蒜头炒肉_蒜苔炒肉的功效与作用

1.小炒肉怎样做才最好吃？

2.怎么炒肉片不腥？

3.饭店大厨炒出来的肉又香又嫩，很入味，你知道是如何做的吗？

4.大蒜炒肉怎么做

湖南特色小炒肉，掌握步骤，配料顺序不能乱，保证好吃又下饭

各个地方都有自己口味菜，有自己喜欢的口味，比如湖南菜就非常的出名，主要是以辣为主，但是非常的下饭。湖南的菜种类就太多了，今天要推荐的就是小炒肉，这道菜也是很下饭的，闻着味道就觉得很香。需要备好材料和烹饪的方法都不难，掌握好步骤就可以了，当然调料的添加也是很重要的。

菜名湖南小炒肉

配料五花肉，青辣椒，老抽，蒜头，料酒等

烹饪步骤

1、在炒菜之前还是要先备齐材料，主要的菜就是辣椒和肉了，但是调味料也不能少，要不然做不出来好吃的味道。

2、可以多准备一些小碗碟，这样可以将不同的材料都分别放在里面，这样做的时候添加就更加便捷了。也可以防止加错了，这些调料添加的量也是很重要要的，防止多放或者少放了。

3、青红辣椒都要先去籽，去籽之后要洗干净，然后再切成片。肉要准备适量，然后将肉洗净切片，不需要切的太薄了，差不多厚度就可以了。洗净之后切好放在盘子里面备用，蒜头剥好之后也要剁碎备用。

4、锅里添加适量的食用油，油温加热之后先将姜片放在里面，翻炒爆香之后将五花肉加在里面，其实也是煎五花肉，要炒到五花肉变色有点焦就可以了。

5、开始将豆瓣酱添加到里面去，蒜末也要加进去一起翻炒，接下来还要依次添加适量的生抽，老抽，料酒，盐，糖，这样味道会更好的。这样炒出来的菜就更加的好吃，调料都加好之后还是要翻炒均匀。?

6、翻炒均匀之后将切好的辣椒块一起加进去，继续的大火翻炒一分钟左右，开始添加少许的鸡精，这样可以起到提味的作用，当然有的人不喜欢吃鸡精，不喜欢也可以不加。再加上少许的醋，一起翻炒均匀。

7、翻炒的过程中基本都是中大火，快炒的方式，辣椒块不能炒时间久了，要不然就不好吃了。然后五花肉需要提前翻炒，这样会更加的好吃，后面炒菜的时候也不用太多时间了。调味料是很重要的，要不然炒不出来好的味道。

小炒肉怎样做才最好吃？

请参考下文

蒜苔性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。这道蒜薹炒肉，快手下饭，用猪肉本身炸出的猪油炒菜，香气四溢呀。

食材：蒜薹1小把、猪肉1小块、红椒半根、姜一片、盐、老抽适量。

做法：

1、蒜薹洗净切小段。

2、 将猪肉肥肉和瘦肉分开切，肥肉切丁，瘦肉剁成肉末。

3、姜切碎，辣椒切丝。

4、 锅中放一点点的油就可以，将肥肉丁放入，中火煸出猪油（猪油炒菜比较香，而且蒜薹其实需要比较多油煸炒才好吃，所以用猪肉本身炸出的油）。

5、用煸出的猪油小火炒猪肉末，至猪肉变色，（也可以将猪油渣盛出），我直接把猪肉渣和蒜薹炒一起也不错。放入姜蒜末，转大火翻炒半分钟。

6、放入蒜薹，翻炒2-3分钟，至蒜薹表皮微焦（这里是关键，因为蒜薹如果炒的不熟会有很大蒜味，如果加水煮的话会变得很软而且颜色很深）。

7、放入红椒， 加入盐、老抽，翻炒1分钟， 盛出即可。

怎么炒肉片不腥？

一、小炒肉最好吃的做法：

食材：五花肉

辅材：青线椒，红线椒，姜片，小葱，蒜头

调味品：鸡精，鸡精粉，白砂糖，生抽酱油，蒸鱼豆豉，米酒，老抽王

步骤：1.提前准备食材

最先，大家提前准备五花肉500克，把皮肉割下来，随后再切成匀称片状，切以前大伙儿能够把五花肉放到冰柜里冻一下，冻硬之后切的情况下不容易跑偏，切出的肉片更薄，更匀称。

