歌剧蛋糕的做法教程_歌剧院蛋糕口感

1.法式歌剧院蛋糕怎么做拜托各位大神

2.院蛋糕怎么做好吃，歌剧院蛋糕的家常做法

3.opera蛋糕 (欧培拉、歌剧蛋糕) 的详细做法

前言

这个方子来自莫尼卡老奶奶，愿她在天堂得安息！

材料

主料：杏仁粉130g；

辅料：低筋面粉40g、盐少许、白糖370g、总统黄油卷285g、铁塔淡奶油80g、鲜牛奶130g、咖啡粉5g、土鸡蛋10个、水100g、黑巧克力270g

歌剧蛋糕

1

把材料全部准备好。

2

四个蛋白+30克的白糖打发，打发之前加一点点盐。

3

湿性发泡就行，不能打久了。

4

4个整鸡蛋+4个蛋黄+130克白糖，慢速打发，

5

加入过筛的40克低粉和130克杏仁粉（我没有过筛，直接混合两种粉类然后倒入蛋液中），再加入30克融化的黄油（微波炉打化）。

6

蛋白霜加入蛋黄糊搅拌均匀，放入预热的烤箱里200度，10-12分钟。（我用了两个金烤盘烤的，先烤一盘，再烤一盘。），冷却待用。

7

130克鲜牛奶+30克淡奶油，煮沸

8

倒进220克含量为65%的黑巧克力当中，搅拌均匀，

9

搅拌均匀后，倒入55克软化切块的黄油，然后继续搅匀成巧克力糊待用。

10

2个鸡蛋+100克糖，隔水加热，糖溶化后，用打蛋器搅打，一边搅打一边加入融化的200克黄油，黄油奶油就做好了，待用。

11

80克水+90克白糖，煮沸，离炉后，加入5克咖啡粉，做成糖浆待用。

12

然后，把蛋糕做成四层薄片。一层蛋糕+糖浆+巧克力糊+第二层蛋糕+糖浆+巧克力糊+黄油奶油+第三层蛋糕+糖浆+巧克力糊+第四层蛋糕+糖浆+巧克力糊+黄油奶油，放入冰箱冻两个小时左右。再用20克水+20克糖煮沸，50克淡奶油煮沸倒入50克黑巧克力里搅拌，再倒入刚才煮沸的糖浆中做成糖面，倒入冻了两个小时左右的蛋糕上面，然后再冻2个小时，就可以拿出来吃了。这是成品之一。

小贴士

我用金烤盘烤的，用的三能的八寸活底方模，一个金烤盘只能做一个方模大小，但是剩下的边边可以凑成第二个，所以我用两个金烤盘凑成了四个蛋糕片。

法式歌剧院蛋糕怎么做拜托各位大神

歌剧院蛋糕是法国的著名甜品之一，在杏仁粉做的海绵蛋糕上涂上黄油酱以及巧克力酱的非常奢华而程序比较复杂的一个蛋糕。

材料：

鸡蛋 (4个) 杏仁粉 (75g) 糖粉 (75g) 低筋面粉 (30g) 白砂糖A (15g) 白砂糖B (100g) 水 (40ml) 黄油A (165g) 巧克力 (100g) 奶油 (80ml) 黄油B (8g) 咖啡或速溶咖啡粉 (少许)

