臭豆腐的屎味是怎么弄出来的_臭豆腐的制作方法有屎吗为什么

1.长沙臭豆腐配料表里有屎

2.臭豆腐是不是放屎的

3.臭豆腐真的用屎了吗？

4.臭豆腐是不是用大便做成了

臭豆腐不含屎。

臭豆腐是一种特色食品，其发酵制作过程中会散发出浓郁的气味。这种气味源于发酵过程产生的化学物质，而非屎或任何排泄物。臭豆腐的制作过程包括将豆腐经过发酵，使其产生特殊的风味和香气。尽管臭豆腐的味道较为独特，并且某些人会难以接受它的气味，但这并不意味着其中含有屎或任何不卫生的成分。正常情况下，制作臭豆腐的材料和工艺应当符合食品安全和卫生标准，确保食品品质和安全性。

长沙臭豆腐配料表里有屎

　臭豆腐不是用屎做的。臭豆腐是一种中国传统特色小吃，在南方又称为臭干子，制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。我国各地制作臭豆腐的方法不同，其味道也相差甚远，但都具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。臭豆腐的臭味来源于臭卤水，这一类臭豆腐是经过腌制过的，而不是所谓的用屎做出来。

　 臭豆腐是不是用屎做的吗

　臭豆腐，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。长沙和南京的臭豆腐相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

　其中，天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金**，臭味很淡。而南方街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，同样是油炸，但是内部中空且为黑色，臭味更为突出。过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物。据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。

　臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。

臭豆腐是不是放屎的

长沙臭豆腐配料表里是没有屎的。

有臭味是因为收集腌芥菜余下的汁水、臭苋菜菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等，共纳一锅，先用武火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内，用一沙袋盖严。

任其自然发酵，到了第二年春分时（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一种臭香味，水也变成了墨绿色。这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用。

再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。

臭豆腐

长沙臭豆腐是湖南长沙传统的汉族名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。?焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。

不同于其他地方的臭豆腐，从颜色、气味上来比较，长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字，黑乎的颜色，初闻怪异的气味，亦臭亦香的特色更是独领风骚。

以上内容参考：搜狗——长沙臭豆腐配料表里有屎

臭豆腐真的用屎了吗？

臭豆腐是利用毛霉发酵原理制成的，毛霉附着在豆腐上，在适合的条件下进行生长繁殖，把豆腐中的大分子蛋白质分解成小分子蛋白或者氨基酸利于身体吸收，同时产生其他物质发臭。臭豆腐也可以不臭，可以利用其他物质在毛霉发酵后将豆腐腌制一下，如放酒糟的酒糟臭豆腐，如果利用发酵时产生的液体进行腌制就会特别臭，貌似俗称青糟臭豆腐，但是奇臭异香，口感较好。正宗的臭豆腐不是放屎的，但是路边摊上的臭豆腐怎么来的就不得而知了，建议食用正规厂商生产的臭豆腐！

臭豆腐是不是用大便做成了

不是

臭豆腐没有用屎做原料。臭豆腐闻起来臭，吃起来香的原因是：在臭豆腐的发酵过程中，臭卤水中复杂的微生物群，会将豆腐的一部分蛋白质分解，生成氨以及含硫化合物等物质，它们是臭味的主要来源。在产生臭味的同时，微生物产生的蛋白酶也会把蛋白质水解成多肽和氨基酸，这些发酵后的产物则具有浓烈的香味。

臭豆腐为什么闻起来臭，吃起来香？

臭豆腐没有用屎做原料。在臭豆腐的发酵过程中，臭卤水中复杂的微生物群，会将豆腐的一部分蛋白质分解，生成氨以及含硫化合物等物质，它们是「闻着臭」的主要来源。

在产生臭味的同时，微生物产生的蛋白酶也会把蛋白质水解成多肽和氨基酸，这些发酵后的产物则具有浓烈的香味。

臭豆腐分发酵和非发酵的

发酵臭豆腐的臭味主要是豆腐中蛋白质在微生物作用下分解成硫化物、吲哚，一部分含硫的氨基酸分解成硫化氢和氨，因此有臭味产生。这样制作出来的臭豆腐B族维生素含量高，蛋白质易吸收，营养价值较高。

非发酵臭豆腐，如街头上卖的油炸臭豆腐，是用臭卤水浸泡而成的。营养价值不高，卤水的安全和卫生不能保证，少吃。

不是的！早在几天前记者媒体就去采访了多家臭豆腐的生产厂家！并且拿他们的臭豆腐与用粪坑水与销水做的臭豆腐做了试验！不但颜色不一样，而且味道也完全不一样，臭豆腐是用鱼肉酱炮制的！并非用屎尿！