猪肉馅饺子配菜大全窍门_猪肉饺子馅做法大全36种

1.狗不理包子怎么做

2.蒸包子和面用水比例

3.猪肉包子馅的做法

4.活虾技巧.几种馄饨包法怎么做

《馅料轻松做》是2011年化学工业出版社出版的图书，作者是颜金满。

基本介绍 书名 ：馅料轻松做 作者 ：颜金满 ISBN ：87122121301 页数 ：73 出版社 ：化学工业出版社 出版时间 ：2011年11月21日 装帧 ：平装 开本 ：16 正文语种 ：简体中文 内容简介,作者简介,目录, 内容简介 《馅料轻松做》内容简介：中式面点风味千变万化，其核心灵魂便是馅料。馅料制作成了制作中式面点的关键部分。《馅料轻松做》分咸馅、甜馅两大部分介绍馅料的制作过程及套用示范，咸馅又分为猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅、鸡肉馅、虾仁馅、鱼肉馅和蔬菜馅，甜馅又分为红豆沙馅、白豆沙馅、绿豆沙馅、莲蓉馅、枣泥馅、地瓜馅、芋泥馅、山药馅、奶黄馅、奶酥馅、芝麻馅、咖啡馅、朱古力馅和抹茶馅。馅料全面，介绍透彻，更有关键步骤图解，让您在家轻松制馅，做出美味面点。 作者简介 颜金满，获得的证照有烘焙丙级技术士证照、烘焙乙级技术士证照、中式面食乙级技术士证照。酥糕，中餐烹调丙级技术士证照。颜金满现任“芳和国中”特教班烘焙老师、“实践国中”特教班烘焙老师、烹饪补习班中式点心老师。颜金满著作有节庆点心DlY、最赚钱的路边摊、老店饼铺、果酱果醋水果酒、包出好点心、皇帝最爱的宫廷点心、开家赚钱的中式早餐店、糕与粿、馅料轻松做。 目录 猪肉馅 4 原味猪肉馅 5 猪肉圆馅、猪肉韭菜馅 6 猪肉大馅、猪肉豆干馅、猪肉酸菜馅 7 猪肉梅干菜馅、猪肉玉米馅 8 猪肉白萝卜香菜馅、猪肉酸馅、猪肉韭黄馅 9 猪肉韭黄虾皮馅 10 猪肉香菇干贝馅 牛肉馅 11 原味牛肉馅、牛肉白萝卜馅 12 牛肉茴香馅、牛肉四季豆馅 13 牛肉芹菜馅、牛肉蘑菇馅 羊肉馅 14 原味羊肉馅 15 孜然羊肉馅 鸡肉馅 16 原味鸡肉馅 17 鸡肉洋葱馅、鸡肉咖喱馅 虾仁馅 18 原味虾仁馅 19 三鲜馅、猪肉虾仁馅 20 虾仁干贝丝瓜馅 21 虾仁丝瓜馅、虾仁韭黄馅 鱼肉馅 22 黄鱼肉馅 蔬菜馅 23 韭菜冬粉蛋皮馅 24 萝卜丝香菜馅 25 小香菇馅、雪里红香菇馅 套用示范 26 猪_____肉香葱包 28 猪肉圆水煎包 30 虾仁韭黄水饺 32 猪肉锅贴 34 牛肉青葱馅饼 36 韭菜盒子 咸馅料理教室、美味咸馅的5大秘密 Chapter2 甜馅的浓醇风味Chap 40甜馅料理教室、成功做出豆沙馅的5大技巧 红豆沙馅 42 基本红豆沙馅 43 中式红豆粒馅 44 核桃豆沙馅、桂花豆沙馅 白豆沙馅 45 基本白豆沙馅 46 奶油核桃豆沙馅、芝麻豆沙馅 47 南瓜豆沙馅、桂圆豆沙馅 绿豆沙馅 48 基本绿豆沙馅 莲蓉馅 49 基本莲蓉馅 50 莲蓉桂圆馅 51 莲蓉栗子馅、莲蓉松子馅、红 莲蓉豆沙馅 枣泥馅 52 基本枣泥馅 53 枣泥松子馅、枣泥核桃馅 地瓜馅 54 基本地瓜馅 芋泥馅 55 基本芋泥馅、芋泥地瓜馅 山药馅 56 基本山药馅、枸杞山药馅 奶黄馅 57 基本奶黄馅 58 椰子奶黄馅 奶酥馅 59 基本奶酥馅 芝麻馅 60 基本芝麻馅 咖啡馅 61 基本咖啡馅 62 拿铁咖啡馅 朱古力馅 63 基本朱古力馅 64 柠檬朱古力馅、卡布奇诺可可馅 抹茶馅 65 原味抹茶馅 套用示范 66 红糖地瓜包 68 枣泥锅饼 70 台式月饼 72 三色羊羹

狗不理包子怎么做

今天给大家分享好吃的粉丝鸡蛋的饺子。我发现最近在网上发表的这些素食，有很大的一部分朋友特别喜欢吃素食，也是，平时吃惯了大鱼大肉吃点这素食换换口味也是非常不错滴；

素饺子很多人都会做，但是要想做出非常鲜美口感的还是需要一些技巧，就像别人说的饺子好不好吃是馅的问题，那么到底怎么才能把素馅儿调制好吃呢？下面小童姐姐告诉你这个法子，让你每次都吃到口感鲜美好吃素饺子。

