肉沫茄子的做法_肉沫茄子的做法家常文字

1.肉沫茄子的正确做法步骤

2.肉沫茄子怎么做？

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

肉末茄子很多人喜欢吃，要用五花肉还是里脊肉？

————肉末茄子的详细做法————

*主要用到的材料有：茄子300克，青红椒粒10克，葱花5克，五花肉100克，葱姜蒜各5克， 郫县豆瓣酱30克，鸡精，白糖，料酒，生抽各适量

*制作工艺：（1）首先将茄子切成相同大小的条状。青红椒切成粒，五花肉剁成肉末，葱姜蒜切末，备用。（2）将茄子撒上适量盐，拍上少许生粉，备用。（3）锅中倒入半锅油，油温升至六成热，高油温下入茄子炸制熟透。捞出控油。茄子容易吸油，需要拍上生粉，且高油温下入，马上茄子表面就会收缩，形成一层保护层，避免茄子过度吸油。（4）锅中留下少许底油，下入葱姜蒜末煸炒出香味，随后倒入五花肉末炒制断生，烹入料酒去腥增香，淋上适量生抽炒制一会，接着倒入郫县豆瓣酱炒制干香，注入适量清水。文火煮至沸腾。（5）锅中继续下入茄子煮制收汁，调入鸡精，白糖，生抽，青红椒粒翻炒均匀，最后撒上葱花即可。（郫县豆瓣酱中咸味较重，所以不需要加盐。）（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

用五花肉，还是里脊肉？

*关于选用五花肉还是里脊肉？

*里脊肉通常分大里脊和小里脊，大里脊就是大排上切割下来的肉，小里脊指的是梅条肉，小里脊与大里脊相比，小里脊会更加鲜嫩一些。我们这道肉末烧茄子，选用的五花肉，最好用三分肥七分瘦，肥瘦相间中，肉质更加细嫩，其次是五花肉在煸炒中有猪油渗出，更增添几分风味。

如何选用茄子

以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。 嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。 老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉质紧实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————

肉沫茄子的正确做法步骤

肉末茄子可以说是一道人见人爱的米饭杀手，一盘肉末茄子能让你是三碗米饭都不费劲。肉末茄子的做法也比较简单，而且做法也不是固定一种，我来分享一些肉末茄子的做法。

肉末茄子做法一

首先准备材料：茄子，猪肉末，姜，葱，蒜，生抽，料酒，白砂糖，盐，淀粉，豆瓣酱，准备好后将茄子清洗干净后切成丁，放入盐腌制，将猪肉剁成末，放入料酒，糖，生抽，搅拌均匀腌制，将葱姜蒜，切成末，将腌制好的捞出沥干水分，准备炒锅加油烧热，放入茄子丁炒软后盛出备用，另起炒锅，放入豆瓣酱和葱姜蒜末炒出香味，放入肉末，放入料酒炒至肉末变色后后放入茄子丁炒匀，放入白糖，生抽，盐，炒匀后放入淀粉后前后收汁撒上葱花后出锅盛盘后就可以了。

肉末茄子做法二

首先准备材料：茄子，猪肉，小米辣，葱，姜，蒜，生抽，料酒，白胡椒粉，老抽，生粉，盐，郫县豆瓣酱，白糖，准备好后将茄子切成条，放入盐抓匀后腌制，将猪肉切成肉馅，在肉馅中放入白胡椒粉，生抽，料酒，生粉搅拌均匀后腌制大约10分钟，另取小碗，放入水，放入生粉，醋，盐，白糖，生抽，搅拌成酱汁备用，将葱姜蒜辣椒切好备用，准备炒锅加油烧热，放入茄子炸软后捞出备用，另起炒锅加油烧热，放入姜蒜炒出香味，放入郫县豆瓣酱炒香后放入肉末均匀翻炒至肉末变白，放入茄子均匀翻炒，倒入酱汁炒至汤汁浓稠后撒上葱花出锅盛盘后就可以了。

肉末茄子做法三

食材主料：茄子两条洗净，去蒂尾，切成长粗条，整齐摆盘备用。五花肉剁成肉末(肥瘦比例3：7最好)。配料：蒜末、指天椒粒、葱花、花椒少许。

水烧开后放入茄子，大火蒸十分钟。另起锅烧热，加入少许油，下花椒呛香，捞出不用。然后加入肉末炒香炒出猪油，接着蒜末、指天椒粒、豆瓣酱下锅爆香。开始调味：生抽、盐、鸡粉、胡椒粉，加入少许水，大火煮开，用水淀粉勾薄芡，收汁浓香。关火，将酱汁淋入茄子即可。