做法：

1、把过筛的面粉，杏仁粉，糖粉干搅拌在一起

2、打发两个全蛋，打发到在表面上滴下的蛋液保持形状，至少10秒钟以内不会消失

3、剩下两个鸡蛋分离蛋清和蛋黄，把蛋清打发到70%左右，打发时15g砂糖分两次倒入

4、把步骤1里的干粉放进全蛋里，轻轻搅拌均匀

5、再把打发好的蛋清放进步骤4里，一起搅拌均匀，倒入烤盘里，放进预热到200度的烤箱中层，烤10-12分钟

6、中火，放进砂糖A(100g)，在倒入40ml水，煮到砂糖完全变成液体并且开始沸腾

7、打发步骤3里剩下的蛋黄，颜色变成乳白色以后继续边搅拌边倒入步骤6里的糖浆，倒入糖浆的时候慢慢倒而不是一下子都倒进去。

8、放入糖浆以后继续搅拌5-10分钟，直到温度等于黄油的时，分5-6次倒入黄油A（165g），每次倒入黄油搅拌20秒钟再倒入下一个，最后倒入3勺浓缩咖啡液（或着把2袋速溶咖啡融化在50ml的热水里做成浓缩咖啡），继续搅拌到黄油酱非常蓬松为止，放进冰箱冷藏

9、把热的奶油倒入巧克力和黄油B里，搅拌均匀，做好的巧克力酱放进冰箱冷藏

10、烤好的海面蛋糕，切成4等块

11、先放一块海绵蛋糕，上面涂一些剩下的咖啡液

12、第一层涂黄油酱，然后在上面放上第二个海绵蛋糕，涂咖啡液，放上巧克力酱，这样重复两次

13、在第四个海绵蛋糕上涂好巧克力酱以后切成一条一条的长方形，上面撒些可可粉，如果有剩下的黄油浆也可以放上去即可

院蛋糕怎么做好吃，歌剧院蛋糕的家常做法

歌剧院蛋糕·欧培拉——Opera Cake 杏仁海绵蛋糕 原料： 杏仁粉100克、低粉30克、糖粉100克、全蛋3个、蛋白100克（约3个鸡蛋的蛋白）、黄油20克、砂糖20克。 烘焙： 200度中层约10分钟。 做法： 1、杏仁粉+低粉+糖粉混合均匀； 2、混合后的杏仁糖粉过筛2次； 3、加入一个全蛋，混合均匀； 4、再分次加入余下的全蛋，搅拌到蛋液发白； 5、黄油隔水融化或者微波炉加热融化，加入少许的杏仁蛋糊搅拌匀； 6、取三个鸡蛋，分离蛋白与蛋黄备用； 7、分离好的蛋黄备用，取分离好的蛋白约100克，放到打蛋桶内； 8、分3次加入白砂糖，打发蛋白盛硬性发泡； 9、倒入模具中，用刮刀抹平，震出气泡； 10、放入预热好的烤箱中层，约10分钟左右； 11、考好后，冷却脱模。高度约1cm左右的厚度； 12、等分出4块蛋糕片。 小贴士： 1、我用的蛋糕模是18x18cm的，等分出来的蛋糕片很小； 2、这个配方可以做两个18x18cm的蛋糕片，或者可以用长帝25b烤盘一盘。俺家烤箱比较小，做大了放不下； 3、蛋糕片的厚度不要太厚，要不做出的整个欧培拉就会比较高，难以控制； 4、我这个蛋糕片就不是很薄，最好不要超过1cm； 5、蛋糕片切好后，请盖上一块布，避免风干。

opera蛋糕 (欧培拉、歌剧蛋糕) 的详细做法

食材

主料

鸡蛋

5个

低筋面粉

90g

辅料

黑巧克力

50g

咖啡

1小包

牛奶

85g

鲜奶油

25g

糖

177g

植物油

40ml

水

120ml

黄油

50g

步骤

1.5个蛋白放入无水无油的容器里分三次加入80g糖，打至可拉出尖角的阶段。

2.蛋黄加入60ml的牛奶和40ml植物油搅拌均匀。

3.筛入90g低筋面粉

4.搅拌均匀。

5.分三次加入打发好的蛋白以切拌手法由下至上切拌均匀。

6.分别倒入二个烤盘里。

7.烤好放凉后切成四片大小一样的长方形蛋糕体，放一边备用。

8.制作中间用来夹心的部分，分三部分：

一、巧克力甘那许：黑巧克力：50g，牛奶：25g，鲜奶油：25g

做法：巧克力隔热水溶化，牛奶+鲜奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒，放到冷却有些厚厚的感觉时再用。