粉丝鸡蛋素饺子

食材准备：面粉、鸡蛋、粉丝、韭菜、生姜、小葱、

调料准备：食盐、黑胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽、芝麻油

——粉丝鸡蛋素饺子的制作步骤：

步骤1、面粉300克倒入盆中，加入适量的清水，用筷子边搅拌别淋入水，搅拌成柔软适量的面絮，

（饺子皮面需要和的稍微硬一些，不然吃着没有劲道）

步骤2、然后揉成面团，醒面10分钟，

步骤3、龙口粉丝准备一把，用温水泡软，

步骤4、碗中打入4个鸡蛋用筷子搅散，

步骤4、锅中倒入适量的食油，油热倒入搅散的鸡蛋液，中火煎至8分熟关火，用余温煎熟，这样吃起来比较嫩滑，

步骤5、然后用锅铲给它切成小块，盛出晾凉备用，

步骤6、再把洗好的小葱和姜片切碎，

步骤7、然后把洗好的韭菜给它切碎，

步骤8、泡软的粉丝捞出用刀切碎，（大家切得时候可以稍微切的碎一些，今天切的有点大了）

步骤9、切好的韭菜、粉丝、鸡蛋、小葱和生姜末倒入大一点的盆子里，

（不喜欢吃生姜的可以不放）

步骤10、加入适量的食盐，

步骤11、一勺黑胡椒粉，

步骤12、蚝油1勺，

步骤13、生抽1勺，不需要放太多生抽，不然食物本来的颜色就没有了，

步骤14、加入一勺鸡精，

步骤15、一勺芝麻油，

步骤16、用筷子搅拌均匀，

步骤17、醒好的面团在面板上给它送光滑，

步骤18、用手给它揉成细条状，然后切成大小差不多的小剂子，

步骤19、然后用擀面杖擀成饺子皮，

步骤20、把饺子皮放在虎口上面，然后先从中间捏一下，再从旁边一端往中间捏紧，

步骤21、包好所有的放在一起就可以啦，

步骤22、锅中放入适量的清水煮开，下入包好的饺子，煮熟捞出就可以啦，素饺子不需要煮太久，全部漂浮起来就可以捞出啦，

步骤23、这样就做好了好吃的，粉丝鸡蛋素饺子，

步骤24、口感非常的清新鲜美，趁热吃更好吃哦，放入黑胡椒的饺子有点辣辣的，很Q的粉丝，嫩滑的鸡蛋，韭菜的鲜，吃上一口你就会爱上它的哦，

喜欢吃虾米的可以放一些虾米也比较好吃，你喜欢吃素饺子吗？

感谢大家的观看和支持与食为伴温暖生活，每一道菜都是用心之作，每段文字都在用心阐述，如果你有什么好的小技巧欢迎大家在评论区留言，让更多的人看到你的分享。

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唯有美食不可辜负，分享是一种快乐。我是小童姐姐祝大家生活愉快。

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蒸包子和面用水比例

1，天津包子馅（所谓狗不理）

猪肉 500g （瘦7 肥3）酱油125g 香油50g 味精5g 葱末50g 姜末5g 水350g （可将水换成鸡汤）鸡精少许

《可炸八角粉成末加入》

做法：猪肉用绞刀绞碎，加入姜末，搅均，加入酱油，搅至有粘性，即可加水搅拌，水分多次加入，每次不要加太多，搅时顺一个方向，将水搅完，呈粘稠状，注意加水的量，馅不要太软，初学，水可少加，才好包制。临包包子时，加入香油、葱花、味精。

注：1，酱油要加好的酱油，不可用生抽、老抽。可加入八角水复制，或加少许面酱和腐乳 汁。

2，也用酱腐乳，面酱，五香粉，八角水调制肉馅。

2,素馅（石头门坎素包）

绿豆芽1000g 粉皮250g 香干8块 面筋50g 香菇15g 木耳10g 黄花菜15g 香菜250g 酱豆腐（腐乳）1大块

香油100g 面酱100g 水淀粉75g 八角面少许，姜粉少许 酱油、盐适量 麻酱100g

做法：把粉皮、香干、面筋切成小丁，再将黄花菜、木耳、香菇用水泡开，洗净切丁。绿豆菜用热水烫一下，香菜洗净切段，把炒锅上火，放油，油热后，将大料炝锅，炸好把大料捞出，放入少许香菜和姜粉，炸出香味，加入面酱，炒熟，再放入酱油、盐、少许清水，用水淀粉勾芡，开锅后，把锅移下来，酱豆腐弄碎，同香油、大料面、姜粉、麻酱一起拌匀。粉皮、香干、绿豆芽、面筋、黄花菜、木耳、香菇、香菜一起倒入盆内，再把制好的酱汤，倒入馅中，拌均即可。

什锦素包，最少不能少于四种辅料：豆制品（香干、腐竹、油豆腐、豆腐丝、面筋或油条）菌类（香菇、元菇、干金针菜、口蘑）笋，另外再炒点鸡蛋、粉皮、粉丝、黄花菜、木耳、香油、味精、盐。

注：辅料，用花生油煸炒，再搅入馅中。

最好用炒熟芝麻，擀碎，加入馅内。

材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖。

1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。

2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。

3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。

注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。

4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。

5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。

和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。具体和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用

包子面和法制作方法

猪肉 包子：

肉馅：3/4瘦，1/4肥。（千万不能用纯瘦的，不好吃啊！！）

：1颗，（我用的是新下来的，别买去年储存的，有的菜蕊都坏了。）

配料：（大葱1根、姜切碎备用）

包子和面：

面粉：500克，我的没有那么准，大概吧。

安琪酵母：KFC汤勺（不好意思，就是喝粥用的那个），1平勺的1/2.

泡打粉：KFC汤勺，1平勺的2/3.

糖：KFC汤勺，1平勺的1/2.

盐：KFC汤勺，1平勺的1/4,少放或不放都行。

步骤如下：超级节省时间。注意，面不要和硬了。

1,将面粉、酵母、泡打粉、盐混在一起，将干面粉用筷子搅匀。

2,和面的水，要热的，但不能烫手。倒入水，用筷子将面搅匀，直到干面粉消失。揉成团放在小盆里上面盖上保鲜膜，盖上盖子发成两个面团那么大，这是网上说的，我调完馅面就长大了。（窍门：我在面盆下面放了一小盆热水，网上写要放在温暖的地方，可是现在是春天也没有暖和的地方，我就想了这个办法，但是水不能太热，我怕把面烫熟了。）

3,调肉馅，一定要先调肉馅，这样可以让肉馅充分入味。将葱、姜切先放一半。调入盐KFC1平勺的1/2（罗嗦：因为调料分成两次加入，先把肉馅的香味调出来，千万别犯懒，肉馅里的调料不能放太多）、料酒、生抽或酱油、鸡精、葱伴侣的酱（没有可不放，因为馅放点酱味道会比较好）、五香粉或十三香都可以。加少许水搅匀备用。

