鱼片汤的做法家常菜_鱼片汤的做法家常菜窍门

鱼片汤的做法家常菜_鱼片汤的做法家常菜窍门

       下面将有我来为大家聊一聊鱼片汤的做法家常菜的问题，希望这个问题可以为您解答您的疑问，关于鱼片汤的做法家常菜的问题我们就开始来说说。

1.酸菜鱼剩下的酸菜怎么吃

2.金针菇怎样做好吃

3.酸菜水煮鱼怎么做？

酸菜鱼剩下的酸菜怎么吃

       做的酸菜鱼，剩下的酸菜鱼汤，过滤掉所有材料后（确保鱼刺去掉），用来煮面条，加个荷包蛋，真的超级好吃。

       酸菜鱼是一道经典的家常菜，细嫩的鱼肉、酸辣的汤汁，吃完鱼肉剩下的酸菜也好吃极了，十分的下饭呀，有空的时候试试呀。

       材料：

       鲜鱼一条，酸芥菜半颗（家里如果没有酸菜也不怕，现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便。），泡椒，泡姜，花椒，青红尖椒，大蒜头，黄酒，盐，蘑菇精，淀粉，姜片，胡椒粉，鱼骨，鱼头，姜片熬白汤，盐，胡椒粉。

       做法：

       1. 新鲜草鱼一条，鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；这一步可以请卖鱼的老板代劳。

       2. 鱼片在清水里淘洗几遍，沥干，鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀静置20分钟。

       3. 油锅里，炒香泡椒和泡姜(没有泡姜用普通生姜)，下切段的酸芥菜炒出香味。酸菜一定要洗干净，我感觉买来的酸菜都用过色素，洗出来黄黄的水。

       4. 下白汤煮酸菜，大概10分钟左右，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮，酸汤就好了。如果没有新鲜鱼，用清水加点蘑菇精胡椒之类的调味代替。

       5. 捞出酸菜，垫到大碗碗底。

       6. 酸汤烧开，分几批下鱼片，变色后立刻捞出来放入大碗酸菜上面。不可多煮，以免鱼片太老。

       7. 烧开鱼汤，加入大碗。

       8. 鱼片上面撒花椒，蒜末，青红尖椒末。

       9. 烧开两大勺热油，淋在花椒蒜末上面。

       烹饪技巧：

       1、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。

       2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。

       3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

金针菇怎样做好吃

       酸菜鱼酸菜鱼 酸菜鱼简单的制作方法供大家参考

        原料

        草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。

        制作过程

        将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒; 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈**时捞出; 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

        特点

        四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩

        英文名:Boiled Fish with Pickled Cabbage and Chili

        酸菜鱼

        主料 :

        鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

        制作方法:

        1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

        2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

        3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

        4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

        酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。

        [编辑本段]■酸菜鱼

        主料辅料

        鲜鱼1尾..1250克

        泡青菜...200克

        姜......15克

        味精.....1克

        蒜......10克

        鸡蛋清....2个

        泡红辣椒...15克

        鲜汤....1500克

        川盐.....5克

        混合油....50克

        胡椒粉....3克

        料酒.....15克

        花椒.....1克

        烹制方法

        1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成

        1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。

        2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

        3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

        4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

        工艺关键

        1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

        2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

        风味特点

        1.酸菜鱼的来历，有多说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。

        2.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。

        3.

        原料:青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。

        步骤:1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

        2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

        3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。

        注意:

        1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。

        2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

        所属菜系:

        酸菜鱼属四川菜系， 四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。

        [编辑本段]又一种做法

        烹制材料

        主料:鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)

        腌料:鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)

        调料:油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)

        烹制工艺

        1、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片;葱切成段，姜切成细丝。

        2、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。

        3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。

        4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

        5、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。

        6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。

        厨师贴士

        1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。

        2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。

        3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

        4、鱼片的切法:先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。

酸菜水煮鱼怎么做？

       凉拌菜:金针菇拌黄瓜--金针菇用热水抄一下后过凉,黄瓜切丝之后放香油 盐 醋 蒜之后调匀即可,省时省力,又好看又好吃

       其他:

       香油金针菇

       原料：金针菇1鲜嫩青柿椒

       调料：精盐、味精、香油各1/2茶匙。

       制作：1．把金针菇切短。柿椒洗净切丝。

       2．把金针菇、柿椒丝入开水锅稍焯，捞起冲凉，挤干水分，用精盐、味精和香油拌匀，放在盘中即成。

       特点：色泽宜人，鲜嫩清淡。

       特别关照：金针菇要用开水稍焯，去其异味。制作此菜约需8分钟。

       金针菇肉丝汤

       原料：

       金针菇1把、肉丝80克、水4～6碗、淀粉1大匙、青葱1根、酱油1大匙

       做法：

       1.肉丝先用酱油拌腌；金针菇切去蒂头洗净切成两段；青葱切葱花；水同步烧开备用。

       2.将金针菇投入滚水中，接着取肉丝沾上淀粉投入，再以柴鱼粉、盐调味，熄火前放入葱花及白胡椒粉，滴少许香油即成。

       Tips：

       金针菇不易分开，切成两段才能完全松散开来。

       双鲜拌金针菇

       用料：罐装金针菇500克，熟鸡脯肉200克，姜片3克，白糖10克、精盐2.5克、味精5克，高汤75克，芝麻油20克。

       制法：将金针菇从罐中倒出，挤去水，入沸水锅中氽30秒钟捞出，沥去水，盛碗内。鲜鱿鱼去净外膜，切成3厘米长的细丝，与姜片一并下沸水锅氽成熟，立即捞起，拣去姜片，放入金针菇碗内。将熟鸡脯肉切成3厘米长的细丝，下沸水锅氽30秒钟，捞出后沥去水，也放入金针菇碗内。往碗中加高汤、精盐、味精、白糖、芝麻油拌匀，装盘即成。

