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如何腌制萝卜干_如何腌制萝卜干咸菜最好吃
tamoadmin 2024-08-11 人已围观
简介1.怎么腌干萝卜干2.萝卜干怎么腌制3.正宗萝卜干的腌制方法喝白粥时,吃馒头时,甚至在喝酒时,我离不开的配菜就是萝卜干。并且每个地方的萝卜干味道都有不同。一入口都都那么爽脆,实在让人胃口大开。有些地方,甚至有卖罗卜干的专卖店,这证明喜欢吃萝卜干的真的好多。所以,为了大多数吃货的追求,我决定分享一个制作萝卜干的秘方,坛制的,需要点时间,但等待是值得的,我保证时间是能生出味道的!下面就详解下秘方!这是
1.怎么腌干萝卜干
2.萝卜干怎么腌制
3.正宗萝卜干的腌制方法
喝白粥时,吃馒头时,甚至在喝酒时,我离不开的配菜就是萝卜干。并且每个地方的萝卜干味道都有不同。一入口都都那么爽脆,实在让人胃口大开。有些地方,甚至有卖罗卜干的专卖店,这证明喜欢吃萝卜干的真的好多。所以,为了大多数吃货的追求,我决定分享一个制作萝卜干的秘方,坛制的,需要点时间,但等待是值得的,我保证时间是能生出味道的!下面就详解下秘方!这是商用方子,可以直接拿来开店用哦!
配料 :鲜青皮萝卜10公斤、食盐0.5 0.8公斤、明矾20克、花椒粉适量、小茴香适量、甘草适量、桂皮适量、丁香适量、高粱酒少许。
二、切条 将选好的萝卜削去根须,用清水洗净后,切成长5 7厘米、宽17厘米左右的薄长条,放在芦席上摊晒2天后,放进缸里腌制。
三、腌制 入缸腌制时,先放一层萝卜,再放一层盐。为使萝卜不发粘,可将明矾碾成粉末均匀掺入。萝卜装入缸后,上面放上竹片,再压上石块。第2天倒缸一次,倒缸时要上下翻动,使萝卜吸盐均匀。倒缸后仍要压上石块。
四、晾晒 腌至第3天,把萝卜捞出,置阳光下曝晒3 5天至六七成干。晒时要勤翻,同时要防止雨淋和灰尘污染。
五、拌料 装坛将花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉,再均匀地拌入晒好的萝卜干中,即可装坛。装坛时,每放一层萝卜干后,再稍许放一点盐和高粱酒。装好后,将坛置于阴凉干燥处,经过20 30天,即可食用。
这里面用到了明矾,适量的明矾对身体并不会造成什么影响。传统的油条、泡菜……为了增脆大都会用到明矾,关健不能过量。这种方法腌制萝卜干,五香味浓郁,并且无论放多久都够爽脆。大家还有什么好的配方,欢迎加我分享交流。专业破解各种小吃配方,有需要可私信我哦!
腌制萝卜干的做法很多,各地区的口味特点不同,有酸辣的,有五香的,还有麻辣的。我喜欢做五香的。
原料:白萝卜、盐、新鲜红辣椒、白糖、花椒、白酒、熟花生米。
做法:过了霜降的白萝卜很好吃了,这个时候做萝卜条非常合适。大白萝卜,洗干净切厚片,改刀成连刀条,挂起来,晒至半干,切成小段,加盐,比例是一斤萝卜干,一两盐,揉搓出水分,再晒至半干。新鲜的红辣椒洗干净去柄去籽剁碎,花椒炒香压碎,熟花生米切碎,把白萝卜干放入盆里,加花椒碎、辣椒碎、花生碎、糖、白酒拌匀,密封起来,半个月,白萝卜褪去苦味就能吃了。吃的时候可以加入花椒油。
这是我今年做的,还没有腌制好,再过10天就可以吃了。
1、七八月时候,拔嫩 水萝卜 ,拣五个指头大的就好。不要太大,亦不可太老。以七八月正是时候。去梗叶根,整个洗净,晒五六分干,收起秤重。每斤配盐一两,拌揉至水出卜软,装入罈内盖密。