4,热锅上油，7成热倒入（花椒KFC汤勺1勺）调小火将花椒炸至深褐色。如果觉得拿不准，你能闻到浓浓的花椒味就可以了，将花椒捞出扔掉，将花椒油倒出备用。

5.将洗净，切碎。戴上手套（保护猪手手）在上撒四平勺盐（根据多少而定）。反复揉搓，蔫了，出水后，用清水将上的盐冲洗干净。用网筐将水滤出，将的水份攥出。调入肉馅中。依次加入调肉馅时所放的调料（先不放盐），倒入花椒油，再放入盐调匀。

6，取干面粉放在案板上，将发好的面从盆里取出，在案板上揉匀，切成大小均匀的个，擀皮、包。

7,凉水上屉，上汽后蒸12－15分钟。热腾腾的包子就蒸好了。

我的锅太小，只能蒸6个，最多7个.这些面一共蒸了三次。

包子面怎么发

材料:

中筋面粉 300克

酵母 3克

泡打粉 2.5克

白糖 25克

色拉油 25克

水 140克左右

作法:

将材料放面包机,开和面档,30分钟后拿出后包上保险膜静置10分钟后,包入馅,这样的面团可以包12个大包子,

然后将包好的包子,放在锅子里或有盖的盛器里常温发酵30分钟.然后蒸锅放水,水滚后大火蒸10分钟即可.

这个包子放了发泡粉以后非常松软,而且它不是发酵好以后才包馅,是取了包好后发酵,效果非常好.

包子怎样制作?(注：技术配方里面的文章都是转自百度知道)

※怎样做天津包子

原料：500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。

做法：天津包子区别其他包子的地方主要是和面时老肥要少。水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。

包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。

※怎样做肉包子?

1.面可是发面.也可是半烫半冷面.{即用开水烫一半用冷水和一半}.发面只是比平时蒸馒头的面要软些.

2.制馅:用肥瘦比例为4:6的肉馅.先加盐.浆油.五香粉.鸡精.料酒.白糖.把这几样和

肉充分搅匀后.加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个方向使劲搅拌.在看不到有水时

再加水.再搅.一直把馅子搅得不稀不稠有黏性时,加葱.姜末.拌匀淋上麻油即成.

注:例.肉馅2市斤,盐:一尖条羹.酱油{老抽5条羹}料酒;4条羹白糖一平条羹.五香粉.

鸡精.可适当.清水8两__1斤.要分多次加入馅中.用排骨汤更好{凉的}.

3.开始包制.

包好后上笼蒸20--25分钟即可.上笼前要等锅开后.加少许凉水在上笼{发面}.半烫面不用.

是大包子啊.

在这个基础上也可加芹菜.干菜.粉条.等.喜欢什么菜就加什么菜啦.

※怎样做汤包

开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。

原料配方 精粉5公斤 猪后腿肉5公斤 小磨油1250克 酱油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克 盐100?白糖35克

制作方法

1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。

3.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。

4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

产品特点 皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。

※蒸包子怎样防止破馅

如果蒸肉包子时，可在蒸屉上铺些嫩玉米皮，也可铺些叶子，不仅防粘屉布破皮露馅，叶子加些调料凉拌还是一个菜。

制作包子的过程（图文）

1，材料：

面粉，发酵粉（如图，安琪牌，国内带来的）；

肉馅，，香菇，虾皮。

香油，酱油，料酒，鸡精，五香粉。

2，准备篇：

2.1，面

包子是发面的，所以要提前半天甚至一天和面。

发酵粉的说明书上有使用说明，大概是按照面粉：发酵粉1:0.05-0.15的比例。面粉发酵时间跟室内温度有关。夏天半天就能发好，冬天有时要一天。所以冬天可以多放些发酵粉。

先用温水小半碗，到进器皿内，注意水不能太烫，我用了小半勺发酵粉，如图所示

然后放面粉和水，和面成面团。

把活好的面团用纱布盖上，放在阳光下，等待面粉发酵。

面团出现大面积气孔的时候，差不多发酵成功了。

图中，左边是发酵前，右边是发酵后的面团。

2.2 馅

调馅分两步：第一步，肉馅的调制；第二步，在肉馅中加切碎的，香菇和虾米

第一步：肉馅可以提前调好，我一般在开始和面的时候，就把肉馅调好。腌制过半天的肉馅味道好。肉馅内放入姜末，葱末，五香粉，料酒，酱油，香油，搅拌即可。

第二步：面团发酵好，包包子前，再将切碎，撒上一点盐，用手捏，将中的水分去掉，不然包子馅会水淋淋的。香菇，虾米同样切碎；和肉馅放在一起，此时加盐，酱油，香油，鸡精，五香粉。包子馅就告成了。

图中，左边是调制好的肉馅，右边是完工的包子馅。

3，制作篇：

掐面团成乒乓球那么大（改良前的小球），然后手赶成皮，放馅后，一手托着转，一手掐边。我也是才学会的，做的很粗糟。

注意：包子包好后，还要放置20分钟才能上笼蒸。一般我这样的速度，包好最后一个，都过去半个多小时了，所以最先包的已经可以上笼。

蒸笼和包子之间容易粘在一起，可以用纱布，或者叶垫在蒸笼上，然后再放包子。

大火蒸20分钟。然后敞开盖放一分钟，热腾腾的包子就出炉啦～～

制作发面食品的诀窍（蒸馒头、包子、花卷）

蒸馒头小窍门

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣

馒头的制作

馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮时，要经过饧面。冬季饧面约15～20分钟，夏季则短些。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

　酵母粉发面比较好，不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。

1、按说明用量，冬天可稍多些。

2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。

3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。 （这个要特殊注意，制作完毕的馒头一定要在蒸之前放20分钟！）

