鱼片的做法大全酸菜鱼_酸菜鱼片鱼的做法

1.酸菜鱼的做法

2.家长版酸菜鱼的做法

3.酸菜鱼的制作方法步骤

4.正宗麻辣酸菜鱼怎么做？

食材：草鱼一条、姜片少许、酸菜个人喜欢、豆芽10克（个人口味酌情增减）、豆皮10克（个人口味酌情增减）、豆皮10克（个人口味酌情增减）。

方法：

1、鱼片成片

2、用蒜末，姜末，黄酒

3、生抽，

4、生粉腌好。备用

5、鱼骨剁小块，准备两片生姜

6、酸菜用流水冲洗，清水泡上。

7、烧一锅热水

8、腌好的鱼片

9、热锅凉油，油烧热放两片姜片

10、鱼骨放进去煎一下。

11、倒之前烧好的开水

12、大火煮开转中小火炖鱼汤

13、蔬菜备好。焯熟

14、最底层我放的豆芽。一层一层铺上，备用

15、另起锅，热锅凉油，放豆瓣酱炒香，再放几片姜片和蒜片，家里有火锅料的可以放点进去。

16、各种调料炒香就放切好的酸菜进去炒，一定要多炒一会，才会香哦

17、酸菜炒好后，倒入熬好的鱼汤

18、鱼汤和酸菜煮一会，就下鱼片。

19、当当当，起锅了，鱼面上放大把蒜末，花椒粉，辣椒段。烧热油往上浇一下，刺啦一声，好好听，再放点葱末在上面，我去，不要太香哦。

酸菜鱼的做法

黑鱼酸菜鱼的做法和步骤如下：

主料：黑鱼1200克、酸菜鱼调料包300克。

辅料：生姜1块、大葱1颗、鸡蛋1只、大蒜6粒、干红辣椒10颗、花椒20粒、料酒2勺、生抽3勺。

步骤：

1、黑鱼一条请店家宰杀，斜切鱼片，清洗干净，放入一个鸡蛋清，生姜丝，料酒，生抽，盐，腌制20分钟。

2、鱼骨和鱼头鱼尾单独放入步骤1的调味料腌制20分钟。

3、袋装酸菜鱼调料一袋备用。

4、腌鱼同时，将大蒜切片，生姜切丝，大葱一半切段，一半切葱花。

5、干红辣椒，花椒洗去表面灰土。

6、热锅凉油，烧热后依次入生姜丝，蒜片，葱花，干红辣椒爆炒出香气。

7、入酸菜翻炒出酸菜香气。

8、一次性倒入大量开水煮开。

9、先放入腌制好的鱼骨，鱼头和鱼尾。

10、煮至鱼肉变白，汤略浓稠。

11、放入鱼片滑散，煮至变白。

12、放入酸菜调料里的调味料包和粉包。

13、盛入容器。

14、将干辣椒，花椒放入酸菜鱼上面，锅中放适量多的油烧热至冒烟，泼入酸菜鱼容器，撒葱花即可。

家长版酸菜鱼的做法

酸菜鱼

食材：

海某捞酸菜鱼料包一袋、鱼片两袋、葱姜蒜适量、干辣椒适量、泡椒2-3根（可省略）、莴笋 一根、迷你杏鲍菇适量、魔芋一袋

制作步骤：

1、鱼片解冻后放入腌鱼包和一勺料酒、盐抓匀腌制片刻，这时候可以来处理配菜！该切片切片！

2、锅中热油，加入姜片和葱段还有泡椒煸炒！再放酸菜包继续炒香！倒入清水煮沸后放配菜煮熟捞出！再放辣椒包和调味包还有鱼片！

3、煮熟后的鱼片倒出来，放适量的干辣椒花椒粒，还有葱花香菜！另起锅放油加热后泼到鱼片上激发出香味即可！！

酸菜鱼的制作方法步骤

酸菜鱼作为一道家喻户晓的菜式，其实很多朋友对其也是非常钟爱的。酸菜鱼的味道酸酸辣辣，并且还可以品尝到鱼肉的鲜味，所以非常适合男女老少。家常酸菜鱼的做法及步骤其实也是需要学习的，因为这道菜式的制作工序会多一些，所以也是需要耐心去制作的。

酸菜鱼的做法

酸菜鱼酸辣爽口，鱼片更是鲜嫩美味，能够增强食欲，给人吃了还想吃的感觉。酸菜鱼的做法一点也不难，与普通水煮鱼的步骤差不多，就是要懂得片鱼片。下面就详细解析酸菜鱼做法。