2、次早,仍取出风晒去水气,收来再极力揉至潮湿软红,用小口罐分装,务令结实。用稻草打直塞口极紧,勿令透气漏风。将罐覆放阴凉地面,不可晒日。一月后香脆可吃。先开吃一罐,然后再开别罐,庶不致坏。若要作小叶菜碟用,先将萝卜洗净,切作小指头大条,约二分厚,一寸二三分长就好,晒至五六分干。
3、以下作法,与整萝卜同。腌落花生连壳下锅,用水煮熟,下盐再煮一二滚,连汁装入缸盆内,三四天可吃。
首先把白萝卜洗净,切条,放点盐,搅拌一下,把萝卜里面的水吸出来,试试咸不咸,咸的话就用清水冲洗一下在挤干,放在通风处或者是太阳下晒一天。
准备一个盆子,把萝卜干倒入盆里准备腌制,放盐,味精,剁辣椒,适量的白酒,白砂糖,进行搅拌均匀,最后把萝卜干放进一个塑料瓶里或者是罐子里,能够密封就行。放在阴凉处即可。
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其实萝卜干的做法大多数人尤其北方人都知道,也有朋友发了如何做的文章。在这里我告诉他家一个和你们不一样的处理方法。根据喜好选择萝卜,洗干净切成无名指粗细,晾晒,完全变干。用塑料袋扎好密封保存。另外准备好辣椒粉白糖花椒粉等调料。吃的时候,提前取出适量萝卜干放碗里,用开水泡开(注意别泡过了),沥干水分,根据喜好倒入醋酱油调料粉熟油等即可食用。这种方法适合那些不愿意吃腌制类食品怕有亚硝酸盐的朋友。
提醒一下,一定要晒干,不然塑料袋密封包装后会坏。如果不能保证干燥,最好把塑料袋敞口自然存放,但要注意防虫。
每个地方腌制萝卜干都不同,像在潮汕地区腌制的方法最为简单,讲究脆口原味,与咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。萝卜对半切开,放通风处晾干水分,大概两三天。准备坛子干净无水无油,萝卜一层一层放入,每一层加适量的粗盐,逐层踏实压扁,封口密实,放阴凉处,一个星期以后就可以吃了,腌制的时间越长越好吃。除了潮汕人比较喜爱,其他地方的人可能觉得单一,那么就介绍一种香辣脆口萝卜干做法,这种比较受欢迎。
1、青萝卜不用削皮,切成手指长的粗条。摊开放通风处,放到第二天。或者天气好阳光充足,晒至八成干也行,省时间。
2、将晒干的萝卜干洗去灰尘,拧干水分放入盆中。加入适量的辣椒面,盐、白糖、少许白酒、搅拌均匀,尝试下味道的合适度,调到酸辣咸甜为准。
揉搓几分钟入味后,找一个坛子,要无水无油,干净的才行,放入坛子里,封口盖紧。一定要封密实,防止空气进入,滋生杂菌,味道就不好了。然后藏阴凉处两三天就可以吃了。想要口感跟好,腌制时间越长越好。
经过几天腌制,萝卜干变得干爽脆口,香辣过瘾,而且色泽也好看。下饭下粥不错的选择,或者当作炒菜辅料,五花肉炒萝卜干,蒜末炒萝卜干,不仅有嚼劲,还相当好吃开胃。
腌制的时候多弄些,要吃随时有,多方便。保存的时间也长,完全不用但心变质,萝卜干只要保存密封,放越久越香。
佘小厨(完)
现在正是萝卜上市的季节,自制一份萝卜干在这寒冷的冬天里也是一道不错的下饭菜呢!那我们一起来看看怎么制作的吧!
首先我们准备的材料有:切好的萝卜条,盐,花椒面,辣椒面。
1.将萝卜洗干净,切成萝卜条晾干水分,放在太阳下晾晒,直至发焉即可。
2.晒好的萝卜干放在案板上放些盐用手不停揉搓,将萝卜干剩余的水分搓出来,还能让萝卜入味,搓的越多次,萝卜干越脆爽。
3.将盐,辣椒面,花椒面均匀撒在萝卜干上并搅拌均匀。
4.搅拌好之后,将萝卜干存放在密封的坛子里一段时间再吃,越久越香!
这样,一份香脆可口的萝卜干就完成了!有兴趣可以尝试喔!
