香菜牛肉丝的做法_香菜牛肉丝的家常做法窍门

1.牛肉丝瓜汤的做法

干煽牛肉丝的经典做法？

食材：

牛里脊肉180克、芹菜100克、鸡粉适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒2小勺、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、香菜适量、白糖少许、植物油适量

制作：

1、将牛肉洗净沥干，横切成丝；香芹剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段；干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条；生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段

2、热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干

3、加入2小勺料酒，炒匀；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥

4、下入芹菜，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅。

（请留意）

1.芹菜应选择较嫩的部位；

2. 煸炒面筋丝时，应快速翻炒以防粘锅，并注意上色均匀；

3. 下入豆瓣酱和辣椒粉后，以炒出红油为佳。

干煸牛肉丝而面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。

第二种做法，

菜名 干煽牛肉丝

所属菜系 川菜

特点 肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。

原料 主料 瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。调料 植物油120克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。

制作过程

((1) 将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5 ～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。

(2) 用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。

(3) 然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。

牛肉丝瓜汤的做法

材料：牛里脊肉、豆油、盐。

1、将卖来的新鲜的牛里脊肉在冰箱冻后取出。

2、将牛里脊肉缓一缓后切成薄片。

3、将牛里脊肉的薄片码好。

4、将码好的牛里脊肉片切成丝。

5、用瓷盘将牛里脊肉盛好。

6、将锅中放入一勺大豆油。

7、将大豆油烧热，不要冒烟。

8、手感到大豆油热了就将牛里脊肉丝放入锅内。

9、用筷子来回翻滚牛里脊肉丝，爆炒牛里脊肉丝的变色后。

10、放入一小勺精盐再来回翻炒到熟。

11、将超好的牛里脊肉丝用瓷盘盛上，这就是非常的香嫩的牛肉丝。

第一步：准备材料。牛肉、瓜类、胡萝卜、香菜、葱姜、盐、生抽、料酒、鸡精。

第二步：处理材料。牛肉切成细丝，加入生抽、料酒、鸡精腌制10分钟；瓜类（去皮）和胡萝卜（去皮）都切成丝；香菜洗净备用，葱姜切成细丝备用。

第三步：烹制牛肉丝瓜汤。首先将锅中的水烧开，放入牛肉丝焯水捞出备用。接着热锅加油，爆香葱姜丝，加入胡萝卜丝煸炒1-2分钟，再倒入瓜丝继续煸炒1分钟。然后加入煮牛肉的水，烧开后加盐调味，最后加入牛肉丝和香菜煮几分钟即可。

这道牛肉丝瓜汤，不仅在味道上丰富多样，而且还能满足我们的营养需要。牛肉含有丰富的蛋白质和铁元素，而瓜类和胡萝卜则富含维生素和纤维素。此外，热气腾腾的一碗汤在冷冷的冬天更是倍感温暖。这道汤配上一份烤饼、馒头或米饭，那简直是再合适不过的一餐了。

相信大家在家做饭时，也会遇到看冰箱里没什么食材的时候，而这时候牛肉丝、瓜类和胡萝卜这些常见的食材就可以焕发出不一样的动人味道。所以大家不妨试着在家里做试试这道牛肉丝瓜汤，不仅清淡可口，营养丰富，而且操作简单，是一个非常不错的家常汤。