水煮鱼片的做法麻辣水煮鱼

水煮鱼片的做法麻辣水煮鱼

       大家好，今天我想和大家谈谈我对“水煮鱼片的做法麻辣水煮鱼”的一些看法。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来探讨吧。

1.水煮鱼的做法？

2.怎么做水煮鱼片

3.麻辣水煮鱼怎么做如何做麻辣水煮鱼

4.麻辣水煮鱼的做法

5.水煮鱼做法

6.麻辣水煮鱼怎样做好吃？

水煮鱼的做法？

水煮鱼的做法详解如下；

       1、将鱼切片，加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制。

       2、将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块/切片。

       3、将切好的食材加水焯熟后备用。

       4、将蒜压成碎，与干辣椒、花椒等调味料混合后，加入热锅热油中炒香。

       5、加入豆瓣酱炒香后依次加入洋葱、花菜、土豆、蘑菇，加入酱油和料酒翻炒后加入开水加入之前腌制的鱼片。

       6、盖锅盖转小火焖煮至熟，煮好后盛至小锅即可。

怎么做水煮鱼片

       麻辣水煮鱼

       〖用料〗草鱼鲜活的；葱；姜；蒜；干红辣椒；麻椒；八角；桂皮；香叶；郫县豆瓣酱；黄豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；胡椒粉；

       〖做法〗新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净，用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，脊骨剁开和鱼头备用

        片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟

       起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底

       起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上

       起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜，添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油

       添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味

       把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散，大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中

       另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。

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麻辣水煮鱼怎么做如何做麻辣水煮鱼

水煮鱼片的做法如下：

       1、准备材料：要做水煮鱼片，一定要选择市场上新鲜的鱼，葱、姜、大蒜、胡椒和辣椒为配料，豆瓣酱为调味品，还需要有一瓶啤酒或雪碧。

       2、腌制鱼片：在生鲜市场购买新鲜鱼后，将它们切成鱼片，放入盆中，加入一些生抽、盐、姜和啤酒，搅拌均匀，大约腌制十分钟，腌制完成后取出鱼片，然后取一个鸡蛋，将鸡蛋清打入鱼肉中，搅拌均匀，使鱼肉淀粉化。

       3、处理鱼骨：把剔除掉鱼片的鱼骨放入锅中煮大约3分钟，可以加入一些配菜一起煮，比如大豆芽、千张等。煮好后把配菜和鱼骨捞出倒入盆中，鱼汤另外倒一个盆里备用。

       4、炒配料：将适量的油倒入锅中，油冷的时候煸辣椒，炒出味道后把辣椒捞出，然后将葱、姜和大蒜放入锅中煸炒，加入一些辣椒和豆瓣酱，煸出红油，然后倒入适量的鱼骨汤，大火煮几分钟后，然后改成小火，加入适量的酱油和盐煮出味道，然后转中等火候，将腌制好的鱼片放入锅中，煮大约3分钟即可。

       5、激油：锅中放入适量的油，油温八成热时把油浇在鱼片盆中即可。

麻辣水煮鱼的做法

       1、原料：草鱼一条、白皮黄瓜1条、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量、盐1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清1个、水煮鱼调料一包、色拉油200克。

       2、3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉。

       3、斜刀片成薄片。

       4、加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀。

       5、白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片。

       6、大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用。

       7、准备水煮鱼调料一包。

       8、锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油。

       9、转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒。

       10、将水煮鱼调料倒入锅中。

       11、加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟。

       12、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中。

       13、转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片。

       14、氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；撒上香葱末。

       15、将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；将热油浇于鱼表面即可。

水煮鱼做法

       麻辣水煮鱼

       主料：巴沙鱼柳1000克。

       配料：黄豆芽500克、青笋150克、郫县豆瓣酱80克、香辣酱50克、干辣椒30克、干青花椒10克、火锅底料20克、干辣椒30克、葱花10克、蒜末10克、鸡精5克、味精3克。

       做法：

       1、将巴沙鱼柳切均匀的鱼肉片，放入盆中加入淀粉30克、料酒10克、精盐4克、白胡椒粉1克、鸡蛋一个，抓拌摔打上浆，备用。

       2、将黄豆芽500克、青笋150克、放入沸水中汆水断生，捞出，垫入盆底，备用。

       3、锅中加入适量植物油，油温180时放入上浆后的鱼片，炸至金黄捞出，备用。

       4、锅中加入适量菜籽油，放入郫县豆瓣酱80克、香辣酱50克、火锅底料20克、炒出红油后放葱花10克、蒜末10克，翻炒出香味后加水，放入鸡精5克、味精3克，开锅放入鱼片，入味后出锅，在撒入一把蒜末，备用。

