平菇的做法油炸平菇_油炸平菇怎样做

1.炸蘑菇的时候，需要先裹一层面粉或者淀粉吗？

2.怎么炸蘑菇又脆又好吃

3.香炸平菇怎样做，又香又酥，好吃到停不下来呢？

4.干炸平菇的制作方法

干炸蘑菇的步骤主要有以下几个方面：

1、用料：平菇300克、面粉1汤匙、土豆淀粉2汤匙、盐2-3茶匙、五香粉1-2克、植物油50毫升、花椒粒8-10克。

2、平菇洗净，去根蒂，放入沸水中焯烫两分钟，捞出控干水分，用手将蘑菇水分挤出，撕成小条。

3、将淀粉和面粉以2:1比例调好，调入盐、五香粉和少量水，搅匀，调成糊状，注意控制水量。

4、炒锅烧热倒入植物油。将蘑菇放入面糊中翻滚，使蘑菇均匀裹上面糊。下入油锅中炸制，呈金**后捞出，继续将油再次烧热，复炸一次，使蘑菇更加酥脆。

5、锅中放花椒粒小火焙干，捞出用擀面杖将花椒粒压碎，放入盐混合均匀。

6、蘑菇上撒上椒盐，即可上桌。

温馨提示：干炸沾上一层淀粉就可以，不用裹太厚的糊。复炸一遍一遍更酥脆。

炸蘑菇的时候，需要先裹一层面粉或者淀粉吗？

要将蘑菇炸的好吃，其实并不难，一个是要选对蘑菇，再一个需要给蘑菇挂好糊，这样就可以炸出外酥里嫩的蘑菇了。炸蘑菇的制作方法也很简单的，没有多么复杂的制作步骤，只需要简单的几步就可完成。

想要蘑菇炸的好吃，必须要选对蘑菇。

不是什么品种的蘑菇，都可以炸着吃的，有的蘑菇水分少，就不适合用来制作炸蘑菇，像平菇，金针菇，海鲜菇，香菇这几种蘑菇，就很适合制作炸蘑菇，其中最适合制作炸蘑菇用的，就是平菇。毕竟平菇的肉质比较厚，水分也很足，用平菇制作炸蘑菇，就会有外酥里嫩的效果，而平菇的营养成分也很好，含有多种对人身体有益的维生素。

接下来就为大家分享一下，我是怎样制作炸蘑菇的。

炸蘑菇

所用食材:鲜平菇300克，面粉100克，精盐3克，五香粉适量

做法:

①将鲜平菇用水洗净，滤干水分后，撕成一厘米宽的条状放在盆中，放入精盐后，用手略微抓搓几下，然后搁置十分钟。

②在蘑菇中加入精盐，一个是为了腌制入味，在一个就是将蘑菇中的水分沙出，这样可以使蘑菇更加筋道一些。蘑菇经过沙水腌制后，将五香粉与面粉放在蘑菇里，将它们抓制均匀，让面粉与蘑菇包裹均匀。

③蘑菇处理好以后，我们开始炸制，准备一个炒锅，加入500克食用油，将锅中的油温烧至六成热时，把裹好面糊的蘑菇逐一放入，不可一次性多放，炸制三分钟后，蘑菇就会变成金**，就可以捞出滤油，蘑菇也就炸制完成了。

这道炸蘑菇的食用特点是:表皮酥脆，内里软嫩有嚼劲。

制作炸蘑菇，也需要有一定的制作技巧。

①提前用盐腌制蘑菇，可以增加蘑菇的筋性，还能使蘑菇更加入味，我们虽然只在蘑菇中加入了精盐与五香粉，但炸制出来的蘑菇却带有椒盐味。吃起来还是很好的。

②用面粉作为挂糊的用料，比加入淀粉要好一些，面粉可以保护蘑菇不被油浸透，而淀粉却会吸油，吃起来有些油腻，所以选用面粉比较适合一些。

③炸蘑菇时，油温要相对高一些，这样可以使面糊迅速定型，而不会使蘑菇的水分流失，制作出来的炸蘑菇口感也会更好。

怎么炸蘑菇又脆又好吃

干炸蘑菇是我家经常做的一道日常小食，焦香酥脆、入口都是肉的口感，价格要便宜好几倍，尤其是现在猪肉比较贵，用它做代替品再合适不过。

虽然是一道简单的小食，但不少粉丝仍表示：无论裹淀粉、还是裹面粉，总炸不出那种又香又酥的口感。其实这个方法本身就不对，油炸类的食品想要焦香酥脆，脆皮糊是关键，像蘑菇、鸡腿菇这一类水分比较多的食材，挂糊之前还有很重要的1步，下面我就给大家详细讲解一下。

干炸蘑菇

1.首先，我们把平菇去除根部撕成小块，放入清水中，加入两勺食盐浸泡10分钟，盐水浸泡能够充分去除杂质，还能给平菇出出水，否则炸的时候容易出水，炸出来比较皮软。10分钟以后我们把平菇淘洗几遍，攥干水分备用。

2.盆中打入两个鸡蛋，放入一勺淀粉、一勺面粉，倒入少许白醋搅拌均匀，再分次加入清水，调成能够拉丝的脆皮糊，炸蘑菇的时候单纯的裹淀粉或者面粉都不对，挂脆皮糊炸出来才能又香又酥脆。