2.提前准备辅材

（1）提前准备青，红线椒各一把，清理整洁，斜刀切成段，青，红线椒关键为菜肴提色增味。

（2）提前准备姜片一块，切成丝。

（3）提前准备小葱一段，从后面割开，切成葱段。

（4提前准备蒜头几颗，切成片预留。

3.调一个碗料

提前准备一个小盆，放进鸡精2克，鸡精粉3克，白砂糖少量，生抽酱油5克，海鲜酱油20克，米酒5克，老抽王3克用小勺搅拌均匀预留。

4.把五花肉焯一下水

锅内烧开，倒进一些米酒除腥，把五花肉片放进锅中，大概煮1分钟，倒出去沥干水分预留，绰水主要是为了更好地除去五花肉中鲜血降低腥味儿。

5.逐渐烹制

锅内烧电，充足滑锅之后，倒出滚油添加冷油，热锅凉油能避免炒肉片时黏锅，把肉片倒进锅中开展煸炒，充足煸出里边的动物油，那样吃起来不容易腻口，肠油煸成全透明情况，还需要再文火煸炒一会儿，大概煸炒3分钟，肉片炒出微淡**时倒出去控油补水。

锅内留少量亮油，放进葱，姜，蒜翻炒两下，倒进青，尖椒段一起翻炒，把青，尖椒炒出香味，炒至断生之后，把肉片放进锅中，淋入调准的碗料，开走红迅速翻炒进味之后，就可以装盆上菜。

二、技术性关键点：

1.五花肉能够放到冰柜里冻一下再切，那样不容易跑偏，切出的肉片更薄更匀称。

2.碗料要提早调好，可以降低烹制时间，制成品更为美味。

3.五花肉要热锅凉油开展煸炒，以防黏锅；要充足煸出里边的动物油，那样吃起来不容易腻口。

饭店大厨炒出来的肉又香又嫩，很入味，你知道是如何做的吗？

我们平时炒各种时蔬的时候，都喜欢加一点猪肉一起炒，这样炒出的菜有着荤油的特殊香气，吃起来格外好吃！同样是炒肉，我们在家自己炒和饭店炒的味道会差很多，饭店炒的肉又香又嫩特爽滑，而我们在家炒，有时很腥有时还很柴，这是为什么呢？

其实，炒出的肉要想香嫩好吃，是有诀窍的，很多朋友炒肉时，都是切完后就直接炒，少了关键的一步“码味”，味道和口感必然会差很多，下面我说以蒜苔炒肉为例分享一下炒肉的小诀窍，喜欢的朋友可以参考：

蒜苔炒肉家常做法：

1.先准备一块猪前腿肉，放入冰箱中冷冻两个小时左右，然后取出先切片再切成丝。

鲜猪肉切的时候很不好切，放入冰箱中冷冻两小时后再切，软硬正好，切出的猪肉丝更均匀；另外，做炒肉时最好用猪前腿肉，因为猪前腿肉肉质细嫩、肥瘦相间，炒着吃又香又嫩。

2.把切好的猪肉丝放入大碗中，然后加入一小匙白糖，适量的胡椒粉、生抽、蚝油、一勺淀粉，然后下手抓拌均匀，这一步也叫“码味”，让肉充分地入味，这样炒出的肉才不腥。抓拌均匀后再加入适量的食用油，然后再次抓匀，加食用油的目的是为锁住猪肉的水分和营养，使炒出的肉特别滑嫩，而且，炒肉的时候还会很滑散、不粘连。充分抓拌均匀后将肉放置一边腌制10分钟。

