四川芋儿鸡的做法_四川芋儿鸡怎么做

1.芋儿鸡的做法

2.正宗芋儿鸡的做法

3.芋儿鸡的家常做法川味

4.芋儿鸡怎么做

5.芋儿鸡是哪里的菜

6.竽儿鸡怎么做

芋儿烧鸡的做法川味如下：

小芋头去皮（如果冰鲜的小芋儿，直接解冻即可），放入盛器中，取少许清汤调入盐、味精融化开，浇在芋头上，上笼蒸熟。浇汁后蒸熟的芋头很入味。

2.乌鸡入白卤水卤熟后去大骨，取半只斩成小条，皮朝下扣入碗内，上面垫上泡发好的贡菜，用盐、味精、清汤调一点味汁浇在上面，上笼蒸热。

3.将自调酸辣汁蒸热，浇在鸡肉条上，用小芋头围边（芋头有一半浸在汤汁中）。

4.锅上火烧热，下藤椒油、香油、葱油，入红小米辣，大蒜末煸香，浇在煲中，点蜡烛上桌。

芋儿烧鸡的由来

四川人管芋头叫芋儿，曾经有一段时间，成都特别流行一个菜叫作“重庆芋儿烧鸡”。这个大概也是从重庆传过来的新派川菜吧，就是那种麻辣鲜香一大锅，吃完还可以涮菜的。很奇怪的是，这些新派川菜,如今简直全国山河一片红，满盆辣椒蔚然成风。

芋头烧鸡是一道家常菜，主料是芋头、鸡，配料是葱、姜、蒜等，调料为豆瓣酱、食盐等，通过红烧的做法而成，最佳的美食往往就是通过最朴素的方法，这道菜就是通过鸡和芋头这样简单的食材筑成了流传依久的美食。

芋儿鸡的做法

最近突然想念在成都吃的芋儿鸡了，其实这道菜也是一道滋补养生菜，鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。芋头也有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，秋冬季是吃芋头最好的时节了，非常美味的同时，经常吃一些还可以补益中气、养胃杀菌、远离癌症。那还等什么，立马上菜场买了草鸡和芋头。网上找了一个菜谱，学着做起来。加了郫县豆瓣酱的芋儿鸡，带着微微的辣味，鸡肉鲜嫩，芋头软糯，好吃还下饭。

