米酒怎么做的教程_米酒怎么做

1.自制米酒怎么做？

2.甜酒（醪糟）在家怎么自制呢？

米酒一直以来都非常受到大众的欢迎，但是我们在饭店和餐馆总是很难见到米酒，而在农家却弄尝到香甜可口的米酒。其实，米酒不是大众的酒饮品，但确实在生活中经常的出现，而且多数是农家自酿的米酒更好喝。那么，自酿米酒的方法是怎样的呢？我们一起来了解下自酿米酒的几种方式。

做法一：

传统米酒的做法，也就是绍兴酒的做法。

制作方法:

1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8-10小时，沥干后备用。

2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。

3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

5、煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度，即停止加热。

6、过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

做法二：

糯米酒温中益气、补气养颜，还有提神解乏、促进血液循环的功效；同时它还可刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

自酿糯米酒

材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。

做法：

1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。

2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。

3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。

4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。

5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。

6、米酒曲称出11g。

7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。

8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。

9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。

10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。

11、发酵

自制米酒怎么做？

米酒这样做才有酒味：

一、材料

糯米1000克、酒粉7克

二、做法

1 首先泡糯米，大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。

2 沥干水分再用清水冲洗干净。

3 蒸，蒸好后等它冷却至30度左右（用手摸不烫手）。

4 用缸装好。

5 用凉开水拌酒粉。

6 把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几遍，总之一定要均匀。

7 最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）。

甜酒（醪糟）在家怎么自制呢？

用自己酿的米酒做一碗酒酿蛋，淡淡的酒香，甜甜的味道，暖暖的暖意，驱散了冷冷的寒意，如同注满了能量，幸福感爆棚。自己酿制米酒安全可靠，不用当心那些乱七八糟的添加剂，品质自己完全可控。

其实自己酿酒并不难，难的是自己敢不敢下手做第一次。能迈出第一步，世上就无难事。今天我先来分享一个超简单的自制米酒方法，无压力，无难度，100%成功的方法。学会这个就当正式用糯米酿酒的试手做准备，可以说我这个方法和用糯米酿酒基本上是一样的，学会这个，那用正式用糯米酿酒就不是难事了。

我们这里把冬天酿的酒叫冬酒，在冬天酿的酒只要不进生水，放1年都不会坏。所以现在正是酿酒的好季节。

准备材料：新鲜米饭、凉白开或者矿泉水、甜酒曲一包、无水无油无盐的大碗1个、清洁干净带盖的容器1个。

1、把新鲜米饭倒进大碗里，注意米饭的温度控制在20-30度之间，把米饭尽量打散，加入米饭和酒曲100：1的比例的酒曲到米饭中去，然后加入米饭和水按2：1的比例的水进去，把米饭、酒曲和水搅拌均匀。

2、把搅拌好的米饭装入干净带盖的容器中并压紧，在中间开上一个小孔，然后把盖子盖紧。

3、一般出酒时间是根据温度的高低来决定，夏天一般1-2天就可以出酒，冬天要3-5天的时间。

4、出酒发酵的温度控制在25度最佳，现在天气冷可以将容器裹上保暖的衣服进行保暖。

5、等待3-5天后就可以闻到酒香味，有酒味以后继续让它发酵2-3天，就可以把包裹在外面的衣服去掉，温度低酒就不会继续发酵了。

这样酿酒的优点一是速度快，二是做法简单，

这样酿酒的缺点一是口感差，二是酒味不纯，三是出酒量少。

就拿这个方法来练练手，成功了，有底气，我们在来用糯米酿，用糯米和这个方法基本是一样的，就是把白米饭换成糯米饭而已。

米酒酿好了是不是可以煮上一碗酒酿蛋呢？这酒酿蛋做早餐，做宵夜都非常的不错，即营养又暖身。

准备材料：自制酒酿、鸡蛋、红糖、红枣、枸杞。

1、取适量的自制酒酿到碗内，加入适量的水、红糖、枸杞，把蛋也打进碗内。喜欢酒味浓一点的就少加一点水，多加一点酒。

2、电压力锅加适量的水，然后放入一个支架，把碗放在支架上，调15分钟即可。

3、如果用蒸锅蒸25分钟左右即可，喜欢吃老一点的鸡蛋在时间上稍微煮久一点。

准备材料：自制酒酿、鸡蛋、红糖、红枣、枸杞、姜末。

1、热锅下少量的油，把姜末爆出香味后加入适量的水，把自制酒酿、红糖、红枣、倒入锅内，把鸡蛋也打进去。喜欢酒味浓一点的水量就少加一点，酒多一点，根据自己的口感来调节。

2、大火煮开后改小火加盖煮15分钟，把枸杞加进去之后再煮2分钟就可以享受美味了。

姜酒在我们这里一般是坐月子时吃的，加上红糖、红枣、枸杞、有桂圆的可以再来上几粒桂圆肉，想一想这有多滋补，多吃这个，把冬天当作春天来过。

第一种和第二种方法煮出来的口感不同，第一种更清甜，第二种带有姜味，味道更浓厚，按我们这里的说法第二种更暖身更滋补。

酒香一阵一阵的飘过来，写不下去了，我先去吃上一碗。

别等了，你也动手，吃上自己亲手酿的米酒，甜到心坎上，暖在全身，幸福随着酒气弥漫整个冬季。

说起甜酒就想到过年，小时候每年过年的时候，妈妈都会做很多的甜酒，甜酒多说都是我们南方做的多一点，我在北方都很少见在家里做甜酒的，甜酒一般都用糯米，先泡一下，在放在蒸锅里蒸一下，在拌上酒，要糯米放在坛子里发酵而成，下面我们就来看看是怎么做的吧！

第一步：就是泡米，将糯米洗干净，然后放在清水中泡12小时左右，一定要用冷水泡，不能用热水，要是冬天的话就泡16个小时，用水能捏碎就可以了

第二步，就是蒸米，把我们泡好的糯米沥干水分，在放到蒸锅里蒸一下，大概蒸40-60分钟就可以了。可以在蒸锅的篦子上放一层纱布，这样防止大米掉下去，

第三步：就是要把蒸好的糯米，放凉，要让它自然变凉，可以摊开，这样凉的块一点！

第四步：拌酒曲子，把酒曲子均匀的洒在蒸熟的糯米上，然后均匀的拌散，一定要拌均匀，这样做出来才能好吃！

第五步：发酵将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）

第六步：中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）

这个醪糟发酵好后放冰箱里让它缓慢发酵，最好是尽快几天喝完。就算是放冰箱里，醪糟发酵慢了，但是它还是会发酵。放时间久了，米酒浓度会很高，喝了会醉人的。要想让醪糟保存时间久，可以把做好的醪糟倒入锅里烧开，等冷却后装玻璃瓶子里保存。加热过的醪糟破坏了里面的活性，不会再次发酵了，这样才能保存时间更久。