笋干排骨汤的做法_笋干排骨汤窍门

1.干竹笋怎样吃

2.干竹笋如何吃

3.竹笋的家常做法

4.哪种笋可以煮汤？

5.竹笋怎么烧才好吃？

6.笋干有什么营养？怎么做才好吃？

笋是一种营养丰富的食材，它的做法多种多样，简单的笋的做法如下：

1、油焖笋

2、春笋蒸肉

3、笋衣排骨汤

4、爆炒笋丝

5、笋干老鸭汤

以上是几种常见的笋的做法，可以根据个人口味和喜好选择不同的做法。

干竹笋怎样吃

麻油笋干丝

食材：笋干、盐、生抽、香醋、麻油、红椒

做法：

1、笋干冲净浸泡24小时；

2、再次洗净入高压锅煮约30分钟，不开盖放至水凉；

3、发透的笋干切细丝，加入姜丝和红椒丝，加入盐、糖；

4、继续加入生抽、香醋和麻油拌匀即成。

五花肉烧笋干

食材：五花肉、笋干、姜、黄酒、生抽、老抽、糖

做法：

1、五花肉洗净焯水；笋干提前浸泡；

2、坐锅热油，放笋干稍煸炒，盛出备用；另起油锅，放姜片；

3、把肉煸炒，加黄酒、生抽和老抽；

4、放笋干，翻炒至全部上色均匀；

5、加适量水和葱，大火煮开后转小火， 小火1小时后转大火，加糖；

6、 翻炒均匀，收至汗基本干，关火。

竹笋排骨汤

食材：排骨、笋干、水、姜片、盐、鸡精粉

做法：

1、将笋干泡发洗净切片；排骨洗净后沥干水分；

2、将排骨放入沸水中氽烫一下，捞起备用；

3、将笋干及排骨放入锅中一起煮；

4、待锅煮滚后，马上将大火转至小火；

5、焖煮30分钟后，即可加入姜片与调味料一起拌煮调味，即完成。

干竹笋如何吃

竹笋被列为素山珍，与菌菇，木耳合称为素三鲜。人们将春天里吃不完的春笋晒干变成笋干。可以长期保存。那么笋干可以做哪些菜呢？

方法/步骤

1

首先笋干在做菜之前一定要把它泡开，泡发，否则是嚼不动的。冬季泡发需要每天换水，夏季每天要换三次以上的水。

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2

说到笋干的做法，第一道菜就是笋干烧肉，这是最为经典的，也是为全国人民所钟爱的一道菜。笋子的鲜味，肉的香味充分融合在一起。五花肉入口肥而不腻，竹笋鲜而不柴。

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3

重口味的朋友可能喜欢这道菜，就是竹笋麻辣香锅，放进竹笋以后，竹笋的香味鲜味也会融合到这道菜里面。

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4

竹笋排骨汤把泡好的竹笋与排骨一起放到锅中煮汤。竹笋富含有丰富的食物纤维，能够润肠通便排毒。

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5

竹笋红烧鸡块。把鸡块焯水，与竹笋一起加酱油，白糖红烧。直到酥烂。这道菜也是咸甜适口，老少咸宜。

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6

也可以把泡发的竹笋用水煮熟以后切成丝，加麻油，酱油，辣油，芝麻拌匀即成一道凉拌笋丝。非常的爽口。

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7

竹笋干炖猪手。猪手富含胶原蛋白，在冬季里喝一碗猪手汤感觉到非常的肥腻，放进竹笋以后就会吸收大量的油脂，让这道菜变得比较的清淡。

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8

竹笋干可以泡发以后切成丁加在糯米里面做成笋干糯米烧卖。不但增加了食物的鲜度，而且减轻烧卖的油腻感，增加食物纤维。

竹笋的家常做法

干笋的做法及营养知识详细介绍

别名：笋干 /干笋做法指导：笋干的制作

⑴剥壳、洗涤:用刀将竹笋的笋壳从两侧划破，剥去笋壳，割去不能食用的老笋节，再纵向切成2-4瓣，然后洗涤干净。⑵造型：将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片，再纵切成1.5-2厘米长的小段。⑶蒸煮：将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候，太熟笋色发红，不熟笋色发黑霉变。⑷晾晒：出笼后的笋干，摊放在竹席上曝晒，晒至手握松散时，即成笋干，一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15-16公斤。

