广式中秋月饼的成型方法是_广式中秋月饼

1.中秋月饼有哪些品种

倘若问及中秋佳节的绕指柔情，广式月饼定能独占鳌头。它那酥松可口的外皮，绵密香甜的内馅，让人垂涎三尺。而想要制作出正宗的广式月饼，少不了对配料表的一番探究。

广式月饼的外皮主要由以下食材构成：面粉、糖、食用油、转化糖浆、水和碱水。面粉的选择尤为关键，筋度适中的中筋面粉能让月饼皮达到理想的筋性。糖的用量不可小觑，它不仅赋予月饼皮甜味，更能让月饼皮上色均匀。食用油可以起到润滑面筋的作用，让月饼皮更加酥松。转化糖浆能增加月饼皮的柔韧性，防止月饼皮在烤制过程中开裂。水和碱水则可以调节面团的硬度和口感。

广式月饼的内馅种类繁多，常见的有莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄等。莲蓉是以莲子为原料，经过长时间的熬制和研磨而成的，口感细腻绵密，略带莲子的清香。豆沙是由红豆或绿豆熬制而成，质地细滑，甜而不腻。五仁馅料包括瓜子仁、花生仁、杏仁、核桃仁和芝麻仁，口感丰富，香气浓郁。蛋黄馅料则是将咸鸭蛋黄包裹在莲蓉或豆沙之中，咸甜交织，别具一格。

除了以上主要配料，广式月饼还可能添加一些辅料，如玫瑰花瓣、橘皮、陈皮等。这些辅料不仅能增添月饼的香气和风味，还能起到养生的作用。

制作广式月饼时，配料的比例和制作工艺至关重要。面粉和水的比例应控制在2:1左右，这样才能保证月饼皮的筋道和酥松。内馅的用量应根据月饼的大小和个人喜好而定，一般来说，内馅重量应占月饼总重量的二分之一左右。制作月饼皮时，水和油应分次少量加入，并充分揉搓至面团光滑、富有弹性。包馅时，应将内馅适量压实，以防月饼烤制后内馅松散。

了解了广式月饼的配料表，你便可以根据个人喜好和口味，选择合适的食材，制作出独具特色的广式月饼。这份甜蜜的传承，将让你的中秋佳节弥漫着家的温馨和团圆的喜悦。

中秋月饼有哪些品种

中秋月饼是中国传统中秋节食品之一，种类繁多，不同地区和民族都有其独特的月饼种类和特点。以下是常见中秋月饼种类及特点介绍：

1. 京式月饼：主要流行于北京、天津、沈阳等北方地区。其特点是皮厚、馅料丰富，常见的有果仁、五仁、八仁、果脯、青丝、红丝、豆沙等。

2. 广式月饼：起源于广东及周边地区，现在已在全国各地流行。特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2:8，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，常见的有咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉等。

3. 苏式月饼：又称南式月饼，起源于上海、江浙及周边地区。其特点是饼皮酥松，色泽美观，馅料清淡，口感香酥，常见的有豆沙、五仁等。

4. 潮式月饼：起源于广东潮州市，主要特点是饼皮薄，入口香酥，常见的有拌猪油的称作朥饼和拌花生油的称作清油饼。

5. 滇式月饼：主要起源并流行于云南及周边地区，其主要特点是馅料用滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。

6. 创新月饼：如冰皮月饼、巧克力月饼等，是近年来出现的新的月饼种类，其特点是口感新颖，样式多样。

总的来说，不同的中秋月饼种类和特点各异，每种月饼都有其独特的风味和特色。

中秋月饼品种有：

1、广式月饼

广式月饼，是广东特色的传统小吃，起源于唐朝，在明代时期，广式月饼达到了鼎盛，广式月饼是目前在祖国大江南北流传最广的一种月饼。

它的特点，重油、皮薄、馅多、松软、香甜，食材多来自于本地，大致可分为椰蓉口味、果仁口味、禽肉口味和蓉沙口味，莲蓉馅的最多，老少男女们的一致喜爱，威震四方的五仁月饼即是出自此派系。

种类代表：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。

2、苏式月饼

苏式月饼是中秋节的传统食品，流行度比较广泛，在北方的大小城市里，有很多南方人开的糕点铺，苏式月饼，精致细腻，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。

苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成，馅料肥而不腻，层酥相叠，入口即化。让人陶醉其中，苏式月饼制作技艺已被列入江苏省非物质文化遗产保护名录。

种类代表：分甜咸口，甜口，甜口代表如玫瑰、莲蓉、菊花，如清水玫瑰月饼、百果月饼等；咸口代表便是赫赫有名的鲜肉月饼，白麻椒盐月饼、夹沙猪油月饼等。

3、京式月饼

京式月饼，是北方地区月饼的代表。京式月饼，在北方有一定市场，以北京周边为代表，在京津一带，有很好的销售市场，主要特点是甜度及皮馅比适中，口味偏清甜，口感松脆，个头不大，最经典传统的京式自来白、自来红月饼。

自来红月饼黄里透黑，自来红内有青红丝、各种果仁和冰糖，外皮上打一个红圈；自来白底呈金黄，则为山楂、枣泥等，表面乳白正中有红印，两款月饼皆混入香油或猪油，因此有种特别的香味，配以清茶佐食，味道极佳。

种类代表：北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。

4、滇式月饼

滇式月饼，是地方的特色糕点之一，可谓是后起之秀，以云腿月饼和鲜花月饼为代表。它的馅料不同于其它月饼，凭借滇式火腿、云南鲜花给人不一样的口感，已成为云南的饮食名片。

主要特点是馅料用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。而流传更广的鲜花饼以玫瑰花入料，加之蜂蜜等调味，没有花的苦涩，只余清香。

种类代表：鲜花饼，云腿月饼。

5、潮式月饼

潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区汉族糕类名点，属酥皮类饼食，属于中国四大流派之一，同样起源于广东，潮汕地区的潮式月饼却与广式月饼截然不同。圆形的酥皮，可以清楚地看见圈圈层层的酥皮，拌入猪油的称作朥饼，拌入花生油的则称清油饼。

内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等甜款，蛋黄或海鲜等咸款，并且有的月饼可以无馅儿。

种类代表：绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、水晶月饼、芋饼等。

6、徽式月饼

徽式月饼是徽州一带的代表，是徽州汉族特色的月饼。距今已有数百年的历史，在徽州，从事月饼生意的老店铺，不在少数，最多的已有几十年，徽式月饼的代表作“梅干月饼”，皮还是油酥皮，馅十分有特色，用的是菜和油、糖，主要特点是小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。

种类代表：梅干月饼。

7、衢式月饼

衢式月饼，是浙江省衢州市一带的汉族特色中秋节食品，属于当地特产，距今已有千年历史，最早可追溯到唐朝以前，其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。

种类代表：其主要代表有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”。

8、秦式月饼

秦式月饼出自陕西西安，是陕西的节日食品，秦式月饼比较古老，在当地小有名气，特点皮酥馅甘，甜而不腻，馅料有青红丝、桔饼、玫瑰花，有荤有素，有甜有咸，以冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。其代表之一为西安的水晶月饼，晶莹剔透，口感爽滑。

种类代表：鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等。

9、晋式月饼

晋式月饼起源于明朝清崇德年间，是以山西地区制作工艺和汉族风味为代表的中秋节食品。

善做面食的山西人做起月饼当然不会差，在山西一带十分流行，晋式月饼外形上较为扁平，配料以精粉、胡麻油、鸡蛋、红枣、红糖、豆沙等食材，用木质模具成型，口味更佳醇厚绵和，而晋南晋北的月饼又各具特色，比如汾阳的空心月饼、太原的提江月饼等。

种类代表：提江月饼、混糖月饼、夯月饼、细皮月饼、郭杜林月饼等。

10、台式月饼

台式月饼又称台式糕皮月饼，即吸取了广式月饼的优点，主要原料是低筋粉、豆沙、奶粉、糖粉、小苏打、泡打粉、牛油、鸡蛋等成分。外皮精美，层酥相叠，圆边浅黄，重油而不腻，甜咸适口。

酥松柔细、入口即融，台式酥皮月饼所包的内馅以绿豆沙、豆沙蛋黄为主，较为清淡爽口，绿豆椪与蛋黄酥更是台式月饼中最具代表性的两款月饼，绿豆椪，白白圆圆的形象非常讨喜，加入卤肉等咸的口味，细腻却不哽喉，有一种淡淡的余香。

除了酥皮外，还有一种糕皮款，内馅则以枣泥、莲蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等为多，造型精致，和广式月饼也更加接近。