红烧鱼的做法和配料_红烧鱼的做法和配料简单

1.红烧鱼怎么烧

2.红烧鱼的制作方法和配料

3.红烧鱼块的家常做法

4.红烧鱼的做法？

红烧鱼块的做法

1.

准备材料，鱼开膛去腮清理干净。

2.

葱切小段，姜切片。

3.

从靠近头部斜切一刀，抽去腥线，两面都有。

4.

鱼头去掉鱼牙，切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了。

5.

鱼身剁成块。

6.

放入干净盆，加入面粉拌匀。

7.

坐锅放油，油热放鱼块煎成金**出锅待用。

8.

坐锅放油，油热放鱼块煎成金**出锅待用。

9.

倒入生抽、老抽、料酒。

10.

加入水适量，大概能没过鱼块即可。

11.

加入盐2小勺。

12.

加入糖1大勺。

13.

加入胡椒粉少许。

14.

烧开后下入鱼块，转小火慢炖15——20分钟即可，最后汤多开大火收汁。

15.

出锅装盘。

红烧鱼怎么烧

红烧鱼

食材准备

1、鱼洗净，双面切好花刀，用葱姜和料酒腌制20分钟以上；

2、准备料汁：生抽、蚝油、料酒、老抽，搅拌均匀。

3、准备葱段、姜片，蒜片

4、准备干辣椒、花椒、八角

5、准备一勺郫县豆瓣酱

6、切好青椒丁、蒜末、葱花、辣椒段

做法步骤

1、将腌制好的鱼，用面粉将鱼全部拍上面粉，将多余面粉抖下去；

2、锅热多放些油，下入鱼，小火慢慢煎至两面金黄后盛出备用。

3、另起锅，锅热放油，油热放葱姜蒜和花椒面炒香。

4、放入干辣椒 花椒和八角炒香，加豆瓣酱炒出红油。

5、将料汁倒入锅中，微开后加入热水。

6、盖盖转中火炖煮10分钟后，开盖转大火，用勺子将汤淋在鱼上，一直浇至汤汁收至粘稠。

7、将青椒丁、蒜末、葱花、均匀撒在鱼上即可！

红烧鱼的制作方法和配料

鱼是被认为最适合人类的食材，鱼体内富含丰富的蛋白质，人体必须氨基酸，同时鱼体内的脂肪含量极少，几乎适合所有人食用。营养学家推荐人们一天最少要食用200克的鱼肉。同时鱼肉肉质细腻口感柔嫩，做法多种多样，在这为大家介绍两种家常红烧鱼的做法。

家常红烧鱼的做法做法一：

用料

主料：红衫鱼1条辅料：豆豉15克、花生油30克、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、红烧酱油1/2茶匙、水、淀粉少许、干辣椒10克、葱3段、姜3片

1.红衫鱼杀好洗净，打上十字花刀

2.锅烧热，放油，煎鱼

3.两面都煎香后，把姜、葱、红椒、豆豉放入锅内煸香

4.接着沏入开水

5.放入适量的盐、糖

6.加入适量生抽、蚝油、红烧酱油一起烧制

7.当锅内的汤汁还剩下一半时，把葱叶倒入，并慢慢地倒入生粉水，勾个薄芡

8.大功告成，可以出锅啦！

烹饪技巧

1、锅烧热些再把鱼放入煎制，两面都煎香再沏入开水；

2、不喜欢吃辣味的，可以不放；

3、先中小火烧制5分钟，同时用炒勺不断地往鱼身上淋汤汁，然后才开大火收汁；

4、生粉起到的作用一是收浓汤汁，二是让味道可以依附在鱼身上，吃起来更加地有味哟。

家常红烧鱼的做法二：

材料：

鱼1条葱2根姜1块蒜8瓣辣椒4个料酒适量八角3个酱油1勺淀粉3勺胡椒粉适量油适量食盐适量糖适量醋适量

做法

1、将葱、姜、蒜、辣椒、八角洗干净切好备用；取水一碗加入3勺淀粉搅拌均匀备用。

2、把鱼去鳞去肠宰杀干净，在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。

3、然后开始腌制去腥，用料酒均匀涂抹鱼身，这样有助于去腥，也让肉质保持鲜嫩，大概腌制15-20分钟即可。

4、将食用油下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

5、快速翻炒几下后盛出，剩余的油用来煎鱼，油温五成热即可，煎至两面金黄。

6、然后加入清水、之前的配料一起烧，汤中放入少许盐，中小火炖15分钟，不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

