如何做鼓汁蒸排骨_怎么做鼓汁蒸排骨

1.请教一下腊味鼓汁排骨的做法？

2.鼓汁排骨怎么做

3.美善品鼓汁蒸排骨的做法步骤图，怎么做好吃

4.豉汁蒸排骨怎么做最正宗？

1、将排骨切成小块，飞水；

2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；

3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟；

4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。

请教一下腊味鼓汁排骨的做法？

我认为想要做好豉汁蒸排骨这道菜有两个要领:

一、首先在做这个菜前，把食用到的排骨要提前进行腌制2个小时以上。如有可能放入冰箱冷藏腌制10个小时以上最好的。腌制可以解决排骨更加入味。

二、做这个菜选取的排骨最好要选前排骨，也就是选取猪靠前面的几根排骨，这个位置的排骨带有的肉质更加的嫩滑爽口。排骨才能不容易柴。

豆豉蒸排骨是一道来自于一个被称作“粤”的地方，人们把排骨和豆豉一起烹饪而成，做法简单、方便快捷、清爽适口，肉质鲜美带有有豆豉和蒜的香味。

使用的材料：

优质排骨、豆豉、独蒜、白糖、耗油、料酒、生粉、生抽、芝麻香油、食用盐、鸡精、调和油。

做法：

1、将优质小排骨剁成小块，冲洗一遍，在把排骨块放入清水中，泡60分钟左右，在揉捏排骨，把排骨里所含有的血水清洗干净，再干净的清水进行清洗一边，捞出，控干多余的水分。

2、在洗好的排骨块里面放上调和油、食用盐、白糖、耗油、料酒、鸡精、生粉、生抽、芝麻香油拌匀，腌制2个小时。

3、独蒜剥皮，拍碎，剁成蒜泥。

4、取适量的豆豉，用清水冲洗一下。

5、把腌制好的优质排骨块放到蒸盘里。

6、把豆豉、蒜泥、生粉放到排骨里拌匀。

7、蒸锅中加入适量的清水，放入排骨，中大火力蒸约20分钟完成，出锅的时候可以撒上葱花或者香菜叶或者小米椒碎等。

优质的猪排骨可以为人体提供必需的优质蛋白质、脂肪、微量元素等多种的营养成分。具有维护骨骼健康、滋阴润燥、益精补血的功效。

看着是不是流口水了

鼓汁排骨怎么做

1.

排骨剁块,清水浸泡20分钟,沥干备用。

2.

在排骨里依次加入生抽、蚝油、料酒、豆豉,拌匀腌渍(提前腌渍一晚最入味)。

3.

腊肉切片,胡萝卜、山药切丁。

4.

