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肥肠怎么做好吃不腻_肥肠的做法肥肠怎样清洗干净小妙招

tamoadmin 2024-09-15 人已围观

简介1.猪大肠怎么清洗干净没有异味?很多人爱吃肥肠,但是大家又都知道猪大肠不好清洗的,处理不好就会有很大的味道,这个味道会严重影响到整道菜的口味,那么怎么才能使得炒出来的猪大肠炒的很嫩又好吃呢?今天教大家猪大肠的清洗方法,还有如何做非常,一道经典家常小炒,做法简单又好吃,准备好肚子吧,你会爱上这道菜的。肥肠清洗方法:1、新鲜肥肠买回家以后翻肠,翻肠是从粗的一头开始,翻到10cm左右就可以往里面灌水了,

1.猪大肠怎么清洗干净没有异味?

肥肠怎么做好吃不腻_肥肠的做法肥肠怎样清洗干净小妙招

很多人爱吃肥肠,但是大家又都知道猪大肠不好清洗的,处理不好就会有很大的味道,这个味道会严重影响到整道菜的口味,那么怎么才能使得炒出来的猪大肠炒的很嫩又好吃呢?

今天教大家猪大肠的清洗方法,还有如何做非常,一道经典家常小炒,做法简单又好吃,准备好肚子吧,你会爱上这道菜的。

肥肠清洗方法:

1、新鲜肥肠买回家以后翻肠,翻肠是从粗的一头开始,翻到10cm左右就可以往里面灌水了,利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面.

2、给翻面以后的肥肠加上盐(可以适当多加点,这个时候加盐是为了便于清洗肥肠而不是给肥肠码味)再加点醋;加了醋和盐以后我们就可以给肥肠了,直到手上会有腻腻的感觉,反复肥肠几分钟以后就可以用清水洗净了,洗净以后的肥肠不能有咸味和醋味(反复多换水就可以做到)

3、洗净以后的肥肠冷水下锅汆水(加姜片、花椒、白酒)这时的肥肠汆透至断生即可,不宜久煮,捞出备用即可。

尖椒炒肥肠

食材准备:

猪大肠400克,尖椒2个,黑木耳3朵,食盐4克,醋适量,味精2克,姜5克,花椒10克,干辣椒4个,料酒1勺,生抽1勺,蚝油1勺,菜籽油适量,白糖1勺,小葱5克,大蒜粉5克

做法步骤:

1、将肥肠清洗干净,切段,放水中加醋、盐反复搓洗干净;

2、尖椒切成节、姜切丝、蒜切末,葱切成葱花,泡发的木耳去蒂撕开备用;

3、锅中放油,炸香花椒捞出;

4、放入大肠,煎至出现微微的虎皮花纹,这时候内部的油基本耗出;

5、放入葱花,蒜末、姜丝翻炒均匀调入料酒;

6、放入红椒,青椒,木耳略炒,调入盐,白糖,蚝油,生抽,味精翻炒均匀即可出锅。

猪大肠怎么清洗干净没有异味?

怎样巧洗猪肠

在清洗前,要先将大肠翻过来,把里面的油及脏东西全部摘干净。然后

1、清洗猪大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净。

2、买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和碱,可减少其异味。

3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。

4、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。

5。自家秘方,用面粉及醋分别洗几遍即可。

大肠怎么烧才能软?

烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段,放在开水里煮透。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便,主要是调味。

千万别把生大肠直接扔在锅里炒,那样做出来的大肠一定没人嚼得动。

九 转 大 肠

原料:猪大肠,绍酒,酱油,白糖,醋,香菜末,胡椒面,肉桂面,砂仁面,葱末,姜末,熟猪油,花椒油,清汤,精盐。

制法:将猪大肠洗净,用醋和盐里外涂抹揉搓,除去 骋 污物,漂洗后放入开水锅中,加葱,姜,酒焖烧熟,捞出切成段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水;炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出,锅内留油放入葱,姜,蒜末炸出香味,烹醋,加酱油,白糖,清汤,精盐,绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面,肉桂面,砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内撒上香菜末即成。

特点:色泽红润,质地软嫩,兼有酸,甜,香,辣,咸五味,鲜香味美,异常适口。

清炸大肠

原料:熟猪大肠400克,香菜段20克,大葱100克,酱油(老抽)20克,料酒5克,精盐2克。

制法:将大葱插入大肠内,再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色,炒勺置火上放宽油,烧至六成热时,将抹 媒从 的大肠入油勺中炸?金红色捞出,抽掉大葱,将炸好的大肠斜刀切成马蹄块,摆在盘中,盘子两侧用香菜段点缀即成。

特点:外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口。

“炖肥肠”是最简单的做法,只需将肥肠切成一公分长左右的小段,如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美,加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量,如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒,材料冷水入锅,水量以刚好没过材料为宜,盖好锅盖,大火烧开,五分钟后改小火煨,材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。