肉沫茄子怎么做？

——肉末烧茄子——

制作主料：茄子2-3个、猪肉50克、甜椒拌1个

制作料汁：生抽3勺、蚝油1勺、老抽半勺、白糖1勺、淀粉1小勺、盐小半勺、水小半碗

其它调料：大蒜3-4瓣、大葱1节、香菜1棵

——制作方法和步骤——

步骤一：把茄子清洗干净后把皮去掉，改刀切成4-5厘米左右的段，然后装盘开水下锅，用中大火蒸5分钟，把茄子蒸蔫。

步骤二：把猪瘦肉清洗干净，简单切一下，然后剁成肉末、大蒜拍碎剁成蒜末、大葱切成葱末，分别装盘备用步骤三：甜椒去籽后，改刀切成小颗粒，香菜切成小段，然后装盘。

步骤四：取一个小碗，依次放入生抽3勺、蚝油1勺、老抽半勺、白糖1勺、淀粉1小勺、盐小半勺、水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。

步骤五：把蒸完的茄子取出来，然后破开改成一字刀，间隔1厘米左右。

步骤六：锅中放一勺油，把改刀的茄子平铺锅中，用中火煎至两面金黄先盛出来备用。步骤七：重新起锅放一勺油，把肉末下入锅中，开小火把肉末水汽炒出来，然后开大火把肉末炒熟。

步骤八：肉末炒熟后，倒入准备好的调料汁煮开。步骤九：调料汁煮开后，放入煎好的茄子和甜椒颗粒，用小火煮2分钟，让茄子充分吸收汤汁入味。

步骤十：茄子煮2分钟，开稍微大一点的火，把汤汁稍微收浓，然后出锅装盘，撒上香菜末成菜。

“肉末茄子”也是一道家常菜，是以茄子和猪肉为主要食材烹饪而成，有着鲜香美味，入味下饭的特点，也因此得到了不少人的喜爱，逐渐演变成为了一道家常菜肴

茄子是夏季的应季蔬菜，肉末茄子的常规做法其实有很多种，几乎每一个人的做法都不大相同，但是要想做出既好吃又不油腻的肉末茄子，就来学学一下两种做法吧！

一、肉末毛豆烧茄子

用料：圆茄子1个、毛豆仁50g、猪肉馅100g、食用油20g、盐2g、老抽10g、水淀粉20g

制作步骤 1

炒锅烧热，倒入油，倒入切成滚刀块的茄子，煎到茄子呈现焦**。

制作步骤 2

倒入肉馅翻炒至肉馅发白成熟，倒入毛豆，继续翻炒，发现毛豆变色后，加入盐、老抽再炒1分钟。

如果觉得油少，可以追加一点，

制作步骤 3

最后淋入一些水淀粉，让汤汁浓稠，就可以出锅了。

吃的时候，可以拍一些大蒜，口味更佳。

二、肉末茄子

用料：茄子500g、肉末100g

腌肉末：生抽7g、老抽3g、糖2g、料酒3g、白胡椒粉0.5g

炒茄子：食用油10g、盐2g

炒肉末：食用油5g、小葱5g、蒜10g、小米辣5g

制作步骤 1

肉末中放入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、糖拌匀，腌制10分钟。

制作步骤 2

茄子切成2-3cm的丁。

制作步骤 3

锅中放油烧热，放入切成丁的茄子、盐，翻炒均匀，盖上锅盖转小火，焖7-8分钟至茄子变软，期间要翻炒茄子1次，避免粘锅糊底，将焖软的茄子盛出。

焖的时间需根据茄子丁的大小和茄子的量来调整。2. 如果怕糊底，还可以放1-2勺（喝汤用的小瓷勺）清水。制作步骤 4

锅中用厨房纸巾擦一擦，加入5g油，倒入葱、蒜、小米辣，小火炒香。

制作步骤 5

倒入腌好的肉末，中小火翻炒至变色。

制作步骤 6

加入茄子，中小火继续翻炒2分钟，即可。