将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内，烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。

       特点 色泽褐红，咸甜酥香，烟香浓郁，别具风味。

       苏式熏鱼

       材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤 葱3支 姜5片 酱油5大匙 酒1大匙

       盐1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 开水1.5杯

       做法:

       将鱼洗净沥乾，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)

       葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)

       花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥乾油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。

       当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。

       将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后就可以吃了！！

青鱼可以和哪些菜搭配?

       做法1：五香熏鱼

       准备食材如下：青鱼1条，生抽30毫升，老抽5毫升，八角2个，桂皮1个，五香粉1勺，料酒10毫升，冰糖20克

       具体做法如下：青鱼处理干净，用刀沿主刺将鱼分为两大片，用厨房纸巾拍干，取小汤锅，加入小碗水，放入八角桂皮煮开，加冰糖，料酒，老抽，生抽，五香粉调匀再煮片刻，鱼片找骨缝处下刀，切成厚1厘米左右的鱼片，太厚不够入味，太薄炸的太干，不粘锅中备油，中火加热炸锅中的油， 把切好的鱼块分批放入锅中，每次以鱼块在油中平摊不叠起为合适的量，两面炸黄后，捞起控油，趁热放入调好的汤料，入汤汁时，还会发出“斯斯”声，若喜欢偏软一点的熏鱼，可以将汤汁小火不断加热，将炸好的熏鱼放入浸泡小火煮一会，更入味！

       做法2：葡萄鱼

       准备食材如下：青鱼350克，小白菜4片鸡蛋1个，面包糠75克，食盐1茶匙，葡萄汁100克，白糖少许，白醋1汤匙

       具体做法如下：鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包糠，下7成油锅中炸至金**，呈葡萄粒状时捞出装盘，菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。

五香熏鱼用什么鱼

       五香熏鱼

       原料:青鱼5条，花椒20克，八角15克，干姜10克，鲜姜10克，丁香10克，桂皮5克，荜拨5克，山柰3克，砂仁10克，糖浆200克，五香粉10克，盐20克。木屑适量。

       做法：将青鱼宰杀治净，放入盆内，加入所有调料(糖浆除外)，腌制20小时。腌好的鱼放入熏锅内，加木屑和糖浆，熏至色泽透红、油光发亮、离骨即成。吃时先将熏鱼上笼蒸10分钟，取出切块即可。

       金针鱼片

       原料:青鱼350克，鲜金针菇175克，盐、味精、白糖各少许，蚝油8克，鸡蛋清1个，淀粉适量，葱花5克，姜丝3克，蒜蓉6克，香油4克。

       做法：青鱼洗净切片，调入少许盐，打入鸡蛋清，加入淀粉拌匀；鲜金针菇洗净。锅上火倒油烧热，下入青鱼片炒散至熟，捞起，控油。锅留油，蒜蓉爆香，下入鲜金针菇煸炒，调入盐、味精炒至熟，盛入盘内。锅上火倒油，葱花、姜丝爆香，烹入蚝油、白糖，下入青鱼片炒匀，盛在金针菇上即可。

怎么样做熏鱼

        五香熏鱼用什么鱼

       　五香熏鱼用什么鱼，熏鱼相信大家都是吃过。有很多人喜欢熏鱼，在不同的地区做熏鱼的讲究是不同的，江浙地区的五香熏鱼关于选料很讲究，下面介绍五香熏鱼用什么鱼。

五香熏鱼用什么鱼1

       　做五香熏鱼用青鱼、草鱼、鲤鱼。

食材准备

       　鱼中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯

       

制作步骤

       　1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块，葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。

       　2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。

       　3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。

       　4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。

五香熏鱼用什么鱼2

       　五香熏鱼是一道特色名菜，属于沪菜。色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，

烹饪技巧

       　1、鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动，第一次油炸时鱼块可能会粘连，第二次复炸时分开即可；

       　2、生抽、豉油、卤水汁都含盐，盐量要控制，少放；

       　3、喜欢苏式熏鱼的多放冰糖，这样甜味才够突出；

       　4、浸泡超过4个小时入味，过夜更好。急于马上吃的朋友，将炸过的鱼块放入熬好的'卤水中，小火煮到收汁也可；

       　5、喜欢热着吃的，熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。

       

做法

       　选料：青鱼（或鲳鱼）500克。

       　调料：葱结、姜片适量，黄酒3匙，桂皮、茴香少许，酱油小半勺（约50克），白糖3匙半，麻油1匙，生油300克（实耗100克），五香粉半匙。

制法：

       　1、把鱼用斜刀法切成薄块，用一部分葱姜、黄酒、细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸，至呈金**、口感硬脆时捞出。

       　2、原锅内留少量油，放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水（约50克）熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤中吸收滋味，再撒上五香粉即成。

