君之吐司面包的做法_君之吐司面包配方

1.关于烤吐司面包出现问题求高手

2.我的面包冷却后总是有皱纹。组织很粗槽

3.龙眼榛子面包怎么做？

4.汉堡面包的4种家常做法

很重要，做面包最重要的三个步骤就是揉面、发酵和烘烤，而揉而是最基础的，做吐司的话一定要揉到完全阶段（即手套膜），这样面包才会拉丝，初学者学揉面的话建议你到网上搜一下飞雪无霜的一段揉面（就是像洗衣服时用手搓衣服的那种手法，面筋很容易生成）。我刚玩烘焙的时候，买了君之和爱和自由的书，用了很多种方法，又是揉又是摔，还买了个面包机用来揉面，但就是不出膜，本来我都绝望了，只好打算再花个几千块钱入手个厨师机，后来无意之中看到了这个，现在无论哪个配方，两条吐司600G的量，不到半个小时一定出膜

关于烤吐司面包出现问题求高手

1、高筋面粉，甚至普通的全麦低筋面粉也可以，或者饺子粉，并且只需要1杯面粉即可作出一个接近满桶的大吐司面包!

2、纯牛奶110ml、或冷开水110ml、或奶粉+冷开水110ml、盐半小勺、糖2大勺、安琪高活性干酵母半小勺。

3、任意一种植物油、或天然黄油1大勺(两种任选)，不要使用人造黄油，虽然便宜，那是反式脂肪酸，不能被人体吸收，会沉积在血管里。)

4、将面团放在面包机内发酵。当面团膨胀明显，用手插小洞不回缩时，发酵结束。

5、面包机开始烤面包，上火220℃，下火200℃，成熟即可。

我的面包冷却后总是有皱纹。组织很粗槽

发不起来，要考虑至少两个方向的：

1、酵母是否是有效的。

2、面粉的质量是否有问题：使有高筋粉或面包专用粉，面团的揉制一定要到面筋完全扩展，添加足够的水量，水是面粉量的65%；

至于发酵两次，面团揉好后，用保鲜膜包起，放10-30分钟左右，算是一次发酵。

整形好后，装入土司模具，再醒发，算二次发酵，也是最终醒发。

龙眼榛子面包怎么做？

冷却后有皱纹是内部组织撑不住，有多种原因，有可能是你的配方不对，液体多了，还有可能是面团没有揉到位，面筋没有充分扩展，发酵不到位或是发过了，还有烘烤的温度过高，表面焦了，内部还没烤好。建议你从“君之”的吐司开始做起，那个配方比较好，我就是从那个开始做的，一直很成功。

汉堡面包的4种家常做法

用料 ?

高筋面粉260g

全麦粉30g

榛子粉10g

酵母1/2tsp

红糖15g

盐1/4tsp

黄油20g

龙眼泥195g

蔓越莓干45g

去皮土耳其榛子40g

黑麦粉少量

朗姆酒少量

给漂泊的骚年-龙眼榛子面包的做法 ?龙眼去壳去核。给漂泊的骚年-龙眼榛子面包的做法 步骤1将龙眼揉打成泥浴面团材料混合揉搓成光滑的面团。给漂泊的骚年-龙眼榛子面包的做法 步骤2

朗姆酒浸泡蔓越莓干15分钟，浸泡后将曼越莓干剪碎，用纸巾吸干蔓越莓表面的酒液备用给漂泊的骚年-龙眼榛子面包的做法 步骤3

去皮的大榛子仁，切碎给漂泊的骚年-龙眼榛子面包的做法 步骤4

将榛子碎和蔓越莓揉入面团给漂泊的骚年-龙眼榛子面包的做法 步骤5

放入盆中盖上保鲜膜和湿布，发酵。给漂泊的骚年-龙眼榛子面包的做法 步骤6

发酵至两倍大，取出，手指沾干粉直戳入面团，不回弹即为发酵成功。然后手握拳，沾干粉按压面团排气。给漂泊的骚年-龙眼榛子面包的做法 步骤7

将面团分别二等分，底部朝上手沾手粉轻拍面团把里面气体排出后,左右对摺各三分之一再下上对摺各三分之一后翻过来面团接缝处朝下。静置15分钟松弛。将松弛好的面团拍扁整成橄榄型后将两个面包放置在烤盘上，盖上保鲜膜和湿布，二次发酵至两倍大。给漂泊的骚年-龙眼榛子面包的做法 步骤8

烤箱预热220度。面团发酵完成后表面喷水。筛上少许黑麦粉。给漂泊的骚年-龙眼榛子面包的做法 步骤9

用刀片在面包上划出三道切口。面包送入预热至220度的烤箱，烤23分钟左右。

吐司面包切去四边，用擀面杖擀平熔岩芝士面包卷的做法

放上一片芝士熔岩芝士面包卷的做法

卷起来熔岩芝士面包卷的做法

裹上蛋液熔岩芝士面包卷的做法

锅里放油，先把面包卷滚一层油后，再小火煎至两面金黄即完成

　面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样。汉堡面包有哪些好吃的做法呢?下面是我给大家整理汉堡面包的4种家常做法。