芋儿鸡的做法

步骤step

1

准备好的调味料包：八角、桂皮、小茴香、干辣椒、香叶、豆蔻

步骤step

2

洋葱切块，葱姜蒜切好备用

步骤step

3

芋头去皮，放入微波炉加热2分钟

步骤step

4

草鸡洗净切成小块，放入锅中加葱姜焯水

步骤step

5

煮至变色捞出洗净血沫

步骤step

6

起油锅，爆香葱姜蒜和洋葱块

步骤step

7

再放入郫县豆瓣酱炒香

步骤step

8

加入鸡块翻炒均匀，再加点料酒、生抽、老抽、蚝油、砂糖炒匀

步骤step

9

加入适量温水和准备好的料包

步骤step

10

倒入电炖锅中炖30分钟，再放入芋头炖30分钟

步骤step

11

时间到，把炖好的芋儿鸡再倒回锅中收汁，加点盐调味即可

步骤step

12

撒上葱花装盘

芋儿鸡的成品图

芋儿鸡的烹饪技巧

技巧tips

芋头含有大量的淀粉，淀粉在分解过程中会产生一些气体，若一次性使用大量的芋头，在胃里分解时会产生大量的气体，引起腹胀

正宗芋儿鸡的做法

芋儿鸡的做法如下：

材料准备：玉米腿、土豆、芋头、杏鲍菇、鲜辣椒、干辣椒、小香葱、蒜瓣、麻辣火锅底料、姜片、料酒、冰糖、啤酒、花椒等。

1、玉米腿斩大块。

2、葱切5厘米的大段，姜切片，鲜辣椒切小圈，蒜切大块，干辣椒切两段，花椒一把，火锅底料切小块。

3、杏鲍菇洗净、沥干、掰大块。

4、土豆和芋头洗净、刮皮、切大块。

5、凉水中倒入料酒，倒入鸡块焯水。水烧开后，把鸡块倒入沥水筐，用热水冲去浮沫。

6、锅内倒油，烧热，把火锅底料、花椒、鲜辣椒、姜片、干辣椒、大蒜倒入锅内，小火煸炒出香味。

7、倒入焯好的鸡块翻炒均匀。

8、倒入杏鲍菇翻炒均匀。倒入土豆和芋头块翻炒均匀。

9、倒入没过鸡块的啤酒，放入两粒冰糖。开大火煮开后转小火炖30分钟。

10、30分钟到了，开大火收一下汁。

11、待土豆进一步熟透，汤汁略浓稠时，加入香葱段，搅匀，断生。撒入香菜，然后就可以出锅了。

芋儿鸡的家常做法川味

芋儿鸡（正宗芋儿火锅鸡）的用料

公鸡一只 海底捞火锅底料（清油）一大袋

高压锅1个 芋仔头适量

青笋适量 香菇适量

香菜适量 青椒两根

盐适量 味精适量

郫县豆瓣适量 老姜适量

蒜瓣适量 淀粉少量

花椒一小把

芋儿鸡（正宗芋儿火锅鸡）的做法

步骤1

蒜切成厚片、老姜拍破切成块！（忘了拍照）

步骤2

青笋切成大块！芋仔切成两半（上我还没有切呢）

步骤3

香菇可切可不切（上的其他菜都是烫菜、所以没有详细说明）

步骤4

鸡肉洗净斩成大块！腌制鸡肉是个重点，先放点盐拌匀、然后放少许淀粉拌匀、接着是一小把花椒、再接着是重要的环节放适量的郫县豆瓣尽可能让鸡肉都粘上豆瓣！最后把蒜瓣和老姜放进去拌匀！搁置10分钟备用！（忘了照相）

步骤5

洗锅、生火准备开始大显身手吧（呵呵呵！其实很简单的）！！铁锅烧热后倒入比平时炒菜多出两三倍的菜油！（亲们在外面吃火锅时那油多吧）油烧至六七成熟就把腌制好的鸡肉全部放进去、翻炒三四分钟！

步骤6

翻炒过后把鸡肉全部倒进高压锅内、然后倒入我们之前准备的芋仔、青笋、香菇、最后加入适量的水（翻炒过鸡肉的铁锅上还有佐料呢、加些水混着倒入高压锅吧、不要浪费啰！）最后把高压锅盖盖上！等到高压锅锅盖跑出蒸汽、呲呲呲呲响不停时、再等五分钟就关火！我们就等着美味出炉吧！啦啦啦啦啦！

步骤7

时间到了、打开锅盖、倒出已熟的美味、最后有个重要环节来了鸡肉现在已经乘入火锅盆中、放入适量的味精、再放入准备好的一大袋海底捞火锅料拌匀！最后再放入准备好的两棵青椒和两棵香菜（起到了美观的作用）亲们！端到电池炉上烧开就开吃吧！

步骤8

其他的是配菜、等到鸡肉吃完就烫自己喜欢的蔬菜吃吧！

芋儿鸡怎么做

芋儿鸡的川味家常做法如下：

主料：鸡腿5个、小芋头6-8个。

辅料：葱、姜、蒜适量、八角3个、干辣椒、花椒少许、生抽2-3勺、老抽一点点、糖1勺、盐少许、青红椒四五个。

1、材料备好，这种小芋头很好吃，一定要多放几个。

2、鸡腿切块，清水浸洗去除血水，捞岀沥干，芋头去皮后切块，水中泡着备用。

3、锅热倒油，下姜片炒香，下鸡块炒至水干出油，略微焦黄后装出。

4、锅中放入少许油，下葱、蒜、八角、花椒、干辣椒、1大勺豆瓣酱，小火翻炒出香气。倒入鸡块和芋头翻炒至上色，加入2-3勺生抽、一点点老抽、一勺糖、少许盐调味，炒匀。

5、鸡块倒入锅中，加开水没过鸡块，大火烧开，中小火焖煮20分钟即可，可以撒些青红椒装饰一下。

芋儿鸡是哪里的菜

芋儿鸡怎么做

　芋儿鸡作为一道经典的川菜，也是一道地地道道的四川家常菜。相信很多喜欢吃川菜的小伙伴最熟悉这道美味，其实在家也能轻松做出，那么又要准备哪些材料呢？下面来看看更多的芋儿鸡的做法吧！

芋儿鸡怎么做1

　制作时间：20分钟

　难易程度：一般

　口味：咸辣

　分类：炒菜

　主食材：小芋头200克、鸡300克

　辅料：八角2个、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、干辣椒10个、花椒5克、姜1块、蒜3瓣、葱3根

　步骤：

　1、小芋头去皮洗净，对半切开；

　2、姜1块切片；

　3、蒜3瓣切粒；

　4、干辣椒10个剪成长段；

　5、锅内放入适量油，油温烧至7成热；

　6、放入鸡块炒干水分；

　7、将鸡块推到锅边，放入姜片、蒜粒；

　8、花椒；

　9、干辣椒；

　10、八角、桂皮、香叶；

　11、小茴香；

　12、豆瓣酱1勺炒香；

　13、加入料酒1勺，翻炒均匀；

　14、放入小芋头；

　15、放入盐1勺；

　16、生抽1勺；

　17、糖1勺；

　18、翻炒1分钟；

　19、加入适量清水烧开；

　20、倒入高压锅内；

　21、压15分钟后打开盖子；

　22、加入葱段大火收汁即可出锅。

芋儿鸡怎么做2

　1、将鸡腿肉切成块放入碗中， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等调料

　2、搅拌均匀后腌制几分钟

　3、将带皮的'芋头放在锅中煮分钟

　4、煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块

　5、在锅中烧一锅油

　6、油六， 七成热后将腌好的鸡块放入

　7、将鸡块炸至微微金**捞出

　8、再将准备好芋头块放入锅中炸

　9、炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了

　10、捞出来备用

　11、准备好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香叶等调料

　12、在煲中加入少量的油， 将干辣椒， 花椒， 香叶， 八角，桂皮等放入其中煸炒

　13、煸炒一下后再加入大蒜， 姜片等一起煸炒

　14、煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块

　15、加入适量的料酒和生抽

　16、再加入适量的水烧煮一下

　17、煮到九分熟时下入盐和胡椒调味

　18、搅拌均匀

　19、加入小米椒稍微煮上一两分钟

　20、盛入碗中

竽儿鸡怎么做

芋儿鸡，是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鲜鸡肉、辣椒、芋头，加辅料与酸菜，经爆炒或慢炖红烧。鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人回味。