二、咖啡奶油馅(咖啡味白脱奶油）：蛋黄2个，砂糖67g，水：20cc，无盐奶油：50g（原方100g，我嫌多，改了哈），咖啡精：少许（咱没有，用速溶咖啡加少许水代替）

做法：1.蛋黄打散，水+砂糖煮到118度，像线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边打，直至面糊发白、冷却为止（建议使用电用打蛋器）

2.软化的奶油分2次加入蛋黄糊中，搅拌至没颗粒，加入咖啡精（我加了点：即溶咖啡加了点点水化开成浓浓的咖啡液）拌匀。

三、糖浆：糖30g，水100g，即溶咖啡1匙

做法：水+砂糖煮沸，加入即溶咖啡混合过筛晾凉备用。

9.准备组合蛋糕，取一片事先准备好的蛋糕。

10.用刷子抹上适量糖浆。

11.再涂上一层咖啡奶油馅。

12.再取一片蛋糕。

13.再用刷子抹上适量糖浆。

14.再涂上一层巧克力甘那许。

15.再取一片蛋糕。

16.再用刷子抹上适量糖浆。

17.再涂上一层咖啡奶油馅。

18.最后取一体蛋糕体。

19.再用刷子抹上适量糖浆。

20.将做好的蛋糕一层一层组合起来，最后用巧克力甘那许淋面。

21.做好的八层蛋糕，放冰箱冷藏1小时，再取出切去不漂亮的四边，再切成块，上面用巧克力画上音符就可以了。

小贴士

最好是做好一层，放冰箱冷藏个5分钟，待表面稍凝固再做下一层。

米斯韦尔西饼---加盟实现创富梦想

欧培拉也叫歌剧院蛋糕，最先是由1890年开业的甜点店Dalloyau所创制。由于其形状非常方正。由于它表面淋着的那层薄薄的巧克力看起来很像歌剧院内的舞台，而饼面上点缀的金箔片看起来又像是歌剧院加尼叶(原巴黎著名歌剧院的名字)，它才得到了这个形象的称呼。

