拔丝芋头的做法有哪些_拔丝芋头做法大全窍门

1.怎样做拔丝芋头啊 ？

2.家常美味拔丝芋同怎么做好吃又简单，做法

拔丝芋头的做法

水炒糖折叠

用水来调和糖，做法通常是:锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

菜谱做法：

1.芋头半只

2.削皮

3.用制丸勺挖出，呈圆球状

4.准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)

5.油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟

6.捞出。(最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。)

7.炒糖，很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1：4)

8.油稍热即放入白糖，小火

9.用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动

10.这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦

11.装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食

怎样做拔丝芋头啊 ？

拔丝芋头的做法如下：

用料：芋头500克、淀粉适量、白糖30克、油适量。

步骤：

1、芋头去皮放水里泡一会。如下图所示。

2、然后切成小丁块。如下图所示。

3、然后加入淀粉。如下图所示。

4、沾匀。如下图所示。

5、锅里加入油。如下图所示。

6、然后烧开。如下图所示。

7、加入芋头炸。如下图所示。

8、炸至金黄。如下图所示。

9、锅里加入油加入白糖。如下图所示。

10、然后炒至糖化。如下图所示。

11、然后加入炸过的芋头。如下图所示。

12、加入盐。如下图所示。

13、快速炒匀，把每一块芋头沾上糖。如下图所示。

14、看炸好的。如下图所示。

家常美味拔丝芋同怎么做好吃又简单，做法

做拔丝菜的关键：一是炸料，二是炒糖！

方法是这样的， 不同的原料，由于含水分不一样，就要用不同的方法。

比如，像含淀粉比较多的山药、红薯，土豆等可以直接油炸；水分大的苹果、香蕉和肉品等要挂糊炸。炸时火不宜太旺，以炸成金**为好。

炒糖大多用油炒。方法是先将油烧热，再放入白糖（50克白糖加15克油），用温火将糖熔化，用勺慢慢搅动，看糖炒到浅**，水分蒸发，出现所泡，糖的颜色也随之加深，糖汁翻起小白泡时，便立即撤火，放入炸料，快速翻动，便糖汁均匀裹在炸料上，起作用热食用，能抽出又细又长的透明细丝。吃时要准备一碗凉开水，夹住炸料蘸一下水吃，味道午甜可口。

另外，出现拔丝不长或拔出丝就断的现象，可以在炒糖时放入几滴食醋，即可使拉出的糖丝延长，如掌握的好，可达数尺。

要注意的是，投醋时一定要准确，切勿一下倒入很多，加醋太多，会形成糖糖稀，反拔不出丝来。

最后， 说一下拔丝红薯的整个过程：

材料：红薯，熟芝麻，白糖，油

做法：

1. 红薯去皮切块，下油锅炸成浅**，捞出。需用注意的是在炸红薯之前应该在红薯的外面包上一层面糊，再放入锅里炸，面粉用水调成糊状就可以。

2.炒锅加水，开后放入白糖，搅炒至白糖颜色变浅黄，把炸好的红薯放入，翻炒至糖均匀挂在红薯上，撒芝麻。装入事先抹好油的盘内，收工。

主要就是炒糖的过程比较烦，火不能太大也不能太小，精神要时刻警惕，防止变成糖糊。所以炒糖一定要用中火，火大了糖的颜色深，不好看，炒糖分用油炒和用水炒，油炒难一些，容易糊，水炒比较容易，一般糖和水的比例差不多是2:3，通常是2两糖3两水，记得要不停用铲子搅拌，直至糖融化起泡，因为红薯已经被炸熟了，所以只要红薯下锅后都裹上糖就好了。

还有炸红薯的时候注意不要把红薯炸散了，要用大火热油，炸至表面变焦成金**就可以了!

祝你成功！！

主料

芋头?：半个

糖，油，盐 ：少量

辅料

具体步骤

第一步

1. 把油放到炒锅煮开，可以用筷子放进去，筷子放到油里，冒泡，表示油的温度适合了，这时可以把准备去的芋头放进去炸。

第二步

2. 芋头不要切的太大，这样容易熟

第三步

3. 芋头放到油里炸，要不停翻炒，最后筷子能插进去芋头，这样就熟透了。

第四步

4. 把油和芋头分开，油还可以重用哦。炒锅放水，加入红糖和白砂糖，少量盐，用来提味。

第五步

5. 这时要不停的翻炒，以免糊锅，煮成糖浆，稠稠的，准备放炸好的芋头下锅。

第六步

6. 把芋头倒到糖浆里，大功快成了，这下要不停翻炒，把火放小。

第七步

7. 糖浆和芋头稠稠的合成一起为之最好，很美味的哦，我家老公一下就吃完了一碟。儿子说爆好吃。