       　特点：酱红色。外脆香里软鲜，甜咸适口，香味浓郁。

关键：

       　1、家庭用油量有限，为防止炸鱼的油变脏，拌渍鱼的调味中不要用酱油。

       　2、家庭灶火力有限，应少量少量地分次炸，以保持高油温。

五香熏鱼用什么鱼3

       　如果有条件的，最好买武昌鱼来做，如果买不到，就买两条肥厚的草鱼代替。这次买的是6斤的草鱼，所以准备了三勺五香粉，两勺料酒，两勺醋，三勺老抽，四勺白糖，一勺胡椒粉，两大勺生抽，盐，茶叶。这里所说的勺子是平常小朋友吃饭用的不锈钢勺子，而大勺指的是盛汤用的勺子，不是调料盒里自带的小勺子，这点需要分清楚。

       　把鱼收拾干净，去尾切头，鱼身子剁成块状，剁成平常炸鱼块的大小就可以了。接着把准备的五香粉，料酒，醋，生抽，老抽，胡椒粉放进去。如果觉得这样没有味道的话，还能再放一点盐，再放两勺白糖提味。把鱼放在盆里抓均匀，需要腌两天左右，隔几个小时就拿筷子翻一下，让鱼块均匀入味。腌好以后把鱼捞出来把调料控干，起锅烧油。

       

       　油温7成热，微微冒烟，就可以放鱼块了。等鱼定型之后再开始翻动，否则鱼块容易碎掉。等鱼砸成深红色，就可以捞出来了。这种做法和平时裹淀粉炸鱼不同，很多人难以掌控炸鱼的时间，建议开中小火慢慢炸，炸一次以后就有了经验，实在不放心就先放一块，等感觉差不多了，就捞出来尝一尝，然后决定一次要炸多长时间。

       　最后一步就是关键的熏鱼了，不需要点炉子，也不需要在家里放火，用一个铁锅就可以熏鱼了。准备一张锡纸，上边放准备好的白糖和茶叶，茶叶不需要放太多，只是起一个点睛之笔的作用。如果实在找不到西子，就把锅底刷一层油，让它均匀浸透到锅里，要达到把锅翻过来不会有液体流出去的状态，然后再把糖和茶叶撒在上面。

       　在准备一个金属篦子，最好是网状的篦子，篦子之间的缝隙越大越好，把鱼块整整齐齐地放上去，不要贪多，否则会有地方寻不到。把锅盖盖上，开小火慢熏。烧一会就能看到有很多的烟冒出来，这时候就可以关火焖几分钟然后打开盖子，把鱼翻一个面，再熏一次。这种熏鱼即使凉了也很好吃，推荐大家放冰箱冻一下再吃，口感也很不错，把鱼块放在保鲜盒中，保质期会更长。

       五香熏鱼

       材料

       草鱼1条，姜片2片，葱段2段，姜末1小匙

       调味料：绍酒1大匙，酱油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油适量

       做法

       1、草鱼处理干净后，将鱼皮朝下放在砧板上，斜切成块。把鱼放在碗中，加入姜片、葱段和酱油1小匙，腌10分钟备用。

       2、将绍酒、糖、五香粉、香醋和酱油1小匙放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

       3、平底煎锅用中小火加热，当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭，把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

       4、再次将锅中油烧热，将鱼块入油锅再炸一次，炸至焦脆，趁热立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分钟以上，即可食用。

       苏式熏鱼

       材料

       草鱼腩1大段，腌汁：，酱油（老抽）半杯、料酒2大勺、盐1小勺、生姜4片、葱2根，卤汁，冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1段，胡椒粉少许，炸鱼油适量

       做法

       1.草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片，放入酱油（老抽）+盐+料酒+葱段+姜片的腌汁中，腌制至少4小时。

       2.将腌好的鱼快取出，吹、晾干水分。

       3.大火烧热锅中油，油热后分批放入鱼块炸透，如喜欢炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅再炸一次。

       4.炸鱼之前，另备锅准备卤汁---冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1节一起煮成浓稠汁后转小火。

       5.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，小火继续煮约5-7分钟后取出，再炸好一批，再放入。。。

       6.取出的炸鱼片趁热撒上少许白胡椒粉。

       清荷五香熏鱼

       材料

       荷花1朵，草鱼1条（约600g），葱段2段，姜片3片，酱油1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），五香粉1茶匙（5g），香醋1茶匙（5ml），白芝麻1茶匙（5ml），油200ml（实耗30ml）

       做法

       将荷花洗净，用手顺着纹络撕成丝后，沸水中氽熟。

       将草鱼去除鳃和内脏洗净，从脊背部划开，剔出两片净鱼柳，将鱼皮朝下放在案板上，用锋利的刀斜片成0.5cm厚的薄片放入碗中，调入葱段、姜片和酱油，腌10分钟备用。

       在炒锅中倒入一碗水（约250ml），调入料酒、白砂糖、五香粉、香醋和酱油煮5分钟，盛在碗中晾凉备用。

       大火将炒锅烧热后放油，待油烧至八成热，放入鱼片，用筷子轻轻搅动，炸至表面略黄，用漏勺捞入调料碗中放置15分钟，将荷花、芝麻撒在鱼肉上即可。

       好了，关于“五香熏鱼的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“五香熏鱼的做法”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。