卤鸡肝的做法大全家常窍门_卤鸡肝的功效与作用

1.卤鸡肝的做法二

2.卤鸡肝的做法最正宗的做法

3.怎样卤鸡肝不腥窍门

4.卤鸡肝的家常做法有哪些

　鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏，呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络（加工时须摘去），其色紫红，质细嫩。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。下面我就为大家带来鸡肝的具体做法大全!

鸡肝的具体做法1

　卤鸡肝

　食材准备

　鸡肝、酱油、盐、八角、桂皮、葱、姜、香叶、甘草、肉蔻、花椒、蒜。

　方法步骤

　1、将鸡肝洗净，用冷水浸泡2小时，并在中间换两次水。

　2、将鸡肝放沸水中汆烫，直到用筷子扎一下没有多少血水渗出。

　3、锅里加入清水，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮，加入适量酱油和盐，烧开后放入鸡肝。

　4、调小火焖煮30分钟左右，关火.

　5、将鸡肝在卤水里再浸泡2小时入一下味，即可食用。

　小贴士

　鸡肝切记一次不可吃得过多，否则会引起维生素A中毒，出现烦躁，恶心，精神萎靡不振，嗜睡，皮肤搔痒干燥等症状。

鸡肝的.具体做法2

　鸡肝泥

　食材准备

　鸡肝、胡萝卜泥、葱、姜、盐。

　方法步骤

　1、将鸡肝清洗干净，用清水浸泡2小时，中间换水数次。

　2、将鸡肝放入凉水锅中，加入葱姜，把鸡肝煮熟透。

　3、把鸡肝捞出晾凉，掰成小块。

　4、用勺子把鸡肝压碎。

　5、把鸡肝泥和胡萝卜泥混合在一起，加入适量盐，拌匀即可。

　小贴士

　1、选鸡肝时要闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。

　2、新鲜的鸡肝是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。

　3、健康的熟鸡肝有淡红色、土**、灰色，都属于正常;黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的;鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。

鸡肝的具体做法3

　酱鸡肝

　食材准备

　鸡肝、八角、桂皮、盐、老抽、生姜、肉桂、莨姜、红辣椒。

　方法步骤

　1、鸡肝择洗干净，去掉鸡肝里的杂质、肥油以及筋膜，用凉水浸泡2小时。

　2、锅里倒入适量水，倒入鸡肝大火煮开，焯下水。

　3、捞出鸡肝放入砂锅中，加适量清水，放入生姜、桂皮、八角、莨姜、肉桂、红辣椒。大火煮开后改小火。

　4、小火煮30分钟后，倒入适量老抽提味上色，用小火煮1小时。

　5、再加入适量盐，煮10分钟即可关火。

　6、最后将鸡肝切片装盘，即可食用。

　小贴士

　做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可溶于水的有毒物。

鸡肝的具体做法4

　丝瓜炒鸡肝

　食材准备： 丝瓜、、鸡肝、胡萝卜、生姜、淀粉。

　调料： 食用油、香油、料酒、胡椒粉 、精盐、白糖、味精

　做法

　1.丝瓜洗净去皮去籽，切片；鸡肝洗净切薄片，胡萝卜洗净切片，生姜洗净去皮切片；

　2.用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡肝腌5 分钟；把鸡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水；

