兰州牛肉汤_兰州牛肉汤料配方

兰州牛肉汤_兰州牛肉汤料配方

       非常感谢大家聚集在这里共同探讨兰州牛肉汤的话题。这个问题集合涵盖了兰州牛肉汤的广泛内容，我将用我的知识和经验为大家提供全面而深入的回答。

1.兰州清汤牛肉面的做法

2.外面卖的兰州牛肉拉面特别好吃，汤料的配方是什么？

3.兰州拉面汤料配方是什么？

4.我想开一家面馆，有人知道兰州牛肉拉面的汤料配方是什么吗？

5.兰州清汤牛肉面的详细做法

兰州清汤牛肉面的做法

       兰州清汤牛肉面，讲究的就是“一清，二白，三红，四绿，五黄”！

       用料

       牛肉 2Kg

       白萝卜 半根

       盐 适量

       葱 2根

       姜 1小块

       炖汤的香料 适量

       水 适量（充足）

       青蒜 适量

       芫荽（香菜） 适量

       兰州清汤牛肉面的做法

       牛肉买回，洗净，静泡去除血水。1

       备好炖汤的香料2

       牛肉冷水下锅，大火烧开，撇清血沫。3

       转入砂煲，小火慢炖，直至牛肉软烂。4

       萝卜切片，淡盐水煮软备用。青蒜、芫荽切碎；辣椒面配芝麻，热油泼香！5

       面煮熟捞出，放牛肉片、萝卜片，淋上牛肉汤，撒上青蒜碎和香菜碎，淋油泼辣子调味。6

       兰州清汤牛肉面，大功告成！7

       小贴士

       多牛肉汤，一定要大火催出血沫，把血沫捞干净，转入砂煲一定要添足水，不要中途加水，会影响原汤的香味。

外面卖的兰州牛肉拉面特别好吃，汤料的配方是什么？

兰州拉面配方如下：

       主料：

       面条，牛肉(胸部肉)1500克，牛肉(腑肋)3000克，牛骨1根；

       辅料：

       姜260克，蒜苗，香菜，大蒜3瓣，盐300克，兰州牛肉面汤料80克，兰州牛肉面煮肉料40克，鸡精，白萝卜1根

       兰州牛肉面的做法：

       1、把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，即将要开时撇去浮沫，加入姜片和料包，一个小时后放盐，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁；

       2、取适量兰州牛肉面汤料，放入锅中，加入清水最小火熬30分钟左右，离火澄清待用；

       3、把肉汤中的牛油打出来待用；

       4、萝卜切成正方形片，清水煮至透明后泡在凉水中，蒜苗刨开，香菜切碎，姜蒜加水打成姜蒜汁；

       5、锅中加入肉汤，再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入，渣子不要)及清水烧开后转微火；

       6、汤开后加入萝卜片，牛油和姜蒜汁，在放入盐和鸡精即可；

       7、面煮好后，捞出加汤，上面放上蒜苗香菜肉丁就可以了。

兰州拉面汤料配方是什么？

       牛棒骨和牛肉清洗几遍，将牛棒骨斩断然后和牛肉放入清水中浸泡4小时左右，然后将浸泡出血水的骨头和肉捞出，用流水再次冲洗干净，泡骨头的血水留着清汤用。兰州牛肉拉面相信很多人都喜欢吃，肉烂汤鲜，风味独特，色香味美，非常的好吃，被誉为“中华第一面”，现在每个地方都有卖拉州牛肉拉面，我也是很喜欢吃，最喜欢喝汤了，

       很简单，就是炖牛肉的那些调料，如果里面再炖个鸡，牛肉汤的味道就更好了。我经常在家自己做牛肉面，汤味道基本一致，就是我用机器面代替拉面。但是，煮原汤和调出来吃的汤，还是不一样的。煮原汤的大料大同小异，可想要调出一碗可以吃出正宗兰州味的汤，其调料种类之多，其比例之严谨，多是不传之秘。兰州没有拉面，只有牛肉面！叫兰州拉面的都不是正宗的！别问我咋知道，因为我从小到大土生土长的兰州人，只吃过牛肉面，没吃过什么拉面，外地特别是临夏那边的开店喜欢叫拉面，

       汤的部分；汤的配方又分为两部分；一部分是成品汤的汤料配方，另一部分则是熬制高汤时的香料配方牛肉清水泡4个小时，时间紧泡2-3小时也可,基本上1.5-2小时换次水,面馆的做法血水是要留用的,泡好的牛肉,基本要泡到肉色发白!这点很重要!