歌剧院蛋糕·欧培拉——Opera Cake　杏仁海绵蛋糕　原料：

杏仁粉100克、低粉30克、糖粉100克、全蛋3个、蛋白100克(约3个鸡蛋的蛋白)、黄油20克、砂糖20克。

烘焙：200度中层约10分钟。　做法：

1、杏仁粉+低粉+糖粉混合均匀；

2、混合后的杏仁糖粉过筛2次；

3、加入一个全蛋，混合均匀；

4、再分次加入余下的全蛋，搅拌到蛋液发白；

5、黄油隔水融化或者微波炉加热融化，加入少许的杏仁蛋糊搅拌匀；

6、取三个鸡蛋，分离蛋白与蛋黄备用；

7、分离好的蛋黄备用，取分离好的蛋白约100克，放到打蛋桶内；

8、分3次加入白砂糖，打发蛋白盛硬性发泡；

9、倒入模具中，用刮刀抹平，震出气泡；

10、放入预热好的烤箱中层，约10分钟左右；

11、考好后，冷却脱模。高度约1cm左右的厚度；

12、等分出4块蛋糕片。

小贴士：

1、我用的蛋糕模是18x18cm的，等分出来的蛋糕片很小；

2、这个配方可以做两个18x18cm的蛋糕片，或者可以用长帝25b烤盘一盘。俺家烤箱比较小，做大了放不下；

3、蛋糕片的厚度不要太厚，要不做出的整个欧培拉就会比较高，难以控制；

4、我这个蛋糕片就不是很薄，最好不要超过1cm；

5、蛋糕片切好后，请盖上一块布，避免风干。

巧克力甘那许　原料：

黑巧克力75克、淡奶油35克、牛奶35克。

做法：

1、准备好原料，最好选用烘焙专用的黑巧克力。(我是欧尚现买的，选了好久发现个能用的。结果买回来发现里面有少许干果，并且包装上没有明显标注，融化了才看出来)；

2、巧克力切成小块，放入耐热的碗中；

3、巧克力隔水融化，或者微波炉加热至融化(微波加热的时候就是注意别滴进水)；

4、牛奶+淡奶油煮沸；

5、慢慢倒入融化的巧克力液中；

6、搅拌至无颗粒，由于我的巧克力中有干果碎，我拿擀面杖套上一个保鲜膜，用来把果碎碾碎。

小贴士：

1、巧克力建议选择黑巧，避免使用市售的牛奶巧克力，容易油水分离；

2、购买的黑巧如果想图上平整光泽，建议买不含干果的；

3、混合均匀的甘那许稍事冷却到有些凝固，厚厚的状态再用。

咖啡奶油馅　原料：

蛋黄3个、黄油160克、砂糖100克、水30克、咖啡粉15克、香草精少许。

做法：

1、砂糖+水煮到115度左右；

2、蛋黄打散，煮好的糖水慢慢注入蛋黄液中，不要太快，否则很容易把蛋黄烫熟；

3、边到边用搅拌器搅打，直到蛋糊发白；

4、软化的黄油分2次加入到蛋黄糊中，用电动打蛋器搅拌至无颗粒。咖啡+少量温水做成浓浓的咖啡液倒入黄油蛋黄糊中；

5、滴入2-3滴的香草精；

6、用电动打蛋器拌匀即可。

小贴士：

1、咖啡粉加入少许温水，只要能把咖啡粉溶解即可；

2、煮好的糖水，倒入蛋黄液中的时候要尽可能的慢，细线般的慢慢加入最好；

3、打发蛋黄的时候最好使用电动打蛋器，这样一边加入一边搅打，方便并且快速。

组合之前先制作糖浆　原料：

砂糖60克、水100克(如果担心太甜可以加到200克)、速溶咖啡粉15克、咖啡酒20克。

做法：

砂糖+水煮沸后加入咖啡粉混合均匀，冷却后再加入咖啡酒即可；

1、取1片蛋糕片，在第1块蛋糕片烤面一边，涂抹一层甘那许，放入冰箱冷藏至凝固后，再翻过来。巧克力一面冲下，在蛋糕片上刷上大了的酒糖液。抹上一层咖啡奶油馅；

2、放上第2片蛋糕片，烤面朝下。此时可以找一个垫片，轻轻压一下蛋糕层，为了组合起来更紧实。再第2片蛋糕片上刷足量酒糖液，涂抹一层甘那许。然后以此类推，第3片刷酒糖液，涂抹一层咖啡奶油馅。放上第4片蛋糕片，刷酒糖液，涂抹咖啡奶油馅(这步我给丢了，汗，直接淋了巧克力镜面)。

做巧克力镜面　原料：

黑巧克力100克，黄油20克融化(或者使用玉米油等量替换)。

3、巧克力隔水或者微波炉融化+融化的黄油拌匀；

4、淋在组合好的蛋糕上；

5、淋好巧克力液的蛋糕，放入冰箱冷藏至凝固；

6、冷藏好的蛋糕取出，切去周围四边。

小贴士：

1、涂抹在最底下的一层巧克力液，可以用甘那许。也可以用纯黑巧克力融化涂抹；

2、在给蛋糕片刷糖浆时，可以尽可能的多刷一些，用手指轻轻按住蛋糕片有液体溢出为好；

3、用刀切出漂亮的切面，可以在切之前把刀放在炉眼上稍事加热，切得时候要一切到底，不要来回蹭。切好后用抹布擦干，再重复之前的操作即可；

4、每涂抹一层甘那许或者奶油馅，可以放冰箱冷藏再继续；

5、由于我做的甘那许是含有果碎的，所以做淋面会不好看，有颗粒感。所以做了巧克力镜面，如果甘那许用的是纯黑无颗粒的巧克力，完全可以用甘那许代替镜面，省事很多。