自制葡萄酒的制作方法是什么样的_自制葡萄酒的制作方法是什么样的呢

1.自制葡萄酒的正确方法

2.自酿葡萄酒的制作方法

3.自制葡萄酒的方法有哪些

准备材料：

野山葡萄或巨峰葡萄 10斤

冰糖 2斤

十五斤空玻璃瓶 1个

做法：

1、野山葡萄

2、葡萄用淡盐水泡1～2小时

3、泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份。

4、晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。发酵一个月后就可以隔渣了。捏的步骤忘记拍了。

5、一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉。

6、隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。

自制葡萄酒的正确方法

1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时(去掉烂掉地，脱落地葡萄),这是为了去掉葡萄皮上地农药和其他有害物质，伤了皮地葡萄不要用来酿制葡萄酒，就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒地质量。

2、再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

3、将晾干后地葡萄捏碎放入容器中;发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度),随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准。

4、搅拌加糖，捏碎后地24小时后加入第一次糖(葡萄地重量地5%-7%,第4天放第二次5%-7%地糖),从第一次加糖到第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来地葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。

5、当瓶中基本不再产生明显地气泡时，即可准备过滤，一般8天左右就可以了;将纱布扎成袋子状，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再将剩下地葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。

6、此时地酒液有点浑浊，密封静置(大约一周时间)。

7、一周后加入鸡蛋清然后搅拌(10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状),可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。

自酿葡萄酒的制作方法

主料：葡萄18000g

辅料：冰糖3500g

1、把买回的葡萄整串冲洗干净，用淡盐水泡一会儿，再冲洗一次。

2、然后逐个剪下来，不要把葡萄上的蒂剪掉。（如果有没蒂的就另外放置食用）。

3、剪好后的葡萄充分把表面水份风干。

4、装葡萄酒的瓶子要提前洗干净，凉干。

5、把冰糖称好，我做的是10斤葡萄放2斤糖，这个糖的份量要看自己的喜欢可以增减。如果想要接近卖的味道的话，10斤葡萄放一斤糖，这样出来的酒酸味会重些，度数稍高点。

6、葡萄水份完全晾干后就可以操作了，可以一只手把蒂摘下。

7、另一只手带上一次性手套把葡萄捏碎在瓶子里。

8、一层葡萄铺上一层冰糖。

9、依次把全部的做好，盖上盖子放室内通风处。

10、前几天是发酵的关键期，这时有很多的泡泡往上冒，这期间要用消了毒，干燥的筷子搅动一下。如果瓶内没有气泡的时候表示一次发酵结束。

11、一发结束后把干净的纱布及要用的容器用开水消毒后在太阳下晒干。

12、把瓶内的酒倒出，把渣过滤掉，最后把过滤干净的酒再次放入瓶中盖好，大概放置半个月就可以饮用了。

13、成品。

自制葡萄酒的方法有哪些

　自制葡萄酒是一种用葡萄为原材料而做成,葡萄一般用的是紫色的那种葡萄，因为味道更浓郁。对于女生喝葡萄酒能起到美容养颜的作用葡萄中矿物质和维生素等，能直接被人体吸收，对调节人体健康有极大的帮助。下面是我整理的制作方法，欢迎阅读。

　主料

　玫瑰香葡萄 ：4000g

　辅料

　白糖 ：750g

　具体步骤

　第一步

　1.玫瑰香葡萄8斤

　第二步

　2.把葡萄剪下来，洗净，用盐水泡10分钟。

　第三步

　3.捞出晾干水分。

　第四步

　4.白糖称好。

　第五步

　5.用手把葡萄捏碎。

　第六步

　6.把白糖加入，让白糖化开。

　第七步

　7.倒入玻璃密封罐，发酵23天左右。

　第八步

　8.发酵好以后，准备小筛子，玻璃盆。

　第九步

　9.用小筛子过滤。

　第十步

　10.过滤好以后，沉淀一晚，倒入密封瓶，密封保存。

　第十一步

　11.来一杯自己做的葡萄酒，酒香四溢。。。。。

　烹饪技巧

　1，玻璃密封罐一定要消毒，可以用白酒擦拭。

葡萄酒的发酵方法可以分为两种：自然发酵法和人工发酵法。具体来说，自然发酵法就是利用葡萄表层存在的天然酵母菌，来对葡萄进行发酵，没有任何其他的，因而对所选葡萄的品质要就较高。操作不当的话可能就破坏了，最后以失败告终。

人工发酵法就是用人工加入活性干酵母的方法，进行发酵，此方法容易操作、发酵周期短、成功率高，最重要的酿制的葡萄酒成功率高、口感也更好。相对来说人工发酵法的操作性更强，因而我们接下来具体介绍人工酿造葡萄酒的方法。

(1)清洗葡萄

a、清洗葡萄的过程中，先去除葡萄串上破裂、变质的葡萄；

b、然后利用在清洗容器中对葡萄串冲洗、消毒。

c、再用清水冲洗三次左右即可。

d、然后将清洗俺的葡萄进行沥干就可以备用了。

注意事项：

消毒——可以用0.02%的高锰酸钾稀释溶液作为清洗葡萄时的消毒溶液，将挑选好的整串的葡萄泡在其中浸泡30分钟。

(2)破碎制汁

将清洗好的葡萄放在容器中，去梗，戴手套充分捏碎每一粒葡萄，保证葡萄的果皮、果肉、葡萄籽相隔离开，尽可能捏成汁液状态，保证发酵的完全性。然后就可以把这捏碎的葡萄导入到准备好的发酵器皿中开始发酵。