糖桂花酱的用途_糖桂花酱的用途与功效

1.桂花怎么做桂花酱

2.桂花怎么腌制成糖桂花酱

3.自制桂花酱怎么做

用料 ?

新鲜桂花 适量

白砂糖 适量

蜂蜜 少许

糖桂花酱的做法 ?

新鲜桂花择去花梗，选出衰败干掉的桂花及树叶等杂物。然后放在眼子稍微粗点的筛子里筛去灰尘和花萼。

用水洗去桂花表面的灰尘，动作要轻，以免弄伤桂花。然后滤干水份，把桂花摊平置于阴凉通风处晾干（不要晾太长时间避免桂花水份流失过多）

玻璃瓶提前用沸水煮过消毒，晾干后备用。把阴干的桂花均匀地铺一层在瓶底，可以铺紧实一点

铺上一层白砂糖

再铺上一层桂花，稍微压一压，然后再铺上白砂糖，就这样一直到装满整个瓶子为止

封瓶之前浇上一层蜂蜜隔绝空气，然后在瓶口覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖，密封好后将玻璃瓶置于冰箱冷藏室

留出一周左右的发酵时间，然后就可随取随用了。

小贴士

1.发酵前期，瓶内桂花会上移悬浮，这是正常现象，将密封瓶上下翻转搁置就可以了。几天后糖桂花酱会缩到只剩半瓶。

2.个人感觉糖桂花酱更适合制作中式糕点的馅料心，另外还有一种糖桂花蜜，做法就是把上述做法里面的白砂糖换成蜂蜜就好了，二者口感风味各有千秋

桂花怎么做桂花酱

传统的做法是要发酵的，我来教您怎么做糖桂花：

糖桂花酱

每年桂花飘香时，糖桂花是传统的保存桂花的方法。制作方法也简单，就是用白糖或者红糖把桂花腌制起来就行了。而传统方法做的糖桂花需要存储较长时间让其发酵，否则花朵本身的苦涩味去除不掉。这次我则是改变了这个做法，首先是用料上放弃了白糖，而选用了相对健康很多的冰糖，其实是把腌制改为了短时间高温煮，这样可以快速去除花朵的苦涩，做好后不用漫长的等待，很快就可以吃到香香甜甜的糖桂花，因做法不同，我把这个叫做桂花酱 用这些得之不易的金桂，加冰糖做些桂花酱。这次不仅是改用了冰糖，而且制作方法也不一样。这个做法适合金桂，因金桂的香气浓郁，即使在加热的过程中损失一点，也不影响总体的香味。

主料

新鲜桂花(300g)

调料

冰糖(600g)盐(5g)

厨具

煮锅

1 摘的新鲜桂花，把里面的细梗挑拣出来。这次是金桂，金黄的颜色，香味也更浓郁

2 挑拣干净后用淡盐水清洗干净，捞出时尽量挤干水分，再摊开晾干残留的水。

3 晾好的桂花放入干净的锅中，加入盐

4 搅拌均匀，腌制半小时，用盐腌制后桂花会塌架，用盐腌制可以去除花瓣的涩味，而且可以杀菌。

5 冰糖放入锅中，加入水，水的量不必过多，以彻底熬化冰糖为宜。

6 小火熬制冰糖完全融化。添加进入的水也要基本熬干，仅剩糖液

7 放入桂花

8 让糖液完全浸没桂花即可关火。此时也基本是再度煮开的样子。

9 把准备装桂花酱的瓶子用开水煮一下消毒杀菌，并控干水分,把桂花酱装入后密封保存，可以放几年都不会坏的。

小窍门：

糖液中加入桂花后煮开即可，不可久煮，否则香气会损失太多。

桂花怎么腌制成糖桂花酱

用料

桂花 筛检好的

盛装桂花酱的容器玻瓶 3个（高温消毒）

蜂蜜

白砂糖

保鲜膜 （封瓶口用）

自制桂花蜜酱的做法

瓶底铺上一层鲜桂花

浇上蜂蜜，继续添加桂花，再淋蜂蜜，依此轮番操作

直至将容器装满，封瓶之前再浇上一圈蜂蜜即可。瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖，密封好后将玻瓶置于冰箱冷藏室，留出3-5天左右的发酵回甘时间，即可随取随用

