广东干咸鱼的做法大全家常_咸鱼的做法大全家常

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2.咸鱼的做法大全家常

3.红烧咸鱼的家常做法

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5.咸鱼烧肉的家常做法

6.干咸鱼的做法大全家常

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超级简单又好吃的家常腌鱼的做法 ?

四五斤重的草鱼一条，去内脏去鳞洗干净。很多人说腌鱼要从背部剖开，其实对于四五斤重的鱼也没太大差别，从腹部剖开简单点。我买的是两条鱼，如果一条配料减半。

鱼肚子里要清洗干净，重点是腹腔内的黑色的黏膜，要清洗干净。

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盐、花椒、辣椒面按照比例配好备用。

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生姜切成小条备用。不必切太细。

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把鱼放到盆里，然后把配好的香料涂抹在鱼的表面，两面都要凃。把生姜均匀铺在鱼肚子里。保持鱼肚子朝上。完成后再在鱼的表面撒上几勺老抽上色。

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放置一天之后，把鱼肚子朝下翻过来放置。期间会有很多水渗出来，属于正常现象。

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总共腌两天之后，就可以挂到通风的地方晾晒了。根据个人口味，可以自由选择干湿程度。腌好之后的鱼，我最喜欢的是炸着吃，非常美味哦！

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小贴士

1.可以根据自己口味选择盐的多少。

2.腌两三天就够了，太久了也没必要。

3.先把鱼肚子朝上，过一天再把鱼肚子朝下。

4.晾干的时候最好能放到通风有阳光的地方，如果没有放到室内通风的地方也可以。

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炖咸鱼怎么做

咸鱼也就是用不同种类新鲜的鱼制作而成的，吃起来肉质会比新鲜的鱼要硬上很多，但是吃起来会比较香，咸鱼是腌制食物，一次性不要吃得太多，可以把咸鱼炖煮以后来吃，味道好，下面就给大家介绍一下炖咸鱼怎么做。

制作炖咸鱼需要准备一些蒜头，白酒，生姜，葱，白糖，味极鲜，水淀粉，油，咸鱼，花生，煎鱼放到清水里面浸泡两个小时，可以适当的加一些醋来浸泡，泡好以后用温水清洗干净，花生米也需要同时浸泡好，把鱼切成块状，准备一些佐料，生姜切开，葱切成段状，花胶切末，生姜切片。锅里面加入适量的油，把香葱生姜爆香，鱼块放进去，加入适量的味极鲜以及酒，一直炒到鱼块上色，再加入一些糖，兑上一些开水，花生米放进去，水煮开倒进砂锅中，再用小火煮30分钟，换成大火收汁，加一些水淀粉就可以吃了。

咸鱼炖茄子的做法

制作咸鱼炖茄子需要准备一些胡椒粉，白糖，淀粉，蚝油，老抽，生抽，料酒，生姜，葱，色拉油，猪肉，咸鱼，茄子，把茄子清洗干净切成条状，把咸鱼切成丁，生姜切片，再切一些葱末，生姜末，生粉里面加入适量的水搅拌均匀，炒锅里面加入适量的油，油可以稍微多放一些，茄子里面多放一些油才更好吃，一直炒到茄子变软盛出来，剩下的底油用来煎咸鱼，煎到两面金黄，煎咸鱼的时候一定要放生姜，可以避免腥味出现，咸鱼煎好以后盛出来，把锅清洗干净，重新放一些新的油，不需要太多，把香葱生姜放进去爆香，再加入一些肉碎，加一些料酒，等到肉变色，就可以把咸鱼茄子放进去，加一些胡椒粉，糖，蚝油，生抽，老抽调味，尝一下味道，看看到底还要不要添加盐，加入适量的水煮5分钟，再加一些芡汁，翻炒均匀就可以吃了。

