隆江猪脚饭卤水的做法_广东猪脚饭的做法 隆江卤猪脚的18种配料

1.隆脚饭卤水制作有什么技巧吗？

2.隆脚的做法

猪脚洗净，放入沸水中氽烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。向油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。取一砂锅，先装入作法2的材料与八角，再排入作法1的猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可。品尝正宗的猪脚饭，感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致，真是大饱口福，果然名不虚传。加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。

隆脚饭卤水制作有什么技巧吗？

需要提前准备好的材料包括：猪脚 1000克、油 10克、生姜 10克、八角 3个、小葱 10克、生抽 4汤匙、老抽 2汤匙、红腐乳 2块、米饭 少许、冰糖 15克。

1、第一步把准备好的猪脚浸泡4小时。

2、然后把猪蹄放入锅中焯水，捞出放一旁备用。

3、红腐乳和生抽，老抽放一起拌匀。

4、锅内放油加热，放入葱姜八角，翻炒几下。

5、倒入猪脚，料酒，酱汁，冰糖翻炒均匀。

6、然后倒入开水，全部加入高压锅内，压半小时。

7、西兰花切小朵洗净，放水中焯水捞出。

8、米饭装盘，加上猪脚和西兰花，这样猪脚饭就做好了。

隆脚的做法

第1、注意卤水卤制猪脚和其他卤制品的顺序。

猪脚卤水是专用来卤猪脚的，但由于卤水鲜美，还用来卤其他的卤制品，比如五花肉、卤大肠、卤鸡蛋、卤豆腐等。但是必须要注意先后顺序，先卤制猪脚，最后才可以卤制其他带有腥味、异味的东西。像大肠、豆腐这些，在卤制过之后，卤水在常温下很容易产生异味，或者变质。

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第2、隆脚卤水使用过程中的分卤作用。

分卤，就是从主卤水中另外盛装一些卤水出来，装在另外的锅里，用来卤制其他的东西。像上面说的卤大肠等物，特别容易有异味，好的做法就是要进行分卤来卤制，不要在主卤水上直接卤制，那样如果让主卤水变味发酸了，将造成很大的浪费！

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第3、分卤卤制过后的卤水如何利用？

其实，分卤的卤水，卤过大肠、豆腐、猪头皮等物之后，这个卤水一般都是经过淋汁、捞饭用掉的。很多人吃猪脚饭，也很喜欢在饭上面淋上卤汁，这个卤汁就可以是分卤来制成。当你端上一碗猪脚饭，其上淋上了热气腾腾的卤汁，真是人间美味啊！

总之，猪脚要卤制得好，猪脚饭如何经营，就要做好卤制品卤制的顺序，明确分卤的作用。做猪脚，若你还对隆脚饭的卤水制作、高汤的熬制、猪脚的上色、卤制火候等感兴趣的，就可以看看我的其他文章，都有分享哦！也随时欢迎联系我一起探讨。

猪脚也就是猪蹄，营养价值很高，因为含有丰富的胶原蛋白，女人经常吃的话还有美容的功效。猪脚的吃法有很多，隆江的猪脚是非常出名的，如果吃过的话，肯定会留下深刻的印象，掌握了方法之后，我们自己也可以做。那么，隆江正宗猪脚的做法是什么？下面咱们就来看看吧。

新鲜猪手一只（猪前手），红谷米5克,冰糖70克，糖醋汁10克，生抽80克，蒜米25克，干葱25克，生姜15克，香菜15克，香葱15克，鸡汁10克，八角6粒，香叶6片，甘草6片山楂片20克，小茴香5克，桂皮15克，盐20克，味精15克，鸡粉10克，蚝油10克

1、猪手用喷火枪烧黑表面猪皮至猪皮变硬，然后放入冷水中浸泡，再擦洗干净，洗去黑色表面。

2、将猪手斩成两段，将其它材料放入砂锅中，加水3斤大火煮开，转小火慢熬15分钟，放入猪手，慢火煮40分钟。

3、关掉火候，浸泡30分钟即成。

制作要领

1、煮猪手不适宜大火，不然猪手皮爆裂而不美观。

2、煮猪手不宜加盖子，不然肉囊质部出油而变腻，食用时还会黏口。

3、浸泡时，不适宜加盖，不然会变苦味道。

4、斩猪手时，适宜根据猪手的关节处下刀，不会出现锋利的骨尖。

5、熬制猪手，最好能将猪手压得紧紧的，这样的猪手更漂亮。

营养价值

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

猪蹄的功效与作用

1、猪蹄具有美容抗衰老的功效和作用

由于猪蹄中含有大量丰富的胶原蛋白，而这种物质在烹饪的过程中，会转化成明胶，而明胶可以结合非常多的水分子，从而能够改善我们机体正常的生理功能以及我们皮肤组织细胞正常的储水的功能，可以有效地防止我们的皮肤过早地出现皱纹等现象，从而能够有效地延缓我们皮肤的衰老。

2、猪蹄具有促进身体组织细胞生长的功效和作用

对于那些经常患有四肢疲乏和腿部抽筋的人来说，猪蹄具有非常好的缓解和治疗的功效和作用，对于那些患有消化道出血以及失血性休克的人来说，猪蹄也具有一定的的疗效。

3、猪蹄具有改善冠心病的功效和作用

猪蹄中所含的大量丰富的胶原蛋白，可以帮助促进我们毛皮的生长，可以预防进行性肌肉营养不良的症状的出现，从而能够非常有效地改善冠心病等心脑血管的疾病，而且，对于消化道出血和失水性的休克，猪蹄都具有非常好的缓解和治疗的功效和作用。