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学做酸辣粉技术视频_学做酸辣粉技术
tamoadmin 2024-10-21 人已围观
简介1.酸辣粉怎么做,重庆酸辣粉配方和介绍了解?酸辣粉的做法如下:食材:红薯粉100克、辣椒油15毫升、陈醋15毫升、生抽15毫升、香油5毫升、白砂糖3克、花椒粉2克、食盐2克、香葱5克、香菜碎5克、酥黄豆20克、老坛酸菜10克。步骤:1、干黄豆先用热油炸熟,备用。2、红薯粉清洗一下,备用。3、准备好各种调料。4、取一只大碗,调入辣椒油、香油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖,待用。5、锅中烧开水,下入红薯
1.酸辣粉怎么做,重庆酸辣粉配方和介绍了解?
酸辣粉的做法如下:
食材:红薯粉100克、辣椒油15毫升、陈醋15毫升、生抽15毫升、香油5毫升、白砂糖3克、花椒粉2克、食盐2克、香葱5克、香菜碎5克、酥黄豆20克、老坛酸菜10克。
步骤:
1、干黄豆先用热油炸熟,备用。
2、红薯粉清洗一下,备用。
3、准备好各种调料。
4、取一只大碗,调入辣椒油、香油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖,待用。
5、锅中烧开水,下入红薯粉丝煮5分钟左右关火。
6、将煮好的粉丝连同锅中的水倒入调好调料的碗中。
7、撒上老坛酸菜碎、香菜碎和酥黄豆拌匀即可食用。
酸辣粉怎么做,重庆酸辣粉配方和介绍了解?
今天为大家分析按那个一道,好吃又过瘾的酸辣面的做法,随着时代的进步,也早已打破了南米北面的这种说法,面食也不再是北方人的专属,而这道酸辣面更是深受全国各地人们的喜爱,其中最具特色的还要数四川及云南、湖北等地的做法。
而我们今天要做的这道酸辣面,与普通的四川、云南等地的做法有所不同,经过我们精心改良后,闻起来酸中带肉香,入口酸、辣,主味以酸为主,但食用后,又不会出现普通的酸性食物的消化快。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
酸辣面:1.首先,我们准备面条200克,我们选用的是刚压出来的湿面条,这种面条的口感比较好。碗中放入辣椒面 辣椒的量可以根据自己喜好来放,花椒面1勺,胡椒粉1勺,白糖少许,白糖可放可不放,用来代替味精,食盐2克,白芝麻2勺备用。 3.锅内烧油,油温升至7成热时起锅,油面冒青烟,就是7成热,把热油浇在小料中,小料会瞬间释放出香味,然后搅拌一下,再加入鸡粉2克、陈醋10克,生抽10克,搅拌均匀,倒入碗中备用。?
4.食材全部准备好以后,我们把面条煮一下,锅内烧水,加入少许植物油和食盐,植物油能防止面条粘连,食盐入底味的同时,使面条口感更加劲道。
5.水烧开以后,散开下入面条稍微煮一下,再轻轻的搅拌,防止面条粘在一起,水再次沸腾后,淋入少许清水
煮至面条全部飘起,再次淋入清水,这样煮出来的面条更加劲道、有韧性,煮至面条的中心,有一点点白芯的时候,说明面条已经9成熟了,关火我们在盛面条的时间,面条就熟了。
我们把面条盛放在碗中,放上香菜和葱花,拌匀后即可食用。
技术要点:
1.辣椒的量可以根据自己的口味酌情添加。
2.激油时,油温要烧至7层热,才能把小料激发出香味。
3.煮面条,要留1层的白芯就关火,在盛面条的时间,面条就熟了,这样的面条,口感才够筋道
正宗重庆酸辣粉是重庆城乡间广为流传的传统小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成,分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,全国各地大都采用干粉的制作方式,由此,制作酸辣粉的主要技术则是在于煮粉、高汤熬制、辣椒的选用以及各种调料的配比上。做酸辣粉真正做到无需任何的专用设备,也不存在任何原料的购买限制。只要技术学到,无须其它高投入便可正常开业。真正做到无底货、无资金积压、无经营退出风险等问题,真正做到让您经营小投资,大回报,无风险,无后顾之忧。
一、原料:
红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。
二、制作工艺流程:
1、先将红苕(即红薯)粉丝用温水充分浸泡。
2、将元豆(即碗豆)等用30~40温水泡8?10小时,然后放入锅中加水炖熟。
3、炸酥肉:以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%),应加入盐巴黎汤匙,味精2克,鸡蛋半个,鲜香葱、生姜各30克剁细,然后将这些料加入肉中拌合均匀,肉切成长3?4厘米、宽约1?2厘米的方形,然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金**捞起即成酥肉。
4、豆腐果子制作:直接将普通的白豆腐切成长5?7厘米、宽3---4厘米、厚1—2厘米的条形放入烧沸的油锅里,炸成金**,待鼓泡时捞起即成。
5、酸菜、青菜洗净,酸菜切成细条,青菜切成短节装入筛子备用。
三、煮制成品酸辣粉
1、打味料:以2号碗为例,每个碗先加盐0.8—1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克,烧熟了的菜油或猪肉1.5克,油炸粗辣粉1?3克(根据客人吃辣的程度定量),这样便成了一碗调好味的味碗。
2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温,酥肉切成小块或条形,豆腐果子以2?3厘米长为佳。
3、再将粉丝放在沸水中煮1—2分钟,下入青菜叶,及时捞起放入碗中,每碗用粉2?4两,加点鲜汤,放入酸15?20克、泡豆10—20克、酥肉4?6小块、豆腐果子3?4条,再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。
四、注意事项:
1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀,炖好泡豆、酥肉、豆果根据您的生意用量提前炸好1—2天的货,不能现炸现用,那样就因来不及而影响生意。
2、二条中第3题的汤匙是指调味用的小塑料瓢,每瓢约0.8?1克左右。
3、三条第1小题的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大—些的细辣块,把烧开的菜油放倒在辣粉碗中排成的辣粉,但不是把粉放入锅中炸的粉。
一、简易做法()
1.配料:生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。油炸黄豆少许,稍微弄碎待用。
辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。
烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,然后加入调料。
调料:
生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
二、酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的,关健就在于放料。
原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。
然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
3.酸辣粉。这个肯定是重庆特产了,已经走到了祖国各地,不过大略也变了味道。归根到底还是重庆的正宗。酸辣粉这东西其实非常简单,碗里放上盐、味精、红油辣椒、醋、芝麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料,然后把煮好的红薯粉丝和青菜叶放进去,再浇上高汤就成了,其实与小面有些许类似,只不过这里要放很多醋,另外就是不知什么缘故没有小面那么油,颇为爽口。
好吃不麻烦自己动手做的更有意思。
三、独特风味重庆酸辣粉的做法
《一》原料:粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
制作方法:
1.干粉条泡在50度到60度的水中,泡软。
2.把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3.再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。4.水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5.把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
提示:
1、老汤可用猪骨头煲,高压锅只需20分钟;
2、如果觉得老汤麻烦的话,就买点猪肉,炒炒煮一下变成汤;3、黄豆加油用小火炒一下,很香。
《二》原料:红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。1,先将红苕(即红薯)粉丝用温水充分浸泡。
2、将元豆(即碗豆)等用30~40温水泡8~10小时,然后放入锅中加水炖熟。3、炸酥肉:以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%),应加入盐巴黎汤匙,味精2克,鸡蛋半个,鲜香葱、生姜各30克剁细,然后将这些料加入肉中拌合均匀,肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形,然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金**捞起即成酥肉。
4、豆腐果子制作:直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意,想切大点就按本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的油锅里,炸成金**,待鼓泡时捞起即成。
5、酸菜、青菜洗净,酸菜切成细条,青菜切成短节装入筛子备用。三、煮制成品酸辣粉:1、打味料:以2号碗为例,每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克,烧熟了的菜油或猪肉1.5克,油炸粗辣粉1~3克(根据客人吃辣的程度定量),这样便成了一碗调好味的味碗。2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温,酥肉切成小块或条形,豆腐果子以2~3厘米长为佳。3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟,下入青菜叶,及时捞起放入碗中,每碗用粉2~4两,加点鲜汤,放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条,再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。
四、正宗重庆都市酸辣粉
原料:红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。
1,先将红苕(即红薯)粉丝用温水充分浸泡。
2、将元豆(即碗豆)等用30~40温水泡8~10小时,然后放入锅中加水炖熟。
3、炸酥肉:以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%),应加入盐巴黎汤匙,味精2克,鸡蛋半个,鲜香葱、生姜各30克剁细,然后将这些料加入肉中拌合均匀,肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形,然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金**捞起即成酥肉。
4、豆腐果子制作:直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意,想切大点就按本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的油锅里,炸成金**,待鼓泡时捞起即成。
5、酸菜、青菜洗净,酸菜切成细条,青菜切成短节装入筛子备用。
三、煮制成品酸辣粉:
1、打味料:以2号碗为例,每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克,烧熟了的菜油或猪肉1.5克,油炸粗辣粉1~3克(根据客人吃辣的程度定量),这样便成了一碗调好味的味碗。
2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温,酥肉切成小块或条形,豆腐果子以2~3厘米长为佳。3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟,下入青菜叶,及时捞起放入碗中,每碗用粉2~4两,加点鲜汤,放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条,再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。
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