芋儿鸡的做法:

光鸡(半只，350克)、小芋头(500克)、青花椒(1汤匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片) 调料：油(2汤匙)、生抽(2汤匙)、豆瓣酱(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)

做法一:

1　光鸡洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水。

2　小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁。

3　烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙豆瓣酱炒匀。

4　倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀。

5　加入2汤匙生抽、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟。

6　煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。

做法二：

1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。

2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。

3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。

4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。

5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。

6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅

营养价值

1、芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，可以戴上手套削皮；也可以削皮后，在手上洒点盐或醋，用火稍烤一下，手就不会痒了。

2、去市场买芋头仔，应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。

3、豆瓣酱和生抽本身有咸味，用来给芋头鸡块调味，无需加盐，否则会过咸发苦。

4、焖煮芋头鸡块时，要不时揭盖翻炒一下，可使锅内食材受热均匀，容易煮熟入味。　

5、芋头仔属粗粮类，富含膳食纤维和淀粉，一次不能多吃，否则容易有饱腹感，从而引起肠胃不适。

芋儿鸡做法一，

材料

主料：

鸡1只（也可用鸭），整理好后斩块。

芋儿1斤半，切滚刀块。

调料：老姜1块（用刀拍破），葱半两（挽结），花椒约20粒，酱油3大匙，盐、味精各适量

做法

1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。

2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。

3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。

4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。

5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。

6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。

做法二，陶然芋儿鸡

材料

土仔公鸡1只（净重约500克）、干小芋儿1000克（小芋儿是四川特产，形似小芋头，但水分较多。可用普通小芋头代替）。调料泡椒30克，郫县豆瓣20克，泡姜20克，盐10克，糖3克，鸡精10克，味精5克，葱花2克，色拉油100克。

做法

1、土仔公鸡宰杀去内脏，剁成2厘米见方的块，芋头去皮改成滚刀块待用。

2、锅中放油50克，烧至五成热，下鸡块大火煸香、色呈金黄后，下入芋儿、泡椒、豆瓣、泡姜，大火炒约3分钟至上色、出味后，加入盐、糖、鸡精、味精调匀后，入高压锅中压软（上汽后再压8分钟）装盘，撒上葱花即成。

小诀窍

特点

以农村青菜、活食为食的土鸡及产量极少且滑糯新鲜的芋仔为主料，与民间传统泡制调料合烹而成，使鸡汁与酸菜味互相渗透，成菜色泽红亮，口感滑润，泡椒味浓，软糯适口。

制作关键

仔公鸡要选用毛重不超过750克的，仔鸡肉较细嫩，高压锅压8分钟即可，不能太烂。

芋儿鸡做法三，

材料

一只2.5磅的仔鸡，

新鲜的芋头仔450g

调料：泡姜20g，蒜40g,花椒2-3g，郫县豆瓣60g,料酒10g，干红椒适量，糖10g,油适量，盐适量

做法

1.鸡洗净，斩成小方块，加水烧开去血沫子，倒掉水捞出备用。芋儿去皮切成滚切块。蒜头对半切，泡姜切片。

2.锅内加油，大火爆香泡姜，蒜瓣，下花椒，郫县豆瓣，几颗干红椒翻炒,加入鸡块芋头仔，烹入料酒，加水稍稍没过鸡块和芋头，盖上锅盖烧开后，加入糖，转小火30分钟烧到芋儿软糯即可。

做法四，芋儿烧鸡

材料

主料：鸡，芋儿，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，酱油，八角(少许)，山奈(少许)，盐，味精，白糖，食用油

做法

1.鸡和芋儿切块，蒜瓣一分为二，姜切片，葱切沫.

2.锅内烧油至5层热，倒入豆瓣酱，快炒干时一起放入姜片，蒜粒，八角，山奈，干辣椒和花椒，炒出香味后倒入鸡块，表面炒熟后烹入少许酱油上色，然后加入盐，白糖，翻炒后加入清水，以刚好掩盖住鸡肉为益，随后倒入芋儿，大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软，大火收一下汁，撒入味精，葱花就可以起锅了.

做法五，芋儿焖鸡

材料

主料：1，鸡一只（也可用鸭），整理好后斩块。2，芋儿一斤半，切滚刀块。3，老姜一块，用刀拍破。4，葱半两，挽结。5，花椒约二十粒。6，酱油三大匙。7，盐，味精适量。

做法

1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。

2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。

3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。

4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。

5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。

6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。