小贴士

发酵回甘前期，会存在瓶内桂花上移悬浮现象，需要经常将密封瓶上下翻转搁置

糖桂花酱的口感和蜂蜜的又有不同，个人感觉也更适合制作中式糕点的馅料心。

做法如下

1.用白砂糖代替蜂蜜，一层鲜桂花上再铺一层白砂糖，以此做法，直至盛满容器。

2.瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖，密封好后将玻瓶置于冰箱冷藏室，留出相当时间的发酵回甘期即可。

自制桂花酱怎么做

用料：桂花、食盐、蜂蜜、白糖。

具体步骤：

1、将桂花从树上摘下，只摘花就可以，现在看着比较凌乱，一会儿还需要细细的挑选一番。

2、将桂花的花头摘下，剔除枯萎和品相不好的花朵，然后用清水冲洗一遍，再用盐水浸泡，目的就是为了赶出小虫子，杀菌消毒。

3、桂花捞出沥干水分，拿到外面，晾晒干水分，在桂花晾干的过程中，用热水烫一烫罐子，对密封罐进行消毒。

4、瓶底铺上一层鲜桂花，浇上蜂蜜，继续添加桂花，再淋蜂蜜，依此轮番操作，封口处撒一层厚厚的白糖，压住桂花，将玻璃瓶密封起来，放置冰箱中，美味还需等待，一周后才可以吃~

5、一周左右的时间，桂花会全部上浮，只需轻轻晃动瓶子，就会得到，晶莹剔透的桂花酱，被蜂蜜和糖腌的香气扑鼻，非常好闻。

6、挖一勺出来，香气扑鼻，可以放在粥里吃，也可以炖汤吃，还能制成各种糕点，一举多得，现在正是制作桂花酱的好时机，抓紧来腌上一罐吧。

第一步：摘鲜桂花

自制桂花酱用鲜桂花或干桂花都行，但当然是越新鲜的桂花越好了。

摘鲜桂花最好是在早上，在桂花上面尚带有露水时就摘下来更好。摘下来的鲜桂花要放在透气的竹篮里，回家以后就要及早动手，放的时间越久香味流失越多。

第二步：处理桂花

将回家的鲜桂花剔除花梗和树叶等杂物，已经发蔫衰败的桂花也扔掉不用，然后再筛掉细小的尘粒及细花梗。最后再将鲜桂花冲洗干净，摊放在阴凉通风处晾干生水，用电风扇吹干更快。

如果是干桂花，就加入少量凉开水或温开水泡至发软，沥干水以后再用来做桂花酱。

第三步：腌制桂花

把处理好的桂花放入干净的大盆里，撒入少许细盐拌匀腌制10分钟左右。用盐腌制的作用是杀菌消毒及促使桂花脱水，另外的作用就是提升甜度。但盐的用量千万不可以太多了，通常是1碗桂花加细盐1小撮，以稍稍有点咸味为宜。

第四步：容器消毒

自制桂花酱通常选用可以密封的玻璃瓶，刷洗干净后再放入开水里煮10分钟左右，取出倒立着控干水分才能使用，包括瓶盖也要煮沸消毒。

第五步：装瓶密封

腌制结束后就可以真正的开始自制桂花酱了，比较常用的配方及制作方法有如下几种——

1、蜂蜜桂花酱：先取适量桂花铺在瓶子底部，然后浇入一层蜂蜜在桂花上，再铺再浇，将瓶子基本装满后加盖密封起来，顶部一定要留点空隙。

2、糖桂花酱：操作方法和步骤与上面一样，只要将蜂蜜换成白砂糖就可以了，也可以将白砂糖煮成浓糖浆代替蜂蜜。

3、风味桂花酱：将适量话梅肉撕成细丝与桂花拌匀，然后再按上述方法装瓶即可。

第六步：冷藏发酵

把密封好的玻璃瓶放在冰箱的冷藏室里，在冷藏的条件下发酵7天以上即可食用。在发酵的过程中桂花会上浮，因此需要经常将瓶子翻转过来放置。

操作要点：

盐一定要少量，糖或蜂蜜的用量也要控制好，盐用多了或甜度太高都会掩盖桂花的香味。

桂花酱怎么吃

做好的桂花酱可以当作果酱，用来抹面包片等食物或泡茶饮用，还可以当作制作汤圆、月饼、麻饼、糕点和蜜饯等食物的配料，或当作甜羹等菜肴的调味品。

另外，糖桂花酱和蜂蜜桂花酱的口感也不相同，个人感觉糖桂花酱更适合作为中式糕点的馅料心。