葱炒猪大肠

原料香葱100克,猪大肠250克,红椒1只,生姜1块,花生油20克,盐10克,味精8克,蚝油5克,白糖3克,胡椒粉少许,绍酒5克,麻油5克。

制作过程

1.香葱切段;猪大肠洗净,煮熟切条;红椒切条;姜切丝。

2.烧锅下油,放入姜丝煸锅,下猪大肠、红椒、盐、蚝油、掺入绍酒炒至入味,呈金**。

3.调入味精、白糖,淋入麻油煸炒数次,出锅入碟即可。

特点色泽金黄,香味浓郁。

焖猪大肠十分可口

烹调猪肠最重清洗的功夫。清洗时,必须将猪肠翻面,先用清水搓洗内膜,等到臭味稍退后,再加入生粉揉搓几道,泡在水中片刻、滤净。

洗净的猪肠,切成小段,检视肠中,去除过多的油脂,以减少油腻;将切好的肠段放入锅中,以清水、少许酱油,加花椒、八角、姜片去熬煮约30分钟即可。待肠子煮烂后,捞起,再切成较小段即可上碟。

炒猪大肠

原料:猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克,葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙

制作:

1、先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍。

2、木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸。

3、锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。

4、锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅。

猪肠汤

[原料]猪大肠250克,木耳15克,水发海参120克。

[制作]

1、将木耳浸开洗净;

2、水发海参洗净,切丝,猪大肠用粗盐一汤匙擦洗净,放入开水中稍烫。

3、再用冷水冲洗后,切段。

4、把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮1至2小时,调味即可。随量饮汤食肉。

[功效] 滋阴养血,凉血止痢。

[主治] 肠癌属阴血亏虚、热伤肠络者,症见下痢脓血,腹中隐痛,口干欲饮等。

[按语] 本汤来源于《药性考》的海参木耳羹。汤中木耳性味甘平,功能益阴润燥、凉血止痢。海参性味甘咸温,功能润肠滋肾、益精养血。猪大肠性味甘平,功能滋润补肠。合而为汤,共奏补肠养血、凉血止痢之功。

奶汤大肠

菜系: 徽菜

特色: 汤味香味,色泽洁白,大肠绵软,肥而不腻。

原料: 主料:猪大肠 200克,

辅料:奶汤2杯,菜心25克,水发玉兰片25克,火腿10克。精盐2茶匙,味精1茶匙,葱段2段,熟猪油1汤匙。

说明: 1.将熟大肠剖开,切3cm长、2cm宽的块,菜心洗净切段;玉兰片 切成3cm长、2cm宽的片,火腿切成小象眼片(斜切),均用沸水焯过 。

2.炒锅内放入猪油,用中火烧至六成热,放入葱段炸出香味,捞 出大葱不用。锅内放入奶汤、大肠、菜心、玉兰片、火腿、精盐烧沸 后,加入味精,盛入汤碗内即成。

升麻芝麻炖猪大肠

升麻15克,黑芝麻100克,猪大肠一段(3O厘米长),调料适量。升麻、黑芝麻装入洗净之猪大肠内,两头扎紧,放入砂锅内,加葱、姜、盐、黄酒、清水适量,文火炖3小时,至猪大肠熟透。功能升提中气,补虚润肠、适用于干脱江,子宫脱垂,及便秘等症

醋烹煎酿大肠

主料:熟大肠

配料:鸡脯肉、葱、姜、鸡蛋

调料:盐、味精、料酒、醋、香油

制作方法:

1.大肠头取粗处12厘米,鸡脯肉制馅,加汤、葱姜末、盐、味精、料酒搅好,鸡蛋打入碗内加水搅匀,再切葱姜丝备用。

2.将切成 12厘米的大肠放锅中加水煮透,用干净毛巾擦去水分,把制好的馅从粗头装满至细头,上笼蒸熟,凉透。

3.将凉透的大肠切成长约0.3厘米的斜片,逐个裹上备好的蛋液,煎至金**。

4.勺中加油用葱姜丝炝锅,烹醋加汤、盐、味精,将煎好的大肠入勺中稍煨,淋上香油,即可装盘食用。

大肠生炒咸酸菜

主料:大肠250克、咸酸菜300克、姜葱若干

做法: 洗干净酸菜抓干水分,然后炒干身后备用; 将大肠飞水后,姜葱爆油镬;

将大肠、酸菜生炒至熟,上碟即可

脆皮大肠

主 料: 大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。

做 法:

1、先把汤头洗干净,用滚水滚熟,过冷水,洗干净候用。

2、镬里下清水2000克,投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角,滚时投入猪肠,用慢火卤之,卤至筷子针得入为度,即取起大肠,卤汁不用。

3、食时将大肠放入蒸笼,蒸热取出,马上抹上湿生粉。

4、起镬下油,把大肠炸至金**,以皮脆为度。捞起,改段长约5厘米,然后再改件,大段4件,中段3件,小段2件,摆放碟里。碟边伴香菜,酸黄瓜或酸萝卜均可,淋下胡椒油,跟2碟潮州甜酱。