4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

我刚刚按照上面的方法蒸了一锅花卷，哈哈，成功！比市场上的还好吃！真得相信科学。

猪肉包子馅的做法

包子是我们常吃的一种食物，包子的做法也非常的多，一般来说做方面包子是最常见的，所以说首先应该发面，在发面的时候一定要掌握面粉和水的比例，在做的时候只要掌握这样的比例，一般就能做出比较好的包子皮。当然季节不同，面粉和水的比例也会有一定的差别，下面我们就来看一下做包子的面粉和水的比例。

做包子面粉和水的比例

一般来说，面粉和水的比例是1:0.5，即500g面粉配250，而冬夏天，用水比例也有所变化，夏天用冷水，面粉：水=1:0.55;而冬天就要用温水或热水，面粉：水=1:0.6

1、融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行)，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好地发酵。

2、融化发酵粉的的水最好是温水(不超过40度)，否则会将酵母烫死失去活性，这样面团是绝对发不起来的。

3、和面的时候如果觉得粘手，倒入玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬。

4、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键)。

5、水开后大火蒸包子。蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。

各种做法

1、灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光(手光，盆光，面光)，其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。

2、面要摔，摔到有劲度(吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中)3、擀皮大家一般都会就不用多说了，面和好就是馅了。灌灌汤包子灌汤包子汤包子馅的配料是一定的，是用秤来称(秘方不意多说，大家见谅)一般都是按十斤计算，然后放入高汤打到馅里(一斤馅四两汤的比例)。4、再说包法。发面包子不一定会死面包子，但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右，其特点是提起似灯笼。放下象菊花。皮薄陷大，灌汤流油，软嫩鲜香。

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肉包子馅的做法 肉包子怎么做好吃 包子馅的制作方法

肉包子怎么做好吃，包子馅的制作方法。

包子是经常吃的一种主食，食用比较广泛的，类似饺子，不同的饺子馅给我们带来不同的口味，包子怎么做好吃，下面我来为大家介绍下肉包子馅怎么做好吃，来一起了解下，包子馅的制作方法，喜欢吃包子的朋友们不妨来一起学习下。 1、包子的面要比馒头软一些，软面延展性好，可以包入更多的馅料，但太软的面，你一定要有足够乐观的心态去接受开锅的一刹那，不过，味道好是最重要的。

2、茴香，见过有人做馅前先烫一下的，其实我觉得没必要，因为我特别喜欢茴香的味道，不愿意多一道工序减轻它，如果您介意，可以烫，不过吃茴香嘛，吃的就是这个味儿。 3、制备肉馅儿，甜面酱是一味非常好的调味剂，如果你觉得自己做的馅儿总是缺味儿，下次试着加一大勺甜面酱，味道绝对不一样。

4、肉馅儿，放入冰箱完成腌制的步骤，可以更入味儿、但记得，一定要覆盖保鲜膜。 5、包子，饺子，想吃到更嫩的肉，选 “前肘”一号肉吧，据说是做馅儿最嫩的肉。

6、碱面（食用碱），为什么本来是粉末的，还要先碾细再用呢，因为碱面很容易结块，而且很难散开，如果这样揉进面里，成品会有 “黄疙瘩”的，所以要碾细后再揉进面团。 肉包子怎么做好吃，包子馅的制作方法。

求肉包子馅的制作方法

特香肉包子制作方法：馅料：新鲜绞馅猪肉（三分肥）5公斤、猪肉汁浓缩粉150克、植物油、香油、豌豆凉粉（粉条）葱花、姜末等适量、盐试加。

蔬菜：、茴香、韭菜、干梅菜、茄子、豆角等。面粉：专用自发粉。

一、工艺：1，先取300克温凉水（小于50度）把猪肉汁浓缩粉泡化溶解，浇入猪肉馅搅匀，静置12—24小时，让猪肉馅彻底酥嫩入味。分成几份，用塑料袋包好冷藏备用。

2，将蔬菜分别洗净剁馅（用纱布包好挤去多余水份）豌豆凉粉剁碎（或用粉条泡软剁碎）3，根据顾客要求，分别制备不同菜馅。蔬菜少可不放盐，蔬菜多则少放盐，须预先蒸熟试尝。

自发粉可以从粮店购买，也可自制。二、使用方法：1，温水和面（40度为宜），面团宜软不宜硬。

2，面团放置20分钟后（超过20分钟亦可）凉锅蒸制，小笼包水开后15分钟即熟。附：豌豆凉粉制作方法：1,1斤豌豆淀粉、8斤水。

1:82，从8斤水内取适量水把豌豆粉化浆，余水在锅里烧开离火。把豌豆粉浆徐徐浇入沸水中，边浇边用勺剧烈搅拌，成浓粥状静置，冷却后即是上等的豌豆凉粉。

亦可用粉条泡软代替。包子自发粉配制方法：1，大面粉厂品牌中高筋特白面粉25公斤（1面袋）2，安琪牌或马利牌高糖即发干酵母粉250克。

3，桂林剑石牌泡打粉375克。先将25公斤面粉与250克干酵母粉在袋中充分混合均匀，半小时后再加入泡打粉充分混匀，自制的自发粉色洁白，粉质细腻，醒发快，吸水性强，制作方便，商品卖相好。

特别提示：1，操作时计量必须准确，一定要凉锅上屉。2，牛肉、羊肉、鱼肉馅包子可参照本方。

3，为降低成本，可将猪肉汁浓缩粉改用梅考梅牌粉态高倍鸡汁。4，面粉亦可用中筋、中低筋特，通用面粉。

5，卖包子同时可以卖凉粉、煎粉、拌粉顾客都欢迎。调料为：、蒜汁、呛花椒油、盐、醋。

包子的做法大全 肉包子的做法 蒸包子的利润有多大？

蒸包子的利润没有可能会有达到90%-100% 的，那本钱呢，材料不会是偷来的吧，呵呵。

利润就是在40%-60%之间。看自己如何操作了。

干净、卫生、口感好。这都是招引顾客的前提条件。

一般包子店，开设的地点为：医院，学校，公交车终点站，以及工业区等人群比较密集的地段。 包子店的开设最好要有免费的粥品和咸菜作为类食品一并销售。

这是必要的揽客手段 一、发面 有两种发面的方法： 1.用面肥发面（通常叫大碱发面） 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用酵母发面（通常是快速发面法） .配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克. 做法： （1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑. （2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. （3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷. （4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟） 二、制作包子馅儿 1.肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2.三鲜包子馅 用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。

