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炖排骨怎么炖烂还 香_炖排骨怎么炖的烂
tamoadmin 2024-09-09 人已围观
简介1.排骨多长时间能炖烂排骨炖酥烂不柴的技巧：1、选择高压锅或紫砂锅。家里有高压锅，可以使用高压锅来炖制排骨，时间短并且保证排骨炖出来之后肉质酥烂；使用普通锅具可以适当的延长炖煮时间，控制在2至3个小时，前期大火后期小火炖煮。2、放点醋。另外在炖排骨的时候，可以在里面稍微放一些食用醋来溶解排骨当中的一些物质。这样炖出来的排骨就会软烂了。排骨的挑选：1、排骨一般有两种圆排和扁排。挑的时候看里面的骨头是
1.排骨多长时间能炖烂
排骨炖酥烂不柴的技巧：
1、选择高压锅或紫砂锅。家里有高压锅，可以使用高压锅来炖制排骨，时间短并且保证排骨炖出来之后肉质酥烂；使用普通锅具可以适当的延长炖煮时间，控制在2至3个小时，前期大火后期小火炖煮。
2、放点醋。另外在炖排骨的时候，可以在里面稍微放一些食用醋来溶解排骨当中的一些物质。这样炖出来的排骨就会软烂了。
排骨的挑选：
1、排骨一般有两种圆排和扁排。挑的时候看里面的骨头是圆还是扁的就行，扁排味道更香。
2、排骨上的肉首先要新鲜，其次是要肥瘦较为均匀，这样炖出来的排骨汤或者做出来的排骨才嫩。
3、挑选时注意肉的颜色不要太红，一般粉红而且没有异味算好。特别注意如果感觉很湿也不能要，很有可能是冰冻后或者是注水的排骨。
4、用手摸排骨时感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复则是好排骨。
5、可以只检查骨髓，洁白无异味的为好骨，在家里做排骨汤的话建议用脊骨。
排骨多长时间能炖烂
炖排骨先将排骨煎至两面金黄，加入酱油，生抽、料酒可以让排骨烂得快，做法如下：
准备材料：排骨、葱、姜、料酒、生抽、酱油、花生油、花椒、八角、茴香、盐。
一、排骨剁成大块，清洗干净。
二、锅中加油烧热后放入排骨煎至两面金黄。
三、变色水分析出。
四、加水漫过排骨。
五、加入酱油，生抽、料酒。
六、加入葱姜等其它配料。
七、大火烧开将浮沫用勺子撇出。
八、转小火炖煮至排骨软烂，汤汁浓稠加盐调味再煮2分钟即可。
排骨一般需要1-1.5小时才能炖烂。
在炖排骨汤的时候要注意冷水下锅，要一次加够水，然后先大火煮开之后，再文火煮烂，但是中途不能加水，否则汤不够白不够鲜呢。一般来说，包括大火以及文火的时间一般最少要1个小时以上，因为一个小时后排骨汤才能入味，排骨才真正开始融合到汤中。而这个时候最好就是再用文火炖1—1.5小时，肉烂即可了。
排骨中含有蛋白质，脂肪，维生素，骨胶原，骨粘蛋白，以及磷，酸，钙等微量元素等营养成分，可以满足人体所需。又有滋阴壮阳，益精补血的功效。
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