7、最后，转小火，把鱼先盛到盘里，洒上葱花。

8、锅里的汁加入少许糖和醋，将调好的一碗淀粉水，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅，浇在鱼身上就完成啦。

红烧鱼块的家常做法

红烧鱼一般选择鲤鱼，其他淡水鱼或海鱼做法基本一样。

配料：生抽、料酒、糖、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。

鲤鱼洗净，去除腹内黑膜，鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上一点盐和料酒、姜片、葱段腌制一会，主要是去除腥味。

腌制10~30分钟即可，用干布或吸水纸吸干水分，鱼身裹一层干淀粉。这样不会炸制时粘锅。

锅中加油搅动，均匀占满锅底，烧热，倒出，再重新加宽油，油温五成热，拿住鱼尾，慢慢下锅，稍微炸一下，翻面再炸，稍微定性就可松手，慢慢炸制，两面金黄即可。

捞出炸好的鱼控油备用，锅中留底油或重新起锅，加入花椒、葱、姜、蒜、干辣椒，爆香，下入炸好的鲤鱼，加适量盐、酱油、料酒，温水，大火转小火熬炖一会。

大约20分钟，加少量白糖调味，大火收汁，汤汁浓稠即可出锅装盘，最后撒一点香菜。

红烧鱼的做法？

红烧鱼块的家常做法如下

1.将鱼洗净切好抹盐装盘备用：温馨提示：切好的鱼最好用盐把鱼身抹上一层，这样不易在锅中粘住，以至于鱼肉烂而不成形。

2.开火咯，将锅子烧热，倒入适量的油，待油温5成热后，把鱼块放入锅中，用中火将鱼煎至两面金黄盛盘备用。

3.在锅中倒入适量低油，用小火将豆瓣放入炒出红油，放入豆豉炒香，然后放入大蒜和生姜，葱节炒香，将煎好的鱼倒入锅中，烹入料酒，老抽，生抽，醋，糖，适量的盐，放入适量的水（浸过鱼身），大火烧开，小火炖8分钟左右。

4.起锅前挑出刚才放着的葱节，放入适量味精，这道菜就算完成了，装盘散些葱花。

在我们这儿吃年夜饭，鱼是必不可少的一道菜品，并且是年年的主角啊！年夜饭的时候，红烧鲤鱼是我们家餐桌上的主菜。

红烧鲤鱼是一道家常菜。 烹调技法以红烧为主。 味道咸鲜。

配料详情

鲤鱼、五花肉、葱、姜、八角、干辣椒、小米椒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、香菜。

红烧鱼做法步骤

1、葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。

2、鲤鱼1条，去鳞、去内脏、洗净。

3、在头尾各剪一刀，两边一样。

4、去掉鱼线，用镊子或左手指甲夹住，向外抽动，右手轻轻拍打鱼身。

5.在鱼身上画刀，两面一样。

6、开火，将煎锅烧热，用姜片擦拭锅底及四周。

7、锅烧热后，烧热油，放入鲤鱼，转小火，煎至鱼两面金黄。

8、放入肥油翻炒片刻。

9. 加入八角、葱、姜和辣椒炒香。

10.加入糖，炒至糖溶化。

11、加入白醋、料酒、酱油翻炒。

12、加水，大火烧开，转小火。

13、大火烧开后，改用小火炖15-20分钟，沥干汤汁，加入少许葱花。

14、煮好的鲤鱼味道甜咸相间，非常好吃。

扩展信息

红烧鲤鱼的营养价值

1、鲤鱼的蛋白质含量不仅高，而且品质好。 人体消化吸收率可达96%，能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A、维生素D； 每100克肉含蛋白质17.6克，脂肪17.6克。 4.1g，钙50mg，磷204mg和多种维生素。

2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，预防动脉硬化和冠心病。 因此，多吃鱼可以健康长寿。

3、每100克鲤鱼食物中含蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A 25微克，核黄素0.09克，烟酸2.7毫克，总维生素E 1.27毫克，钾334毫克，钾33毫克 镁和 2.08 毫克锌。 硒 15.38 毫克。 氨基酸含量齐全。

适合的人

适合大多数人

这

1.适用于肾炎水肿、黄疸型肝炎、肝硬化腹水、心源性水肿、营养不良性水肿、脚气水肿、咳嗽气喘者； 同时适用于妊娠水肿、胎动、产后乳汁不足的妇女；

2、患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、支气管哮喘、小儿流行性腮腺炎、血栓闭塞性脉管炎、痈疮、荨麻疹、皮肤等病者不宜食用； 同时，鲤鱼属生发之品，铁素体阳上亢、生疮者慎食噢。