大米淘净,铺在锅底一半,摆上一层腊肉片

5，剩余大米盖在腊肉上，慢慢注入清水一指节深。（慢慢沿锅边倒入，防止腊肉漂出来，水量比平时蒸大米略少，排骨蒸时也会出些水分）

6，把胡萝卜丁、山药丁洒在大米上，按下煮饭键。

7，15分钟后打开锅盖，把腌好的排骨码在米饭上。

8，待煮饭键自动跳起后，沿锅边淋入少许色拉油，再次按下煮饭键，等到电饭煲煮饭键再次自动跳起即可。

9，盛碗，点缀上焯烫过的菠菜即可。

美善品鼓汁蒸排骨的做法步骤图，怎么做好吃

材料

主料：猪小排半斤（切小块一点），乾豆鼓半汤匙，陈皮少许，芋头4分之1个

调料：糖，盐，鸡精，料酒少许，生粉少许

做法

1、将买回来的排骨用水冲洗干净后，放在水里，将水龙头开最小的水滴到肉成白色。

2、陈皮切丝，豆鼓剁碎，与调料混合搅拌，腌15分钟后加生粉拌匀。

3、芋头切小块铺在盘子上，再将排骨放在芋头上，用保鲜膜包紧。

4、蒸锅水滚后放入排骨蒸20分钟后开锅，去掉保鲜膜即可上菜

豉汁蒸排骨怎么做最正宗？

用料

大蒜 3-4瓣

姜 两片

葱花 一小勺

豆鼓 一大勺

肋排切段 一斤

生抽 一大勺

料酒 一大勺

辣椒圈(不吃辣可以省略) 少许

玉米淀粉 一大勺

花椒(可省略) 一小匙

美善品鼓汁蒸排骨的做法

主锅放入干豆鼓，去皮大蒜，姜片。如果吃辣的话，喜欢吃辣的话，可以加入新鲜辣椒。美善品鼓汁蒸排骨的做法 步骤1

三秒/速度5粉碎。美善品鼓汁蒸排骨的做法 步骤2

把锅子壁刮干净，刮到锅底。加入洗净沥干的排骨，生抽，料酒， 喜欢辣的话多加花椒。

10秒/反转速度1拌匀。美善品鼓汁蒸排骨的做法 步骤3

取出，冰入冰箱至少腌渍一小时。

加入一勺玉米淀粉拌匀。

我底下铺了点芋头片。 加土豆也好吃。美善品鼓汁蒸排骨的做法 步骤5

主锅加半锅水。把排骨包入烘焙纸，veroma/40 分钟蒸熟。

蒸的时候底下也可以放土豆片或芋头片。

中途稍微翻动一两次，确定能完全均匀加热。

美善品鼓汁蒸排骨的做法 步骤6

装盘时上面撒写葱花和辣椒圈装饰。

趁热享用。

对于这个问题，我一个地道的广东人来回答，应该再适合不过了。豉汁蒸排骨作为一道粤菜，是一道非常经典的家常菜，老人孩子都爱吃，蒸好的排骨嫩而鲜甜，一口咬下去能脱骨，盆中渗透出来的排骨汁，那个香啊。豉汁排骨由小排和豆豉蒸制的，做法简单，肉鲜美而有豉、蒜香味。在广式早茶夜市中必点的一道荤菜。

做这道菜，有两个关键点，就是主材上的挑选：

挑选新鲜的猪脆骨肋排，颜色要红润有光泽，切口处骨髓鲜红，按压肉很快反弹就是新鲜猪脆骨肋排。

豆豉要选广东省阳江的豆豉，阳江豆豉是全国都有名的。

食材:猪脆骨肋排、阳江豆豉、 炸芋头适量、炸蒜（整粒）、炸蒜蓉 、生蒜蓉 、蒜汁 、蒜油适量、生粉 、盐、 糖 、鸡粉 、胡椒粉 、冰块大量

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猪脆骨肋排剁成大概75px左右的小块儿，尽量每块儿上都带有一些脆骨。因为主要是以脆骨为主，所以不需要很大力量的砍剁，只要轻轻用手压一下刀背，基本也就斩断了。清洗干净后，用清水浸泡半小时，每隔十分钟用手轻柔的搓洗换一次水，这样做是为了把排骨的血水排出来，彻底去血水的排骨会发白，结构变得松软，蒸出来的排骨就会又嫩又滑。

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排骨加入盐搓至起胶后再加入糖和生粉继续搓至起胶，再加入冰块不断搓至起胶，放入冰箱腌制10小时左右，这个过程是要让排骨变得更加松软。因为这步腌制的时间比较长，建议前晚就开始腌制制作。

\ 3 /

腌制好的排骨冲洗干净，用厨房纸吸干水分，排骨里再加入盐、胡椒粉搓至起胶，再加入蒜汁和少量冰块捞均匀。加入冰块是为了能让排骨更滑口。加入糖和生粉，捞匀后再加入鸡粉、炸蒜蓉、生蒜粒，再加入豉汁捞匀，最后加入蒜油慢慢拌均匀。

\ 4 /

把炸好的香芋在盆里垫底，再把排骨铺到炸香芋上，最后再在排骨上面放几粒炸蒜头。

\ 5 /

放到开水中，隔水大火蒸10分钟左右，就可以起锅。

小贴士

2、豆豉最好是剁小，这样可以更好的入味。

加入炸香芋是可以让排骨熟的更快。

早上起床，问娃：“今天中午你想吃啥好吃的呀？”儿子：“排骨，上次那个排骨”。所以送了他上学就去菜市场买了几根排骨，中午，蒸着吃。香、鲜、嫩，真乃世间的极品 美食 也，好的根本停不下来。

