自制豆瓣酱的做法和配方_自制家常豆瓣酱的做法

1.做豆瓣酱，辣椒和豆瓣、盐的比例是多少？

2.豆瓣酱最简单的做法

3.东北豆瓣酱 的家常做法怎么做好吃

材料

鲜红辣椒5斤，干辣椒2斤，干豆瓣2斤，老姜1斤，红花椒一大把

做法

1、豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡一夜。　　

2、将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜打成粉末。　　

3、准备一个干净无油的容器，放入辣椒酱、姜末，搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀，然后放入盐和花椒搅拌均匀，加入适量的菜油搅拌均匀。　　

4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里，容器口用菜油封好。保存一个月后即可食用。

小诀窍

做豆瓣酱的整个过程都不能沾水，所有食材都要沥干水分。另外，白酒要高度的老白干。盐的分量根据自己口味适量添加。

做豆瓣酱，辣椒和豆瓣、盐的比例是多少？

主料

辣椒(红，小)2斤；霉豆瓣500克

辅料

姜 1斤；蒜5朵

调料

食盐 150克；冰糖 1大把；八角 3粒；花椒 100克；桂皮 1小段；白酒 30克；

香叶 3片；辣椒(红，尖，干) 100克；菜籽油 1斤

做法

将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。锅内盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把，大火烧开，关火。待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。

趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干。

然后剁辣椒，注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。然后把老蒋洗净晾干后，用料理机打碎。

取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵，搅拌均匀。

将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌几下。然后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可，注意篦去八角、桂皮、香叶，然后再搅拌一下。

淋入高度白酒30g(超过50度的酒都可以)，再倒入一半(250ml)生菜籽油，然后反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀。

装瓶，不要装的太满，再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用。

如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右，最后就就完成了。

烹饪技巧

案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并且晾晒干；

做剁椒一定不能用电动绞碎机器，掌握不好就成浆糊了；

剁辣椒最好戴好手套，否则剁椒酱做完了，手还是火辣辣的痛；

瓶口覆盖保鲜膜有两个作用，一是密封作用，二是隔绝辣酱和金属瓶盖，不容易腐蚀生锈；

辣椒装完后，瓶口倒一些油，也是为了密封保鲜，记得一定要是“生油”哦。

豆瓣酱最简单的做法

准备材料：霉豆瓣1斤，二荆条辣椒2斤，朝天椒1斤，盐1斤，鲜花椒200克，姜蒜共一斤，冰糖一把

1、将买回来的1斤霉豆瓣洗净放在干净无水的盆中，用高度酒浸泡两三小时。

2、把二荆条辣椒和朝天椒洗干净，沥干水份再把辣椒帝去掉。

3、把洗净去蒂的两种辣椒剁碎，要尽量剁得碎一些。

4、把霉豆瓣、二荆条辣椒、朝天椒、盐、鲜花椒、姜蒜和冰糖一起倒在盆中，搅拌均匀。

5、用双层纱布密封起来，放阳光下每天早晨搅拌。

6、放置一个月后，豆瓣酱就做好了，装在玻璃罐中就随时可以食用了。

东北豆瓣酱 的家常做法怎么做好吃

制作方法如下：

步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。

步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。

步骤3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。

东北豆瓣酱 的做法

东北豆瓣酱 的做法图解11.?用?:玉米面 豆腐渣 ?少许 白面 ?和面，握成窝窝头形状，尽量握紧，豆腐渣可以用打过豆浆的渣，里面少量水份就可以了，

东北豆瓣酱 的做法图解22.?上锅蒸，二十分钟出锅，这是做酱需要酱引子，凉透了，装沙口袋，等待里面也干了，外皮长毛也没关系， ?风干一个多月可以用，把外皮洗干净，掰开，用温水泡，用机器打碎，可以用，

东北豆瓣酱 的做法图解33.?黄豆洗干净，用锅煮熟，即可，

东北豆瓣酱 的做法图解44.?10斤豆用两个锅，不像在老家一个大锅可以了， ?都熟了，用机器搅碎，和之前做的酱引子，加大粒盐，拌开，放乐扣盒里，有缸最好，放置有太阳地方，

东北豆瓣酱 的做法图解55.?盒里不要装太满，太阳一晒会发，以防冒出来，放置地方底下垫好东西， ?放置三个月，看酱发酵程度，这样即可食用，