包子温火蒸15-20分钟。 灌汤包子 1：灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。

直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光），其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。 2：面要摔，摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中） 3：擀皮大家一般都会就不用多说了，面和好就是馅了。

灌 灌汤包子 汤包子馅的配料是一定的，是用秤来称（秘方不意多说，大家见谅）一般都是按十斤计算，然后放入高汤打到馅里（一斤馅四两汤的比例）。 4：再说包法。

发面包子不一定会死面包子，但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右，其特点是提起似灯笼。

放下象菊花。皮薄陷大，灌汤流油，软嫩鲜香。

三香包子 原料：精面粉250克，面肥、碱适量，鲜肉馅、豆沙馅、白糖馅各100克。 制作方法： 精面粉加面肥、温水揉匀，发酵后加碱揉匀待用。

小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅，猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅。将揉好的面团搓成粗条下剂子12个，每个约重2 三香包子 0克，压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹，并在收头处用筷子点4点食红水，上笼蒸熟即可。

风味特色：造型美观、甜咸相间，鲜香爽口。 技术要领：面团加碱必须适量，发成“大酵面”。

排骨包子 包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品，北方是以猪肉大葱馅最为常见，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小等作馅。最有名的是天津狗不理。

南方包子中较有特色的有蟹肉、蟹黄包。至于开封灌汤包、重庆冠生园蛋黄包、南翔小笼、成都小笼包子等则各具特色，种类繁多，不胜枚举。

下面介绍的这款包子可能鲜为人知，但它别具匠心，风味独特，让我们从众多的包子中，找到新的感觉。 美味排骨包子大体是这样：将新鲜的排骨洗净控干水分，再剁成小块。

用酱油、盐、料酒、葱、姜、味精腌三至四小时。面皮用温水和自发面，面要揉匀揉透。

等面醒发泡后待用。另外准备扁豆（或其他蔬菜）抽去老筋洗净，将其整根整根地上笼屉蒸熟，凉后把扁豆剁成蓉。

一切准备就绪 排骨包子 ，每个包子包一小块排骨和少许扁豆馅。包好的包子，上笼屉先用小火蒸数分钟，然后用旺火蒸二十五分钟，蒸熟后不要忙着打开锅盖，闷一会儿为好。

当揭开盖时，一股香气扑鼻而来，顿时使人馋涎欲滴，食欲大增。美味排骨包子肥而不腻，百吃不厌。

中国是美食之国，本来很寻常的食品，经过有心人的发掘培植，就会让人耳目一新，我们的餐桌上会平添一道美味佳肴。如果您感兴趣的话，不妨按此介绍试验一下，有志者开一家美味排骨包子铺，将与南翔小笼齐名，也未可知。

狗不理包子 材料： 面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。 做法： 1.将猪肉按肥瘦3:7匹配。

将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。

上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上。

肉包子的做法

包子馅当然是生的了1：先是和面。

（和面的时候，加些发酵粉，用些温水搅匀，然后和呀和，和面以：不粘手最好），可以稍加些糖。有些人还加些牛奶，我这次没加。

后来才想起加糖，哈哈。）2：馅是用些木耳（是朋友送的，自己去的哦，很不错），肉呢，是土猪肉。

半肥瘦最佳，加些盐，加些油2：现在天气冷，很难发酵，可以在煲里烧些水，然后放到大概30-36度左右。就将和好的面团放进煲里，让它慢慢发酵。

我有时候心太急，经常打开来看，所以可能发得不太好。但比起之前，还是进步了，哈哈哈。

3：发酵好的特点是：大了一半（其实我发的没大一半，就是有些蜂窝状，捏上去没这么硬（凭感觉）4：接着做包子啦。做法是弄一个圆面团，捏扁，放入馅，然后包起来5：蒸包子：最好放在有孔的容器上蒸。

蒸的时候间要控制好，个人认为蒸久些才好，一定要将肉蒸熟。这个做法是在十米社区看到的，那里有好多其他美食的做法，还有详细的配图解释，很容易学，你可以去那看看哦！。

肉包子的制作方法与配方

工具/原料

猪肉四两

面粉半斤

香油

植物油

酱油

酵母

盐

鸡精

水

方法/步骤

>01

做肉馅：将猪肉切成小块，放入搅拌机 ，搅拌好肉馅

>02

做肉馅：将肉馅和作料（鸡精、盐、香油、植物油、酱油等）放在一起均匀搅拌，并加入切好的葱姜末

>03

发面：面粉中慢慢加温水揉匀，加入酵母待发酵后加碱揉匀备用

>04

擀包子皮：面团分成鸡蛋大小，在面板洒上一层薄粉，擀成中间厚，外面薄的面饼

>05

包馅儿：将包子皮放上馅，拇指支住面皮，食指开始均匀地打摺收皮，收好按以下

>06

将包好的包子放入电蒸锅中，加入适量的水，蒸制约十五分钟即可。

猪肉饺子馅的做法 猪肉饺子馅的做法

猪肉饺子馅的肉最好选七分瘦肉三分肥肉的肉馅，一般先剁点姜末入内，再打水，一斤肉可打入三四两水，看肉馅的吃水度而定，搅拌得肉馅有劲，把水都吃进去后加酱油（广东人加生抽、老抽、或海鲜酱油，北方人加普通酱油）看肉馅的颜色变深即可；葱末、味精、鸡精（也可加入饺子调味精）香油即可。

