酱炖鲶鱼的做法大全_酱炖鲶鱼的做法大全

1.炖鲶鱼怎么做

2.鲶鱼的做法大全家常菜

炖鲶鱼的方法很多，可以加点猪五花肉清炖，可以加蔬菜混炖。常言道：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。虽然夸张过了点头，但鲜、香、软、嫩的口感肯定受到老人们的喜欢。

炖鲶鱼比较简单，鲶鱼切段后可以炸，可以炒，可以焯水、因腥味不重也可以直接放汤料里炖。各有各的风格。先炸后炖可以类似红烧色金黄，直接炖可以汤白似乳。

可以炖豆腐、炖土豆····注意家养和野生鱼的区别哦，颜色越黑越难吃，尽量买灰色的。

好了，各取所需吧。

炖鲶鱼怎么做

一、把鲶鱼放在盐水中淹死，开膛破肚，注意不要把苦胆弄破，如果破了放点碱面洗净， 杀鲶鱼不要蛮干，容易伤着自己，用盐腌虽然慢但绝对安全。

二、鲶鱼做法指导：

1. 鲶鱼药食俱佳，以炖煮最宜；仲春和仲夏之间为最佳食用季节；

2. 鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液；

3. 鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。

4. 清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用；

5. 吉林民间有方可，用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水。

三、鲶鱼食物相克：

鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

四、做法

主料：鲶鱼500克

辅料：韭菜20克,小麦面粉20克

调料：料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）120克

红烧鲶鱼的特色：

肉质酥嫩，咸甜适口，香浓味美。

1. 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段；

2. 韭菜洗净切段；

3. 鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出；

4. 勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色；

5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；

6. 下入炸好的鱼段，用小火烧透；

7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓；

8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。

红烧鲶鱼的制作要诀：

1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。

2. 鲶鱼也是没有小刺的鱼，孩子吃挺适合；

3. 如果鱼大，可分几次吃；

4. 比如做鲶鱼豆腐，鲶鱼煮汤等。

鲶鱼炖茄子（这是最普遍的做法了）

主料：鲶鱼二条,1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净,紫长茄子2000克,（可根据人多少加减）。葱段50克,蒜瓣（拍）50克姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克 黄豆酱50克 大酱（超市有卖的,袋装),一定要用 啊,否则味道不正的）。

1，锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。)

2，大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

鲶鱼的做法大全家常菜

给你介绍一个淮扬菜做法吧。材料好弄，做法简单。

白汁鲶鱼

将鱼斩段，泡净血水备用。

锅内加水烧开，沸腾后放入较多食盐。盐化后加入鱼段飞水，烫一下即可，然后捞出。迅速加入凉水盆中，洗净鱼表皮的粘液。这一步骤很关键，去腥去异味全在这一步骤，不要求鱼被烫熟，主要是表皮粘液能去干净就行。

将锅置旺火上，加入猪油（必须的）2两左右（看你鱼的多少，一般来讲1斤鱼放1两猪油），烧至6成热时，加入葱白，姜片炸香。然后放入鱼段，加绍酒1两，酒酿（我不知道你们那边怎么称呼，就是醪糟，江米酒，或者叫米酒，甜米酒什么的）1两（也可以根据自己口味决定多少）。盖上锅盖，焖2-3分钟左右，然后加入食盐，清水，烧沸后可以加入笋块，盖锅盖，改中火烧至汤汁浓稠，淋入一点点香油，撒入白胡椒粉即可。

成菜标准：汤汁乳白浓稠，鱼肉鲜美肥嫩，口味咸鲜微带酒香。

如果不喜欢白汁，或者不喜欢酒酿的味道，可以将酒酿改成老抽，但是要在加入葱姜炸锅的时候放入少许豆瓣酱，味道会接近四川菜家常炖鱼的口味。

鲶鱼特点，肉厚刺少，但是鲶鱼本身没什么油水，所以要加入一定的猪油烹饪，味道就会好很多！一般来讲没有磷的鱼都比较“柴”少油水。所以适宜用猪油烹饪。这是我从厨将近十年的经验，希望能帮的到你！

鲶鱼的家常做法简单如下：

需要材料：海鲶鱼4条、葱适量、姜适量、食用油适量、酱油适量、花椒数粒、大料1粒、盐适量、糖少许、盘子。

1、先来处理一下海鲶鱼，海鲶鱼比较滑，所以最好是带个防滑的手套来处理，如果没有也没关系，可以把它在清水下多冲一会，用手反复搓洗，把表面的黏液洗掉一些，这样就容易抓住了，再用剪刀剪开鱼肚子，去除内脏。

2、因为家里的锅不够大，所以切成两段了，如果想要漂亮，可以直接去内脏，不切段，清洗干净备用。

3、葱和姜切碎。

4、锅里放入适量的食用油，油热后先放入花椒、大料爆香，再放葱和姜来爆香。

5、接着倒入适量的酱油爆香，这一步很关键，酱油不爆香做出来的鱼会有很重的酱油味，会像酱油煮鱼一样，但把酱油爆香了，就能更好的提升鱼的鲜味了，即使不用料酒做出的鱼了不会腥。

6、然后放入海鲶鱼，最好是翻炒一下，这样鲶鱼能更容易的入味，会颠勺的你快来秀秀你的厨艺吧，颠勺能更快还不会使鱼破损的好办法。

7、炒得鱼已经均匀沾上酱油色了，而且锅里的油水也快干了的时候，加入适量的清水，盖上锅盖儿开始焖，这个水量不易过多，一般快要没过鱼就可以了。

8、再加入适量的盐来调味，水太多做出来的鱼会水水的，不入味，水太少又容易干锅，适量的水才能使汤汁浓稠和粘性，最后加少许糖来提鲜和增稠，等到汤汁粘稠家焖海鲶鱼就可以准备出锅了。