       和面方法： 1斤面粉加入15克盐（冬天10克）拌均匀，然后将面粉挖一凹塘加入五两水、再加入15克拉面剂，拌和，揉成团，反复撕碎揉团3-4次即可。在面团表面抹上一层色拉油，.煮制调味。锅上火入清水烧开，将拉好的面放入锅内，待面飘起来即可出锅，盛入碗中，将提前吊好的牛肉汤加热后和熟萝卜片浇在面条上，根据每个人的口味不同，加上牛肉丁、

我想开一家面馆，有人知道兰州牛肉拉面的汤料配方是什么吗？

       原料：

       牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。

       延伸阅读：

       做法：

       牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜，中间换水;

       调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用;

       将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用;

       骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包;

       备料准备：

       香菜洗净、青蒜洗净切碎;

       白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味;

       另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用;

       再拉上拉面煮熟加上汤料和牛肉即可。

兰州清汤牛肉面的详细做法

       身边许多朋友，尤其是兰州本地人都认为外地做不出好的牛肉面汤是因为水质不行。但其实仔细一想，这一点根本经不起推敲：兰州虽然地处黄河上游，但并非源头流域，为何更靠近源头的青海也没有正宗的牛肉面呢？而且与其他北方城市一样，兰州的水质同样存在污染、硬度高等问题，万千不能与趵突泉、西湖等知名好水相提并论。那么为何兰州的牛肉面的汤味道如此美味呢？

答案其实很简单，全靠汤料的选材

       

       在一碗面中，汤的成本占了30%以上，可见汤料的选材有多么的重要。以一个中等规模的牛肉面馆来计，其每锅汤料的成本都在130元左右，而外地小拉面馆每月的汤料成本也不过200元。质量优劣，一目了然。

       更何况优秀的牛肉面馆在选料上更是不计成本。普通面馆所选花椒每斤不过28元左右，知名面馆则达每斤68元。试问这两种花椒做出来的汤，那样更香呢？

兰州牛肉拉面的关键是煮牛肉汤

       

       主料:牛肉；配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。

       当然有了，兰州牛肉面的汤并不是煮完牛肉的汤浇到面上直接用的，纯肉汤只占20%左右的比例，行业内讲汤的味道主要靠调料“拿”,可见调料在兰州牛肉面中的重要性！

       

       这个调料不是简单地指汤料，还有你的汤料怎么能很好的和煮肉料配合，配合好了才行！一般汤料10-15种，煮肉料10种左右，当然两个料里有重复的香料，比如花椒，胡椒，草果，干姜等等，每家的配方都不一样，所以味道上也有微妙的区别！

主要是使用蓬灰

       

       这是一种生长在西北干旱地区的植物，叫蓬碱草，我们当地人叫水蓬，很大量的水蓬才能烧出很少的蓬灰，记得我有个远房大爷就烧过这个，他用架子车从山里拉来很多很多的水蓬，在地下挖一个坑，将水蓬放进去点着火，烈火熊熊的，最后烧剩下几块结晶的红蓝相间的东西，就是蓬灰。 牛肉汤还有一点就是放入各种类似中草药的调料，放入牛骨，整鸡，长时间熬制最后就得到牛肉清汤。

       原料　　牛腿一块、黄芪、生姜、茯苓、枸杞、葱段、萝卜，面条。

       编辑本段做法

       1、牛腿放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净。

       2、取用大锅放入牛腿，加满水，下原料2（我放在茶叶滤袋里面了。滤袋一欧元一百个，经济实惠，非常耐用。）、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥。3、来说说面条，心情好的时候，我会做手擀面。心情一般，我用面条机（别的不说，我的工具还是很齐全的）。心情不好，那就直接用挂面吧。

       来张面条机压的面条4、将面条煮好，捞入碗中。盛碗汤，摆上牛肉，洒香葱、香菜末。完成。

       牛肉汤熬制做法:

       1.将牛腩洗净用清水浸泡4小时,中间换几次水,直到血水变清水为止(图1)

       2.将浸好的牛肉加上图2调味料(调味料用纱步袋包住),放入高压锅内压30分钟(图2)

       3.捞出牛肉,倒出牛肉汤(用筛子过滤一下)(图3,4)

       以上牛肉汤已经熬成,可以根据自家分量分成若干份冷冻,用的时候取出一份解冻就行了.

       牛肉面的做法:

       1.将捞出的牛肉切小块(图1)

       2.取2个锅,一个烧开水,一个注入牛肉汤(图2,3)

       2.开水锅煮开后下面(图4),煮熟后捞出,浇上牛肉汤,洒上牛肉,香菜,葱末即可食用。.

       好了，关于“兰州牛肉汤”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“兰州牛肉汤”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。