泥鳅钻豆腐_泥鳅钻豆腐什么意思

1.泥鳅钻豆腐的正确做法是怎样的？

2.泥鳅钻进豆腐里面的菜叫什么

3.泥鳅钻豆腐

取一锅高汤，放入整块儿豆腐，然后将活泥鳅放入锅中，开火慢煮，泥鳅随着温度的逐渐升高，要找地方躲避，于是就钻到豆腐之中，可是在钻到一半儿的时候，高汤煮沸，泥鳅煮熟，就这样形成了泥鳅一半鲜活的泥鳅十条左右.然后是一块内脂豆腐.豆腐一定要内脂豆腐。

因为比较嫩.把豆腐放入锅中加入凉水然后放入泥鳅.然后用小火慢慢加热.放入小葱和姜片去腥.等水开后你就会发现总有那么几条已经钻进去了将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种，小时候插秧前耕田会捉很多小泥鳅，外婆手磨豆花，用那种大柴锅满满一锅，待豆花成型了就把泥鳅放里面。

以前没有特别多的调味品，就自己弄的豆油水，特别香，荣县老乡应该都能理解豆花饭的独特，豆腐脑嫩滑，泥鳅好钻，老一辈人的传说是这样的，泥鳅为什么会钻豆腐？因为在水慢慢加热的途中，泥鳅受热，豆腐是凉的，泥鳅就会钻进豆腐里，为了不被热水给煮熟，可是他还是慢慢的被煮熟了，在水面上，养两天，每天换水，至泥鳅基本干净，备用；

买大块的石膏豆腐半斤至一斤，放入双耳锅或者大砂锅，加冷水盖至豆腐面，放入姜葱，在加白酒，滴一滴醋，将养干净的泥鳅冷水放入，盖好盖，放清水里养一二天，让它吐出残渣。把新鲜豆腐煮个半熟，直接倒入活泥鳅。活泥鳅遇到热汤，拼命的往新鲜豆腐中间钻。此时大火煮开，即为泥鳅钻豆腐。不建议厨师做这道菜，因为有些不忍！

泥鳅钻豆腐的正确做法是怎样的？

这是一道比较传统的菜。

首先备料：主料：泥鳅一百五十克，辅料：豆腐一块、蟹黄、生姜葱，调料：盐、鸡精味精、胡椒粉

步骤一、首先将泥鳅放进容器中加入适量清水，把泥鳅放进去，让它吐脏物（如果不着急可以放置一晚上，这样出锅会干净卫生，因为泥鳅是整条入锅的）

步骤二、凉锅加入适量清水，先把准备好的豆腐，用筷子给轻轻戳几个洞，这样戳洞的目地，是为了方便泥鳅朝里钻，然后把豆腐放入水中浸泡十分钟（这样可以去除豆腥味）

步骤三、接着再将准备好的泥鳅倒进锅中，开小火慢烧盖上锅盖（在烧的过程中，泥鳅会因为水温慢慢变热而乱跳），等待锅中水温慢慢加热到一定温度的时候，小泥鳅就会往豆腐里面钻（外边水热，豆腐内里那时候还是凉的，泥鳅会往豆腐里钻）

步骤四、这时候不用着急打开锅盖（给泥鳅钻进豆腐的时间），等待小泥鳅全部往豆腐里钻进去后，先将豆腐从锅中拿出来放进炖锅中（前期的步骤也可以称之为焯水），加入清水（不能用高汤，因为用高汤出锅就会变味了，同时水要多一些，后期不能二次加水，影响汤汁口感），大火烧开，后改小火再炖十五分钟就可以了

步骤五、时间一到掀开锅盖，撒上提前准备好的蟹黄、盐、鸡精、味精等调料，继续盖上盖子小火煮一分钟（让盐分彻底化开），出锅装盘就可以了

泥鳅钻进豆腐里面的菜叫什么

制作泥鳅钻豆腐要将豆腐和活泥鳅放到锅里，加热煮开后泥鳅就会向豆腐里钻，在用葱姜蒜起锅炒香后将泥鳅豆腐炖即可，具体的制作方法如下：

1、首先将豆腐，葱、生姜切碎。

2、然后将洗净后的活泥鳅和豆腐放入水锅中，加盖大火煮，煮沸5分钟。

3、接着将泥鳅豆腐倒入干净容器中。

4、炒锅上火，油冒烟后放入生姜、葱小段煸炒至出香味。

5、倒入米醋、泥鳅豆腐、黄酒旺火加盖共煮。

6、最后煮沸后，中火焖煮15-20分钟，加适量盐白糖调味就完成了。

制作泥鳅豆腐，需要注意的是要使用活的泥鳅，其他食材的选择要保证干净新鲜，整个的制作过程要保持干净卫生。

泥鳅钻豆腐

泥鳅钻进豆腐里面的菜叫泥鳅钻豆腐、貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥。这是一道来自民间的传统风味名菜，具有浓郁的乡土气息，除了中国西部、西南部省份以外，其他多地均有制作。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。

泥鳅钻进豆腐里面的菜叫什么

泥鳅钻豆腐的制作方法为把泥鳅放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜未等佐料。

传说，泥鳅钻豆腐是由周口渔民邢文明创制而成，他把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，放锅内盖上锅盖，用姜蒜同豆腐一起煮;待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外。于是，后人取名为“泥鳅钻豆腐”。

后经厨师几经改进，成为筵席饮宴上的名菜。通常是将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。

泥鳅钻豆腐是一道来自民间的传统风味名菜，是真实存在的。原理是在烹制这道菜时，泥鳅是活的，当水温逐渐升高，泥鳅怕热，而豆腐里面是冷的，泥鳅就会往豆腐里钻。

一、操作：

1、冷锅、冷水、冷豆腐(10－15公分左右的嫩豆腐从中用刀切成十字,别切断)放在灶上,再将活泥鳅放入锅内。

2、打火(用最小火)，让水慢慢热、而嫩豆腐是凉的、泥鳅会往豆腐里面钻,待泥鳅钻入豆腐里面或被烫死后,放入熟油、生姜、大蒜(喜欢辣者放入辣椒)、食盐，开大火炖至10分钟左右就可以出锅、装盆(放葱段、滴点香油、喜欢者可撤点胡椒粉)。

二、失败的原因主要有两个：

1、火大了,泥鳅还没钻入豆腐就被烫死了；

2、豆腐不够嫩，泥鳅钻不进。切豆腐时一定将豆腐四周的硬皮切除。

参考资料：