准备食材：

数根排骨、大红椒1个、蒜3瓣、葱几颗、适量的干豆豉、适量的生抽、少许的老抽、适量的蚝油、适量的生粉、少许盐、适量的料酒，少许的糖、少许胡椒粉、适量的食用油。

做法：

秋天冷冷的，做蒸菜可以放在锅里等孩子回来吃，不用担心凉了不好吃。

豉汁蒸排骨是一道广东经典菜肴，属于粤菜。这道菜排骨的鲜嫩，加上豆豉的独特香味互相融合在一起，咬上一口，肉汁在口中四溢开来，满足感爆棚啊！我对这道菜情有独钟，百吃不厌， 喜欢豆豉浓香的朋友 ，可以尝试一下哦！做法其实不难，只要注意这一点，照着做，零失败。豉汁蒸排骨要想好吃，必须先将大蒜炒香 再煸炒豆豉, 这样拌在排骨里，才能让排骨在短时间里吸收两者的味道，肉质鲜美多汁，而有豉，蒜香味。下面我把做法分享给大家。

准备材料：排骨500克 豆豉20克 红椒1个 小葱 姜 蒜（适量）

排骨切成两厘米大小的块状，用清水浸泡10分钟，泡出血水。

红辣椒去籽，切粒。

蒜切粒。

姜切粒。

葱白切段，葱绿切粒。

排骨多清洗几遍，沥干水分。

热锅放油，加入姜蒜，葱白煸炒出香味。

加入20克老干妈豆豉。炒匀。

把炒好的豆豉蒜蓉浇在排骨上，拌匀。

加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，半勺白糖，3克盐，1勺料酒，拌匀。

加入2勺玉米淀粉。

抓匀，盖上保鲜膜腌制1小时，让其入味。

腌制1小时后，夹出葱白。

找个深些的盘子，把排骨平铺在盘子里，多余的汤汁淋在排骨上。（排骨平铺在盘子里容易蒸熟哦！）

撒上红椒粒。

锅里水烧开，放入豆豉。

盘子上加盖锡纸，然后盖上锅盖，大火蒸30分钟。（加盖锡纸是防止蒸汽水滴落，影响口感哦！如果没有锡纸也可以用大盘子加盖）

30分钟后，开盖。哇！豉香浓郁，香味四溢，禁不住要咽口水了！

撒上葱花，美美的，开始享用吧！

豉汁排骨是广东菜里特别经典的吃食，虽然一笼没几块，但越是这样，越是觉得不够吃，这可能也是一种营销手段吧，首先豉汁排骨用的豆豉是有选择性的，不能用其它地方的豆豉，比如说四川豆豉就不行，既然是广东菜，最好就用广东的豆豉，阳江豆豉是首选，是用黑豆发酵而成的，香气比较浓郁，下边就来说一下豉汁排骨的做法

豆豉先上锅蒸几分钟，让豆豉变软后再用刀剁细，然后锅中放适量油，小火烧温，然后下豆豉先煸炒一会儿 ，煸炒出豆豉的生味，然后放姜蒜末，洋葱末，蒜末接着炒一会儿，接着再放一点陈皮末去异味，再放一些蚝油和生抽炒一会儿，豉汁就做好了，豉汁做好了，蒸排骨就简单了。

排骨要选嫩一些的小排，不要选又粗又厚的大排，那样特别不容易蒸出脆爽的口感，比较老，把排骨剁成极小的块，约两公分左右长度就行，用豉汁拌匀，再放少许生抽，蚝油和黄酒提味，最后放一小把淀粉抓匀，蒸锅烧开后把排骨放下去盖锅盖大火蒸二十分钟至半小时左右，出锅后放一些小香葱开水，浇少许热油就可以了。