怎样烧咸鱼

可以做咸鱼红烧肉，需要准备一些咸鱼，五花肉，酱油，黄酒，冰糖，生姜，香葱，把五花肉切成块状，冷水放到锅里面焯烫一下，咸鱼清洗干净放到水里面浸泡一下，能够把一些咸味给清除，然后再切成小块状备用，锅里面加入适量的油，把冰糖碎放进去，小火炒到融化，然后再变成棕褐色，五花肉立刻倒进去，快速翻炒，加咸鱼块，生姜片，葱段炒出香味，再加一些黄酒以及酱油翻炒均匀，倒入适量的清水，用大火煮开，再改成小火炖60分钟，最后用大火收汁就可以吃了。

还可以制作清蒸咸鱼，需要准备油，白糖，生抽，米酒，辣椒面，蒜，生姜，葱，咸鱼，先把生姜葱清洗干净，蒜皮去除，然后再切碎，咸鱼清洗干净以后切成段状，用洗米水反复多清洗几次，然后把水分控干，放到碗里面，再加一些辣椒面，蒜，生姜，葱白，白糖，油，生抽，米酒，放到蒸锅里面蒸20分钟，咸鱼蒸好后撒上一些葱花，再淋上热油就可以吃了。

还可以做红烧咸鱼块，准备青椒，八角，干辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣酱，老抽，糖，生抽，醋，咸鱼块，花椒，生姜片，放到锅里面爆香，然后再把花椒捞出来，咸鱼加一些豆瓣酱，一直炒到金**，再加入一些醋以及生抽煸炒一下，加入适量的水煮，需要把八角干辣椒放进去，最后撒上一些胡椒粉以及青葱，这样就可以吃了，可以搭配早餐的粥一起吃，是非常下饭的。

咸鱼怎么保存

可以先把它放到一个密封的袋子里面，包好以后放进冰箱里面保存，如果咸鱼是比较大的，就可以先切成块状装起来，也可以在咸鱼上面撒上一些丁香，生姜，花椒，放到干燥通风阴凉的地方保存，大蒜片铺在罐子下面，咸鱼放进去，盖子盖紧，也可以保存很长的时间。

咸鱼的做法大全家常

食用前，用加醋的温水(一盆水，二两至半斤醋)浸泡两小时至半天(视鱼的咸度而定)可以去除腥味和咸度，回复新鲜。

咸鱼最原味的吃法：

1、蒸。

咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。

2、煎。

咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。

剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。先泡，等泡出咸味在做菜。

也可以蒸

咸鱼茄子煲

材料：

咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；

做法：

1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；

2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。

咸鱼蒸五花肉

材 料：

生晒咸鱼（如马胶、黄长、腊鱼、鲳鱼等）约100克，上好五花肉150克。

调 料：

姜15克，葱段15克，精盐5克，辣椒圈约20克，糖5克，蒸鱼酱油1茶匙，生粉15克。

做 法：

1、 将咸鱼用清水洗净，切成块，待用。

2、 将五花肉切好，用酱油、糖、盐、油、生粉腌肉。

3、 将主料放入蒸碟，加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖，调和好后上屉蒸熟，大约10-15分钟。

将主料放入蒸碟，加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖，调和好后上屉蒸熟，大约10-15分钟。起锅加上浓香芝麻油，上碟即可。

咸鱼鸡粒炒饭

用料：

咸鱼、鸡胸肉或鸡腿肉，米饭，葱花、少量姜丝

做法：

1、将咸鱼和鸡肉切小，咸鱼切细点为好。

2、放油，姜丝，将咸鱼和鸡肉炒熟

3、炒米饭（其实用剩饭放过冰箱的最好口感），炒到米饭是一颗颗分散了，再将咸鱼和鸡肉放进去翻炒，均匀了，将葱花撒进去，翻炒到有香味了，即可盛起。

咸鱼原锅饭

咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙

[制作流程]

(1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。

(2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。

(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香q不软黏。

西芹咸鱼饭

材料：

西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b：红酒醋 大匙 糖2大匙

做法：

(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好。

(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。

(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味料b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用