把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。

这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。

菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。

肉要成茸状。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。

瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。

同时，酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。

用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海。

猪肉饺子馅的做法 怎么做饺子才好吃

一、和面

1.面粉中加少许盐混合均匀

2.注入温开水，边倒便用筷子搅拌成絮状

3.再慢慢加水揉成面团，盖上盖放一边饧着

二、调馅

1.大洗净后控净水分，先切成丝

2.再切成末

3.撒上少许盐用手揉搓，然后用手撰挤出水分。用纱布也可，我嫌麻烦，直接用手

4.肉馅中放入料酒、酱油等液体

5.再一点点放入挤出的汁，边倒边用筷子朝一个方向搅打

6.搅打上劲即可

7.加入葱姜末、胡椒粉、鸡精、盐拌匀

8.加点蚝油搅拌均匀

9.再放入适量调和油和少许香油拌匀

10.最后放入馅拌匀，馅料就调好了

三、包饺子

1.这时面也饧的差不多了，取一块面团搓成长条状

2.用手揪成小剂子。用刀切也行，我是习惯用手揪，家传下来的习惯改不了

3.按扁

4.擀成圆面片

5.在圆面片上放上适量馅料

6.捏成饺子

7.包好的饺子

8.锅中水加点盐烧开，依次下入饺子，用漏勺轻轻推动，待饺子都浮起来后盖上锅盖煮。煮开了之后放入一小碗凉水再次煮开，如此煮开两次之后，饺子就熟了

四、调蘸汁

1.大蒜用刀压扁

2.剥去蒜皮

3.稍切一下后放小碗里

4.用擀面棍捣成蒜泥（我家的压蒜器被我压坏两个了，那玩意并不好用，还是用俺从小跟老妈学来的方法好用）

5.倒入酱油、香醋，少许香油和辣椒油

6.一碗香喷喷的蘸汁就调好了

烹饪技巧

1、和面的时候少加点盐，可以使面更富有弹性，煮出的饺子不易破也不易粘连。

2、和面的时候不要一次性加入过多的水，先边倒边用筷子搅拌成絮状，再一点点加入水和成软硬适度的面团。

3、包饺子一般先和面，因为和好的面团要有一个饧发的过程，这个时间刚好用来调馅，不耽误时间，这就是统筹方法在日常生活中的应用。

4、大先切成丝，尽量细，再切成末，很快就弄好菜馅了，这样就不用“当当当”的剁馅了，免得扰民。

5、很多青菜都出水，记得菜汁不要全部丢掉，那可都是营养啊，正好当水加入肉馅里搅拌。

6、肉馅一般先加入液体调料和菜汁搅打上劲，如果没有菜汁就加水，记得要一点点加入，边加边用筷子朝一个方向搅拌，让肉馅上劲，这样煮出的饺子里的馅才抱团。

7、爱出水，所以一定最后放，放进去以后马上包制。或者事先在里拌上油，这样也能有效减少出水。

8、煮饺子的水里加点盐也能有效防粘。

9、煮饺子遵循敞开锅煮皮，盖上锅煮馅的原则，先敞开锅煮，等饺子都浮上来了再盖锅盖，这样煮饺子怎么煮都不破。

10、剥蒜皮最简便快捷的方法就是先把蒜压扁，这样蒜皮轻易就能剥落了。

猪肉水饺怎么做？

[原料/调料]鲜肉馅 250公克、洋葱末 3大匙、剁碎1000克、盐 1/3大匙、糖 1/3大匙、香油 1/2大匙、 咖哩粉 1大匙、 [制作流程] 将所有材料及调味料一起放入容器中搅拌均匀即可。

15粒水饺份量。 ------------------- 和饺子馅有窍门 超市里有各式各样包装精美的速冻水饺，其中有不少味道吃起来也不错，对忙碌的打工者来说买上几袋放在冰箱里即食即煮，的确是省时省力的好方法。

然而，真正需要享受吃饺子的美味和情趣还得要自己动手才行。其实，买来加工好的肉馅和饺子皮，逢到周末心情愉快的时候，做一两顿饺子倒也不见得费事，如果你感兴趣的话。

饺子好不好吃，关键在于和饺子馅，味道要香，而且能出汤，这才算是上品。和饺子馅的原料很简单：肉馅（猪肉或牛肉），姜、葱、盐、醋、糖、味精、料酒。

有些人喜欢用生粉来和馅，因为那样肉嫩。如果馅是用来做丸子还可以，但用来做饺子就不合适，因为出不了汤。

我通常是用盒装的嫩豆腐来代替，这样可以做到两全齐美。作为配料的姜不要太老，且要剁碎，因为太老的姜切碎了还有许多丝，口感不好，切得不够细的话，一口一个姜块，有点儿“喧宾夺主”。

葱是最不能少的，馅儿“香”和“出汤”都有它一份功劳。注意了这些小小的细节，饺子煮好，你尝尝会是什么味儿？接下去你就迫不及待一个接一个地往嘴里放了。

---------------------- 饺子馅的讲究 包饺子首先是调拌饺子馅。饺子馅有荤有素，有的地方是严格区别的，但更多的是荤素搭配。

年三十包的饺子，要足够三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的饺子馅一般是荤素料相配合，用猪肉或羊肉，切成小肉丁，加调味料腌好，然后把大嫩叶用刀剁成粗粒，挤去部分水分，加人肉馅和调味料调拌而成。

在制馅的过程中，最讲究的是剁馅，就是用刀细剁大的工序。剁菜时，刀与案板撞击，发出锉锉有力的“嘭嘭”声，由于用力大小在不断地变化，这声音便发出了富有韵律感的强弱节奏变化，像特别优美的乐曲，传到四邻八居。

人们都希望自己家的剁菜声音是全村最响的，也是时间最长的。肉加菜调馅，谐音“有财”，剁馅声最响且时间要长，美其意曰“长久有余财”。

剁菜的时间越长，说明包的饺子就多，象征着日子红火富有。

猪肉陷饺子怎么做好吃

标准面粉100克，瘦猪肉50克，200克，酱油5克，香油5克，姜、葱各2克，精盐5克，醋5克清水适量。

（1）先将面用水调成面团，揉匀放置半小时待用。（2）猪肉剁成肉泥，加入香油、酱油，洗净，剁成碎末挤去水分，姜、葱切成碎末，一同放入肉陷中加盐调匀即成陷料。

（3）把面团揉成细长圆形，分成12份，每份揉成圆形，用擀面杖擀成圆形皮，将馅装入，包好，捏严，勿使露馅。（4）水煮开后，即可下饺子用手指按压后，能立即复原，表示饺子已熟，即可捞出。