笋干面的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 学龄期儿童食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味 工艺：煮 笋干面的制作材料：主料：面条(标准粉)500克,猪排骨(大排)500克

辅料：玉兰片15克,黑鱼80克

调料：料酒10克,味精3克,盐4克,鸡精2克,青葱10克,姜5克 教您笋干面怎么做，如何做笋干面才好吃

1. 笋干（玉兰片）先泡水发起来后，与排骨以热开水煮一遍后洗净；

2. 把笋干发5公分长，再与排骨、青葱、姜片、料酒一起小火炖煮一个钟头；

3. 加入味精，再焖煮1个钟头备用；

4. 煮好的面条及鱼片捞起后放入面碗里，加入炖煮好的笋干排骨汤，上面洒下葱花即可。

红烧肉笋干的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

口味：咸鲜味 工艺：红烧 红烧肉笋干的制作材料：主料：干笋150克,猪肋条肉（五花肉）200克

辅料：土豆（黄皮）100克,香菇（鲜）30克

调料：酱油15克,黄酒15克,八角5克,桂皮3克,姜15克,大蒜（白皮）5克,花生油25克 教您红烧肉笋干怎么做，如何做红烧肉笋干才好吃1. 盐渍笋干用水泡半天，其间一个小时一换水，并且撕成丝；

2. 最后充分洗几次去掉盐味沥干水分备用；

3. 五花肉洗净切成小块；

4. 五花肉放入加了黄酒的沸水里煮开2～3分钟捞出沥干水分；

5. 热油放砂糖化开，放入五花肉炒糖色，之后倒酱油（老抽最好，如无生抽也可）、黄酒（可多倒一些）放入大料桂皮姜蒜炒出香味；

6. 加水没过材料再稍多一些，之后放入笋干、切成块的土豆和洗净的香菇烧开；

7. 改小火焖40分钟。

笋干炒蕨菜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱

口味：微辣 工艺：炒 笋干炒蕨菜的制作材料：主料：蕨菜300克,玉兰片100克

辅料：辣椒(红,尖)30克

调料：盐5克,鸡精2克,白砂糖3克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒15克,植物油50克,香油10克,大葱5克,姜3克

教您笋干炒蕨菜怎么做，如何做笋干炒蕨菜才好吃1. 将蕨菜掐去硬梗，洗净后放入沸水中焯一下，捞出过凉，切段；

2. 葱切花，姜切成细末；

3. 水发笋干（玉兰片）切丝；

4. 炒锅烧热放入植物油，烧五成热时，投入姜末、葱花煸出香味，下入水发笋干丝煸炒片刻，加入高汤（量以浸没笋干为准），调入盐、酱油、味精、白糖、料酒，用中火烧至汤汁不多时，加蕨菜翻炒变色，用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即成。

花生仁拌金笋干的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 理气调理食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：糖醋味 工艺：拌 花生仁拌金笋干的制作材料：主料：萝卜干250克,花生仁（炸）100克

调料：辣椒油3克,白砂糖5克,醋5克,葱白8克,酱油5克,味精3克,花椒粉3克 教您花生仁拌金笋干怎么做，如何做花生仁拌金笋干才好吃

1. 胡萝卜干的制法:将整根胡萝卜洗净，用绳穿其一端，置于通风处，晾到八成干即成；

2. 胡萝卜干用温水泡软，洗净尘土，先切成0.3厘米厚的片，再横切成粗丝；

3. 炸花生米剁碎，葱白切末；

4. 葱白末放入盆内，加酱油、白糖、醋、味精、花椒粉、辣椒油，拌匀即成。

小帖士-食物相克：

花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

冬笋干烧肉的做法详细介绍 菜系及功效：江西菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱

口味：酱香味 工艺：干烧 冬笋干烧肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）750克,冬笋1000克

调料：味精1克,猪油（炼制）120克,酱油100克,白砂糖2克,料酒30克

冬笋干烧肉的特色：此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴。 教您冬笋干烧肉怎么做，如何做冬笋干烧肉才好吃1. 将五花猪肉切成2.4 厘米见方小块；

