清汤排骨怎么炖才好吃呢又嫩又香呢_清汤排骨怎么炖才好吃呢又嫩又香呢窍门

1.清汤排骨怎么炖

2.做清汤排骨怎么做

3.如何做好清炖排骨？

4.请问清炖排骨怎么做

原滋原味的清汤排骨

食材

排骨：1000g

料酒：1勺

葱姜：适量

制作时间：10分钟内

用餐人数：

清汤排骨 步骤

1、排骨剁好，放入清水中二小时，中间换一次水，泡出血水，捞出备用。

2、锅中放入开水，将排骨倒入，加料酒1勺，去腥，氽烫。

3、将飞过水的排骨捞出，过一遍清水，备用。

4、将飞过水的排骨倒入高压锅，倒入半锅冷水。

5、放入葱姜，待水烧开，撇去浮沫。

6、盖上锅，压上阀，待上汽后，压七分钟，即可关火。

清汤排骨怎么炖

肋排500g、辅料料酒1勺 、米醋2勺 、糖3勺 、酱油4勺、水5勺、食用油适量

制作步骤

1.排骨切成小段，浸泡并洗去血水。

2.锅中放少量油，入排骨。

3.炒至排骨变白。

4.加入一勺料酒，两勺醋、三勺糖，四勺酱油，五勺水，材料与排骨齐平就可。

5.大火煮开，转达中小火慢煮，约30分钟至汤汁收尽即可。

小贴士

1、排骨是一道寓意比较吉祥的菜，所以很适合在新年的时候拿吃来招待佳宾哦。排骨的做法很简单，主要是其调料比较有意思，是1：2：3：4：5，步步递增的比例。寓意着步步高升。