食用时可蘸着醋吃。成品的营养成分：热量598千卡，蛋白质21克，脂肪22克，碳水化合物79克。

猪肉饺子馅怎么做好吃

和面，切碎（要先横切再竖切，这样好吃）。

加适量盐腌至出水，将水挤掉待用，猪肉馅里加去了水的，在馅料里加一个鸡蛋、色拉油、生抽、老抽、耗油、盐、糖、姜、蒜搅拌，下面包饺子，就不用多说啦。 猪肉饺子馅的肉最好选七分瘦肉三分肥肉的肉馅，一般先剁点姜末入内，再打水，一斤肉可打入三四两水，看肉馅的吃水度而定，搅拌得肉馅有劲，把水都吃进去后加酱油（广东人加生抽、老抽、或海鲜酱油，北方人加普通酱油）看肉馅的颜色变深即可；葱末、味精、鸡精（也可加入饺子调味精）香油即可。

把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。

这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。

菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。

肉要成茸状。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。

瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。

同时，酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。

用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。

猪肉水饺怎么做好吃

猪肉饺子馅 [原料/调料]鲜肉馅 250公克、洋葱末 3大匙、剁碎1000克、盐 1/3大匙、糖 1/3大匙、香油 1/2大匙、 咖哩粉 1大匙、 [制作流程] 将所有材料及调味料一起放入容器中搅拌均匀即可。

15粒水饺份量。 ------------------- 和饺子馅有窍门 超市里有各式各样包装精美的速冻水饺，其中有不少味道吃起来也不错，对忙碌的打工者来说买上几袋放在冰箱里即食即煮，的确是省时省力的好方法。

然而，真正需要享受吃饺子的美味和情趣还得要自己动手才行。其实，买来加工好的肉馅和饺子皮，逢到周末心情愉快的时候，做一两顿饺子倒也不见得费事，如果你感兴趣的话。

饺子好不好吃，关键在于和饺子馅，味道要香，而且能出汤，这才算是上品。和饺子馅的原料很简单：肉馅（猪肉或牛肉），姜、葱、盐、醋、糖、味精、料酒。

有些人喜欢用生粉来和馅，因为那样肉嫩。如果馅是用来做丸子还可以，但用来做饺子就不合适，因为出不了汤。

我通常是用盒装的嫩豆腐来代替，这样可以做到两全齐美。作为配料的姜不要太老，且要剁碎，因为太老的姜切碎了还有许多丝，口感不好，切得不够细的话，一口一个姜块，有点儿“喧宾夺主”。

葱是最不能少的，馅儿“香”和“出汤”都有它一份功劳。注意了这些小小的细节，饺子煮好，你尝尝会是什么味儿？接下去你就迫不及待一个接一个地往嘴里放了。

---------------------- 饺子馅的讲究 包饺子首先是调拌饺子馅。饺子馅有荤有素，有的地方是严格区别的，但更多的是荤素搭配。

年三十包的饺子，要足够三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的饺子馅一般是荤素料相配合，用猪肉或羊肉，切成小肉丁，加调味料腌好，然后把大嫩叶用刀剁成粗粒，挤去部分水分，加人肉馅和调味料调拌而成。

在制馅的过程中，最讲究的是剁馅，就是用刀细剁大的工序。剁菜时，刀与案板撞击，发出锉锉有力的“嘭嘭”声，由于用力大小在不断地变化，这声音便发出了富有韵律感的强弱节奏变化，像特别优美的乐曲，传到四邻八居。

人们都希望自己家的剁菜声音是全村最响的，也是时间最长的。肉加菜调馅，谐音“有财”，剁馅声最响且时间要长，美其意曰“长久有余财”。

剁菜的时间越长，说明包的饺子就多，象征着日子红火富有。

猪肉饺子馅的做法

猪肉饺子馅的肉最好选七分瘦肉三分肥肉的肉馅，一般先剁点姜末入内，再打水，一斤肉可打入三四两水，看肉馅的吃水度而定，搅拌得肉馅有劲，把水都吃进去后加酱油（广东人加生抽、老抽、或海鲜酱油，北方人加普通酱油）看肉馅的颜色变深即可；葱末、味精、鸡精（也可加入饺子调味精）香油即可。

把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。

肉要成茸状。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。

调剂饺子时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海

用料

活虾 400克

2肥8瘦的猪肉 250克

胡萝卜 230克

生姜 一小块

葱 几根

盐 适量

白胡椒粉 适量

白糖 一点点

芝麻油 适量

其它材料：

高汤或清水 适量

鸡蛋 一个

生菜 几片

紫菜 少许

猪油（可不放） 少许

油 适量

香菜或葱 适量

熟黑芝麻 少许

馄饨皮 适量

虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法

猪肉.用料理机搅成泥.

我推荐用前夹心猪肉.

不知道的和的说.

这个部位肉嫩.带少许肥肉.

差不多是2肥8瘦.

这样包出来的馄饨刚好..

不会太瘦.也不会太油腻..虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤1

把葱和生姜切小.

加50克左右的水.

用料理机打碎.

成为生姜水...

如果没有料理机的就切碎一些.

用手揉.捏.抓..

然后把葱姜水过滤出来.

渣子不要！虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤2

在肉泥里面.加少许的盐.一丁点白糖.少许胡椒粉.

然后把三分之一的葱姜水倒入.

顺一个方向.搅拌上劲..然后放冰箱冷藏备用！

（冬天没有暖气的地方不用放冰箱.冰箱还没外面冷）

这是把肉先做一个基本入味！虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤3

活大虾.买的时候真是活蹦乱跳的.

只是..到家都牺牲了..

想给做个人工呼吸救救..

发现型号对不上..

这...！还是算了吧！虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤4

现在开始剥虾仁.

我先说明一下：我是直接剥的！

我从来不冷冻一下再剥！

如果伱试试我这样直接剥不了.

伱就把虾放盘子里面.