       成菜金针菇赤黄，鸡丝鱿鱼丝洁白，食之清鲜脆嫩，味美爽口。

       金针菇拌肚丝

       (一)原料

       猪肝半个，鲜金针菇250克，酒、精盐、味精、

       麻油、葱、姜片各少许。

       (二)制法

       1.猪肚翻洗干净，炒锅内加水1200克，放入猪

       肚，加酒、葱结、姜片，旺火烧开后，文火焖酥，

       取出切丝。

       2.金针菇去根去叶，洗净，切成3厘米长小段，

       放入开水烫至八成熟取出。

       3.将金针菇与肚丝拌匀，再加精盐、味精、麻

       油拌和，即可装盘供餐。

       金丝玉条

       (一)原料

       金针菇50克，海蛰皮100克，熟火腿丝25克，京

       葱丝、姜丝、麻油、精盐、味精、素油适量。

       (二)制法

       1.海蛰皮放冷水中泡发后洗净，切成短丝条，

       用开水烫一下，再用冷水浸泡数小时后待用。

       2.金针菇去根洗净，切成两段；炒锅放油烧热，

       放入姜丝、京葱丝炒几下，再放入金针菇、精

       盐、味精翻炒几次，倒入盘内，冷却后和海蜇皮拌

       匀，淋上麻油，再用熟火腿丝打边即成。

       特点: 形似金丝拌玉条，脆嫩清香。

       菊花酥金菇

       (一)原料

       鲜金针菇300克；盐、味精、胡椒粉、辣酱油、

       葱结、姜块配成调料液；&127；豆油750克(耗

       50克)。

       (二)制法

       1.金针菇洗净去杂投入沸水焯片刻，捞出沥干，

       在上述调料液中浸20分钟，拣去葱、姜块，理齐分

       成10份，用10根金针菇分别扎好。

       2.炒锅放豆油，上火至七成热时投入金针菇束，

       炸至酥脆即可装盘。

       金针菇木耳蒸牛柳

       主料：干金针菇、干木耳、牛里脊肉；

       辅料：短葱段、蒜茸、小姜片；

       调料：盐、糖、食用油、生抽、淀粉；

       做法： 1、将干金针菇、干木耳用清水浸30分钟后洗净；

       2、将牛柳洗净、抹干，切成薄片，加入适量盐、糖、食用油、生抽、淀粉腌制1小时；

       3、然后将泡好的金针菇、木耳、牛柳片、短葱段、蒜茸、小姜片一起拌匀，注意，要把金针菇、木耳放在盘底，牛柳片放在表面，然后放在蒸锅里蒸5分钟即成。

       特点：爽滑，鲜嫩。

       金针菇黄瓜鱼片汤

       做法：

       1）超市卖的现成鱼片1大片，洗净，放入一个微波炉用的碟子里，加葱丝、姜丝、料酒、蒸鱼豉油，抹匀，微波炉转3－4分钟，取出，用叉子叉成小块儿备用，金针菇洗净，黄瓜切片。

       2）鸡汤一罐倒入煮锅，加水一碗，烧开后，倒入鱼肉和蒸鱼的汁水，姜丝，水再开的时候，加水淀粉勾芡，倒入黄瓜片儿，金针菇，加盐，胡椒粉，葱花，香油几滴调味。

       原料：黑鱼一条（500克）、酸菜200克

       配料：麻辣鱼调料，葱、香菜、蒜头少许，干辣椒，花椒，鸡蛋清

       友情提醒：黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素

       酸菜水煮鱼的做法：

       　　1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐，料酒，淀粉，鸡蛋清抓匀，略腌．

       　　2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出．

       　　3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐，胡椒粉，鸡精，糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗．

       　　4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮30秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗．

       　　5、把葱，香菜段放在鱼肉上面．

       　　6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒，花椒，少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面！

       提示：鸡蛋清的作用是锁住鱼肉的水分，使其更鲜嫩！不过鸡蛋清半个就够了，不要太多，不然鱼片落锅的时候就变成鱼片蛋花汤了

       酸菜水煮鱼的营养价值：

       又名乌鳢。体延长，呈圆筒形，长可达50厘米以上。青褐色，具三纵行黑色斑块，眼后至腮孔有两条黑色纵带。口大，牙尖，背鳍和臀鳍均延长如岭峰。咽头上方有一宽大鳃上腔，能呼吸空气。

       1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；

       2、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；

       3、鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

       ★适用人群

       一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。

       ★用法用量

       乌鳢出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。代表菜式有菊花财鱼、清炒乌鱼片、番茄鱼片汤等。

       食用功效

       鳢鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

       第二做法 酸菜水煮鱼

       原料：酸菜、草鱼

       酸菜鱼 配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻

       调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉

       做法：

       1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。

       2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅

       3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）

       4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）

       5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）

       6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

       7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

       8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）

       9、酸菜一包，喜欢就多放点，切成段状

       10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

       11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）

       12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）

       13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

       14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）

       15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

       16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

       酸菜鱼特点：四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩

       好了，今天关于“鱼片汤的做法家常菜”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“鱼片汤的做法家常菜”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。