排骨一定要用大火来蒸，这样才能把排骨蒸出脆嫩的口感，如果小火慢蒸效果就很不好，而且蒸制的时间要延长。最后浇一些热油可以激发出豉汁更多的香气，这个是广东菜的特点。

希望能帮到您

1、豆豉100克剁碎，豆瓣酱20克剁碎，蒜10克捣成泥，高汤100克，盐5克，香葱碎10克，菜籽油50克。炒锅上火放油热后炒香蒜泥，放入豆瓣酱炒香，放入豆豉炒香，加入高汤大火烧五六分钟，豆豉成绸糊状关火。

2、排骨1000克洗净剁成节，放锅中焯水10分钟，捞出沥干水分，然后加香料面10克拌匀，料酒10克，香料由桂皮4克、白芷5克、干辣椒10克、小茴香15克、肉豆蔻4克、孜然4克、白豆蔻4克、八角2克、花椒15克、香叶7克等组成。把拌好的排骨腌制一小时。

3、豆豉在炒锅再加热，倒入腌好的排骨，翻炒均匀，倒入瓷盆中，用保鲜密封上笼，蒸制2小时，出锅时撒上香葱碎。

豆豉是一种很有特色的发酵豆制调味料，不但可以用来调味，而且还能入药，香味鲜美可口，含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养物质，食用后可以 清热止痰、解腥毒和去寒热 ，豆豉作为主要调味料，跟排骨一起清蒸，风味更佳。

豆豉蒸排骨

食材排骨600g、小葱2根、红辣椒4个、豆豉、淀粉、料酒、蚝油、白糖、香油、盐、油。

做法

1.排骨去血水：将排骨斩断洗净，加入适量淀粉用手抓匀，让淀粉完全裹住排骨的血水，然后用清水冲洗干净排骨，把水沥干；小葱一半切小段，一半切末，红辣椒切圈，豆豉洗干净切碎备用。

2.腌制排骨：把葱段、豆豉、白糖、淀粉、料酒、蚝油和适量盐，充分搅拌后，用保鲜膜盖住，腌制半小时，这样排骨不仅入味，还保持着豆豉香味（喜欢吃辣的话，可以放一些辣椒粉或红辣椒一起腌），半小时后把排骨挑出来，葱段和淀粉汁不需要。

3.隔水蒸：排骨再次裹上一层淀粉，将味道锁住，表面淋一层香油，放入锅里隔水蒸15分钟。

4.排骨蒸好后出锅，撒上葱花和红辣椒，提升这道菜的色泽感，酱香浓郁的“豆豉蒸排骨”做好了。

小贴士排骨加入淀粉，然后用手抓匀可以去除排骨的血水；排骨中加入料酒腌制，可以去除腥味，同时又能让排骨容易脱骨；加入白糖不仅可以提鲜，而且还能让排骨的口感能脆口；最后裹上淀粉和香油，为了锁住味道；蒸排骨时，可以在排骨上放一层锡纸，防止水滴入排骨，影响味道。

早茶的豉汁排骨看起来还是小气了点儿

豉汁蒸排骨可以说是粤菜里的一道经典菜式，即是广东早茶里的常见之物，又是粤菜正餐里的一道惹味蒸菜。

豆豉，在粤菜里可以说是较为经典的调味料，很多人都知道四川永川豆豉好，但广东的阳江豆豉在我看来更甚之，其也是粤菜里的豆豉标配。

除了豉汁蒸排骨，粤菜里很有很多著名以豆豉为主调味料的菜式，譬如豉汁盘龙鳝、豉椒炒牛肉等，其中港式粤菜里的一道避风塘炒蟹里若是没有了豆豉的辅佐，那味道就如同吃面不吃蒜一样，滋味少一半。