平放..冰箱冷冻15-20分钟（根据大小）

冷冻完再取出来继续现在的步骤！

把手指从虾仁背壳里面插进去！

拿虾的姿势是：虾头在右.虾尾在左！

插进去后.手指就往里面推吧推吧...虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤5

背部的壳能轻松的都推下来.虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤6

再继续推尾部的..

壳已经轻松的全部脱开了.虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤7

把尾部轻轻用手指掐断开..

壳就全部完整剥开了..

非常方便！虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤8

然后把头部..

用手指轻轻的分离开.

可以看见虾肠也随之出来了一点！

温柔一点！

不要大老粗似的.

直接用蛮力一扯.

那虾肠断里面了.伱吃啊？虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤9

然后轻轻一扯.

虾肠就跟随头部.

完整的出来了！

如果伱轻扯.扯不动.

千万不要用力扯了.

这只是..虾肠那和尾部还连着.

只需要在尾部那用手指掐断一点.

虾肠就能轻松出来了！虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤10

虾线..很多人是不去的..

我是一定要去掉的！

伱去不去.伱随意...反正又不是给我吃=_=.

虾线那用牙签.

在中间部位挑起.慢慢的往外挑出来.

一定要用巧劲.不然是很容易断的！

如果伱实在是一个粗人.弄不了.

那就麻烦伱用牙签在虾线位置划一下.

虾肉开了.虾线也出来了！虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤11

处理好的清洗干净后.

新鲜.干净的大虾仁就完美搞定了！

处理虾看着步骤多.其实很快的.

只是我要说的很仔细.

其实做起来就那么一点儿事..虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤12

然后把虾仁剁碎.

这儿我又要啰嗦几句了.

如果是给很小的小朋友吃.

麻烦伱直接用绞肉机绞成虾泥！

如果是牙都长齐了.大人吃.

虾仁剁成颗粒就行.

吃起来有存在感.

大虾这么贵.吃一次.还不让吃到存在感啦？

真是的...虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤13

把虾装进碗里.

放一点盐.一丁点白糖.一点胡椒粉.

三分之一的葱姜水.

顺一个方向搅拌上劲.起浆.

不要把肉和虾混合在一起了！

然后放入冰箱冷藏备用！

我比较懒..

我把装肉的碗划了一半出来用.

没错.尽量少洗一个碗.

伱也可以用另一个碗做这一步！虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤14

胡萝卜去皮..放入料理机.虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤15

我打的挺碎的.比芝麻大颗粒！

打碎的程度根据自己喜好.

如果家里有不喜欢吃胡萝卜的大人或小朋友.

尽量打碎了.这样吃不出来.

口感也会好很多！虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤16

然后把剩下的三分之一葱姜水.

倒入肉馅和虾馅里面.

顺一个方向.搅拌均匀.上劲.

让充分混合.

把伱手臂的拜拜肉甩起来...ˊ_>ˋ.虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤17

放入胡萝卜碎..

盐.白胡椒粉.芝麻油..

搅拌均匀..！虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤18

馄饨馅就拌好了.

（可以先包几个煮的尝咸淡.再调节）

终于拌好了...-_-#..虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤19

准备包馄饨的东西..

一点水.（粘合连接处）

一个冰棒棍或一把勺子.叉子.

这个用来挑馅的.

冰棒棍最好.用完丢了！

实在没有的话.用勺叉的把手头部..

大小馄饨皮.

小的适合给很小的宝宝吃.

皮薄.软.

大人可以包一些大馄饨皮.

反正都是买的.可以都买一些.

包起来也不耽误什么！

馄饨皮真的没必要自己做.

买现成的挺好.也方便！虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤20

现在开始包：

第一种：可以立起来的小馄饨..！

这种小朋友适合吃

用小的馄饨皮.

在中间.放一点馅..虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤21

我一只手实在做不了这一步.

大概的包法就是把四个角提起来.

然后捏紧.

如果伱的馄饨皮没法捏紧.

麻烦抹一点水.

我的可以.我没抹..虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤22

捏紧后...虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤23

真的是一个个立起来的小馄饨.

一般的小馄饨都是倒的.虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤24

现在包第二种：（叫啥忘记了）

在三分之一处放馅.

上.左.右边沿处可以抹一点水.

我的没抹.可以捏紧.不需要！虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤25

然后往上翻一下.虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤26

再翻一下..虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤27

放手上的感觉是这样的.虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤28

然后把二头捏紧虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤29

包好的是这样的！虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤30

第三种：元宝馄饨包法！

把馅放中间.边沿要抹一圈水.虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤31

对折起来.边按紧..虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤32

拿手里是这样的..

照片..拍糊了.虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤33

直接把二个角捏紧..

就包好了..

这个最简单！虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤34

第四种包法：护士帽..

馅放中间虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤35

对折..捏紧虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤36

再对折一次..虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤37

拿手里是这样的..虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤38

把角捏紧就好.

可以二角叠加捏.

也可以二角如往外捏.

随伱喜欢！虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤39

现在要准备煮馄饨材料了..

锅里放油..

把打散的一个鸡蛋倒入.

小火煎熟虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤40

煎熟后放在没有切过生东西.

洗净的菜板上.切丝..

顺便把伱喜欢的香葱或香菜切碎吧！虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤41

锅里烧水..

如果有高汤或排骨汤.鸡汤之类.最好了！

没有就用自来水...虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤42

水开后...

放入馄饨..

如果是冷冻过的也是不需要解冻.

直接煮..虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤43

准备装馄饨的碗里..

放入紫菜.猪油.盐.白胡椒粉.一点生抽（可不放）虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤44

然后从煮馄饨的锅里装一点汤进来.

把调料化开了..虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤45

馄饨要煮好的时候.

丢几片生菜下去烫三秒捞出.

放入汤碗里面..虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤46

馄饨全部浮起.肚子鼓起来了.

就是煮好了.

捞出放入汤碗..虾仁猪肉胡萝卜馄饨-附剥活虾技巧.几种馄饨包法的做法 步骤47

放上鸡蛋丝.

香菜或葱.

撒上熟黑芝麻.

搞定...