鱼香茄子煲的家常做法_鱼香茄子煲

1.茄子煲鱼的家常做法

2.鱼香茄子的做法

3.鱼香茄子煲怎样做比红烧肉还好吃，一上桌就被吃光光呢？

广式鱼香茄子煲掌握好几点: 做出来特别香的做法步骤

1.?长紫茄子2根，去蒂后切成合适长短的段，再切成条备用。

2.?盆中倒入适量的水，加入适量的盐搅均。搅均后加入茄子，浸泡5分钟后滤水捞出。抖干水份后，加入适量生粉拌均备用。

3.?梅香马鲛鱼1条，用刀破开，将半条剁成鱼块备用。

4.?锅里去油，烧成高温油（筷边快速冒气泡，油温合适）后下入茄子，将茄子炸软后倒出滤油，再挤去多余的油份。

5.?取一煲加入适量的油，下入鱼块炸香，再加入适量的葱白、蒜蓉和桂林辣椒酱一起炒香。

6.?炒香后下入茄子，加入适量高汤，再加入适量的老抽、蚝油和白胡椒粉，翻炒均匀后，盖上煲盖，小火焖3分钟。3分钟后，将茄子翻炒均匀，避免粘底。再加入适量的鱼露、白糖和鸡精，翻炒均匀后撒上葱花，美味即成。

茄子煲鱼的家常做法

茄子煲

材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。

调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。

做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。

2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。

3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。

贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。

2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。

鱼香茄子的做法

材料

茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙

做法

鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量

水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水

1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香

汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4.炸至茄条软身。

5.将茄子取出沥干油份。

6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。

7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量)

8.放入猪绞肉炒散，至熟。

9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。

10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）

12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。

鱼香茄子煲怎样做比红烧肉还好吃，一上桌就被吃光光呢？

　 鱼香茄子

　材料

　茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。

　做法

　1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

　2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

　 鱼香茄子煲

　菜谱简介

　冬季里煮妇们最愁的就是做好的菜等到全端上桌都凉了.有朋友要我介绍一下火锅,这里先介绍几款砂锅菜.砂锅菜除了味道特别浓郁以外，还有很好的保温特性，等饭吃完了，菜还是暖暖的。

　材料

　材料：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙

　鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量

　水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水

　做法

　1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。

　2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸），将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

　3.锅内热两大饭碗的.油，将茄条放入炸。

　4.炸至茄条软身。

　5.将茄子取出沥干油份。

　6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。

　7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)

　8.放入猪绞肉炒散，至熟。

　9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。

　10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

　11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

　12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。

　小诀窍

　鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香。

　鱼香的特点：色泽红亮，鲜香可口，咸甜微酸辣，姜葱蒜味突出。

　色泽红亮，主要来源于油炒泡辣椒（炒香上色）同时醋和酱油不宜多（发黑）

　咸甜微酸辣，那么就是重盐和糖，轻醋（盐的量看菜，糖、醋为盐的两三倍）这里我没有买泡椒，就用了豆瓣酱来增味。

鱼香茄子煲怎样做比红烧肉还好吃，一上桌就被吃光光呢？

这样的天气不行，但是今日花朵和朋友共享的菜谱，但是非常贴心。夜里我们家吃鱼香茄子煲。通过礼拜天，大伙儿在正常上班的周一，好像一直最辛劳的，等回到家就必须那样一道连汤底石锅拌饭都那么香的菜式。

川香口感的菜式，酸酸甜甜的亦是健脾开胃，即便是今天做的这道荤菜，也可以吞掉三大碗米饭，相较于做铁锅炖菜，鱼香茄子但是制做下去蛮快的一道菜，只需事前将鱼香汁搞好，备齐需用的调味品，那炸透茄条后便是裹汁了。拥有这道给力的四川菜，再去个蒜蓉油麦菜、红烧茄子一类的快手菜，就可吃得很香，自然白米饭一定要多蒸哦！

鱼香茄子煲食物提前准备：长茄子2根葱末姜末蒜末适当鱼香汁：3炒勺生抽酱油、一勺耗油、2勺米醋、一勺糖、玉米粉小勺、半小盘子矿泉水豆瓣酱、剁椒各一大勺植物油、米酒作法：

2根长茄子清洗斩成一大段后再弄成条，在冷水中泡浸个五分钟，捞出来沥干水分。切适当葱末姜末蒜末预留，鱼香汁先要搞好，这儿喜爱清甜味就多放一点糖，爱吃酸味的这米醋就多放一些，还记得木薯淀粉这儿放进后在以后倒入炒菜锅前先拌和一下，如今翻拌一会儿时间还会沉积下来。

剁椒和豆瓣酱各一勺就行了，鱼香汁里不加盐那样总体口味就均衡些。炒菜锅内倒入少量植物油，不要等锅中烧开，冷油下茄条，维持中火煎4min上下。那样油迹不容易溅出，炸茄条的情况下不盖锅盖，炸的变为金黄就用漏勺捞起来。

炸过茄条的油还很干净，用漏勺过虑一下再次烧菜没什么问题。锅里留少量油，倒入豆瓣酱和剁椒，添加一勺米酒，迅速炒出香味。然后倒入葱末姜末和蒜末，再倒入备齐的鱼香汁，中火煸炒。

不上30秒的时长，料汁就可越来越浓稠，此刻倒入炸好的茄条，迅速裹汁。刚刚切的小香葱，葱根进行爆香，剩下的葱绿一部分此刻放进。时长不必长了，茄条匀称裹汁后拌和两下就关火盛出。有些鱼香茄子是放肉末，个人觉得，只需鱼香汁调配的及时，不管荤素搭配，味儿都给力，来试试吧。