3.把平菇放入脆皮糊中拌匀，让每一块平菇都裹满面糊，然后淋入一些植物油，植物油不仅能够起酥，还能防止炸的时候粘连。

4.红椒切成小粒，小葱切成葱花，再准备一个小盆，放入一把干辣椒、一小把花椒，再切一些蒜片放在一起备用。

5.下面，我们开始炸平菇，锅内烧油、油温升至6成热时开始下蘑菇，炸蘑菇油温要高一点，让脆皮糊快速凝固防止吸油。全程小火炸，经常搅动让其均匀受热，直至蘑菇炸至金黄焦酥捞出来控油。

6.锅内留底油，放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒出香味，这一步温度要低一点，不然辣椒容易糊。闻到香辣味以后关火。

7.放入炸好的蘑菇、葱花和红椒粒，利用余温炒出葱香味，再撒入一点白糖中和辣味，再撒点孜然、椒盐美味即成。

阿飞有话说：

1.平菇生长的环境比较潮湿，容易滋生细菌，用淡盐水清洗能够起到抑菌的作用；还能杀出蘑菇中的水分，防止炸的时候出水、不够焦酥。

2.植物油能使平菇自动散开，炸的时候不易粘连，而且炸出来更加焦酥；

3.炸平菇时温度要高一点，否则容易吸油；

好了，这道焦香可口的干炸蘑菇就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧

香炸平菇怎样做，又香又酥，好吃到停不下来呢？

炸蘑菇又脆又好吃的做法如下：

首先需要将平菇清洗干净并撕成小块，放入锅中焯水后捞出过凉水浸泡。

攥干水分的平菇加入盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面粉和油拌匀，放入油锅中炸两次，炸至酥黄焦脆，捞出控油，然后撒上烧烤料搅拌均匀即可。

干炸平菇的制作方法

香炸平菇怎样做，又香又酥，好吃到停不下来呢？

今天给大家分享一道算不上“身心健康”，但却让你欲罢不能的美味进食——炸平菇！由于我们饮食搭配观念的不断创新，当代大家更青睐低脂高蛋白的饮食方式。还有很多人为了所谓的“身心健康”，避开油炸食物，觉得油炸的食品中有某类不好的化学物质。

实际上，我觉得没有必要这般，一切只需遵照适量标准，就不会有太大的难题。毫无疑问，通过煎炸处理食材，不管是口味或是味儿，都特别的诱惑。就比如今天要做的这道炸平菇。

香炸平菇所需资料：平菇，生鸡蛋，小麦面粉，植物油，生抽酱油，耗油，五香粉，胡椒粉，食用盐，味精，白芝麻做法如下所示：

第一步

最先提前准备适量平菇和一个鸡蛋。直接把平菇的根除掉，随后自来水清理干净。将洗好的平菇掰成小块，再控一控水份。（平菇尽可能撕得小块一些，很容易进味，还可以减少炸的时长）

第二步

提前准备一只稍大的盆，用劲把平菇中的水分挤干，随后放入盆里。加入适量的生抽酱油、食用盐、胡椒粉、五香粉、胡椒粉、耗油，白芝麻，随后沿着一个方向拌匀。再次往盆里加入适量的面粉，再打进一个鸡蛋。

第三步

将所有材料充足搅拌均匀，随后略微腌渍10分钟。锅里倒进足量的植物油，等油温高之后（木筷插进冒热气泡），将裹上边糊的平菇放入锅里炸牵制3min。（每一次少许放入，防止粘在一起）

将炸至金黄的平菇控油补水捞起来，随后开猛火将油再度烧开，把平菇放入锅中再炸10秒上下，那样外皮也会更加松脆。最后把炸好的平菇，控油补水摆盘就可以。一道又香又酥的炸平菇，做好了！确实太上头了，越吃越爱吃！

炸平菇的家常正宗做法如下：

1、平菇洗净，撕成一条条的，然后尽量把水挤干或者晾一会儿，水分太多下油锅会炸得你怀疑人生。

2、然后我们来调面糊糊，面粉和淀粉比例2:1，打一个鸡蛋，加点盐和胡椒粉调味，加水搅成糊糊，水可以少量分次加，免得一不小心调得太稀。

3、给平菇裹上面糊，裹均匀。

4、起锅烧油，油就是平时炒菜的4倍左右，油烧热了就一根一根把蘑菇放进去炸，中大火。准备两双筷子，一双拿来挑面糊里的蘑菇，一双拿来挑油锅里的蘑菇。

5、炸了一会就变成这样，已经是黄灿灿的了。炸好的及时捞出。

6、最后出锅装盘，我只炸了一次外皮就很脆了，所以完全不需要复炸，颜色也特别好看。装点自己想吃的调味料，就可以开吃了。

平菇介绍：

平菇（学名：Pleurotus ostreatus）也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。

平菇芽管不断分枝伸长，形成单核菌丝。性别不同的单核菌丝结合（质配）后，形成双核菌丝。双核菌丝在隔膜上有锁状联合。双核菌丝借助于锁状联合，不断进行细胞分裂，产生分枝，在环境适宜的条件下，无限地进行生长繁殖。