3.然后取蒜苔一把，冲洗干净后先切去根部较老的部分，然后按自己的喜好切成段备用，有的人喜欢切短一点的，有人喜欢切得长一点，这都无所谓，不影响口感。

4.十分钟后，猪肉也就腌制好了，起锅加入适量的油，然后放入肉丝，用铲子将肉丝滑散，滑炒至肉丝完全变色后关火，盛入盘中备用。

5.另起锅加油，油温4成热时加入一勺黄豆酱，炒出酱香味后再倒入蒜苔，炒至蒜苔变软后再加入前面炒好的肉丝，翻炒均匀后加入少许盐调味，再次翻炒均匀后关火出锅，美味即成。

做蒜苔炒肉时加入一勺黄豆酱，酱香浓郁特别好吃，因为加了黄豆酱，所以调味时加盐就要少加一点了，否则可能会很咸。用这个方法做出的蒜苔炒肉，肉鲜嫩可口、蒜苔翠绿好吃，好吃还有好卖相，过年待客必备下酒菜。

大蒜炒肉怎么做

饭店大厨炒出来的肉又香又嫩，很入味，你知道是如何做的吗？

生猪肉是平时我们最日常常吃的，尽管现在猪肉价格有些增涨，但是依然在大家的可以接受范围之内，令大家并对欲罢不能。平常生猪肉买回来以后，炒是比较常见的烹调方法。一般就是炒肉丝，要不然就是切成薄片跟蔬菜搭配着一块炒，让蔬菜水果口感都可以有所提高。

实际上餐馆大厨师炒瘦肉时，仅用到3个技巧，就能使炒出来的肉又香又嫩，十分进味。你是否也动心了呢，下面赶快跟随我一块看一下，究竟是哪3个小技巧吧。

1、刀切小技巧

刀切的时候不要随意乱切，“横切面羊牛竖切猪切角鸡”，这种小技巧大伙儿要知道，依照这类纹理切成小块的肉，口味要比随意切更强。例如生猪肉必须沿着纹路切。

2、腌猪肉小技巧

切完肉以后，我们要再加上生抽酱油、米酒、鸡蛋清和少量木薯淀粉，把肉腌制一下。腌猪肉的主要功能有3个，第一个是让肉更有异味、更进味，第二个是用黄酒腌渍一下，能消除红烧肉的腥味儿，第三个放入鸡蛋清和面粉腌渍出的肉，会很软嫩。

3、炒瘦肉小技巧

炒瘦肉必须掌握2个小窍门，第一个是热锅凉油，放肉逐渐炒，以免黏锅。第二个便是走红快炒，翻炒时间较短，才能保证红烧肉的细嫩水平。

辣椒炒肉

使用食材：螺丝椒、生猪肉、生抽酱油、蒜、老抽王、米酒、鸡蛋清、木薯淀粉

具体作法：

1、生猪肉清洗干净之后依照上边的刀切方法，切成薄片。放入生抽酱油、米酒、鸡蛋清和木薯淀粉腌一下。辣椒炒肉用螺丝椒味儿更强，螺丝椒清理干净之后，切成薄片状。

2、把锅烧热后不用加点油，就放朝天椒逐渐炒，炒成外皮起皱就可以直接盛出。

3、把锅烧热后再加上少量植物油，热锅凉油开走红逐渐炒瘦肉，把肉炒到掉色之后，再加上老抽王和一半量的大蒜，把它炒到着色。

4、之后往锅中再加上朝天椒，再把剩下的一半蒜头也装进去，不断煸炒，把肉和辣椒都炒过以后，就可盛出了。

把蒜切好，叶子和蒜头分开。

肉要切薄点，不能太厚，切好后，把肥肉和瘦肉分开，最好有点肥肉，不要全是瘦肉，如果全是瘦肉的话炒出来比较干，切好后，把肥肉和瘦肉分开。

可以开始炒了，炒的时候，油放少点，待油烧好了后，先放肥肉，剪会儿，炸去些油份，差不多的时候，放瘦肉，待瘦肉由红色变成白色后，放蒜头，进行煸炒，这时就可以闻到香味了，炒得差不多的时候，可以放水，辣椒了，蒜叶子，然后待水煮开，就可以了。

我就是这样做的，蛮好吃的，呵呵，希望你成功。