　汉堡面包的做法(1)

　材料

　面包材料：高粉200克，低粉50克，酵母3克，糖25克，盐3克，鸡蛋25克，牛奶90克，鲜奶油60克，黄油25克

　椰蓉馅料：黄油50克，糖粉50克，全蛋50克，椰蓉100克，牛奶50克

　做法

　1、50克黄油室温软化，加入50克糖粉打发。

　2、黄油打发好后，分三次加入50克蛋液打匀，每次都要打匀后再加。

　3、然后加入椰蓉拌匀。

　4、再加入牛奶拌匀。

　5、拌匀后的椰蓉馅放入冰箱冷藏备用。

　6、面包的揉面和发酵就交给面包机来完成，把面包材料除黄油外，全部扔进面包机里，揉至面团表面光滑时加入室温软化好的黄油，然后就不用管了，由着它折腾吧。面团基本发酵好后倒出来，揉挤出面团里的空气后，分割成6团，再中间发酵15分钟。

　7、拿一个中间发酵好的面团，用手压扁，把椰蓉馅也等分6个，放一个在面团上包好。

　8、包好后把收口朝下，用擀面杖擀成一头大一头小形似脚掌，再用小刀在上面划上几道口子。

　9、然后由小的一头开始朝大的一头卷，卷好后刚好切口朝上。

　10、一个个都卷好后整形，排入烤盘里，在烤箱里放一盘热水，把烤盘架在上面，关上烤箱再进行2次发酵(这需要40分钟左右)，这2次发酵的法子是在君之那里看来的。

　11、在2次发酵好的面团上刷上蛋液，送入预热好的烤箱，中层，180度15-20分钟即可。

　汉堡面包的做法(2)

　材料

　高筋面粉 1 1/4 cup

　祼麦粉 1/2 cup

　水 1/2 + 1/4 cup

　细砂糖 1/2TBL

　盐 1/4 tsp

　面包机酵母 1 tsp

　无盐黄油 大半格(条装黄油有8格，用大半格就可以了)

　做法

　面团操作：

　一、水加温至暖手，加入酵母，搅拌均匀，静置15分钟;

　二、面粉、盐和糖放在一碗，拌匀;

　三、将以上两做法材料倒入搅拌成里。搅拌能成面团时，加入黄油;

　四、继续搅拌，搅拌到面团具有延展性;

　整形操作：

　一、将面团放在玻璃或瓦碗，盖上薄膜，在温暖的环境里发酵80分钟左右。发酵好后取出面团，有撒了面粉的案板上揉搓几下去气泡，让其松驰10分钟左右。面团分成两等分，盖上薄膜，再在温暖的环境里发酵30-40分钟。

　二、发酵好后面上铺高筋面粉，用小刀在面包面上划五道螺旋形曲线，此时可放在预热的烤箱烤了。

　温度与时间参考：(本人的烤箱偏热，大家可根据自己的烤箱特点来调整温度和时间)

　325-350F，26-30分钟。

　汉堡面包的做法(3)

　材料

　和牛牛肉饼，洋葱，番茄，总统牌汉堡芝士，黑胡椒，汉堡面包，卡夫色拉酱，番茄酱，圆生菜

　做法

　1、把牛肉饼先用小火煎一煎，变色后用锡纸包裹住放入烤炉200度烤15分钟。

　2、汉堡面包可买现成的，也可自己做。

　3、等面包和肉饼都好后，将芝士片、生菜叶、色拉酱、番茄片、洋葱圈、番茄酱依次加入面包里。

　5、喜欢黑胡椒的可在肉饼上撒一些。

　汉堡面包的做法(4)

　材料

　金像面包粉200G，低粉50g，细砂糖38g，橙皮1个，蛋38g，牛奶130G，干酵母3g，盐3g，黄油20G

　做法

　1.用乳酪刨把橙皮表面**部分磨下来，磨到露白部分即可。

　2.将黄油以外的原料放在一起，揉20分钟至面团表面基本光滑。

　3.加黄油继续揉20分钟，揉至扩展阶段，不沾手即可。

　4.面团基础发酵至2.5倍大。

　5.面团分割为60g每份，滚圆后松弛15分钟。

　6.擀成椭圆形，翻面后底部压薄，自下而上卷成橄榄型。

　7.排入烤盘，放入中层，最下层放热水，进行2次发酵。

　8.二次发酵大约40分钟，面团发酵至2倍大即可，表面刷蛋液。

　9.面团中间用刀划一刀，挤上软化黄油，撒上细砂糖，进入预热180度烤箱中层，上下火15分钟。

　小诀窍

　自由JJ的原方子水分比我多。我把牛奶和黄油的量都减少了。我们这里因为台风连续下了一周的大雨了，可能面粉有点受潮了，所以我揉第一个面团特别特别的粘手，后面整型也变得不好看了。所以第二个面团我减少了水分，可是还是粘，但是比第一个面团好多了。估计真的要晒晒面粉了。

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