制作腌肉的做法_腌肉的做法 最正宗的做法

1.腌制猪肉方法

2.腌肉的腌制方法

3.腌一斤肉，放多少盐？

4.腊肉怎么腌制好吃

5.10斤肉放多少盐腌制

6.腌猪肉要几天？

答：一、腌制酱油肉需要的食材： ?

五花肉2000克、生抽200克、老抽 40克、蚝油 40克、料酒 20克、香叶八角桂皮花椒适量、高度白酒4瓶盖。

二、腌制酱油肉的方法： ?

1、把五花肉去毛，用湿布抹干净。

2、盆中加生抽。

3、加蚝油。

4、加老抽。

5、加料酒。

6、加五香八角，香叶，桂皮，花椒。

7、搅拌均匀后开最小火烧开就可以关火，待凉透，轻轻搅拌。 ?

8、加入高度白酒，再把肉放进去抓匀，使每块肉均匀的吸满酱汁。

9、盖上盖腌制5天。 ?

10、4天后，晚上挂起来，下面放盆，沥干酱汁，白天太阳出来，正好晒晒。 ?

11、最后酱油肉就做好了。

腌制猪肉方法

用料：猪肉随意、盐200克、花椒适量、桂皮八角少许、白酒适量。

步骤：

1、用户需要先买好肉。

2、可以买带排骨的。

3、锅里放盐，花椒八角炒微微黄。

4、盛出来放凉。

5、白酒。

6、把白酒均匀抹在肉上。

7、再抹盐，密封放冰箱里3天左右。

8、三天以后拿出来吹晒，我建议冰箱里拿出来洗一下再吹晒，这样不会太咸。

9、放在外面大概10来天，吹干了就可以了。

10、阳台各种腌。

11、把咸肉切一块一块密封冷冻保存。

12、建议用户吃的时候取一小块。

13、蒸大娃娃菜粉丝，炖汤都可以噢。

以上内容参考?百度百科-腌咸肉

腌肉的腌制方法

腌肉的用料

花椒 一把盐 250克老姜 70克二锅头 1瓶五花肉 3500克

腌肉的做法步骤

步骤 1选上好的五花肉，每块切成870克左右大小

步骤 2猪肉不用洗

步骤 3取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀

步骤 4重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀

步骤 5将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏

步骤 6中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右

步骤 7腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以

步骤 8准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中

步骤 9将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟

步骤 10在肉的一头戳上一个洞穿上绳子

步骤 11连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定，驴妈都是白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃

腌一斤肉，放多少盐？

腌肉是一种传统的食品加工方法，通过腌制可以使肉质更加鲜美、口感更加独特。以下是我对腌肉腌制方法的个人看法：

选肉：选择新鲜的猪肉或鸡肉等肉类，最好选择瘦肉部位，这样腌制出来的肉更加鲜嫩。

清洗：将选好的肉清洗干净，去除血水和杂质，晾干水分。

腌制：将盐、糖、料酒、生姜、葱、八角、花椒、辣椒等调料按照一定比例混合，涂抹在肉上，充分揉搓均匀，让肉充分吸收调料的味道。

密封：将腌制好的肉放入密封的容器中，放在阴凉通风处，每天翻动一次，以便腌制均匀。

腌制时间：根据个人口味和需求，一般腌制7~10天即可。腌制时间越长，肉质越入味。

食用：腌制好的肉可以用来炒菜、煮汤或者炖肉，也可以切片或小块直接食用。

在腌制过程中，要注意卫生，避免污染。同时要根据个人口味和需求调整调料的比例，以达到最佳的口感和味道。此外，腌制好的肉要放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温，以免影响品质。

总之，腌肉是一种非常有特色的食品加工方法，通过合理的腌制和处理，可以使肉质更加鲜美、口感更加独特。在制作过程中要注意卫生和调料比例的调整，以达到最佳的口感和品质。

腊肉怎么腌制好吃

腌一斤肉大约要放盐0.18斤。

具体咸肉腌制肉和盐的比例如下：腌制咸肉的时候，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐，而且一定要分三次加。

腌肉的做法 ?