2. 冬笋剥除外壳，削掉根须，取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块；

3. 把肉块放入开水锅内烫一烫，至水再滚沸时捞起洗净血水；

4. 把熟猪油50 克下锅，放在旺火上，烧到六成热时，放入烫好的肉煸炒，加入酱油、料酒、白糖，再烧；

5. 烧至上色时，倒入鲜汤150毫升，移到微火上，盖上锅盖焖到六成熟烂；

6. 锅里放大油50 克，置旺火上，烧至六成热时，下冬笋块炸上色，捞起，投入肉锅拌合再烧，到八成烂时加味精即可。

冬笋干烧肉的制作要诀：1. 调料、汤汁一次加足，中途不可加水；

2. 冬笋不可炸老，以免失去鲜味，宜用微火焖烧；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

哪种笋可以煮汤？

　一、竹笋炒肉丝的做法

　材料：猪里脊肉、竹笋、木耳、鸡蛋清、葱、干辣椒、大蒜、姜、芝麻油、盐、绍酒、味精、湿玉米粉、酱油、水淀粉、植物油

　做法：

　1、猪里脊切丝，放入水、蛋清、绍酒、盐、湿玉米粉拌匀。

　2、将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用。

　3、锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，捞出并用漏勺沥油。

　4、将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁。

　5、就着热锅热油，放入姜末、蒜粒、干辣椒炒香

　6、放入竹笋木耳翻炒一下，倒入肉丝、料汁继续翻炒，

　7、淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段。

　点评：滋阴补肾，益气利胃，难得的滋补佳品。

　二、竹笋排骨汤的做法

　材料：猪肋排，竹笋，葱，花椒，姜，胡萝卜，八角，香叶，陈皮，干贝素

　做法：

　1、将猪肋排洗净切块，后放入沸水锅中焯一下，去除腥味和残留的血渍。

　2、将锅洗净，加入适量清水，后放入排骨、葱、姜、花椒粒、八角粒，大火烧开转中火，至骨汤发白。

　3、竹笋去皮洗净，与胡萝卜一同切块，放入排骨汤中，加入香叶陈皮继续煲。

　4、待所有食材熟透之后放入少许干贝素调味，再撒上葱花即可食用。

　三、竹笋怎么剥皮

　1、大的竹笋，先把竹笋放平，然后用刀在笋壳是竖着划一条线，不要太深了，否则就不能得到完整的笋，当然，要看你自己需要了，接着呢就在那条线处下手掰开，轻松就去皮了。

　2、小笋子的话就在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落，另一半也是一样。先放在火上燎一下，把细毛绒烧掉，就不会再痒了。剥开的时候，可以纵向用刀划一下，开出下手的口子，就比较方便了。掌握了这些简单的技巧，竹笋剥皮就会快很多。

　四、竹笋怎么做好吃

　1、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。

　2、竹笋的吃法多种多样，素有?荤素百搭?的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。

　3、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。

　4、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

　5、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

　6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。

　五、竹笋的营养价值

　竹笋在我国是自古被奉为?菜中珍品?，因为其营养价值高，是一种很好的保健食品。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、维生素等多种营养素，其中维生素和胡萝卜素含量比高出一倍多，并含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等，对人体有着很好的保健作用。中医认为，竹笋还有较高的药用价值，它是低热量、低脂肪的食物，于肥胖者而言是减肥佳品。下面我们一起来详细了解一下竹笋的营养和功效吧。

　1、开胃健脾：竹笋独有的清香，有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良等病症。

　2、通肠排便：竹笋中含有的植物纤维有增加肠道水分贮留量的作用，能促进胃肠蠕动，使粪便得以及时排出，可预防和治疗便秘，更有预防肠癌的功效。

　3、降?三高?：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

　4、增强免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

竹笋怎么烧才好吃？

甘笋汤

白露笋汤

忌廉露笋汤

竹笋汤

鱼头酸笋汤

火腿鲜笋汤

原料:

肘子1只，春笋或冬笋1只，腌肉(或者超市的金华火腿)1块，姜3片，黄酒2汤匙

做法:

1.肘子一只、春笋或冬笋一只、腌肉(或者超市的金华火腿)一块、姜三两片、黄酒两汤匙. 腌肉先用水泡一两个小时 附腌肉的做法：将连皮带肉的猪肉一块，用炒至焦黄的食盐遍体抹一周，密封在冰箱裏冷藏一周，拿出来晒一天即可。

