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活的大闸蟹的做法_活的大闸蟹做法
tamoadmin 2024-09-11 人已围观
简介1.活螃蟹怎么洗及其做法是什么2.大闸蟹要蒸多久3.爆炒香辣大闸蟹的做法步骤主料:螃蟹(2500克) 调料:酱油(150克) 白砂糖(150克) 小葱(50克) 香醋(150克) 姜(50克) 香油(20克) 制作工艺1、将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使其排净腹中污物,然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;2、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料,分装10 只小碟;3、同时准备好每人吃蟹的一副专用餐具:小砧板一块
1.活螃蟹怎么洗及其做法是什么
2.大闸蟹要蒸多久
3.爆炒香辣大闸蟹的做法步骤
主料:螃蟹(2500克)
调料:酱油(150克) 白砂糖(150克) 小葱(50克) 香醋(150克) 姜(50克) 香油(20克)
制作工艺
1、将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使其排净腹中污物,然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;
2、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料,分装10 只小碟;
3、同时准备好每人吃蟹的一副专用餐具:小砧板一块、小木锤一只及其它用具等;
4、将蟹上笼蒸熟后取出,解去细绳,整齐地装入盘内;
5、蒸好的蟹连同小碟蘸料,专用餐具上席,由食用者自己边掰边食。
蘸料通常是糖少许,姜末,醋,酱油少许放在一起煮一会就可以了.
很简单啊,死螃蟹可不能吃啊
活螃蟹怎么洗及其做法是什么
大闸蟹是一种非常美味的海鲜,下面是一些常见的做法,可以使大闸蟹鲜嫩可口:
清蒸:将蒸锅烧开,将大闸蟹放入蒸锅中,撒上一些葱姜蒜,并蒸8-10分钟。蒸熟后立即捞出,可以配以一些蒸鱼豉油或者蒜蓉蘸酱,保持蟹肉的原汁原味。
红烧:先将大闸蟹过水焯水,将泥蟹膏清洗干净。然后,在锅中加入适量的水、料酒、生姜、葱和其他调料(如豆瓣酱、糖、生抽等),将蟹放入煮沸的汤中慢慢炖煮15-20分钟,让蟹肉充分吸收汤汁,变得鲜嫩可口。
蒜蓉蒸蟹:将大闸蟹清洗干净,用刀剔去蟹腹两侧的薄壳,然后用剪刀剪掉蟹钳上部。将蒜末和姜末混合,铺在蟹的表面。蒸锅烧开后,将蟹放在蒸盘上,上锅蒸5-8分钟。蒸熟后,淋上热油,撒上葱花和香菜,即可食用。
红油大闸蟹:将大闸蟹清洗后煮熟。然后准备葱姜蒜末和一些调味料(如豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉等),热锅加油,放入调料炒香,然后加入煮熟的大闸蟹,快速翻炒均匀,让蟹肉充分吸收调味料的味道。
无论选择哪种做法,新鲜的大闸蟹是关键,尽量选择新鲜、活体的大闸蟹。此外,根据个人口味偏好,可以适量调整使用的调料和调味品的量,以符合个人口味。
大闸蟹要蒸多久
因为生螃蟹清洗很困难,不仅会咬人,而且很爱动,所以我们要温柔的弄晕它,方法很简单,准备一盆温水,大概45-50摄氏度,因为水温高了,螃蟹的脚和钳会脱落,想必有煮过螃蟹的人会意识这一点,而且这样不会把螃蟹直接烫死,影响螃蟹的营养和口感,把螃蟹放入温水水中,大概3-5分钟左右,螃蟹不动了就可以了。
洗螃蟹第2步:如果50度的水,你怕烫,你可以倒掉在准备一盆凉水,还需要一把旧牙刷,牙刷毛很细,清洗螃蟹很干净。
大闸蟹的做法
1.新鲜大闸蟹冲洗刷干净,不用解开绳子,以免螃蟹乱动划伤手。
2.将绑好的螃蟹肚皮朝上,摆放在蒸盘中,冷水上锅,大火上气后蒸20分钟。
3.细香葱、姜、蒜分别切成碎末,放入小碗内。
4.将蒸好的螃蟹取出,剪去绳子。细香葱、姜、蒜末和醋搅匀成蘸汁,搭配食用。
爆炒香辣大闸蟹的做法步骤
二十分钟左右。
1、整只的螃蟹蒸多久
做清蒸螃蟹等菜肴时,通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入,先大火蒸上5分钟左右,再改用小火继续蒸一段时间,这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小。
3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右,3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。
2、切块的螃蟹蒸多久
做葱油蟹等菜肴时则需要先将螃蟹切成小块,然后再入锅蒸熟。切块的螃蟹也是需要开水入锅的,也是先大火蒸上5分钟,再改用小火蒸10分钟左右就可以了。
总之,无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹,从开水入锅时算起,总的蒸制时间不能低于15分钟,因为15分钟左右才能将或致病微生物完全杀死,而且这个时间也不会导致蟹肉变老。
用料 ?
鲜活大闸蟹 6只
料酒 适量
盐 适量
胡椒粉 少许
大葱 1根
小米辣 4个
老姜 1芽
独蒜 3个
干辣椒 十几个
花椒粒 1把
小茴香 1小撮
剁辣椒 1勺
蚝油 适量
糖 少许
油 适量
香辣大闸蟹的做法 ?
鲜活的大闸蟹先将外壳和脚钳等仔细刷洗干净,再小心地掰开背壳,去除心腮胃肠,并将蟹身用剪刀从中间剪开在两半;
处理好的大闸蟹用料酒、盐、胡椒粉、大葱片拌匀腌制半小时左右;
小米辣斜切,老姜切片,大葱切片;蒜粒一部分切成块、一部分剁碎;干辣椒剪成节,准备好花椒粒、小茴香和剁辣椒;蚝油+盐+糖加一点点清水润开调成味汁;
热油稍降温时倒入蒜块炒至表面焦黄时控油沥起备用;
底油小心放入腌制好的并拍上一层干淀粉的蟹块,中小火炸至表面金红、蟹黄凝固时控油沥出备用;
另起一锅,油热后倒入小米辣、老姜、大葱片(留下一小部分),蒜碎爆香后,放入小茴香、干辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味,倒入味汁和之前炒过的蒜块炒匀;
炒香的调料中加入适量清水,烧开后加入炸过的螃蟹,翻炒均匀,加盖,中小火焖煮几分钟后,转大火开盖翻炒使螃蟹均匀入味;
汤汁收浓后调盐味,倒入剩下的葱片断生即可起锅装盘。
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