说正题，豉汁蒸排骨里的豆豉要选用阳江豆豉，现在又出了一种叫“鬼婆豆豉”，在发酵中添加了鬼婆鱼，虽说都是阳江特产，但后者的态势目前来看有超越前者的可能。

至于你说的正宗与否，其实我觉得正宗已经是个过时的词汇了，我一直坚持认为，喜欢即正宗，传统意义上的正宗除了在菜系发源地可以当个说辞之外，真的别无他用了。

但我们又不能全盘否定正宗，总之一句话，不违背菜品初创者的大方向，恰当的改良后符合食用者的根本口味，即是正宗新解。

貌似又跑题了，接着说，豉汁蒸排骨有人喜欢直接用原粒豉汁，有人喜欢将豆豉剁碎后加入蒜蓉等料调味后腌制排骨成菜。我个人则两种都做过，从入味的角度来说，豆豉钟爱者我还是推荐用后者。

具体操作如下：

所需食材： 鲜排骨纯排 香葱 姜 红椒 大蒜

调味料： 阳江豆豉 盐、糖、鸡粉 生抽 料酒 生粉

制作方法：

1、 将肉排洗净，剁成三厘米见方的小块。再次冲水，洗净，尽量冲去其自身的血污。

2、 根据排骨的量选取豆豉，一般一斤肉排用5克豆豉足够。把豆豉用水冲净，用刀剁碎，但也别太碎，葱花大小即可。

3、 姜剁成末；蒜切成蒜蓉；鲜红椒切细粒，红椒千万别剁，一定要切粒，鲜红椒因其水分较多，一剁就会烂；香葱切葱肚，备用。

4、 将豆豉粒、姜末、蒜蓉和部分红椒粒混合在一起，炒锅烧热，倒入少许植物油，油温6成热时，将上述原料倒入，微火煸炒至香，捞出晾凉。

5、炒好的料与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌一下，然后加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油、白糖、料酒，搅拌均匀。搅拌时建议用手充分抓搅，这样个人认为能使排骨腌得更透。

6、 将生粉倒入，一斤排骨建议放2钱生粉。继续用手搅拌，和匀，尝一下味道，适口后静置30分钟。

7、 蒸锅倒入清水，开火，将锅烧开，上汽后，将腌制好的排骨倒入盘中，摆匀，最好铺平而放，这样蒸的时候确保排骨受热均匀，切记，倒入排骨之前盘底抹一点点油，以防排骨与盘底粘连。

8、大火蒸约20分钟，取出，撒上葱肚，蒸排骨时盘中溢出的豉汁一定要保留别倒掉。

9、炒锅烧热，倒入少许植物油，烧热，将热油刺在葱肚上，瞬间豉汁的香气就更加浓烈了，上桌吧。

鼓汁蒸排骨我没记错应该是广式小吃吧。

备料：

猪肋排 干豆鼓 蒜，姜

料酒 盐 生抽

白糖 蚝油 胡椒粉

生粉

开做：

排骨事先焯水去血沫，在洗净沥干水。

豆鼓切碎，葱姜蒜切沫。

起锅放一些色拉油将豆鼓葱姜蒜炒香。

放入适量生抽，花雕酒，糖，盐，白胡椒粉，调好味，稍微煮滚就成豆鼓酱。

将生粉撒入排骨，搅拌均匀。再将炒好的豆鼓倒入排骨，搅拌均匀。

放入容器内，上锅蒸45分钟左右。

点缀点葱花，香菜之类的，出锅。

小贴士：排骨事先焯水烫至半熟。

社会 套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！

豉汁蒸排骨，广东人的家常菜，我家一个星期都会做一次，味道鲜美。 做法简单简单。

食材:排骨四百克，豆豉一匙羹左右，姜蒜末适量

腌料:盐适量，糖半茶匙，老抽一匙羹，粟粉两匙羹左右

做法 :

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豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的汉族名菜，味蕾女神也比较喜欢吃，所以味蕾女神也尝试着做过几次，以下便是味蕾女神制作豉汁排骨的步骤，希望大家能够喜欢！

味蕾女神准备的主料：

排骨1斤

味蕾女神准备的辅料：

家乐老母鸡汤口味浓汤宝半粒

淀粉1/2茶匙（2g）

生抽1茶匙（5g）

豆豉1汤匙（15g）

葱花少许

油少许

味蕾女神自己做豉汁蒸排骨的做法步骤：