材料：黑鱼（也可以选其他鱼）、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒（青红辣椒都备上）、花椒、姜

做法：

1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，方便将鱼从脊背处处理成两片。

2、分解鱼肢，这个步骤一般可以叫卖鱼的给处理好，在超市购买的话，就需要自己动手了。

3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉；鱼头鱼骨洗净血污备用，最好多洗几遍。

4、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

5、将片好的鱼片放入碗中，用盐搓洗，之后用清水反复冲洗，至鱼片透明。这样做出来的鱼肉更具口感。

6、将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制，20分钟左右。

7、酸菜切丝焯水，辣椒切圈，姜切片。

8、锅里放油，爆炒葱姜蒜，放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮快炒，之后放入酸菜继续炒一分钟，兑入开水。

9、大火烧开，中火煮20分钟，放入盐。把汤料全部捞出，放入碗中。

10、大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。将鱼汤过滤后倒入碗中。

11、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。

12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧至冒烟后淋在鱼片上。

酸菜鱼头的做法

酸菜鱼头的独特清香一向很受大家欢迎，下面小编就来给大家支招啦。

1、较为简单的酸菜鱼头的做法

主料：鱼头

调料：葱、料酒

做法步骤：

1）先把酸菜鱼调料里的酸菜料包放入油锅翻炒下；

2）然后填汤，再放入味好的鱼头一起煮熟。扔几段葱进去一起煮，最后放入调味包即可；

3）最后才把葱花撒在鱼上面。

2、酸菜鱼头煲

原料：花鲢鱼头1只（约1000克）、粉皮300克、清汤1500克、芹菜50克、猪肉片50克、水发香菇40克、青蒜段25克

调料：酸菜鱼头料、黄酒3克、葱姜5克、味精1

正宗麻辣酸菜鱼怎么做？

用料：鲩鱼一条、酸菜鱼调料1包、多力压榨玉米油适量、蛋白1个、淀粉2勺、姜4片、小葱1根、料酒适量、盐适量、红辣椒2个。

步骤：

1、将鲩鱼鱼肉、鱼骨分离，鱼骨斩成段。

2、鱼肉片成片，用适量食用盐抓匀腌制5分钟。

3、再成清水冲洗干净，抓挤干水份。

4、再放入适量盐、生粉、料酒、胡椒粉、蛋清搅拌至粘稠，再倒入少许多力压榨玉米油拌匀。

5、锅中倒入适量多力压榨玉米油。

6、放入姜蒜，再放酸菜鱼料包里的酸菜炒香，装入盘中。

7、再次放油入锅中，倒入沥干水的鱼头鱼骨，煎至两边金黄。

8、倒入开水，中大火煮约5分钟。

9、倒入炒好的酸菜，再煮3分钟，关火捞出鱼骨酸菜装入盘中。

10、均匀的放入鱼片，开中小火烧开。

11、煮开后约10秒倒入盘中，撒上红辣椒圈，浇上热油。

12、成品。

以上内容参考?百度百科-酸菜鱼

麻辣酸菜鱼是正宗的川菜，鲜嫩的肉质，酸辣的口味深受大家的喜爱。大家都觉得酸菜鱼是硬菜，只能在外面的饭店才能吃上正宗的酸菜鱼，其实在家做，外面也能做出正宗的酸菜鱼，而且做法简单，绝对的酸爽过瘾，吃过的人都说好。

食材：草鱼1条、酸菜鱼调料1包、豆芽100克、莲藕1节、香菜适量、葱姜蒜适量、料酒1勺、花椒和辣椒适量。

做法：

1.将草鱼洗干净片成片，用酸菜鱼料里的调料包腌制15分钟。

2.将葱姜蒜剁成末，莲藕去皮切成片，香菜豆芽洗干净备用。

3.起锅倒入适量的油，爆香葱姜蒜，倒入适量的花椒。

4.接着倒入酸菜鱼的调料包，炒香后加入适量的清水。

5.等煮开水后加入藕片和豆芽，最后加入腌制好的鱼片。（不要随意搅拌，会把鱼片搅碎）大火煮3分钟即可。

6.将花椒和干辣椒撒在鱼片上，另起一个锅，倒入适量植物油，油热后倒在辣椒上，放上香菜，美味可口的麻辣酸菜鱼就可以上桌了。

麻辣鱼的做法就是这么的简单，鲜嫩的鱼肉让人吃的停不下来，酸爽过瘾的感觉，绝对是很好的下饭菜，每次做酸菜鱼我都能吃上两大碗饭。快快为你的家人做一份美味的酸菜鱼吧！学会了你就是大厨。