       5、锅中加入适量菜籽油放入辣椒30克、花椒10克，炸出香味后浇淋在盆中即可。

麻辣水煮鱼怎样做好吃？

       水煮鱼做法

       水煮鱼是中国川菜中的一道非常有名的菜品，以其独特的麻辣味道和嫩滑的鱼肉而备受食客们喜爱。下面，我想向大家推荐一种我个人的水煮鱼做法。

       食材：草鱼、豆芽、豆皮、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、料酒、盐、淀粉、胡椒粉

       做法：

       1. 鱼片加两勺料酒、一勺淀粉、半勺盐、胡椒粉抓匀腌制15分钟

       2.油热把鱼骨煎熟（没有忽略)

       3.倒入葱姜蒜、火锅底料、一勺豆瓣酱炒化

       4.加入适量水一勺生抽、一勺蚝油、半勺盐、鸡精

       5.水开倒入配菜煮熟捞出

       6.水开鱼片煮一分钟左右

       7.盛碗中放葱蒜、花椒、干辣椒、白芝麻淋上热油撒上香菜即可

       这样做出来的水煮鱼味道非常浓郁，麻辣味十足，而且鱼肉非常嫩滑，口感非常好。如果你喜欢川菜的话，不妨尝试一下这种做法，相信你一定会喜欢上它的。

水煮鱼的家常做法，水煮鱼的做法大全，水煮鱼怎么做

       前言

       昨天晚上我在上网，老公说：“老婆，明天是周末了，你准备做点什么好吃的给我吃？”我问他想吃什么，他说吃鱼，于是，我笑着和他说，做清汤鱼吧！老公虽然嘴上说好，但我知道那可不是他的真实想法！

       老公爱吃辣，是超爱那种！清汤的鱼，他基本上是不会去吃的！所以，我在昨晚就决定今天做麻辣水煮鱼给他吃！今天公司三点钟就下班了，马上直奔菜市场备料，回到家就开始忙碌起来！

       材料

       主料：草鱼1条；

       辅料：油适量、盐适量、莴笋1根、香菜2根、姜片适量、葱段适量、花椒适量、鸡精适量、干辣椒适量、淀粉适量、蒜2瓣、料酒适量、豆瓣酱2勺、辣椒粉适量、蛋清1个

       麻辣水煮鱼

       1

       将鱼洗净，待用

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       2

       切下鱼头，把鱼紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

       将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚纸0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块

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       3

       切好的鱼头，和鱼骨

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       4

       准备好蛋清和淀粉

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       5

       将鱼片、鱼头、鱼排用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱、淀粉和盐来腌制20分钟。

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       6

       炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒。

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       7

       然后往锅内倒入1碗左右的清水，放入鱼排、鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入锅内烫2分钟，并放入剩下的葱，就可以关火啦。

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       8

       在盆里放入青菜（一般是用豆牙或是生菜，因为老公喜欢吃莴笋尖，所以，我自做主张的用了它）

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       9

       将烫好的鱼片等全部倒入装了莴笋尖的盆里，再在表面撒上辣椒粉。

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       10

       把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，千万不要把干辣椒烧糊哟。将含有花椒粒和干辣椒的麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜就大功告成了！看看我做的麻辣水煮鱼卖相也不错吧！

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       小贴士

       三点小建议：

       1、鱼片的厚度要掌握好，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎。

       2、烫鱼片的时候一定要用大火，1、2分钟即可，时间久了会影响口感。

       3、如果可以吃辣，就多放点辣椒吧，那样才足够过瘾呢

水煮鱼的制做方法

水煮鱼的家常做法介绍如下：

       1、把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味；

       2、将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底上面放上半熟的鱼片；

       3、鱼片上放葱段，蒜片若干；

       4、半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色；

       5、油往鱼片上一浇即可。

       水煮鱼的做法 一 用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

       做法：　

       1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

       2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

       3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

       4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

       5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

       另一种做法

       用料：

       鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。

       步骤

       1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。

       2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。

       3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

       4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)

       5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。

       家常水煮鱼做法

       用料：鲜鱼、豆芽、榨菜丝

       调料：料酒、色拉油、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、淀粉

       做法：

       1、鲜鱼洗净切片，放入碗中加料酒、盐、葱花、姜沫腌制，约20分钟后加入淀粉抓好备用

       2、锅中加入油少许，旺火加热后开小火放入豆瓣酱炒香，将腌好的鱼放入锅中，加水煮约3～5分钟

       3、豆芽抄好装盆，铺上榨菜丝，煮好的鱼捞出铺在豆芽及榨菜上，备用

       4、煮鱼的汤倒掉，锅洗净烧干，倒入色拉油（油量能盖过鱼片为合适），小火烧热后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入3勺盐

       5、将炸好的油汁倒入盆中，洒上香葱

       小贴士：

       1、榨菜可选择加入

       2、炸辣椒时一定要用小火，以免炸糊 [编辑本段]工艺提示　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。[编辑本段]工艺提示　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了

       好了，今天关于“水煮鱼片的做法麻辣水煮鱼”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“水煮鱼片的做法麻辣水煮鱼”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。