2、排骨的选择上最好选择仔排，样子比较好看，也容易成熟，口感也好；

3、如果有很不喜欢吃甜的朋友，建议糖可以减少。

4、加水量是5勺，我实际放了6勺，用最小的火烧，半个小时左右正好烧干。怕烧干可以多放个1-2勺水。

1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。

2.起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，

煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。

3.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，

再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。

4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。

再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅。

1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味

2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟

3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味

4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁

5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，撒上一点白芝麻点缀

1.排骨切成小段，加入适量水，姜片，料酒放在高压锅里压10分钟左右

2.取出压好的排骨，待用

3.锅里放适量的底油

4.先把排骨放进去煸炒一下

5.准备好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺酱油，5勺水

6.将步骤5中的糖醋汁倒进锅里，翻炒至汤汁收尽即可出锅

做清汤排骨怎么做

炖清汤排骨的方法如下：

工具和材料：盆、锅、菜刀、菜板、铲子、碗、勺子、漏勺、高压锅、排骨、清水、料酒、葱、姜、玉米、食用油、开水、盐、蚝油、鸡精。

1、排骨先浸泡半小时，然后再清洗干净。

2、排骨冷水下锅，加入料酒，不要盖盖子，否则异味散发不出去，同时烧一锅开水。

3、葱切段，姜切片，玉米切段。

4、水开后不要关火，把浮沫打干净后，关火，捞出控水。

5、锅里加油烧冒烟，倒出，再加凉油，会变成不粘锅。

6、加入排骨煸炒，加入料酒和葱姜，继续煸炒至有些许焦褐色。

7、加入开水，打去浮沫。

8、加入玉米，少许盐作为底味。

9、倒入高压锅调成炖肉模式，没有高压锅的话用小火慢炖50分钟。

10、压好以后，倒入锅中，加入蚝油，鸡精，适量的盐，炖煮十分钟。

11、切少许葱花，盛一碗排骨汤，撒上葱花，尽情享用。

如何做好清炖排骨？

清汤排骨的做法如下：

1、排骨清洗干净，冷水入锅，大火煮开，然后捞出冲洗干净。

2、炒锅里面加适量油，将排骨放进去煎至表面金黄，盛出。

3、压力锅里面放入煎好的排骨，再加入生姜片、大葱，加入适量热水，盖上盖子，煲30分钟左右。

4、山药去皮，切成段。

5、将山药放入压力锅中，山药煮熟之后，调入适量盐，盛出，撒上葱花即可。

请问清炖排骨怎么做

想要做好清炖排骨，需要做好三点，一想办法去掉排骨的腥味；二想办法把排骨肉做嫩不柴，三想办法汤汁清亮不发黑，做好这三点，就可以成功做好清炖排骨。

针对以上三点，做清炖排骨，要掌握3个要点，炖好后肉不发柴，汤不发黑，鲜美极了。下面我来给大家分享一下做清炖排骨的3个要点，总做不好的朋友快来看看，相信对您有所帮助。

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第一个要点：排骨下锅前必须处理干净

清炖排骨讲究的是排骨的原汁原味、鲜香味儿，如果排骨没有处理干净，直接炖煮的话，血水的腥味会融入汤汁中，就没办法得到那种鲜香的滋味，所以排骨下锅前必须要处理干净！

需要这么做，排骨剁块后，先用水清洗两遍，去掉表面的灰尘、脏东西、骨头渣，倒掉浑浊的水后，加入一勺面粉和少许清水，用手抓揉、抓捏排骨，让血水排掉，这个过程要反复多次进行。

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等到排骨摸起来不油腻，颜色有些发白，说明已经清洗得差不多了。

再接着把排骨倒进锅内，重新加入凉水，没过排骨，还要加生姜片、葱段、料酒，去腥效果更好，开大火煮到沸腾状态，把表面少许浮沫清除掉，排骨捞出后放温水里清洗干净，这样处理后排骨就变得特别干净，闻起来无腥味。

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第二个要点：注意用水

水分凉水、温水、开水，平常很多人做清炖排骨的时候，从头到尾都只是用凉水，这样做是不对的，正确用水才能让排骨不腥，并且肉质软嫩。

需要这么做，当清洗排骨的时候用凉水，不要用热水，避免让排骨表面的肉发生变化；当焯水的时候，要用凉水，让水和排骨一同升高温度，这样可以更好地去除掉残留的血水，而且这样做对排骨肉没有影响；

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当焯水后，需要用温水清洗一下，去掉附着在表面的脏东西，如果用冷水，肉质会变硬，影响最终的口感；当炖煮的时候，要加开水，依然会保护到肉质，得到软嫩的口感。

注意一个小点，排骨焯水洗净后应该立即下锅炖煮，不要耽搁太久，不然排骨变凉再去炖煮，会影响口感。

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第三个要点：注意用料

清炖排骨要原汁原味，还要汤色清亮美观，所以在用料上也有讲究，做到用料越少越好。有的朋友炖汤习惯用八角、桂皮、花椒等香料，认为放了这些汤汁会更香，其实这样做是错的，料太多反而不好，会掩盖住本身的味道，而且这些香料还会影响汤汁的色泽。

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需要这么做，炖排骨汤时，只用生姜、大葱即可，起到去腥增香的作用，调味的话用食盐、白胡椒粉就好，白胡椒粉的量越少越好，不喜欢也可以不放。

还有合理的配菜，比如玉米、白萝卜、胡萝卜、山药、莲藕，这些都和排骨很搭，让汤汁变得更加鲜美，其中莲藕容易发黑，多少会影响汤汁的色泽。

用料：大葱6段姜4-6片八角2个美极鲜味汁2勺料酒2勺胡萝卜1根土豆一个排骨1斤半。

做法步骤：

1、切块准备齐全。

2、我先抄了一下水，然后煎一下至金黄即可。

3、放入土豆，胡萝卜一起翻炒几下。

4、我放入我的高颜值电压力锅中，把调料全部铺上面。

5、倒入凉白开没过肉肉，我这是清炖，所以调料就那些八角，味极鲜一点点，主要清淡。

6、设置炖排骨键。

7、出锅了，汤好喝，没有特别浓的味道，排骨肉很烂。