制作材料： ?主料：猪肉(瘦)5000克 ?

调料：盐250克,花椒8克 ?

1、将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。

2、烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。

3、把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。

4、约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。腌咸肉的制作要诀：硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。

10斤肉放多少盐腌制

腌腊肉的做法：

备用食材：猪后腿肉4000克，盐100克，老抽100克，生抽350克，冰糖50克，高度白酒80克，温水200克，大料适量，花椒适量，香叶适量，桂皮适量，五香粉适量，姜粉适量；

制作过程：第一步，首先准备好需要的猪肉，将其仔细清洗干净，注意猪皮上的毛也尽量要去干净，然后放在通风口，晾干其中的水分，注意猪肉一定要控干水分才可进行腌制；

第二步，将所有的调味料以及香料都准备好，然后准备好汤锅，放入盐、老抽、生抽、大料、花椒、香叶、桂皮、五香粉、冰糖和姜粉，加上200克的温水，中火将锅烧开；

第三步，注意一边烧一边用勺子搅拌，直到将冰糖给融化，即可关火，将其自然晾凉后，加上适量的高度白酒，充分搅拌均匀，倒出在一个盆中，然后将晾干水分的猪肉放入在其中，用手将其涂抹均匀；

第四步，使得猪肉的每一面可以充分涂抹上料汁，开始腌制，差不多6天时间，中途需要每天翻动一次，待腌制好后，将猪肉取出来，用棉绳将肉挂起来，放在通风口出；

第五步，差不多晾晒10天时间，差不多第五天时间，表皮便开始变干，第十天的时间，肉皮呈现半透明的状态，待看到肉皮收紧的时候，将其移放入室内的阴凉处存放或者是放冰箱冷冻保存皆可。

腌猪肉要几天？

10斤肉需要放3两盐腌制。

腌制肉是一种常见的烹饪方法，可以增加肉的口感和风味。根据传统的做法，一般是需要按照一定比例放盐来腌制肉，10斤肉需要放3两盐腌制。盐在腌制过程中起到了保鲜和调味的作用。它可以抑制细菌的生长，延长肉的保鲜期。同时，盐还可以渗透入肉质内部，增加肉的嫩度和口感。因此，在腌制肉的过程中，适量的盐是必不可少的。

需要将10斤肉洗净并切成适合腌制的块状。然后，将3两盐均匀地撒在肉块上，确保每个部分都能被盐覆盖到。将腌制好的肉放入容器后，可以用保鲜膜或者盖子将容器封好，以防止空气进入。腌制的时间到了之后，我们可以将肉取出并用清水冲洗干净，以去除多余的盐分。然后，将肉晾干，可以放在通风的地方晾晒一段时间，以增加肉的风味和口感。

制作腌肉的注意事项

制作腌肉时，要选择新鲜的猪肉或牛肉，质地鲜嫩、有一定的肥瘦搭配，这样可以制作出口感更好的腌肉。在制作腌肉前，将肉品彻底清洗干净，去除表面的血水和杂质，然后用厨房纸巾擦干水分。其次，根据个人口味，将葱、姜、大蒜等配料剁成细末，以增加腌肉的香气。腌制时间要掌握好，一般为12-24小时。

可以根据个人口味添加适量的盐、酱油、料酒、糖等调味料，以增加腌肉的风味。其次，选择干净无异味的容器腌制肉品，最好使用玻璃或陶瓷容器。同时，腌制肉品的环境要保持清洁卫生，避免有异味的物品靠近，以免影响风味。腌制好的肉品应放入冰箱保存，切记不要将腌制好的肉品与生肉或其他食品存放在一起。

腌肉经过4～5天的腌制后,就可以将肉取出,挂在阴凉通风处晾干。

制作方法

1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。

2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。

3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。

经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

4、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。

扩展资料

清洗方法

去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。

正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。一般情况下，反复清洗三到四次即可。