2.水煮开，放腌肉、肘子，水要没过肉;

3.中火煮开，撇去浮末;

4.佐以黄酒、姜片，转小火;

5.再煮开，入春笋，一个小时後食用。

笋干有什么营养？怎么做才好吃？

竹笋味道鲜美，是桌上常见的美食。这种地下食物的营养成分很高，含有多种氨基酸、维生素、烟酸，让你吃出好皮肤。

竹笋怎么烧好吃

一、竹笋爆炒鸡肉

鸡胸肉纵向切成丝，用料酒腌制，加入面粉裹上一层面衣，让口感更加柔软。冬笋放到热水中焯过一遍，吃起来不会麻嘴。鸡肉先入锅翻炒，笋片接着放入爆炒，加入高汤和酱油煮到收汁就完成了。

二、竹笋炒五花肉

竹笋是特别吸油的植物，加入辣椒和大蒜爆香，五花肉爆炒煸出油脂，放入焯过水的竹笋翻炒。倒入酱油上色，食盐调味，一份好吃炒笋就完成了。

三、竹笋酿肉

将竹笋纵向切开焯水，肥瘦相间猪肉剁成末，翻入香葱、鸡蛋调味搅拌。将猪肉末塞到竹笋里面，在锅里蒸熟，用猪肉和面粉调成酱汁浇在上面，这一道口感鲜美的酿肉就做好了。

四、笋炒三丝

三丝指的是竹笋、青椒、胡萝卜和肉丝，口感丰富，颜色也很好看。在锅中加油，分别炒熟猪肉、青椒。胡萝卜和竹笋下锅后要加水小煮一会儿，肉丝、青椒回锅，加上一勺耗油就可以出锅了。

五、竹笋排骨汤

竹笋本身的鲜味重，煮汤更是人间美味。在炖排骨的时候放入两节切块的竹笋，炖煮半小时撒上葱花和食盐，汤水清澈不油腻，竹笋软嫩美味。

六、凉拌竹笋

竹笋凉拌起来的口感也很美味。将竹笋老掉的部分去掉，切成小段焯水煮开，去除笋里的草酸，放到凉水中浸泡去掉苦涩味道。沥干水分加入辣椒、芝麻油、盐、糖、酱油搅拌，爽口美味最开胃，春夏吃促进食欲。

笋干色泽黄亮，肉质肥美，含有丰富的蛋白质，纤维素，氨基酸等微量元素，其脂肪，低糖多膳食纤维的特点，有助食开胃之功效，可增加食欲，预防便秘，清凉败毒是深受广大消费者欢迎的纯天然保健食品。说到笋干的吃法，那这个吃法就比较多了，具体看个人的口味来，常见的笋干吃法有以下几种：

1、笋干直接炒着吃

将笋干泡发之后，切成丝或者切片，无论是单独炒，还是和其他食材搭配在一起炒着吃，味道都是非常不错的。比较有名的笋干炒着吃的食材搭配就是五花肉、腊肉这些肉类。因为笋干其实吃起来口感是比较柴一些的，因此如果在炒着吃的时候，将其和肉搭配在一起炒的话，干笋因为吸附了肉里面的油脂，这样吃起来口感会细腻很多，而且肉因为里面的油脂被笋干吸附了，吃起来也没那么腻了。因此笋干炒着吃和五花肉、腊肉是比较好的搭配。

2、笋干红烧吃

笋干除了可以炒着吃之外，还可以红烧着吃。最常见的就是笋干和五花肉红烧，味道非常不错。吃过红烧五花肉的人都知道，五花肉里面的油是非常多的，吃多了的话，肯定是感到腻的，但是如果加一些笋干进去的话，可以很好的吸附里面的油脂，笋干口感也会变得更加美味的，因为笋干特有的香气和肉的香气混合，是一道很好的下饭菜了。

3、笋干煲汤吃

笋干煲汤吃味道也好，最常见的就是煲老鸭汤的时候，放一些笋干进去，可以让老鸭煲吃起来更加鲜美。另外，笋干也可以和肉一起烧汤。

4、笋干凉拌吃

笋干也可以用来凉拌。泡发后的笋干焯一下，加入一些调味料凉拌吃味道也是很不错的。