分享一个特别简单易操作的萝卜干,味道也不错,关键是方法简单,适合懒人,哈哈。选用青萝卜,洗净,切成手指粗细的萝卜条,然后撒上盐进行晾晒,注意翻面晾晒,大约2-3天,表面已经干了,里面还略有水份的时候就可以吃了。吃的时候调一碗三合油(香油、酱油、醋调配而成),晒好的青萝卜条蘸着三合油真是爽脆下饭,而且没有腌制的环节,相对来说会更 健康 一点。
怎么腌干萝卜干
腌制正宗的萝卜干的诀窍在于切好的萝卜需要放入清水中反复浸泡2次,可以去除萝卜的苦涩味和腥味,这样就能使腌出来的萝卜干吃着更香更脆,具体方法如下:
食材:白萝卜1根、辣椒面2勺、盐1勺、蒜蓉酱2勺、味精少许、麻油少许、白熟芝麻适量。
1、白萝卜清洗干净,去掉两头。
2、先切成厚一点的片,再切成粗一点的条状。
3、把切好的萝卜条放在一个大点的盆里,加上一勺盐,用筷子搅拌均匀,先腌制5分钟。
4、等萝卜腌制软化之后挤出多余的水分。
5、把萝卜条放在烤盘里,上下温度调至100度,烘烤60分钟。
6、为了防止萝卜受热不均匀,可以每隔20分钟翻一次面。
7、当看到萝卜条明显变细了,水分蒸发了就可以取出来放在盆里放凉。
8、等萝卜凉透之后加入蒜蓉酱、辣椒面和味精,搅拌均匀。
9、再加入几滴麻油提香,用筷子搅拌均匀,放在盆里腌制一会。
10、最后撒上少量白芝麻,搅拌均匀就可以装盘了。
11、成品图。
注意事项:1、烘烤的过程中因为温度比较高,所以要经常翻面,不然容易烤糊。
2、看到萝卜干缩水了就可以拿出来了,时间不要太长,太长就干了,就没有萝卜味了。
萝卜干怎么腌制
眼下又到了秋冬季节,正值萝卜大量上市,也是腌制萝卜干咸菜的好时间,下面我就和小伙伴分享一下我们家腌制萝卜干咸菜的方法和步骤。
一、准备配料
泡菜坛子一个、萝卜10斤、食盐250克、辣椒粉100克、干花椒50克、生姜切碎500克、大蒜剁碎250克、桔子皮切碎50克。
二、将萝卜洗净切条。
三、将切好的萝卜条放入盆中,下入食盐,盐分次撒入萝卜中搅拌均匀,大概腌制时间两个小时后,将腌制出的盐水倒掉。
四、将准备好的配料:辣椒粉100克、干花椒50克、生姜切碎500克、大蒜剁碎250克、桔子皮切碎50克,全部加入萝卜中,搅拌均匀后,装入洗干净的坛子里。
五、在坛子的口子上用一层保鲜膜密封,然后盖上坛子盖,在水槽里注入清水,腌制一个星期后,即可食用。
要点总结:
腌制咸菜的坛子和材料都必须清洗干净,不能沾染油污,当腌制一个星期后,打开坛子,能闻见一股子咸菜的清香味,让人舌底生津,吃着味道鲜美解腻,说明腌制咸菜成功了。
如果腌制咸菜的过程中沾染了食用油或者其他油污,也或者是坛子有裂缝或者小孔洞,导致漏气,那么这种情况下,腌制出来的咸菜色泽发黑,有恶臭腐烂味,这就说明腌制咸菜失败,这种咸菜就不能吃,吃了会中毒,必须倒掉。
腌制咸菜时食材必须清洗干净,做到干净卫生。
腌制咸菜所用的容器必须能够密封不漏气。
腌制咸菜时,所有配料和容器不能沾染油污和其他杂质,否则会导致腌制失败。
腌制失败的咸菜有毒,切不可食用。
如发现食用变质咸菜中毒请及时就医。
正宗萝卜干的腌制方法
1腌制萝卜干,先要挑选好的萝卜。萝卜品种很多,从色彩上来说,常见的有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青皮萝卜、红萝卜,最适合的是白萝卜。
2要做出好的萝卜干,而选白萝卜也是很有讲究的。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜,不要选那种中间干涩的白萝卜,那是由于收获后期干旱缺水导致的,做出来的萝卜干不脆口,还寡味。也不要那种花心的萝卜,那个有毒。也不要那种拔起来很久的萝卜,最好选择拔起来不超过一周的白萝卜,最好随腌随拔。那种在地里已经开花的老萝卜,也不要选,那个萝卜表皮里都有筋了,很不好吃。
3腌制白萝卜还要选个好天气,要在晴天腌制。没有好天气晾晒,很容易会让萝卜干发霉烂掉的。最好是秋高气爽的时候腌制萝卜干。
4天气好了,把选好的白萝卜去苗,洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条块,一般二指到三个手指宽即可,也就是3厘米到5厘米宽。小个的萝卜可以不用切,不能把萝卜条切得太细太薄,否则做出来的萝卜干就会韧,不脆口。切好的萝卜,可以先晾晒一天,以去除部分水分,并让萝卜柔软,方便腌制的时候容器盛装。注意,切萝卜的菜刀不能有油腻。
5找一个适当容量的玻璃坛子,瓦坛子或是瓦缸也行,洗干净晾干。容器不能有油腻。准备一定量的粗盐,没有经验也可以使用精盐。市场上还有做咸菜专用的粗盐,可以专门买这种盐。
我认为正宗萝卜干腌制方法:挑选萝卜,切条状,撒盐搅拌均匀腌制一夜,捞出暴晒至六七成干,再次清水冲洗晒干,加盐、胡椒粉、八角炒香后混合萝卜干揉搓均匀,密封腌制一个月。