咸 鱼 烧 肉

咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。

1、 咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。

2、 炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。

咸鱼蒸豆腐

材 料：嫩豆腐1盒。 咸鱼1条。 五花肉40克。 辣椒丝1根。 姜2片。 调味料 酱油2大匙。 米酒1大匙。

制 作：

1. 咸鱼去头、尾，片下两面鱼肉，切成8块备用。

2. 豆腐切1厘米厚片。

3. 五花肉切细丝。

4. 辣椒及姜切细丝。

5. 将豆腐先排于盘底，续放咸鱼，于中段分别撒上五花肉丝，辣椒丝与姜丝。调味料加2大匙油调匀，淋在鱼上，置蒸茏以中火蒸15分钟即可。

红烧咸鱼的家常做法

如下：

食材：草鱼2000g、盐200克、白酒适量、花椒适量、姜适量、大料适量。

方法：

1、我们将买回来的与从头至尾刮去鱼鳞，然后再鱼的背鳍上刨开，掏出内脏并清洗干净；

2、盐和花椒倒入锅中炒成微微发黄花椒味散发出来，盛出晾至用手摸不烫手。

3、把鱼内外的血迹擦干净，用勺子挂掉鱼肚子里的残留物和黑膜。（不能用水冲洗！）

4、倒白酒涂抹遍鱼身，倒花椒盐用同样的方法抹到每一个角落，鱼尾巴和头里也要抹到。（如果容器放不下可以把鱼切两半，注意切面也要抹上盐）

5、把鱼放入盆里，用塑料袋盖住，上面叠一个平盘，然后用碗装水压住。放在阴凉干燥处腌制。

6、4-5小时之后打开，看到如果鱼腌出汁了就翻个面儿盖上继续腌，之后每天翻一次，腌制4-5天。

7、腌制完成后取出晾在窗外2-3天，之后收回来放在干燥通风处风干4-5天即可。

蒸咸鱼的做法，蒸咸鱼怎么做好吃，蒸咸鱼的家常做法

前言

材料

主料：咸鱼400g；

辅料：姜适量g、辣椒适量g、花椒几粒g、蒜几瓣g、老抽适量g

红烧咸鱼

1

咸鱼洗净泡水，锅里放适量水下入鱼块煮一会

2

过水的鱼捞出控水

3

姜切片辣椒切两半

4

锅烧热倒适量油烧冒烟倒入鱼块翻炒一会，加入姜辣椒蒜花椒炒香

5

倒入适量老抽黑胡椒粉翻炒几下，加适量水盖上盖子煮开小火闷煮一会

6

出锅前撒入葱花即可

咸鱼烧肉的家常做法

食材用料：

咸鳝鱼

五花肉[图]五花肉

葱[图]葱切丝相克食物

姜[图]姜切丝相克食物

酱油[图]酱油1勺

色拉油1勺

菜谱做法：

蒸咸鱼的做法图解11.准备材料：新鲜美味咸鳝鱼干

蒸咸鱼的做法图解22.洗净备用

蒸咸鱼的做法图解33.剪成大小适中的鱼段用水浸泡一个小时左右

蒸咸鱼的做法图解44.五花肉切片备用、葱丝、姜丝切好备用

蒸咸鱼的做法图解55.泡好的鱼段用厨房专用纸擦干水份

蒸咸鱼的做法图解66.将擦干水份的鱼段摆到盘子里，放上一层葱丝姜丝

蒸咸鱼的做法图解77.摆上一层五花肉，再放一层鱼段，摆上葱丝姜丝（重复6、7的操作直至全部放到盘子里），放一勺色拉油、一小勺酱油即可

蒸咸鱼的做法图解88.盖上保鲜膜入锅内蒸，先大火烧开锅转中火蒸半个小时即可

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