　3.往锅里放油，烧热，下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即成。

　小贴士

　鸡肝可以补充铁，锌，铜，硒等微量元素，既养眼护脑，又能增强体质。

鸡肝的具体做法5

　金针炒鸡肝

　食材准备： 新鲜金针、鸡肝。

　调味料： 油、盐。

　做法：

　1、先将金针洗净，去掉头和粗梗部分；

　2、鸡肝切大片状，用沸水氽烫去血水，再用清水洗净备用。

　3、炒锅在火上加热，锅热入油，先炒金针，再加入鸡肝炒3分钟，

　4、最后加盐炒拌匀即可。

　小贴士

　金针：又名忘忧草，适量食用可以养血、解郁安神、清热解毒。对于肝火引起头晕、耳鸣、头痛、心神不安或心悸等现象也有明显改善

　鸡肝：含有丰富的维生素A、B1、B2、C和矿物质铁，有补肝血、明目的功效，是滋补之品

卤鸡肝的做法二

自从上次学会了做这个卤鸡肝就一发不可收拾，时常馋这个味，我本身就爱吃鸡肝，这个卤鸡肝我更喜欢，还可以当零食呢。

材料

主料：鸡肝1500g；

辅料：盐适量、卤料包1包

卤鸡肝

1

鸡肝，洗净

2

放开水锅里焯一下

3

焯的时候会出很多血沫和脏东西

4

把鸡肝捞出挨个洗净

5

锅里放鸡肝，卤料包

6

在锅中放水，酱油多放

7

烧开放盐

8

煮到汤汁快没，鸡肝颜色暗红就行了

9

出锅，凉热都可以吃

小贴士

这个凉热都可以吃，制作过程要不断的翻锅，让上下颜色一致

卤鸡肝的做法最正宗的做法

香料：八角4个、香叶2片、桂皮2厘米长的1小段、葱1根、蒜1瓣、姜1片、干辣椒1个、丁香4颗、干山楂1片

调味料：白糖3汤匙、盐1茶匙、生抽、老抽、料酒、香醋

1.鸡肝加几滴白醋用清水浸泡半个小时以上

2.香料大集合，姜蒜切条，葱切2厘米长的段

3.香料和调味料加水烧开后转小火煮10分钟

4.浸泡好的鸡肝焯水，去除血沫

5.鸡肝放入卤水中煮15分钟，离火，浸泡过夜

6.第二天取出将汤汁收到没过鸡肝一半，冷却后切片装盘即可

怎样卤鸡肝不腥窍门

材料

主料：鸡肝500g；

辅料：盐适量、酱油适量、姜适量、葱适量、八角2粒、花椒适量、桂皮适量、小茴香适量、干辣椒2个、香叶2片

卤鸡肝

1

新鲜的鸡肝用清水泡2小时以上，中间要换水

2

锅中做水，放入鸡肝焯烫，去除血末和杂质

3

将葱姜、八角、小茴香、花椒、桂皮、干辣椒，放入干调盒里

4

将焯好的鸡肝洗净表面的血末

5

锅中做水，将干调盒放入锅中，烧开，煮至调料出香味

6

再将焯好的鸡肝放入锅中

7

在倒入酱油调色

8

再放入大约2小勺盐

9

盖盖，中火煮半小时左右

10

关火，在浸泡入味

小贴士

鸡肝至少要泡2小时以上，去除毒素，勤换水

卤鸡肝的家常做法有哪些

制作流程

1.去掉鸡肝上粘连的鸡油和一些淋巴，挑开血管。放进清水里浸泡两个小时以上，中途多次换水，直至水变清为止。最后用流水冲洗。这一步是最关键的一步，如果鸡肝清洗的不充分，吃起来会很腥。

2.洗干净的鸡肝，捞出来控水，锅中加水，等水烧热，不要烧开，加入料酒，加入鸡肝，用筷子轻轻搅一下，让鸡肝中的血水慢慢散出来，这是锅里有一层浮沫出现，大概煮5分钟捞出来，放进温水中冲洗干净。捞出控干水分。

3.接下来准备小料，大葱切成段，生姜切成片，再准备两个大料。

4.把锅刷干净，加入清水，清水的量要能没过鸡肝，把葱段，姜片，大料放入锅中，加入料酒，酱油，盐。大火煮开，把鸡肝放进去，开小火炖30分钟。

5.半小时后开大火收汁，等汤汁收差不错可以盖着鸡肝时，关火，盖上锅盖焖一会，直到鸡肝变凉。这一步是为了入味。

制作技巧总结

1.鸡肝一定要充分浸泡清洗，把血水尽量泡出来，这是关键的一步。

2.用热水煮5分钟，煮出鸡肝里的血水，这是去腥第二步。

3.只用简单的配料，保持鸡肝的鲜味。

4.卤好的鸡肝在汤汁中多浸泡，可以更入味。

主料：鸡肝、大料、花椒、八角

辅料：油、盐、五香粉、老抽、料酒

口味：咸鲜

功效：养心安神、除烦、安神

烹调步骤

相关菜谱

1.?准备鸡肝

2.?先拿流动的水冲洗几分钟，再放盆里泡个十来分钟。

3.?洗好的鸡肝用去除筋和杂质切小块。

4.?上锅烧水放入鸡肝料酒煮一两分钟捞出。