传说中的黄金蛋炒饭_传说中的黄金蛋炒饭是真的吗

1.简单美味又有营养的黄金蛋炒饭怎么做？是先炒饭还是先炒蛋？

黄金蛋炒饭如何做太好吃了，米饭粒粒分明，色泽金黄鲜香诱人呢？

给大家分享粒粒明晰金**诱人黄金蛋炒饭的家常做法，黄金蛋炒饭起锅粒粒明晰，米粒色泽金黄，变香更诱惑。怎么让黄金蛋炒饭有金**粒粒分明的实际效果？一个是选料上，米饭最好是选择剩米饭，并不是刚蒸出来的米饭。此外米粒用鸡蛋黄匀称包囊，有利于维持蛋炒饭舒爽，色泽金黄。一起来学习吧……流程如下所示：黄金蛋炒饭的家常做法

食物提前准备：白米饭一碗，生鸡蛋二颗，胡萝卜一根，青瓜一根，玉米半小盘子，蒜头两半胡萝卜清洗滚刀块，青瓜清洗滚刀块，玉米清洗，蒜头切碎备用。

鸡清跟蛋黄分离开，鸡蛋黄倒入米饭中抓拌匀备用，鸡蛋清打撒备4.锅中添加适量油，油烧倒入鸡蛋清炒过盛出来备用锅中给油，油烧倒入蒜泥炒出香味，再倒入胡萝卜丁，黄瓜丁，玉米翻炒匀称，调料：一勺盐，一勺味精，翻炒匀称起锅备用。

锅中添加少许油，油烧倒入裹上蛋清粉的米饭翻炒，翻炒至小米粒疏松，粒粒明晰，添加小勺盐调料，再倒入炒过的蛋白质，火锅配菜翻炒匀称，添加一勺黑胡椒拌匀就可以摆入碗里夯实翻面入盘里。

这一道好吃的东西黄金蛋炒饭就做好，每一粒米都裹上银色的鸡蛋黄，尤其诱惑，吃进去，米饭粒粒鲜美爽口，鸡蛋的细嫩和米饭的柔韧性都精彩呈现再口腔内部中。

家里有前一天没吃完的米饭，不能浪费了，加一点自己喜欢的食材，剩米饭就可华丽蜕变为黄金蛋炒饭了！里面的配菜要根据自己的口感加上哦，学好的小伙伴们快看一下吧……

简单美味又有营养的黄金蛋炒饭怎么做？是先炒饭还是先炒蛋？

1、将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且米是一粒粒分开，不会粘在一起的。

2、米饭要先在冰箱冷藏2～3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。

3、取隔夜米饭备用。锅烧干放油，油温加热到七成，打入鸡蛋，快速翻炒出蛋花，开小火慢炒，炒出蛋香味放入米饭，大火翻炒，半勺生抽，进行翻炒，炒至颜色均匀，出锅。

蛋炒饭最早记载见于12年的湖南长沙马王堆汉墓，竹简上的有关卵火高的资料，这种用黏米和鸡蛋做成的食品，应该是史料考证最早的蛋炒饭了，另外一种说法是蛋炒饭的前身是隋朝的碎金饭，后来由隋炀帝巡视今扬州的时候，将蛋炒饭传入了扬州，并演变成了今日的扬州蛋炒饭及黄金蛋炒饭。

蛋炒饭主要门派

看似这么简单的一款蛋炒饭其实还分成了两个独立的流派：主张先炒米，再加蛋液，蛋液包裹着米饭的金裹银流派。主张先炒蛋再加入米饭同炒的碎金主义。不管哪种蛋炒饭炒得好吃都需要一份匠人精神，最简单的食物，也最考验厨师的水平高低。今天要给大家介绍的是金裹银流派的黄金蛋炒饭。

蛋炒饭的特点

就像庾澄庆《蛋炒饭》这首歌歌词后写的那样，蛋炒饭最大的特点就是饭要粒粒分开，还要沾着蛋，每一颗米饭上面都裹上了金**的蛋黄液，鸡蛋的鲜嫩和米饭的柔软都被这一款黄金蛋炒饭完美呈现。

1) 葱切丁备用；

2) 鸡黄蛋白分离，蛋黄液打散备用；

3) 热锅加一勺油完全浸润锅；

4) 米饭下锅，略微拍松；

5) 米饭有热度后加入蛋液；

6) 用中火取拍和颠锅的方法将米饭拌匀

7) 沿着锅倒一圈油，继续颠锅翻炒

8) 撒上适量的盐，青葱；

9) 黄金蛋炒饭完成；

---内容制作之“答疑解惑”---

问：蛋炒饭用哪种火炒？

答：蛋炒饭使用中大火，炒出镬气，这样米饭和蛋液将会结合得非常完美。

问：什么是镬气？

答：是指快速翻炒食材时借助猛烈的火焰来保留食材原有的味道，这样炒出来的香气会附着在每一道菜上面，这个也就是为什么大饭店里炒出来的菜比家里的香，因为饭店里的火力比较猛，而家里有的妈妈的味道。

---黄金蛋炒饭制作之“技术TIPS"---

1. 蛋炒饭要使用隔夜的米饭，这样炒制出来的米饭颗粒均匀，不会粘在一起；

2. 一定要用冷米饭，熟的米饭太黏，炒出来米饭黏在一起，容易粘锅

3. 米饭下锅后不要炒，用拍和颠锅的技法，这样饭才会一粒粒不会黏在一起；

4. 拍米饭的时候不要太用力，用力过大会把米粒破坏掉。