没有厨房用纸可将泡好的鱼提前捞出沥干水分也行，蒸时一定要盖上保鲜膜，不然水蒸汽进到鱼里了，不好吃。

跟玉米面稀饭或是玉米面饼子一起吃，真好吃，想起小时候我妈做的咸鱼饼子了，呵呵，只不过现在多了点肉香。

干咸鱼的做法大全家常

主料：五花肉500g、咸鱼250g。

辅料：油适量、香葱2根、姜适量、蚝油适量、料酒适量、鲜酱油适量、老抽适量、冰糖适量、大料2个、大蒜6瓣。

咸鱼烧肉的做法

1、咸鱼用清水泡一晚后洗净，五花肉洗净。

2、肉和咸鱼都切块焯水备用。

3、香葱打结、姜切片、八角2个。

4、锅中倒油，放入冰糖开小火炒糖色。

5、冰糖融化后成糖浆色并有泡泡冒出。

6、倒入焯过水的肉块进行翻炒。

7、跟着放入姜片、大料、葱结和料酒。

8、炒香后加入咸鱼块翻炒片刻。

9、放入蚝油、鲜酱油、老抽。

10、翻炒片刻。

11、倒热水，没过食材，盖上锅盖大火烧开转小火大约2小时，期间翻动几次。

12、提前15分钟把蒜瓣放进去一起烧至出锅。

13、盛出上菜。

酱咸鱼的做法，酱咸鱼怎么做好吃，酱咸鱼的家常做法

用料；主料；咸鱼6条；调料；色拉油；适量；醋；适量；葱；3根；姜；1块；干辣椒；4个；生抽；少许；香煎咸鱼的做法；1.咸鱼切段（也可整条），用清水浸泡20分钟，让其回软，生姜、辣椒切丝，葱切末(咸鱼很咸，看个人口味，浸泡的时间可长可短)；2.锅烧热后倒入油，晃下锅，下入鱼中火煎；3.用筷子翻动，煎至两面泛黄时，放入姜丝、干辣椒丝，继续煎出香味；4.加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可。

主料咸鱼1条 辅料油适量盐适量干辣椒适量大蒜适量生抽适量鸡精适量生姜适量米酒适量白糖适量

步骤

酱咸鱼的做法步骤11.准备一条干咸鱼，我是淘宝上买的，东西不错，就是买回来的时候不是特别干，我自己挂在阳台上又晒了下

酱咸鱼的做法步骤22.将干的咸鱼切成均匀的小块儿，不要太大块不容易入味，由于是干的不太好切，别切到手

酱咸鱼的做法步骤33. 准备好生姜和大蒜，可以适当的多准备点，经过腌制大蒜和生姜也很好吃哦，大蒜和生姜切末，切得越细越好哦

酱咸鱼的做法步骤44.大葱切碎。。。。。

酱咸鱼的做法步骤55.干辣椒切小碎，备用

酱咸鱼的做法步骤66.锅内放油，比平时多一点，大约七成热的时候放入切好的鱼块进行油炸，这时候转小火以免糊锅

酱咸鱼的做法步骤77.炸制鱼块变金**的时候就可以了

酱咸鱼的做法步骤88.放入米酒汁儿，有很好的去腥作用之外还有特别的清香

酱咸鱼的做法步骤99.放入生抽调色入味

酱咸鱼的做法步骤1010. 接着放入白糖，阿姨说白糖可以适当的多放点儿，翻炒均与，大概五六分钟就可以啦

酱咸鱼的做法步骤1111.这个时候呢我们就可以放入切好的大蒜末和生姜末了

酱咸鱼的做法步骤1212.最后放入切好的干辣椒碎，适量的盐和鸡精翻炒均匀

酱咸鱼的做法步骤1313.其实大家在收汁儿的时候不用和我一样收的这么干，我是怕油太多，就把油给沥出来一些了

酱咸鱼的做法步骤1414. 最后徒弟妈妈说油多点没事，将做好的咸鱼放进一个干净的盒子或者瓶子里油的话浸泡在里面会让鱼变得更软更入味儿，不然太干也不好吃

酱咸鱼的做法步骤1515.经过这么多工序美味的酱咸鱼就做好啦，我后来发过去她妈妈说第一次来说做的很不错了所以就来和大家分享啦