开心煮骨汤麻辣烫_开心煮骨汤麻辣烫图片

       大家好，今天我将为大家介绍一下关于开心煮骨汤麻辣烫的问题。为了更好地理解这个问题，我对相关资料进行了归纳整理，现在让我们一起来看看吧。

1.麻辣烫骨汤怎么熬制

2.麻辣烫骨汤怎样熬

3.骨汤麻辣烫底料配方免费

麻辣烫骨汤怎么熬制

       麻辣烫高汤的做法：

       主料：猪骨头一块、鸡骨架一块

       辅料有辣椒1g，花椒1g，麻椒1g，料酒2g，姜1g，葱1g。

       1、首先我们选择的主料有猪骨头，鸡骨架，还有鸭骨架，辅料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，葱。

       2、把花椒和麻椒放入纱布袋里面，防止在汤中吃到嘴里有涩的感觉，麻椒和花椒的用量根据当地人的口味而定，装好后用线绳扎紧。

       3、把姜切成片，把葱切成段，备用。

       4、接下来，把三种骨头过一下热水，去一下腥味，水烧开后放入三种骨头。

       5、加入适量的料酒，开大火，过一下热水就可以，等到水再开起来，就可以把骨头捞出来。

       6、好，水已经开起来了，关火，把骨头捞出来，把水倒掉。

       7、锅中重新加入清水，开火，接着把骨头放入。

       8、再放入装有花椒、麻椒的布袋，放入葱，姜，放少许辣椒，大火烧开后，转小火熬制7到8个小时，就可以用了。好，高汤的制作已经完成。

麻辣烫骨汤怎样熬

       1怎样做麻辣烫

       2骨汤麻辣烫配方

       3麻辣烫蘸料

       4麻辣烫底料的做法

       5米线麻辣烫

       1怎样做麻辣烫

       如果有麻辣烫汤料就非常好做。首先要选择你想吃的食材，一般麻辣烫有各种青菜，素材面和一些鱼丸类。把水烧开把麻辣汤料放在锅里搅拌均匀直到沸腾。先把素菜和丸子放在锅里，素菜和丸子不容易熟多煮一会，然后是青菜，最后煮面，因为面比较容易粘连怕放久了，最后煮比较好。煮素菜的时候一般土豆要切薄一点，麻辣烫将就烫一下就好，不是煮很久。土豆熟了其他得菜也就熟了。

       2骨汤麻辣烫配方

       骨头汤做的麻辣烫营养价值很高，因为骨头汤麻辣烫用的原料就非常营养。买好猪骨头，整只鸡和一条鱼，把鱼收拾干净去不内脏，鸡也同样。把三样食材放在一个大锅里加入水，枸杞人参，当归，八角等香料煮12个小时，直到汤汁变成了白色显得非常浓郁就是最好的状态。骨汤麻辣烫注意鱼不要放太多尝不出味道最好，不要有鱼腥味，鱼的作用是提鲜。

       3麻辣烫蘸料

       麻辣烫有不同的蘸料，在北方以芝麻酱为主，有芝麻酱，孜然油，虾米，大蒜末，番茄酱，腐乳，等类似火锅的蘸料。在南方一般就是香油加上大蒜和葱香菜，觉得油腻的可以吃一些耗油。这些蘸料都是起到提味的作用，味道不要太浓作为点缀就可以，不可以把麻辣烫本身的味道压过去。有的麻辣烫是用食品添加剂勾兑的。这种麻辣烫闻起来很香，煮麻辣烫的水是清的，最好不要购买。

       4麻辣烫底料的做法

       麻辣烫不同地方有不同的做法，有的是骨汤麻辣烫辣味来自后加的辣椒油和辣椒，有的红汤麻辣烫煮出来就有辣味。一般骨汤麻辣烫在北方常见可以不加辣椒，方法就是用骨头和小鸡混合熬制12个小时，里面加入食用盐，八角，胡椒等香料再加入人参，当归，枸杞等中药，这些东西可以提高高汤的味道和营养价值，汤要变得白色才是比较浓郁的。

       5米线麻辣烫

       在北方米线和麻辣烫是分开的两种不同得食物，一般做法相似所以在一起卖。麻辣烫有很多种，比较受欢迎的有骨汤麻辣烫，这种麻辣烫可以做成不辣的口味，汤有浓浓的骨头味深受人们的喜爱。米线一般用砂锅装着。配合着青菜肉类和火腿肠等，一般米线可以做成辣的和不辣的。不过有很多人喜欢吃清汤的米线加上麻椒油，米线的吃法来自于云南的土鸡米线。

骨汤麻辣烫底料配方免费

       骨头汤做法:

       1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

       2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。

       3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。

       4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

       1，底汤调制方法

       1，准备煮汤锅，锅中加入50斤清水，下牛大骨两根(市场上买回来，提前加清水泡一下）大火烧开，冷制i45度左右时，下入奶粉（全脂奶粉）300克，待奶粉溶解后（打小圈，向一个方向搅拌，不要没有规律的搅拌），加入冰糖220克、盐170克、鸡精150克、味精30克、葱段50克、姜片50克，一起放进去，用大火烧开。打去上面浮沫。

       2、等汤烧开后，关上火，然后加入底料自然溶解，等底料溶解后，用笊篱把底料残渣和葱姜等捞出。避免汤菜时有残渣影响卖相和口感。

       3、如果在长时间没有客人的情况下，可以把火关掉，但是要保持汤的温度，如果汤的口味变咸、颜色变暗、不香、不浓、可以取50克奶粉用温水稀释倒入锅中，保证口味。和颜色

       4、做的时候最好分两锅汤：一个用来烫菜，另一个用来加汤。烫菜久了汤色变暗，味道也没有刚开始的味道，所以分两锅，既保证一致的口味，又保证汤的色泽。（如果想简单也可以清水煮菜，最后加汤，口感上也没有太多差异）

       5、注意加汤的锅无需加热，等汤温度低时，开火加热后关火即可。不可一直加热，影响汤汁色泽、味道。

       6、烫菜时候建议用小锅，小锅口味一天都可以保持不变，省汤，操作简单。以上所述比例，均需要称重，保障口味标准化。

       2，汤料比例

       水；50斤，底料； 850克，脱脂奶粉； 300克 ，冰糖；220克 ，盐；170克 ，鸡精150克 。味精；100克 。葱；50克，姜； 50克

       3，配料作用

       底料：提咸、提香、浓度、微麻、微辣、提色

       奶粉：提香、提鲜、提浓度

       鸡精：提鲜、提咸（放多了会苦）

       味精：提鲜（放多了酸）

       4，烫菜及调味

       1、烫菜：使用烫篓，丸子在最下面，其次依次是面条、粉条、蔬菜。

       2、甩干汤汁，出锅以后，碗底放一勺蒜泥，一勺麻酱，一点鸡精，倒入烫好的菜，加入汤锅里的汤即可。（烫菜的汤不要加入）

       3、按照顾客要求，如果不辣就把汤锅里红油撇开。

       4、麻酱：花生酱和麻酱的比例是3:1，少量蚝油，盐，用水稀释搅拌均匀即可。

       5、蒜泥：蒜和水比例1:3，用打蒜器或者料理机打碎加一点香油即可。

       6、花椒油：市场有整瓶出售。此配方自己花了6800到东北学习的，有什么好的建议大家共同探讨

       好了，关于“开心煮骨汤麻辣烫”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“开心煮骨汤麻辣烫”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。