特 点: 皮脆味甘香,肥而不腻,以潮州甜酱佐食,更具特色。

烧大肠白鳝

用料:猪大肠(600克)、白鳝(600克)、火腿丝(50克)、湿冬菇

丝(50克)、白肉丝(100克)、蛋白(1只)、味精(10克)、绍酒

(10克)、精盐(10克)、麻油(少许)、湿菱粉(少许)、中汤(10

00克)、糖色、桂皮、甘草、八角(各少许)。

制法:

一、先将猪大肠洗净,切分2段。白鳝削洗净,开肚去肠脏,成条起骨,亦切开两段。

二、把火腿丝、白肉丝、冬菇丝合在一起,投入蛋白,味精搅匀。

三、在白鳝肉的两边,用刀片阔一些,夹进已拌姨的火腿丝、白肉丝、冬菇丝、然后把白鳝卷起成条状,套进猪大肠内(即猪大肠做皮),猪大肠的两头用水草扎紧,然后放进热油锅内约炸一分钟即捞丐。四、在炖钵(瓦缸)内,放入竹片垫底,加入猪大肠、中汤1000克、盐、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等,用盖盖好,放在木炭炉上炖烂为止,五、炖好后,把大肠涂上少量湿菱粉,下油锅内炸香,取出,切件排落碟。将原汁加入味精、下湿菱粉、麻油勾芡淋在猪大肠上面即成。

姜丝大肠

选用新鲜猪大肠,经高压锅焖制后,再配以老干妈辣酱和鲜姜丝,一起下锅炒制,香而不腻、回味悠长 。

酱爆大肠

大肠先用清水煮嫩,用绍酒和生粉捏一下

先在锅里爆香洋葱,加大肠和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁闷煮到水收干放葱就好了

导语:清洗猪大肠,只放面粉太外行,学会这3点,大肠洁白鲜香,无异味

猪大肠的清洗,很多人知道要用到面粉,这确实是可以将大肠上的杂质粘附掉并且去除,但其实如果只是放面粉就外行了,因为仅用面粉其中的异味还是会比较重,在清洗猪大肠的时候我们需要学会3点小技巧,大肠会更加洁白鲜香,一点异味都不会有,这样的猪大肠不管是爆炒或者是卤煮着吃都行,口感不输外面买的,但吃着却要更加放心,下面我便会将猪大肠的清洗方法以及一个好吃的做法分享大家,学会就可以自己亲手做。

红烧肥肠的做法:

备用食材:猪肥肠600克,食盐少许,醋少许,面粉3勺,花椒粒1小把,桂皮1块,八角3个,香叶2片,大蒜5瓣;

制作过程:第一步,猪大肠准备出适量,加上面粉、食盐和醋,用手反复抓搓揉洗,将外面全部抓搓一遍后,就需要翻个面继续抓搓;

第二步,肥肠的内部也需要完整揉搓一遍,同时肥肠里面的肥油记得要扯掉,当然了喜欢的也可以保留,反复揉搓好后,用清水冲洗干净,水变得清澈就说明可以了;

第三步,猪大肠放入锅中,冷水焯烫下,加上点料酒,大火将其烧开后,将猪大肠从锅中捞出来,重新在锅中添上水,放入花椒粒、八角、桂皮、香叶和姜蒜;

第四步,加上点老抽、白糖,大火烧开,放入肥肠,将其烧开后,煮10分钟关火,加上盖子焖25分钟,捞出切成段,炒锅添油放入香料爆香;

第五步,将控水后的肥肠放入快速煸炒下,待水分收干,放入豆瓣酱翻炒至上色,加上点白酒,再倒入开水,加上生抽炖半个小时,收汁后就可以出锅了。

小编总结:红烧肥肠这道菜可谓是深受众人的喜欢,其中可以搭配各种香料,做好的肥肠口感美味,适当吃肥肠对于润燥、补虚等都有好的帮助,所以大家平常也可适当吃肥肠,而且肥肠可以经受的烹饪多,虽说其处理过程比较繁琐,但只要能吃到美味的食物也算值得,在饭店吃肥肠虽说可以轻松就享受到美味的食物,但自己在家做既能保证美味,而且还能保证用料放心,吃着也会更加放心,当然不能错过学习这个做法。

烹饪小技巧:

1、清洗猪大肠,只放面粉是外行,盐和醋的加入可以起到一定的杀菌、除味效果,所以这三样的搭配,处理的肥肠才会更加干净卫生,记得非常的内外都需要仔细揉搓好;

2、肥肠别直接下锅煮,多加1个步骤,将其焯下水,加上点料酒,焯水也是为了去除其异味,这样的肥肠吃着才会让人感觉更加干净卫生,肥肠内部的肥油可以去掉亦可不用去,按照个人的喜好处理;

3、肥肠煮一会后,不要急着捞出,关火闷一会可让肥肠更加入味,这样处理的肥肠如果吃不完,可以滤水后放入冰箱保存,想吃了拿出来直接炒便可,炒肥肠的时候,蒜姜、辣椒、洋葱等可以多搭配点,更好吃。

掌握这3点,非常洁白鲜香,干净无异味,欢迎大家收藏学习肥肠的清洗方法,或者是分享给更多需要的人!